Anda di halaman 1dari 3

Analisis Keterkaitan Kompetensi Keahlian dengan Kelompok Bidang dan Program Keahlian

PROGRAM KEAHLIAN : KULINER


KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
TEMA : PEMBUATAN ROTI
KD IPK KOMPETENSI Materi KD/materi pembejaran
PENDUKUNG Pembelajara Matemat IPA
n ika Kimia Fisika Biologi
1. Membuat produk 1. Menyiapkan bahan sesuai a. Menghitung  Bahan-  Operasi - -Besaran  Mikroorg
roti manis (C3) dengan jenis roti yang akan kebutuhan bahan Roti bilangan dan anisme
dibuat bahan (A manis: (untuk pengukura (yeast)
Nasional) o jens menghitu n
o Fungsi ng
o Mutu komposisi
o Sifat- bahan)
sifat
bahan
b. Menimbang/  Peralatan
mengukur untuk
(C1) menimbang
c. Memilih Dan teknik
bahan (C2) pengukuran
d. Menghitung  Perhitungan
biaya bahan biaya bahan
(PKK) (C3)

2. Menyiapkan peralatan sesuai a. Merakit  Jenis alat - -  Penguku -


dengan jenis roti manis ’peralatan  Fungsi alat ran
yang akan dibuat b. Cara  Bagian- besaran
mengoperas bagian
ikan peralatan
peralatan
c. Menghitung  Perhitungan
biaya biaya
peralatan peralatan
(C3)
3. Membuat adonan roti manis a. Menggunaka  Cara  Campur  Gaya  enzym
sesuai dengan prosedur, n peralatan penggunaan an gesekan
tknik pembuatan adonan (C2) peralatan  Senyaw  Gaya
dan hygiene makanan b. Membuat  Teknik a sentrifu
adonan (C3) pembuatan  Reaksi gal
KD IPK KOMPETENSI Materi KD/materi pembejaran
PENDUKUNG Pembelajara Matemat IPA
n ika Kimia Fisika Biologi
c. Melakukan adonan Kimia  Panas
fermentasi  Penentuan  Koloid  Pemuaia
adonan (C3) lama  redoks n
pengadukan  Transfer
 Teknik panas
knocking
back
 Teknik
fermentasi
adonan
4. Membentuk adonan sesuai  Menggunaka  Cara -  Materi  Besaran -
dengan jenis roti n peralatan menimbang dan dan
menimbang  Teknik perubah penguku
(C2) membentuk annya(p ran
 Menimbang adonan erubaha
dan n fisika)
memotong
adonan (C3)
 Membentuk
adonan (C3)
5. Memanggang roti sesuai  Menentukan  teknik -  Materi  Suhu -
satandar suhu suhu pemanggan dan dan
pemanggangan pemanggan gan perubah kalor
gan (C3) annya
 Menyiapkan
oven (C2)
 Memanggan
g (C3)
 Menghitung
biaya
produksi
6. Menyajikan roti sesuai  Mengoles  Teknik -  Polimer Suhu -
teknik penyajian roti /meng-glaze meng-glaze (kemasa dan
 Mengemas/  Teknik n panas
menata mengemas plastik)
 Menghitung
biaya
kemasan