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Introduccion:

A continuacion procederá a analizar la higiene y la manipulación se empezara a analizar desde su


nacimiento (haciendo referencia a momento histórico en el que el hombre empezó a reconocer
alimentos toxico) hasta el inicio de una práctica mucho más metódica en el siglo XIX (donde la
sociedad empezó a reconocer la importancia del bienestar de los alimentos).

Época Empírica

Historia:

Se podría decir que el origen de la higiene y manipulación de los elementos se remonta a los
propios inicios del hombre es decir cuando el hombre empezó a formarse con unos pobres
cimientos de sociedad con prácticas como la recolección de alimento como bayas y fruto se dio el
primer manipulador de alimento y con ello se podría decir que comenzó a reconocer alimentos
tóxicos para el cuerpo del hombre.

Justo es decir que las primeras prácticas de higiene por esto las realizo el hombre primitivo cuando
aprendió a distinguir alimentos tóxicos y dáñanos.

En el momento en el que el hombre vio que consumía más de lo que podía conseguir con las
técnicas tan básicas que sabía, sucedió que se empezaron a desarrollar como las que nombrare a
continuación, actividades como la caza, pesca, domesticación de animales. Después de eso con lo
que nosotros llamaríamos uno de los primeros grandes pasos como lo sería el descubrimiento del
fuego también influyo, bien sé que con el consumo de carne y viseras modifico drásticamente los
hábitos alimenticios

Basándose en los textos podemos deducir que con la llegada de más alimento a la dieta del
hombre tu que a ver un cambio y un comienzo de la conservación de los alimentos donde
podemos observar que destacaron algunas civilizaciones tales como griegas egipcias y romanas ya
que elaboraron diversos productos como el vino, el pan, aceite de oliva entre otros y también
aplicaron un método de conservación el cual es por salazón o ahumado para la conservación de
alimentos procedente de cualquier animal.

A partir de la llegada de más productos alimenticios el hombre se comienza a preocupar más por
las por las enfermedades provenientes del consumo de alimentos, empezando a reconocer
empíricamente alimentos nocivos para el organismo del ser humano algunas de estas responsable
de intoxicaciones alimentarias.
Dado que como ya sabemos en la Grecia clásica se aplicaban ciertas normas higiénicas en la
inspección de los alimentos es así como las normas se fijaban más en productos cárnicos porque
conocían los patógenos que producían al consumir este producto en mal estado.

Época Científica:

Historia:

Por ende no fue hasta el siglo XlX cuando se le reconoció al veterinario al adquirir la importancia
como higienista e inspector de los alimentos, ya que por esta época comenzaron a suceder
hechos que identificaban la relación entre la alimentación y el estado de salud a medida que se
profundizo en el tema de la patología humana y animal, se dio por hechos que hay ciertas
enfermedades que se pueden contagiar de los animales al hombre por el consumo de carne
procedente de animales enfermos.

Y así por otra parte a partir del siglo XVII y XVII la mayor preocupación social frente a la
teniasis, triquinosis y tuberculosis, junto con los avances en química y microbiología origino una
etapa sanitaria en el control de los alimentos y un empuje al desarrollo de las distintas disciplinas.

Habría que decir también con esto nuevos conocimientos en el campo de la microbiología a pesar
que los microrganismo por primera vez por van Leeuwenhoek en el año 1675 fue Louis Pasteur
quien le dio esa importancia 200 años después hizo reconocer la importancia y comprensión de
los descubrimiento hechos por Leeuwenhoek . Pasteur investigo numerosas enfermedades del
hombre y de los animales, comprobando sin lugar a duda que las bacterias eran en mayor parte las
responsables a las enfermedades sus aporte tuvieron gran importancia en la ciencia de los
alimentos.

La química ha hecho posibles los plásticos, las fibras sintéticas, y tantas otras innovaciones afecto
de una forma considerable la vida diaria en virtud de su impacto sobre los alimentos. De esta
forma la elaboración de empaques que mantengan los alimentos inocuos por una cantidad mayor
de tiempo, ha llevado a toda una cultura de alimentos procesados con la capacidad de ofrecer al
consumidor mejor calidad y la garantía de que tal producto no va a generar severos flagelos en la
salubridad del mismo.