FACULTAD DE INGENIERÍA

INFORME DE PRÁCTICA PRE – PROFESIONAL I

SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

PROYECTO ACADÉMICO:
Implementación de la metodología 5’S para mejorar la
productividad de la empresa JADA S.A, Chimbote
2019

Practicante:
Saavedra Soto Aremis Gianella
Docente:
Castillo Martinez Williams Esteward
Supervisor:
Castillo Martinez Williams Esteward
Jefe inmediato:
Lázaro Calixto Marly

INGENIERÍA INDU STRIAL

Abril 2019
Chimbote – Perú

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DEDICATORIA / AGRADECIMIENTO
Opcional.

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ÍNDICE.
Si existen demasiadas Tablas o cuadros, tener un índice diferente para cada rubro.

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RESUMEN
El resumen indica la forma como se ha estructurado el informe de prácticas y permite decidir al lector si el
documento es de su interés.
Debe dar cuenta en forma objetiva, clara, breve y simple del contenido del informe, sin interpretaciones,
juicios de valor, ni críticas expresadas por el autor.

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INTRODUCCIÓN
La introducción es la presentación clara, breve y precisa del informe de prácticas, no debe incluir resultados
ni conclusiones. Es importante considerar la razón que motivo la elección del Proyecto Académico. La
importancia de las practicas en el desarrollo de las capacidades profesionales y la relación Universidad –
Empresa.

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Capítulo I: Generalidades

1. Descripción del Sector:

La industria pesquera en el mundo abarca cualquier actividad que repercute a la toma de

decisiones, cultura, preservación, almacenado, transporte o comercialización de pescado o
productos derivados de ellos. El sector pesca tiene como objetivo el suministro de pescado y
otros productos del mar para el consumo humano o como factores de entrada en otros procesos
industriales.

El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2018 se basa en las estadísticas oficiales

de la FAO sobre pesca y acuicultura. La producción pesquera mundial alcanzó un
máximo de aproximadamente 171 millones de toneladas en 2017, de las cuales la
acuicultura representó un 47% del total y un 53% si se excluyen los usos no
alimentarios (incluida la reducción para la preparación de harina y aceite de pescado).

En el Perú desde el punto de vista de su economía, el sector pesca es una de las actividades
más importantes que genera grandes ganancias, puesto que en ello destaca la pesquería
marítima y en menor grado la pesca continental y la acuicultura.

Actualmente en el Perú los resultados de la Estadística Pesquera Mensual ejecutada por la

Oficina General de Evaluación de Impacto y Estudios Económicos (OGEIEE) muestran que,
en el mes de enero, la actividad extractiva pesquera experimentó una disminución con relación
a enero del 2018. Así, el volumen de desembarque total de recursos hidrobiológicos utilizado
por los agentes pesqueros fue de 439,2 miles de TM, siendo inferior en 338,2 miles de TM
(43,5%) frente a lo registrado en enero 2018 (777,3 miles de TM).

Este comportamiento se explica por el menor volumen desembarcado de la especie anchoveta

destinada al consumo humano indirecto, cuyo volumen fue de 301,9 miles de TM, que es
inferior en 384,6 miles de TM (-56,0%) respecto a lo registrado en enero del 2018. Ello debido
a que solo se disponía del 10% de saldo de la cuota de anchoveta de la segunda temporada de
pesca 2018 (zona norte-centro), del cual se obtuvo una descarga de 169,1 miles TM (8,1% de
la cuota asignada).

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 Figura 01: Desembarque de recursos hidrobiologicos utilizado, enero 2018- enero 2019
( Miles de TM)

Fuente: Estadística pesquera mensual,2019

Por otro lado, en el mismo mes se observó un incremento en los desembarques de las especies
orientadas para el consumo humano directo en 51,1% respecto a enero de 2018,
principalmente, en aquellas destinadas a la industria de congelado (119,8%) y enlatado
(87,8%). Conforme se observa en la tabla a continuación, el volumen desembarcado destinado
al consumo humano directo alcanzó los 137,3 miles de TM en enero de 2019. Ello se explica
por las mayores descargas de pota, jurel, caballa, anchoveta, concha de abanico y langostinos.

