CHURRASCO BRASILEÑO

DESCRIPCIÓN
El churrasco brasileño es el equivalente a una barbacoa española y consiste en una
variedad de carnes a la brasa. Los cocineros brasileños echan a la parrilla cualquier carne
que les apetezca ya sea un chuletón, lomo de buey o de choto, filetes de lomo de cerdo,
trozos de pollo, o unas salchichas brasileñas picantes que se parecen al chorizo. Esta
receta emplea lomo de choto y presenta una salsa de acompañamiento.

INGREDIENTES
700 g carne (lomo de choto en 4 filetes gruesos)
1 cdta adobo brasileño
1 cebolla (cebolla morada no muy grande, pelada y picada fina)
2 di ajo (pelados y picaditos)
30 ml vinagre (vinagre de vino tinto)
60 ml aceite de oliva
2 cdta perejil (hojas frescas, finamente picadas)
1⁄2 cdta sal
1⁄2 cdta pimentón

INSTRUCCIONES

1. Sazonamos la carne con el adobo y la dejamos reposar hasta que sea el momento
de utilizarla.

Preparamos la salsa

1. Ponemos la cebolla picada en un tazón. Añadimos el ajo picado, el vinagre de

vino tinto, el aceite de oliva, el perejil picado y el ajo. Mezclamos todo.
2. Sazonamos con sal y pimientón y removemos bien la salsa.
3. La dejamos a un lado, hasta que llegue el momento de servir.

Hacemos el churrasco

1. Encendemos la parrilla del horno y dejamos que se caliente hasta que tenga la
temperatura adecuada para cocinar.
2. Ponemos la carne sazonada sobre una rejilla en una fuente de horno.
3. Ponemos la fuente en el horno de forma que la carne quede a unos 10 cm del
elemento de calor.
4. Dejamos que se ase durante 5-7 minutos, dependiendo del punto que queramos
darle.
5. Entonces le damos la vuelta y dejamos que se haga durante 5-7 minutos más por
el otro lado, dependiendo del punto de cocción.
6. Retiramos la fuente del horno y cortamos la carne en rodajas a lo ancho.
7. Servimos la carne inmediatamente, acompañada de la salsa para mojar.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
15
Tiempo total
35 minutos

Los brigadeiros son los dulces por excelencia de Brasil. En las fiestas de cumpleaños,
bodas, así como en otras muchas celebraciones, los brigadeiros son presencia segura.
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
4 cucharadas (sopera) de chocolate en polvo (preferentemente amargo)
1 cucharada (sopera) de mantequilla o margarina
50 gr de fideos de chocolate
Consejos: si desean dar un aire de color a los brigadeiros, también se puede utilizar fideos
de colores para rebozarlos. Los brigadeiros son como las trufas, pero hechos con leche
condensada.
Cómo hacer brigadeiros paso a paso para los niños:
1. En una cacerola, poner la leche condensada, la mantequilla o margarina y el chocolate
en polvo, y mezclar todo.
2. A fuego bajo, remover la mezcla para que se disuelva bien. La mezcla está en su punto
cuando empiece a despegarse del fondo de la cacerola.
3. Colocar la mezcla en un plato grande y dejar que se enfríe.
4. Cuando se pueda manejar la mezcla, untar las manos con un poquito de mantequilla
o margarina y formar los brigadeiros, es decir, las bolitas, una a una.
5. Pasar cada bolita por los fideos de chocolate y disponerlas en un molde de papel.
6. ¡Y ya tenemos nuestros exquisitos brigadeiros!
Nosotros pusimos los nuestros en la nevera. Quedan aún más deliciosos. Cuando lo
pruebes, seguro que repetirás la receta.

