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FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N°04: CATA DE VINOS

CURSO:
Evaluación Sensorial
DOCENTE:
Ing. Grethel Choque Delgado
ALUMNO:
Jahir Arnaldo Fernández Quea
Horario:
Lunes 11:10 – 12:00 hrs

2018
AREQUIPA - PERÚ
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Informe 04: Cata de vino

PRÁCTICA N°04
CATA DE VINO

1. Introducción:

En el siguiente informe se da a conocer las diferentes fases que se


realizan en la cata de vinos, haciendo uso de los sentidos
mayormente los del gusto, olfato, y vista, para determinar
características, calidad entre otros aspectos propios del vino.

2. Objetivo:

 Realizar las fases de cata de vinos: visual, olfativo, gustativo


para la determinación de calidad y características propias
del vino a analizar.

3. Materiales y Método:

 Materiales

 2 copas de vino
 1 botella de vino tinto
 1 botella de vino blanco
 1 sacacorchos
 1 hoja blanca

 Método

 Primeramente se observa la información


proporcionada en cada una de las botellas
 Concluido se pasa a abrir una botella y a servir
rápidamente para no afectar las propiedades
organolépticas del vino.
 Se realiza un análisis con los sentidos en el vino
comenzando con la vista donde se puede determinar
la edad del vino, el color, su estado entre otros.
 Luego un análisis con el olfato donde se determina el
nivel aromático del vino.
 Posterior a este se hace empleo del gusto para probar
el vino y realizar la determinación de sabores.

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Informe 04: Cata de vino

4. Resultados:

Visión:
 Color: rosa palo
 Turbidez: sin presencia
 Lagrimas: poca presencia
 Edad: joven
 Reflejo: naranja claro

Olfativo:
 Olor: muy aromático
 Aroma: secundario

Gustativo:
 Tipo de Vino: tinto  Entrada: suave, dulce
 Marca: Bailetti  Evolución: fresco
 Nivel alcohol: 11% vol.  Final: picante
 Variedad uva: borgoña  Post-gusto: larga duración

Interpretación:

 El vino tinto degustado presentó una coloración rosa palo


indicador de que es un vino joven, con poca presencia de
lágrimas lo que indica que no posee demasiado volumen de
alcohol ni cuerpo, pero posee un olor muy aromático,
desprende un aroma propia de la fermentación de este. En el
aspecto del gusto al entrar en la boca se percibe un sabor dulce
y suave, dentro da una sensación de frescura, y al pasarlo da
una sensación picante, y se siente un gusto largo después de
haberlo tragado.

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Informe 04: Cata de vino

Visión:
 Color: amarillo
 Turbidez: sin presencia
 Lagrimas: nula presencia
 Edad: viejo
 Reflejo: naranja claro

Olfativo:
 Olor: semi aromático
 Aroma: primario

Gustativo:
 Entrada: frutado, dulce
 Tipo de Vino: blanco  Evolución: dulce, uva
 Marca: Don Salvattore  Final: picante
 Nivel alcohol: 11% vol.  Post-gusto: corta duración
 Variedad uva: Quebranta

Interpretación:

 El vino blanco degustado presentó una coloración amarillo


naranja con lo cual se presume indicador que se trata de un
vino viejo, con poca nula de lágrimas lo que indica que no
posee mucho volumen de alcohol ni cuerpo, pero posee un olor
semi aromático, desprende un aroma frutal muy agradable . En
el aspecto del gusto al entrar en la boca se percibe un sabor
frutado y dulce, dentro da una sensación dulce y sabor a uva,
y al pasarlo da una sensación picante, y se siente un gusto corto
después de haberlo tragado.

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Informe 04: Cata de vino

5. Discusiones

 “Carlos Serres” (2017): los vinos tintos jóvenes poseen una


seña de identidad común entre todos ellos el cual es su
carácter afrutado además de sus tonos que son un color más
intenso y compacto (como si su color rojizo fuera más oscuro)
en el que, incluso, se puede ver un halo violáceo en el borde.
En la cata, no es de extrañar que se perciban sabores a
cerezas, moras, melocotón o ciruela, etc. en el aroma lo que
identifica a los Vinos Jóvenes es su perfume floral, su aroma
es el propio de las vides con el que esté elaborado.

Todo lo mencionado anteriormente comparado con el vino


que se analizó difieren en algunos aspectos, visualmente se
obtuvo un color rosa claro, con un borde naranja claro,
gustativamente se percibió sabores dulces, ligeramente
afrutados y algo picantes, aromáticamente en nuestro caso
se sintió un aroma propio de su fermentación con un regusto
de larga duración, estas diferencias presumen que se deben
a la composición del vino o su calidad.

 “Gran feudo” (2017): la coloración de un vino viejo blanco


será un amarillo intenso que tienda o llegue a dorado, en la
degustación si lo que nos produce es un gusto muy intenso y
profundo, nos encontraremos ante un vino añejo, pues el
efecto que produce la maduración del mismo.

Comparado con el vino blanco analizado este presenta una


coloración amarilla con regular intensidad, y en su
degustación posee sabores frutados, dulces, y su aroma es
proveniente de la especie de uva usada para la elaboración
de este, dejando un regusto de corta duración, se puede
presumir que se trata de un vino joven, por sus características
o puede tratarse de una baja calidad del producto.

6. Conclusión

 Se realizó las fases de cata de vinos: visual, olfativo, gustativo


con el fin de determinar la calidad y características propias
del vino que se analizaron aplicado en los tipos tinto y
blanco.

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Informe 04: Cata de vino

7. Recomendaciones

 Se recomienda que al realizar la degustación del vino se


empieza por el vino tinto ya que el vino blanco es más ácido
y esto puede afectar la percepción de sabores.

8. Bibliografía

 Carlos Serres. (2017). Vinos Jóvenes: aroma, sabor y color -


Carlos Serres. [online] Disponible en:
https://www.carlosserres.com/vinos-jovenes-aroma-sabor-y-
color/ [Ingresado 28 Abr. 2018].

 Gran Feudo. (2017). Conoce las diferencias entre un vino


joven y un vino viejo - Gran Feudo. [online] Disponible en:
http://nuevoshorizontes.granfeudo.com/conoce-las-
diferencias-entre-un-vino-joven-y-un-vino-viejo/ [Ingresado
29 Abr. 2018].

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