OBTENCION DEL ACIDO ACETICO POR DESTILACION

FRACCIONADA A PARTIR DE CHICHA DE JORA

I. OBJETIVOS

DETERMINAR LA COMPOSICIÓN PROMEDIO DEL TOTAL DEL

VAPOR DESTILADO Y LA DEL LÍQUIDO REMANENTE
RECONOCER LA PARTE DE LOS EQUIPOS

II. FUNDAMENTO TEORICO

CHICHA DE JORA

La chicha es la bebida por excelencia del antiguo Perú. La más sencilla y más
antigua forma de “elaboración consiste en añadir agua caliente sobre el grano,
previamente chancado o molido, al cabo de uno o dos días, agregar agua a la
mezcla, para aligerarla; y después hervir, filtrar y poner a fermentar en un
porongo dos o más días, según se desee una chicha ligera y refrescante o
embriagadora.
A) CARACTERISTICAS

La chicha de jora es una bebida tradicional y oriunda del Perú que es

consumida por la mayoría de regiones del Perú. Es una bebida alcohólica
obtenida de la fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto del
maíz germinado. Por intermedio de la fermentación se activa la micro flora
láctica nativa la cual es responsable de la fermentación láctica y/o maltoláctica.
Las bacterias lácticas son útiles como probióticos por sus beneficios
terapéuticos y nutricionales.
DESTILACION

La destilación es el proceso de separar los componentes o sustancias de una

mezcla líquida mediante el uso de la ebullición selectiva y la condensación.

A) Método de Destilación en equilibrio o instantánea (flash)

La destilación se puede llevar a cabo en la práctica por medio de cualquiera de

dos métodos principales. El primer método consiste en la producción de un
vapor por ebullición de la mezcla líquida que se va a separar en una sola etapa,
para recuperar y condensar los vapores. En este método no se permite que el
líquido regrese al destilador de una sola etapa y se ponga en contacto con los
vapores que se desprenden. El segundo método implica el retorno de una
porción del condensado al destilador. Los vapores se desprenden a través de
una serie de etapas o platos, y parte del condensado fluye hacia abajo a través
de la serie de etapas o platos a contracorriente con respecto a los vapores.
Este segundo método se llama destilación fraccionada, destilación con reflujo o
rectifìcación.

Existen tres tipos importantes de destilación que se verifican en una sola etapa
o en un solo destilador y que no incluyen rectificación. El primero es la
destilación en equilibrio o instantánea, el segundo es la destilación simple por
lotes o diferencial, y el tercero es la destilación simple con arrastre de vapor.

III. INSTRUMENTOS Y MATERIALES

 Probeta

 Alcoholimetro

 Densímetro

 Chicha de jora
IV. CALCULOS

1) Con el volumen inicial de 6L

DETERMINAR LA MASA

𝑚𝑎𝑠𝑎 = 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑠 ∗ 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛

Datos:
 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = 2𝐿
 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝐻2𝑂 = 4𝐿

Reemplazando:
1𝑘𝐺
𝑚𝑎𝑠𝑎𝐻2𝑂 = 4𝐿 ∗ = 4𝐾𝑔
𝐿

1.05𝑘𝐺
𝑚𝑎𝑠𝑎𝐴.𝐴 = 2𝐿 ∗ = 2.1𝐾𝑔
𝐿
DETERMINAR EL NUMERO DE MOLES

𝑚𝑎𝑠𝑎
#𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 =
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟
Datos:
 𝑃𝑀 (𝐻2𝑂) = 18𝑘𝐺/1𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙
 𝑃𝑀(𝐴. 𝐴) = 60.052𝑘𝐺/1𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙

Reemplazando:
1𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙
𝑛𝐻2𝑂 = 4𝑘𝐺 ∗ = 0.22𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙 𝐻2𝑂
18𝑘𝑔

1𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙
𝑛𝐴.𝐴 = 2.1𝑘𝐺 ∗ = 0.035𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙 𝐴. 𝐴
60.052𝑘𝑔
 𝑛 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 0.22 + 0.035 = 0.255 𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙

DETERMINAR LA FRACCION MOLAR

𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐴
𝑋=
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 (𝐴 + 𝐵)
Reemplazando:
0.22
𝑥𝐻2𝑂 = = 0.86
0.255

0.035
𝑥𝐴.𝐴 = = 0.14
0.255

En la destilación se gastó 0.5L del volumen inicial, de los cuales se obtuvo

0.189L de Ácido Acético y 0.311L de H2O. El volumen que quedo seria de
5.5L.
Si el volumen inicial de Ácido Acético fue de 2L estoy quiere decir que
quedaron 1.811L; entonces el volumen de H2O seria (5.5-1.811= 3.689L
H2O)
2) Con el volumen que quedo 5.5L

DETERMINAR LA MASA

𝑚𝑎𝑠𝑎 = 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑠 ∗ 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛

Datos:
 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = 1.811𝐿
 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝐻2𝑂 = 3.689𝐿

Reemplazando:
1𝑘𝐺
𝑚𝑎𝑠𝑎𝐻2𝑂 = 3.689𝐿 ∗ = 3.689𝐾𝑔
𝐿
 1.05𝑘𝐺
𝑚𝑎𝑠𝑎𝐴.𝐴 = 1.811𝐿 ∗ = 0.205𝐾𝑔
𝐿
DETERMINAR EL NUMERO DE MOLES

𝑚𝑎𝑠𝑎
#𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 =
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟
Datos:
 𝑃𝑀 (𝐻2𝑂) = 18 𝑘𝐺/1𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙
 𝑃𝑀(𝐴. 𝐴) = 60.052𝑘𝐺/1𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙

Reemplazando:
1𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙
𝑛𝐻2𝑂 = 3.689𝑘𝐺 ∗ = 0.205𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙 𝐻2𝑂
18𝑘𝑔

1𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙
𝑛𝐴.𝐴 = 1.9𝑘𝐺 ∗ = 0.032𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙 𝐴. 𝐴
60.052𝑘𝑔

𝑛 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 0.205 + 0.032 = 0.237 𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙

DETERMINAR LA FRACCION MOLAR

𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐴
𝑋=
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 (𝐴 + 𝐵)
Reemplazando:
0.205
𝑥𝐻2𝑂 = = 0.865
0.237

0.032
𝑥𝐴.𝐴 = = 0.135
0.237
3) Determinar el área a partir de:
L1=0.255 moles
L2=0.237 moles

𝑥1 =0.86
𝐿1 0.255 𝑑𝑥
𝑙𝑛 = = 𝑙𝑛 = 0.0732 = ∫
𝐿2 0.237 𝑥2 𝑦−𝑥

4) Determinar X2

0.0732

? 0.86

𝑨∎ = 𝒃 ∗ 𝒉
𝟏
𝟎. 𝟎𝟕𝟑𝟐 = (𝟎. 𝟖𝟔 − 𝒙𝟐 ) ∗
𝒚−𝒙

5) Determinar la composición promedio del total de material destilado, y

prom, se obtiene por medio de un balance de materias:

L1 x1 = L2 x2 + (L1 – L2) yprom

V. CONCLUSIONES

Se realizó la práctica experimental en la obtención de ácido acético a

partir de chicha de jora.

.
1. Cuando más largo sea el tiempo de fermentación, más cantidad de
ácido acético se podrá obtener en la destilación de la chicha de jora.
2. En el reconocimiento de equipos; llegamos a conocer de qué está
compuesto el sistema de extracción, el funcionamiento y las
precauciones a tomar para no perjudicar sus distintos componentes