La gastronomía brasilera
Teniendo una cultura tan grande como Brasil es necesario poder aprender y pode conocer
toda la cultura que esta puede contener dentro de su parámetro gastronómico, dentro de
este concepto se muestran los platos mas populares en Brasil. Entré estos los postres como
los brigadeiros y las coxinhas, como plato principal el churrasco brasileiro muestra un
gran potencial en lLA HISTORIA DEL BRIGADEIRO

El Brigadeiro fue creado en Brasil pasada la Segunda Guerra (1939-1945). En aquella

época, era muy difícil conseguir leche fresca y azúcar, para hacer dulces. Descubrieron
que la mezcla de la leche condensada y cacao en polvo resultaba un dulce muy rico, pero
aún sin nombre.
En la misma época, pasaban las elecciones para Presidente de Brasil, y uno de los
candidatos era el Brigadeiro Eduardo Gomes. En la campaña, el usaba un mote un poco
raro, pero que le gustó a las personas, “Vote en el Brigadeiro, que és guapo y soltero”. El
publico femenino bautizó al dulce como una homenaje al candidato.
Las mujeres que trabajaban en su campanha, al revés de distribuir las papeletas del
candidato, distribuían el dulce, para intentar ganar votos.
Pasado el tiempo, el Brigadeiro fue ganando mudanzas. Para decorarlo, empezaran a usar
los fideos de chocolate, y desde entonces fueron creadas muchas recetas variadas que
desde ahora estarán disponibles para vosotros.
Historia
La historia sobre el origen del nombre está acompañada por algunas controversias. Una
versión dice que el dulce fue inventado en Brasil, después de la Segunda Guerra
Mundial (1939-1945). En aquel tiempo, era muy difícil conseguir leche fresca y azúcar
para hacer recetas de dulces. Entonces, descubrieron que la mezcla de leche condensada
y chocolate resultaría en un dulce muy gustoso.2
Otra historia cuenta que el dulce fue un homenaje al Brigadier Eduardo Gomes, liberal,
de buena apariencia masculina. En las elecciones de 1945, Gomes fue candidato a la
presidencia de Republica, con un eslogan bien curioso: “Vote por el brigadier que es
bonito y soltero.” El candidato conquistó a un grupo de fanes de Pacaembu, un barrio
en São Paulo, que organizaba fiestas para promover su candidatura. El dulce fue creado
durante la primera campaña del candidato a la presidencia, por la conservadora UDN,
después de Getulio Vargas. La delicadeza inicialmente era hecha con leche, huevos,
mantequilla, azúcar y chocolate, agradó tanto que empezaron a ser hechas para recoger
fondos para las campañas.3
Hay otras versiones bastante similares a esa sobre el origen del nombre del dulce: mujeres
de Rio de Janeiro, promoviendo la campaña de Gomes, hacían “negritos” que vendían
para ayudar o colectar fondos para la campaña. Otros decían que Heloisa Nabucco, de
familia tradicional de Río de Janeiro, que apoyaba al brigadier, creó un tipo de dulce un
poco diferente de la versión actual, y lo llamó con el título del candidato preferido. Las
fiestas de la candidatura fueron muy disputadas por el resto de la población. Luego,
personas empezaron a llamar a sus amigos para que fueran a comer el “dulce del
Brigadier.” Con el tiempo el nombre de “brigadeiro” acabó siendo dado al dulce (luego
sería hecho con leche condensada). A pesar del apoyo recibido, la elección fue ganada
por el general Eurico Gaspar Dutra.4
Con el tiempo, el Brigadeiro fue cada vez mejorado y otras recetas fueron creadas a partir
de la original, como Beijinho, Casadinho, Cajuzinho, etc.
En otros países el Brigadeiro es conocido como “trufa Brasileña.”

Cultura
El Brigadeiro es parte de la cultura brasileña y es un icono nacional. Es un dulce
democrático que le gusta a diversos paladares, hecho del norte al sur, comido por ricos y
pobres, hombres y mujeres, adultos y niños.
Está presente en innumerables ocasiones: desde fiestas para infantes, llegando a ser más
esperado que el pastel, hasta las fiestas más lujosas y tiendas especializadas donde se
ofrece un mejoramiento ganando una presentación más elaborada y preparación con
ingredientes de alta calidad, dándole un estatus de dulce gourmet.
Generalmente hecho en casa, puede ser comido directo de la olla mientras se ve la
televisión desde el sofá, por eso también puede ser llamado Brigadeiro de Cuchara. Su
forma más conocida es en bolitas con granulados dentro de moldes pequeños de papel,
normalmente presente en fiestas de cumpleaños infantiles para ser comido después del
pastel. El Brigadeiro también es comido en reuniones de amigos, principalmente mujeres
que quieren aprovechar una noche con sus amigas, o por personas que tienen el corazón
partido. De esta manera, el dulce tiene un valor cariñoso para los brasileños. Comer un
Brigadeiro es mucho más que solo sentirse a gusto, es sentir una sensación acogedora, y
acordarse de amigos y familiares.5

Cómo Hacerlo
Existen varias versiones del Brigadeiro. La más popular tiene simples pasos para seguir
y pocos ingredientes.

