Doces e sobremesas da confeitaria

francesa
20/04/2016 16:08

Quando se fala de gastronomia, imediatamente lembramos da França, país onde tudo na

cozinha começou. Lá a alimentação é um aspecto cultural muito importante e a
sobremesa tem um papel tão relevante quanto o prato principal. Por isso, a confeitaria
francesa é considerada uma das melhores e mais requintadas do mundo. Ela apresenta
técnicas precisas e um estilo único que resultam em doces deliciosos, com um perfeito
contraste de sabores e texturas que são consideradas verdadeiras obras de arte que
fascinam os olhos e o paladar.

Profiteroles, mousses e crêpes, são as sobremesas francesas mais conhecidas

no Brasil. Além deles, existem inúmeros outros que completam a lista das
criações francesas que fazem sucesso por aqui, podemos citar os também
deliciosos macarons, os gateaux de voyage, os merveilleux e os éclairs. Você
conhece algum deles? Hoje nós vamos apresentar cada um para você. Confira:

MACARONS

Esses biscoitinhos de merengue são um clássico da culinária francesa. São leves,

crocantes por fora, úmidos e macios por dentro. Além disso, são lindos e cada um lembra
um mini-hambúrguer doce. Podem ser encontrados em diversas cores e sabores, o que
desperta ainda mais a curiosidade das pessoas. As opções mais comuns são: chocolate,
pistache, baunilha, café, limão siciliano, caramelo e coco.
GATEAUX DE VOYAGE

Em português, gateaux de voyage significa “bolos de viagem”. Esse nome foi

dado pelos franceses devido à durabilidade do quitute fora da geladeira.
Esses bolos são releituras dos bolos caseiros e têm uma apresentação
moderna e diferenciada. São macios, saborosos e ideais para se levar em
viagens, piqueniques e chás da tarde.

ÉCLAIR

O Éclair é a nossa famosa bomba de chocolate e é uma das sobremesas francesas de

maior sucesso por aqui. Ela é feita com a tradicional massa choux e leva um recheio bem
gostoso e cremoso. Na França , costuma ser recheada com chocolate mais amargo, mas
a massa pode receber diversos sabores de acordo com a criatividade do cozinheiro. Uma
coisa é certa, não importa se o éclair é de chocolate, baunilha ou maracujá, ele sempre é
um doce irresistível e saboroso.

MERVEILLEUX

Esse doce típico do norte da França agrada e muito ao paladar brasileiro. É feito
basicamente de suspiro coberto por um chantilly e chocolate, sendo que o chocolate pode
ser substituído por vários outros ingredientes como café, cerejas ou avelã.

Confira, uma receita de Mousse de Chocolate Francesa de dar água na

boca:

Ingredientes

• 300g de chocolate meio amargo

• 5 gemas

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar (diminua se usar chocolate ao leite)

• 1 lata de creme de leite

• 5 claras

Modo de preparo

• Derreta o chocolate em banho maria.

• Reserve.
 • Bata as gemas com o açúcar até o ponto de gemada, junte o creme de leite
(com o soro) e o chocolate derretido.

• Bata as claras em neve e junte ao creme.

• Mexa delicadamente com uma colher furada (use um fouet).

• Você pode distribuir em tacinhas ou colocar em um recipiente maior.

• Leve para gelar.

• Antes de servir, decore com raspas de chocolate e cerejas.

BROWNIE AOS TRÊS CHOCOLATES COM NOZES

Ingredientes:

120 gr de farinha de trigo (01 xícara chá)

01 colher (chá) de fermento em pó

01 pitada de sal

200 gr de chocolate branco puro cortados em pedaços pequenos

90 gr de açúcar refinado ( ½ xícara chá)

100 gr de manteiga sem sal cortada em pedaços ( ½ xícara chá)

02 ovos médios ligeiramente batidos com garfo

01 colher (chá) de açúcar de baunilha ou 03 gotas de aroma

200 gr de chocolate puro meio amargo cortados em pedaços pequenos

Cobertura

200 gr de chocolate ao leite puro cortado em pedaços pequenos

300 gr de nozes trituradas grosseiramente

Modo de Fazer

Peneire o trigo, o fermento e o sal e reserve. Em fogo baixo, derreta o

chocolate branco, o açúcar e a manteiga até ficar homogêneo, mexendo
sempre. Deixe esfriar um pouco e adicione os ovos e a baunilha. Acrescente a
mistura de farinha e misture bem. Adicione os pedaços de chocolate meio
amargo até formar uma massa homogênea. Preaqueça o fono a 180ºC por 5
minutos. Unte levemente a forma que for usar e espalhe a massa por igual.
Asse por 20 minutos e espete o palito e mostre que está pronto. Retire do forno
e polvilhe o chocolate ao leite por cima e aperte bem com a espátula para o
chocolate aderir à massa.

Polvilhe as nozes picadas e leve de volta ao forno por mais 01 minuto

Quando frio corte a gosto.

Dica: Não deixe o Brownie assar demais, porque quando frio poderá endurecer.

Assim que testar com o palito e este sair seco, retire o bolo.

BRIGADEIRO GOURMET DE LARANJA

Ingredientes:

395gr de leite condensado (1 lata)

200gr de chocolate sabor laranja (Callets de laranja da Callebaut)

200gr de creme de leite

20gr de xarope de glucose

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo até a mistura engrossar

e soltar do fundo. Depois coloque em um refratário, deixe esfriar e recheie
cada uma das metades do ovo de páscoa.