Figura 02: Desembarque total de recursos hidrobiológicos según utilización, enero 2019

Fuente: Estadística pesquera mensual, 2019

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 También tenemos un análisis de proyección realizado por el BCRP donde nos indica que la
pesca es una industria que si bien tuvo un apogeo económico en el país, hoy en día su realidad
es incierta pues debido a los últimos análisis su proyección económica a variado entre
positivos y negativos dando a entender que tener no es posible tener fiarse de que todos los
años serán buenos, debido a los factores que todos conocemos como son la sobre explotación
de las especies marinas, pues cada vez las cuotas de pesca se ven reducidas debido a la poca
cantidad de peces adultos que presenta el literal del mar peruano.

2. Descripción General de la Empresa.

2.1. Breve descripción general de la Empresa.
Jada S.A es una empresa dedicada a la extracción de recursos hidrobiológicos para
consumo humano directo e indirecto, otras fases de la actividad pesquera, como
transformación, procesamiento industrial de la pesca, congelación, conservación al seco
salado, maricultura, comercialización de los productos industriales, servicios,
investigación y en general. Es la primera empresa en el puerto que utiliza el gas licuado
de petróleo (GLP) para el procesamiento de su harina y conserva.

2.1.1. Visión

Jada S.A. es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de harina de

pescado y conservas de pescado en su línea de cocido-crudo, utilizando diferentes
especies, tales como anchoveta, jurel, caballa, etc., con la visión de ser colocados entre
las empresas líderes su rubro en el mercado

2.1.2. Misión

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 Brindar un producto de buenos estándares de calidad, proporcionando acogida de
nuestros productos en las industrias manufactureras más conocidas de nuestro país, y
así permitan a nuestro público disfrutar de productos e innovaciones, en un mercado
establecido.

2.1.3. Productos que ofrece

 Desmenuzado (Grated) de anchoveta al natural Lb. Tuna (307x109)

 Desmenuzado (Grated) de anchoveta en aceite vegetal Lb. Tuna (307x109)
 Desmenuzado (Grated) de jurel en agua y sal Lb. Tuna (307x109)
 Desmenuzado (Grated) de caballa al natural Lb. Tuna (307x109)
 Lomito de anchoveta en aceite vegetal Lb. Tuna (307x109)
 Lomito de jurel en aceite vegetal (307x109)
 Lomito de caballa en aceite vegetal (307x109)
 Filete de caballa en aceite vegetal (307x109)

2.1.4. Ubicación

La empresa Jada S.A. se encuentra ubicada Mz. “B” Lt. “4-5”, Calle 2 – Gran Trapecio,
Chimbote

Imagen 01: Ubicación de la empresa Jada S.A

Fuente: Google maps ,209

2.2. Organización de la Empresa.

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 GERENTE GENERAL
(Arturo Cárdenas)

GERENTE JEDE DE PLANTA

ADMINISTRATIVO (Rafael Tito Flores)
(José Raúl Torres)

ASISTENTE
CONTADOR GENERAL ADMINISTRATIVO
(Milton Linares) (Iván Delgado Torres)

JEFE DE PRODUCCION JEFE DE JEFE DE

LOGISTICA Y ASEGURAMIENTO
ABASTECIMIENTO (Percy Namuche9 MANTENIMIENTO
DE CALIDAD (Ronny Castro)
(Jhoseff Gómez) (Julissa Gutiérrez)

RECURSOS SUPERVISOR
HUMANOS (Hugo Yovera) MECANICO
(Roxana Avilés) SUPERVISOR (Pedro Jara)
(Verónica Bolívar)
TRANSPORTE Y ELECTRICISTA
COMUNICACIONES (Manuel
(José Gamarra) Quinteros)

En este diagrama podemos se observar como actualmente la empresa Jada S.A. tiene
organizado los puestos de trabajo de cada uno de sus colaboradores quienes cada día
se esfuerzan por cumplir con sus objetivos con la finalidad que la empresa pueda
cumplir con sus clientes.

2.3. Descripción del Área donde realiza sus prácticas

Área de Aseguramiento de la Calidad
Se realizan actividades planificadas y sistemáticas aplicadas en un sistema de gestión
de calidad para que los requisitos de calidad de un producto o servicio sean satisfechos.
Entre estas actividades se encuentra la medición sistemática, la comparación con
estándares establecidos, el seguimiento de los procesos, todas las actividades asociadas
con bucles de realimentación de información. Además estas actividades contribuyen a
la prevención de errores que puedan efectuarse, lo cual se puede constatar con el
control de calidad, que se centra en las salidas del proceso.