Ingredientes
1 lata de leche condensada
4 cucharadas de chocolate en polvo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chocolate granulado
*Molde de papel (opcional, si quiere hacerlo en forma de bolitas)
Como Preparar
En una olla, coloque a leche condensada con el chocolate en polvo y la mantequilla.
Mezcle bien a fuego lento, mezclando siempre hasta que todo empiece a hervir y se vean
burbujas (que duran cerca de 20 minutos). Luego retire la olla del fuego. Si quiere hacerlo
de la manera más tradicional en bolitas, pase el contenido de la olla a un plato untado de
mantequilla. Espere a que se enfríe. Con las manos untadas de mantequilla, haga bolitas
y páselas por el chocolate granulado. Sirva en moldes de papel.
Rendimiento: 40 unidades
Tiempo de preparación: 35 minutos
Nivel de dificultad: Bajo
Costo: Barato
Si quiere hacer otras versiones de Brigadeiro, como el Beijinho con coco rallado, o
el Cajuzinho hecho con castaña de anacardo, solo no se agrega el chocolate en polvo a la
mezcla. Cuando lo retira del fuego agrega coco rallado o pedazos de castaña de anacardo.
Mezcle, deje que se enfrie en un plato untado con mantequilla, haga las bolitas, y pase
por el coco rallado o pedacitos de castañas de anacardo. Coloque en moldes de papel.

Gourmet
El dulce gourmet tiene un toque de sofisticación, y en lugar de usar granulados, se puede
usar pistacho, almendras, avellanas, etc. Hay más de 50 sabores en tiendas que son
boutiques de Brigadeiros. La mezcla puede ser variada, pero los ingredientes de calidad,
productos frescos y presentación cuidadosa son la llave de esta nueva tendencia. Pueden
ser servidos en tasas, jarras, ollas pequeñas, tubos, cucharas y cajitas que parecen cajas
de joyería. El Brigadeiro creció y ganó el estatus de un plato gourmet.6
A partir de entonces, algunas personas comenzaron a hacer y comercializar ese tipo de
dulce, que en diferentes versiones dejó de ser apenas un dulce de fiestas de cumpleaños
y para comer en casa, y paso a ser un dulce elegante servido en fiestas de casamiento, o
como sobremesa especial.
En el 2011 un artículo titulado “100 things to watch in 2011” (100 cosas para observar en
2011) realizado por la agencia Americana JWT, el Brigadeiro fue apuntado como el
número 15 en la lista, como un dulce que se internacionalizaría en poco tiempo. Luego,
en el 2014 fue abierta la primera tienda de Brigadeiros en Nueva York, obteniendo gran
éxito.

Otros Tipos
Existen otros tipos tradicionales, conocidos en las fiestas de cumpleaños Brasileñas:
el Beijinho, el Cajuzinho, ya mencionados, hechos con coco rallado y pedazos de castaña
de anacardo, respectivamente. El Casadinho que es la unión de Briadeiro tradicional con
el Brigadeiro sin chocolate. El Bicho-de-pé hecho con fresas, Olho de Sogra hecho
con coco y ciruelas, y algunas otras combinaciones.
Con la onda de los Brigadeiros gourmet fueron creadas versiones sofisticadas del sabor
original que apenas llevaba chocolate en polvo. Estas son algunas de ellas:

 Con frutos secos: Almendra, Pistacho, Nuez de Brasil, Nueces y Macadamia.

 Con frutas: fresas, Naranjas, Limón, Maracuyá y Coco.

 Con bebidas alcohólicas: Cachaça, Vino, Ron, Whisky y Baileys.

 Otros: Chocolate Belga, Chocolate Blanco, Galletas, Leche en Polvo, Nutella,

Ovaltine, Dulce de Cacahuete, y Pimienta.

