COSTA

CEVICHE
El cebiche es oficialmente reconocido como «Patrimonio
Cultural de la Nación», conforme lo establece la Resolución
Directoral Nacional N.º 241/INC del Instituto Nacional de
Cultura, emitida el 23 de marzo de 2004, al considerarse
históricamente como uno de los platos principales de la
gastronomía nacional. Asimismo, mediante Resolución
Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción,
publicada el 18 de septiembre de 2008, se declaró el 28 de
junio de cada año como el Día del Ceviche a nivel nacional.

EL PICANTE A LA TACNEÑA
El traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al picante, se
origina en la clase pobre de Tacna; los patrones no dejaban
carne para los trabajadores y solo los desperdicios como las
vísceras y es así como las mujeres preocupadas por la
alimentación de sus familiares utilizaron la guata, tripas y librillo,
y también las papas descartadas por estar agusanadas o no ser
del agrado de los patrones eran las que se utilizaban, por eso las
apachurraban sacando lo mejor de las papas sancochadas, pues
del ingenio de las mujeres se preparó este plato con papas
desmenuzadas, vísceras y ají; asimismo se acompaña con el pan
marraqueta crocante típico de la región. En el valle de Sama
incorporó el camarón como ingrediente de este plato en lugar
de las vísceras.
SIERRA
PACHAMANCA
No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca
es uno de los platos más populares de Perú. Los ingredientes
principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas.
No obstante, es importante aderezarlas previamente con
ingredientes tan típico de Perú como el chincho, una hierba original
de los Andes, además de huacatay, comino, ají, pimiento y otras
especias.
 CALDO DE CABEZA DE CORDERO
El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Perú que muchos
incluso aseguran que tiene la propiedad de recargar las pilas a
quien lo toma. Su ingrediente principal es la carne de cordero
joven, porque es una buena fuente de vitaminas, minerales y,
sobre todo, minerales.
Es un caldo rico en calorías, por lo que no es de extrañar que su
sabor sea muy intenso. Para prepararlo, lo primero que hay que
hacer es trocear la cabeza de cordero y hervirla durante un mínimo
de 2 horas.

SELVA:
JUANE
Plato oriundo de Moyobamba que se asemeja a un tamal muy
grande a base de arroz, pollo o gallina y huevo. Donde el arroz cubre
como si fuese una manta al pollo ya sazonado y al huevo en pedazos.
Un plato con un sabor muy agradable que puede satisfacer al paladar
más exigente.
 TACACHO CON CECINA Y CHORIZO
Plato emblemático de la selva peruana. Consta de plátano verde
(frito o asado) el cual es machacado y mezclado con manteca de
cerdo. Se acompaña con cecina (carne de cerdo seca y ahumada) y
con chorizo (embutido a base de intestinos delgados del cerdo
relleno con carne molida del mismo animal bien condimentada).
 LOMO SALTADO
Un plato muy sencillo, muy nutritivo y fácil y rápido de preparar. Sólo
necesitamos lomo de res en cuadraditos o tiras, cebolla, ají y aceite y
sal al gusto. Suele saltearse con todo tipo de verduras y acompañarse
con arroz. El salteado le confiere a este plato un gusto homogéneo y
muy fresco. Es un plato muy proteico y nutritivo.

ARROZ CON MARISCO

Entre las recetas de cocina que reúne la riqueza del mar peruano en
lo que a mariscos se refiere, el arroz con mariscos es sin duda uno de
los más importantes. Una preparación con una gran mixtura de
mariscos (lapas, pulpo, conchas, erizo, choros, caracoles, calamares,
langostinos, camarones, etc.), cocinado con arroz y aderezado con un
toque de picante que lleva todo el sabor a mar.