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 Planes y Programas para la Gestión de Control de la Calidad, para la
producción:
 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
 Auditorías Internas
 Control de Higiene y de Salud
 Limpieza y Desinfección
 Plan de Higiene y Saneamiento
 Calibración de equipos e instrumentos de medición

3. Funciones del Ingeniero

3.1. Funciones del departamento donde desarrolla la práctica.

En la empresa Jada S.A., la función principal que se aplica en esta área de aseguramiento
de la calidad, es asegurar el desarrollo y cumplimiento de la normativa sobre las buenas
prácticas de manufactura para poder brindar un producto seguro hacia el consumidor de
tal forma que el cliente cumpla con sus expectativas
Es por ello que en dicha área se realizan actividades como:
 Verificar los envases, tapas e insumos dentro de los parámetros estándares
 Control de agua y aceite en las conservas
 Cumplir con los programas de producción

 Control de temperatura en los procesos de cocción , exhausting, esterilización

 Control de peso de las conservas
 Verificar el correcto proceso térmico de los productos elaborados

3.2. Perfil del profesional, descripción del puesto de trabajo.

Actualmente la empresa cuenta con trabajadores los cuales forman parte de la empresa
quienes están altamente capacitados para cumplir con sus labores.
Dentro de la empresa se cuenta con profesionales:
 Ingenieros industriales
 Ingenieros agroindustriales
 Contadores
 Administradores
 Técnicos en aseguramiento de la calidad

La empresa cuenta también con:

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  Practicantes de Ingeniería industrial
 Practicantes de Ingeniería agroindustrial
 Practicantes de contabilidad

La empresa busca empleados que cumplan con el perfil:

 Proactivos
 Dinámicos
 Capacidad de resolver problemas
 Responsables
 Trabajo en equipo

CAPITULO II: PROYECTO ACADÉMICO

1. Título.
Aquí debe aparecer el Título del Proyecto Académico. Si es demasiado extenso se pueden utilizar
subtítulos con la finalidad de hacerlo más especifico.
2. Realidad Problemática
El investigador debe describir la situación real en la que se produce el problema inicialmente en
forma general delimitando de manera específica lo que se intenta resolver.
Utilizar un diagrama causa-efecto para representar el problema en forma general con las posibles
causas que lo generan. Seleccionar y delimitar de manera específica la causa o causas que se
piensan resolver con el Proyecto.
3. Definición del problema.
Descripción precisa del problema a resolver determinando el alcance.
4. Antecedentes.
Son las investigaciones o experiencias previas de otros investigadores o de la empresa en relación
al problema a solucionar. Mínimo 6 antecedente.
5. Objetivos
5.1 General.
Propuesta de cambio que se propone para resolver el problema. Expresa la situación, estado o
resultado final que esperamos alcanzar a través de las actividades previstas en el Proyecto.
5.2 Objetivos Específicos.

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 Referidos al proceso mismo del proyecto. El conjunto de objetivos específicos formulados tiene
como propósito contribuir al logro del objetivo general del Proyecto Académico.

CAPITULO III- DESARROLLO DEL PROYECTO

6. Marco Teórico.
Es el conjunto de conocimientos y experiencias acumuladas y sistematizadas por otros
investigadores científicos y especialistas y que se encuentran registrados en libros, manuales,
catálogos, informes de investigación científica, publicaciones científicas autorizadas, referidas a
teorías que apoyarán la solución del problema materia de la investigación.
Toda la información del Marco Teórico, tiene que estar Referenciada, y viceversa toda Referencia
Bibliográfica tiene que estar citada. (Según proyecto de tesis ISO)
7. Desarrollo
Incluir en este punto todo lo referente a cálculos, metodología, y esquemas. Desarrollar las
actividades en forma concatenada los cuales deben responder a los objetivos específicos.
8. Resultados:
Presentar los resultados en forma concreta, estos deben guarda coherencia con el desarrollo y los
objetivos específicos.
El informe debe presentar un Resultado por cada objetivo específico.
9. Conclusiones.
Emitir un juicio de apreciación al respecto para cada objetivo específico y resultado analizado.
El informe debe presentar una Conclusión por cada Resultado.
10. Sugerencias.
Expresar aspectos adicionales, útiles para la empresa, que se encontraron durante la
investigación, o aspectos relevantes que pueden ser tomados por futuras investigaciones.

Referencias Bibliográficas.

Anexos.
a. Incluir los formatos de documentos o imágenes que son motivo de la práctica.
b. Incluir documentación que sustenta, fundamenta o explicita lo detallado en el informe, puede ser:
gráfico o escrito.

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