Para deixar seu ovo mais bonito e mais gostoso, você também pode colocar
alguns confeitos por cima do recheio.

CONFIRA UMA RECEITA DE BRIGADEIRO

GOURMET
30/12/2015 15:45

O brigadeiro é um quitute tipicamente brasileiro. Ele foi inventado após a

Segunda Guerra Mundial, quando era difícil conseguir leite fresco e açúcar para
se fazer doces. Na época foi descoberto que a mistura de leite condensado e
chocolate resultava em um docinho bem gostoso, que acabou levando o nome
de brigadeiro.
Por agradar a criançada e também fazer o maior sucesso entre os mais
grandinhos, essa bolinha de chocolate deliciosa se tornou famosa e passou a
ser considerado como item indispensável nas festas de aniversário aqui do
Brasil.

Ao longo dos anos, o brigadeiro foi ficando cada vez melhor. A primeira
inovação foi a adição de confeitos, inicialmente passaram a utilizar açúcar,
depois chocolate granulado e posteriormente bolinhas crocantes de chocolate,
estrelinhas coloridas e muito mais.

Depois dessa onda de confeitos diferentes, começaram a modificar um pouco a

receita original e foram criadas outras variações do docinho. Surgiu o
brigadeiro de colher, na casquinha, no palito… São inúmeras as opções.
Atualmente a versão do quitute que está fazendo mais sucesso é o brigadeiro
gourmet. A receita dele leva os ingredientes tradicionais do brigadeiro e alguns
incrementos especiais que conferem um sabor diferenciado ao docinho.
Deu vontade de comer um? Quer inovar na sobremesa da próxima festa? Que
tal aprender a preparar o seu próprio brigadeiro gourmet? Hoje separamos uma
receita fácil e deliciosa para você testar em casa. Confira:

BRIGADEIRO GOURMET DE MORANGO COM CHAMPANHE

Ingredientes
395g de leite condensado

200g de chocolate sabor morango (Callets de morango)

200g de creme de leite

20g de xarope de glucose

Champ Krem (pasta de champanhe)

Raspas de morango ou crispearls de morango

Preparo

Coloque todos os ingredientes na panela, e leve a mistura ao fogo até

engrossar e soltar do fundo. Coloque em um refratário e deixe esfriar.

Montagem

Com o brigadeiro frio, abra na mão uma pequena quantidade, coloque uma
porção da pasta de champanhe no meio e enrole até obter uma bolinha. Depois
passe a bolinha nas raspas de morango.

E aí, ficou gostoso? Quer aprender a fazer outros tipos de brigadeiro gourmet?
Participe do nosso curso que acontece dia 9/1, das 9h às 12h30.

Biscoitos Natalinos

Ingredientes

•170g de Glaçúcar
•350 g de manteiga sem sal ambiente

•Casca ralada de limão Haiti ou Siciliano ou laranja

 •01 colher (café) de canela em pó

•01 colher (chá) de fermento em pó

•600 g aproximadamente de farinha de trigo

Modo de Fazer

•Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até que fiquem cremosos.

•Adicione as cascas, a canela e aos poucos a farinha de trigo.

•Leve a massa à geladeira embalada em plástico aproximadamente 20 minutos até

que firme.

•Abra a massa até que ela fique com mais ou menos cinco centímetros de altura.

•Recorte a massa com os cortadores com temática natalina.

•Coloque os biscoitos em tabuleiros rasos forrados com papel sem untar por cima e
leve ao forno não muito quente o pré-aquecimento a 180C por 15 a 20 minutos. Não
deixe que fiquem corados.

•Ao tirar do forno, com os biscoitos ainda quentes passe no glaçúcar e recheie a
gosto.

Se você quiser, também é possível decorar os biscoitos. O material a ser

utilizado fica a sua escolha, as opções são inúmeras, pode ser utilizado
chocolate derretido, fondant, glacê real ou pasta americana.

Pronto! Agora é só servir e saborear os seus biscoitinhos em família.

Trufa de Chocolate ao Rum. É mais fácil do que você imagina.

Ingredientes:

- 500g de chocolate ao leite;

- 1 caixa de creme de leite com soro;

- 2 colheres de sopa de rum;

- 450g de cobertura fracionada de chocolate meio amargo;

- 1 forma especial para trufas.

Passo a passo:

1 – Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho-maria;

2 – Misture o creme de leite e o rum ao chocolate derretido e mexa bem até

que fique uma mistura homogênea;

3 – Leve a mistura à geladeira por 8 horas;

4 – Em outra tigela, derreta o chocolate meio amargo para a cobertura;

5 – Coloque o chocolate derretido na forminha de silicone até a linha

demarcada e encaixe a outra parte da forma, pressionando bem;

6 – Vire a forma de cabeça para baixo e leve à geladeira por 10 minutos;

7 – Retire do refrigerador e remova cuidadosamente a parte da forma que foi
encaixada. O resultado é uma casquinha oca de chocolate;

8 – Recheie a cavidade com o creme de rum e chocolate;

9 – Cubra cada trufa com a cobertura d

e chocolate meio amargo utilizada para fazer a casquinha.

10 – Leve a forma novamente à geladeira até que as trufas endureçam e

sequem;

11 – Retire a forma da geladeira e desenforme as trufas. Bata ligeiramente na

forma e elas se soltarão com facilidade;

12 – Deixe secar por mais 30 minutos;

13 – Embrulhe em papel especial para trufa;