Los brigadeiros son bombones de chocolate muy típicos de Brasil. Se preparan con
cacao en polvo y leche condensada. Estos dulces tienen una textura suave y cremosa
en el interior que contrasta con el exterior crocante cubierto de grajeas de chocolate.
Más que un sencillo caramelo, el brigadeiro se ha convertido en una forma para que
los brasileños muestren afecto, especialmente a los niños. Pero incluso la mayoría de
los adultos no se pueden resistir al encanto de este delicioso bombón.
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Hoy en día se ha vuelto una costumbre dar brigadeiros como regalos. Porque a casi
todos les gusta, bueno en realidad a algunas personas no les gustan tanto o, lo que es
peor, prefieren la variación blanca. Hace unos años nació una nueva tendencia del
brigadeiro gourmet con nuevos sabores como limón, maracuyá, canela, ovaltina
(bebida malteada), leche en polvo, fresa (también llamado «bicho- de-pé «), nueces,
gelatina de guayaba y queso. Hay variaciones aún más sofisticadas, inspiradas en la
cocinas global, como el brigadeiro de crème brûlée y de gengibre.
Para muchos el tradicional brigadeiro de chocolate es inmejorable. Está hecho con
solo tres ingredientes (en realidad, solo dos son esenciales), es muy fácil de preparar
y está listo para servir en menos de 20 minutos. Los ingredientes son chocolate o
cacao en polvo, leche condensada, y mantequilla o crema vegetal (margarina), una
olla pequeña y una cuchara de madera: eso es todo lo que se necesita. Una vez que la
mezcla se haya enfriado, todo lo que tiene que hacer es moldearla en bolitas y
cubrirlas con grajeas o chispitas de chocolate.

La leche condensada, aunque es alta en calorías y tiene mucha azúcar, es la base de

muchos postres brasileños. Cuando era más joven, pensé que era la base de postres y
dulces en todo el mundo. Luego cuando vivía en Suiza, echaba de menos la leche
condensada y no podía encontrarla en las tiendas locales. Un día en la casa de una
amiga, que ya había vivido en Europa por más de diez años, le pregunté dónde podía
encontrarla.

Ella me contesto que en Suiza a «casi nadie le gusta» y no se usa mucho, solo en
raras ocasiones lo usan en el café (Oh Dios). Lo encontré en un tubo en el mercado,
tan escondido que tuvimos que buscarlo mucho. En los supermercados de Brasil,
tenemos estantes llenos de leche condensada, y muchas marcas para escoger, pero
hay una marca que es la favorita. Irónicamente, una marca suiza.

La semana pasada, le pregunté a mi hermana, que vive en Alemania, que piensan de

la leche condensada allí. Ella me dijo que está casi prohibido (!) porque está lleno de
azúcar (de hecho), y apenas tiene nutrientes. Para conseguirlo ella va a los mercados
chinos, que «venden todo», y a las tiendas brasileñas o portuguesas para comprar su
lata de leche condensada, tan sagrada para nosotros como la «farinha láctea» (también
despreciada allá), la guaraná Antártica y «cuzcuz» (harina de maíz), así como la
harina de mandioca/yuca y frijoles.

Entonces, ¿cómo conciliar el hecho de que un producto mal visto (y nutricionalmente

casi prohibido) en los países desarrollados es tan querido en Brasil? Les damos leche
 condensada a nuestros niños, y comemos casi todas las semanas algo hecho con ella,
ya sea en nuestro «pudím» o flan, en dulces, rellenos de pasteles, postres fríos.
Incluso hacemos «doce de leite» o dulce de leche con la leche condensada.

Creo que la solución es la moderación. No podemos comer solo leche condensada,

así como tampoco debemos comer demasiados dulces, o hamburguesas o papas fritas.
Sé que la leche condensada no es saludable. Pero estoy seguro de que, cuando tenga
hijos, los voy a preparar brigadeiros. Creo que una comida es más que solo los
ingredientes que lleva. Incluye el amor que le ponemos. Y los brigadeiros están lleno
de amor.

