Cortes básicos Vegetales y frutas

1. Bastones: Es un corte rectangular de 6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho. Se

utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (como zanahorias).
Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme

2. Julianas: Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta

primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo
pimiento, apio, vainitas, cortar sesgado y bien finito.

3. Fosforitos: Es una juliana más corta, justamente del tamaño y grosor de un cerillo o
fósforo de 1 mm de espesor. Papa, zanahoria

4. Rodajas: Corte en redondo de zanahorias, pepino, calabacita, papas, naranjas, limones y en

general de todo vegetal que por su forma lo permita. Suele ser de un centímetro más o
menos de espesor.

5. Laminas: Para hacer este corte, primero debemos perfilar el vegetal, para dejarlo con cuatro
lados planos. Primero cortamos los extremos, luego pelamos si se requiere, como en el caso
de la zanahoria, y procedemos a emparejar cada lado.

6. Chips: Se trata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes y
plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina

7. Brunoise o picada: Es un corte que se utiliza principalmente en verduras o frutas formando

cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se cortan primero rebanadas, y luego se
hacen cortes parejos primero horizontales y luego verticales

8. Cascos, cuartos o gajos: Este corte generalmente se utiliza en papas, huevos duros y
tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo
del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: cebolla para
escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.

9. Chiffonade: Se trata de un corte que se aplica a las hortalizas de hoja ancha, como son las
espinacas y las acelgas. Se dobla la hoja varias veces y después se corta el doblado en juliana,
dando así muchas tiras planas y alargas que se pueden usar para hervir. También se puede
aplicar a la lechuga para las ensaladas.

10. Corte de papa carré: Las carré son aquellas que se cortan en varios dados de igual tamaño.
dados de aproximadamente 1.5 x 1.5 centímetros.

https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/frecuentes-cortes-verduras-frutas-
hortalizas_0_702730480.html
https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/hablemos-sobre-cortes-basicos-
de-vegetales-y-frutas-cuales-son

https://www.vix.com/es/imj/gourmet/7260/tipos-de-corte-de-papas

*Equipo Brunner GM5 rendimiento Rendimiento fino a 150 kg/h