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UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO” Facultad de Ingeniería

Biología Celular y Molecular INB – 120 Semestre II - 2018

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR


Fermentación Alcohólica
Aranibar M. Huanca L. Rojas F. Zegales T.
Ing. Tadea A. Bueno
Fecha de entrega del informe 04/09/2018

Resumen. - En el presente informe, se explicará el proceso de fermentación y se explicará el desarrollo de un experimento que
compruebe el proceso de fermentación. La fermentación es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras. El experimento
mostrará como la ausencia de levadura impedirá la producción de dióxido de carbono.
Índice de Términos— Fermentación alcohólica, proceso anaeróbico, dióxido de carbono, levaduras

I. OBJETIVOS o Agua
o Botellas plásticas ½ litros
A. Objetivos generales o Globos de colores
o Cuchara
o Estudiar el proceso celular de fermentación alcohólica o Embudo
o Comprender la importancia del control de variables Figura 1. Materiales del experimento
en el experimento.
B. Objetivos específicos
o Realizar la fermentación alcohólica con azúcar y levadura

II. FUNDAMENTO TEORICO


A. Fermentación alcohólica
En la Figura 1, se muestran todos los materiales que se utilizaron para el
La fermentación alcohólica (o fermentación etílica) es un proceso experimento. (Fuente elaboración propia)
biológico de fermentación en plena ausencia de B. Montaje y armado
aire (oxígeno), originado por la actividad de algunos Lo primero que se hizo, fue colocar dos cucharillas de azúcar y
microorganismos como las levaduras que procesan los hidratos de una de levadura dentro de la botella, después se llenó la botella de
carbono para obtener como productos finales un alcohol en forma agua hasta 1/3 de la botella.
de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en Figura 2. Añadimos el agua
su metabolismo celular energético anaeróbico. [1]
La finalidad biológica de la fermentación alcohólica es
proporcionar energía anaeróbica a los microrganismos (levadura)
unicelulares en ausencia de oxígeno. Durante este proceso, las
moléculas de glucosa se disocian para obtener energía y producen
alcohol y dióxido de carbono como desechos y consecuencia de la
fermentación.
La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO2, que
hace el pan esponjoso y hace que el champán tenga burbujas. [3]
El proceso de fermentación es producido por acción de las En la Figura 2, se muestra como se añadió el agua dentro de la botella que
enzimas y cambios químicos en las sustancias orgánicas. Este contenía el azúcar y la levadura. (Fuente elaboración propia)
proceso se divide común mente en tres etapas. La primera fase
comprende las primeras 24 horas, donde predominan las levaduras Por último, se colocó un globo en la boquilla de la botella. Se
no esporogeneas. La segunda fase comprende el segundo y cuarto dejaron pasar 15 minutos y se anotaron las observaciones del globo.
día, predomina el Sacharomyces cerevisiae, en esta fase se tiene la
máxima capacidad fermentativa. En la tercera fase sigue actuando Figura 3. Colocamos el globo
Sacharomyces Cerevisiae junto a Sacharomyces Oviformis.
También pueden existir otros microrganismos que suelen ser
hongos como el Penicillium. [2]

III. PROCEDIMIENTO
A. Materiales
Los materiales que se utilizaron para el experimento fueron:

o Levadura en polvo
o Azúcar granulada En la Figura 3, se muestra como se colocó el globo en la boquilla de la
botella. (Fuente elaboración propia)
UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO” Facultad de Ingeniería
Biología Celular y Molecular INB – 120 Semestre II - 2018

En otra botella se colocó solo dos cucharillas de azúcar, y se llenó


1/3 de la botella con agua.

IV. OBSERVACIONES
En los 15 minutos de observación, se notó que el globo de la
botella que contenía el azúcar y la levadura se inflo, pero el que no
contenía levadura, no sucedió nada. Este cambio se muestra en la
siguiente figura.
Figura 4. Cambio en las dos botellas

En la Figura 4, se observa las dos botellas, en la izquierda la botella que


contenía el azúcar y la levadura, y a la derecha la que solo tiene azúcar.
Como se ve los dos círculos de colores encierran el globo hinchado y el
desinflado. (Fuente elaboración propia)

Como vemos la botella que contiene la levadura y azúcar realiza


el proceso de fermentación, ya que para inflar el globo se necesita
de la producción de dióxido de carbono, que es obtenida en la
fermentación. En la botella que no contenía la levadura se muestra
que no ocurre ninguna reacción ya que no le pusimos la levadura.
En ambas botellas el proceso de reacción se desarrolla sin oxígeno,
ya que las tapamos la boquilla de la botella con un globo,
impidiendo la entrada de oxígeno.

V. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
o Se observa en el experimento que los microrganismos en
la levadura han transformado azúcares en alcohol
o Se comprueba que la levadura es un organismo vivo.
o Se observa que a mayor concentración de glucosa mayor
es la fermentación.

VI. BIBLIOGRAFIA
[1] Anónimo (2016). Fermentación alcohólica. Disponible
en:
http://www.diccionariodelvino.com/index.php/fermentac
ion-alcoholica/
[2] García Carrión (2015). ¿Qué es la fermentación
alcohólica? Disponible en:
http://garciacarrion.es/es/vinos-garcia-carrion/pregunta-
al-enologo/que-es-la-fermentacion-alcoholica
[3] Anónimo. Fermentación alcohólica. Disponible en:
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/F/FE/Fermentac
ion_alcoholica.htm