En este post, incluí la receta de los tradicionales brigadeiros de chocolate y

sugerencias para algunas de las variaciones más comunes: coco (beijinho), anacardo
(cajuzinho), fresa (bicho-de-pé). También se incluye la receta de leche condensada
casera, lo que le permite ajustar la cantidad de azúcar. Para los brigadeiros veganos
se los puede preparar usando leche condensada de soya, y reemplazando la
mantequilla con margarina vegetal o una mantequilla vegana. La leche condensada
de soya se puede encontrar en tiendas veganas. Es más caro la tradicional, pero
personalmente me parece más sabroso, porque es más ligero y menos dulce.

¡Espero que disfruten de esta receta!

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Brigadeiros brasileños tradicionales + variaciones

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Categoría: Postre
Cuisine: Brasil
Autor Andressa Vieira
Receta de los brigadeiros brasileños – bombones o trufas de chocolate tradicionales
preparada con cacao en polvo y leche condensada, con cobertura de chispas de
chocolate. También incluye ideas de variaciones, y la preparación de la leche
condensada casera o leche condensada vegana.

Ingredientes

Brigadeiros tradicionales:

 1 lata de leche condensada (14 oz)

 3 cucharadas de chocolate o cacao en polvo (sin azúcar) - 1 oz
 1 cucharadita de mantequilla
 Grajeas de chocolate

Leche condensada casera:

 ½ taza de agua caliente

 1 taza de leche en polvo
 ½ taza de azúcar (puede agregar más o menos al gusto, o usar un edulcorante
artificial para una variación ligera)
 1 cucharadita de mantequilla sin sal
 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para la variación vegana:

 Use leche con leche de soya en lugar de leche de vaca y margarina vegana en
lugar de mantequilla.

Preparación

Para los brigadeiros tradicionales:

1. En una olla pequeña, ponga la leche condensada, el chocolate o cacao en polvo

(si lo desea, puede tamizarlo/cernirlo para quitarle los grumos) y la mantequilla.
2. Cocine a fuego lento mezclando constantemente con una cuchara de madera o
una espátula, hasta que la mezcla se empiece a desprender del fondo de la olla.
Esto es importante: al inclinar un poco la olla, notarás que la masa del brigadeiro
se "desliza", despegándose del fondo.
3. Apague el fuego y viértalo sobre un plato ligeramente engrasado con
mantequilla.
4. Deje que se enfríe. Luego, engrase sus manos con un poco de mantequilla y
moldee la masa del brigadeiro en forma de bolitas, tomando porciones pequeñas
de la mezcla de chocolate con la ayuda de una cuchara pequeña.
5. Cubra cada bolita con chispas de chocolate y póngalo en moldecitos pequeños
de papel o en un plato forrado con papel de cera/papel manteca.

Instrucciones para preparar la leche condensada casera:

1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora (ponga el agua caliente primero,
con cuidado) y mezcle durante al menos 2 minutos, teniendo cuidado de no
quemarse.
2. Puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla si lo desea.
3. Guárdelo en un recipiente con tapa y déjelo en el refrigerador hasta que se espese
un poco.
4. Esta leche condensada casera se puede usar para preparar todas las recetas que
requieren leche condensada, incluido el "pudim" (un tipo de flan brasileño).

Instrucciones para preparar la leche condensada de soya (variación vegana):

1. Siga las mismas instrucciones anteriores, pero use leche de soja en lugar de leche
de vaca y use una margarina vegana en lugar de mantequilla.

Ideas y sugerencias para preparar variaciones de los brigadeiros:

1. Si desea preparar un brigadeiro de coco, que llamamos "beijinho", use hojuelas

de coco secas en lugar del chocolate o cacao en polvo. En lugar de cubrir las
bolitas en las chispas de chocolate, use hojuelas de coco secas.
2. Si desea preparar brigadeiro de anacardo (cajuzinho), use cacahuate o polvo de
cachemira en lugar de chocolate. Úselo también para cubrir las bolitas (también
puede moldear los dulces como un pequeño "cajus", una fruta brasileña típica).
3. Hay muchas otras variaciones que usan la misma base, por ejemplo, "sorpresa
de uva", o una variación de fresa (use Nesquik de fresa en lugar del chocolate
en polvo y azúcar granulada roja en para la cobertura.