Anda di halaman 1dari 1

-­‐

 IESB  –  Técnicas  Básicas  de  Confeitaria  -­‐  

Biscoitos  secos  
 
 
Lunettes   Preparo  
 
• Massa  sablée         400  g   Lunettes  
• Geleia  de  framboesa      150  g   Esticar  a  massa  a  3mm  de  espessura.  Colocar  
• Açúcar  impalpável     q/n   sobre  papel  manteiga  e  resfriar  na  geladeira.  
  Cortar  peças  para  fazer  as  bases  e  tampas  das  
Holandesas   lunettes.    
  Assar  a  180ºC  de  8  a  10  minutos.  
• Massa  sucrée  de  cacau     250  g   (Ideal:  assar  bases  e  tampas  por  separado)  
• Massa  sucrée  de  baunilha     250  g   Dispor  as  bases  em  uma  placa  e  rechear  com  
• Gemas  de  ovo       q/n   geleia.    
  Peneirar  açúcar  impalpável  sobre  as  tampas  e  
  cobrir  a  base.    
   
  Holandesas  
  Abrir  as  massas  em  5  mm  de  espessura.  Cortar  
  em  tiras  de  5X5  cm.  
  Unir  as  tiras  em  formato  de  tabuleiro  de  
  damas,  colando  as  massas  com  gemas  de  ovo.  
  Esfriar,  cortar  as  massas  em  lâminas  de  5  mm.  
  de  espessura.  
  Colocar  em  placas  untadas  com  manteiga.  
  Assar  a  180ºC  de  8  a  10  minutos.  
   
   
  Notas: