Ekstraksi

 Komponen  Bioaktif  Bekatul  Beras  Lokal  …  

Research  Article  
 
EKSTRAKSI  KOMPONEN  BIOAKTIF  BEKATUL  BERAS  LOKAL  DENGAN  BEBERAPA  JENIS  
PELARUT  
 
I  W.  R.  Widarta,  K.  A.  Nocianitri,  L.  P.  I.  P.  Sari  
 
ABSTRAK:   Bekatul   mengandung   komponen   bioaktif   dalam   jumlah   yang   tinggi   termasuk   didalamnya  
senyawa  fenolik.  Varietas  bekatul  dan  jenis  pelarut  yang  digunakan  dalam  proses  ekstraksi  merupakan  
faktor   penting   yang   berperan   dalam   menentukan   aktivitas   antioksidan   bekatul.   Tujuan   penelitian   ini  
adalah  untuk  mendapatkan  jenis  pelarut  yang  tepat  dalam  mengekstrak  komponen  bioaktif  dan  aktivitas  
antioksidan   dari   bekatul   beras   lokal   (bekatul   beras   putih,   merah   dan   hitam).   Jenis   pelarut   yang  
digunakan   adalah   metanol,   etanol,   dan   aqua   DM.   Ekstrak   bekatul   diperoleh   dengan   maserasi   selama   24  
jam  pada  masing-­‐masing  pelarut  dan  pelarut  diuapkan  dalam  pengering  vakum.  Ekstrak  yang  diperoleh  
dianalisis   kadar   total   fenol,   total   antosianin   dan   aktivitas   antioksidan.   Hasil   penelitian   menunjukkan  
bahwa   kadar   total   fenol,   total   antosianin   dan   aktivitas   antioksidan   berbeda-­‐beda   untuk   setiap   jenis  
bekatul  dan  pelarut.  Kadar  total  antosianin  tertinggi  diperoleh  pada  ekstrak  etanol  bekatul  beras  hitam  
yaitu  33,19  mg/100g  bekatul.  Kadar  total  fenol  dan  aktivitas  antioksidan  tertinggi  diperoleh  pada  ekstrak  
metanol  bekatul  beras  hitam  yaitu  sebesar  7,52  mg/100g  bekatul  dan  88,84%.    
 
Kata  kunci:  ekstraksi,  komponen  bioaktif,  aktivitas  antioksidan,  bekatul  beras  lokal,  pelarut  
 
PENDAHULUAN   (Chanphrom,  2007),  dan  antosianin  (bekatul  beras  hitam  dan  
Bali  sebagai  salah  satu  provinsi  di  Indonesia  juga  ikut   ketan   hitam)   (Yawadio   et   al.,   2007).     Garcia   et   al.   (2007)  
berperan   serta   dalam   meningkatkan   swasembada   beras   di   melaporkan  bahwa  setiap  varietas  padi  memiliki  kadar  total  
Indonesia.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  tingginya  angka  produksi   polifenol  yang  berbeda-­‐beda  dan  total  polifenol  lebih  banyak  
padi  di  Bali  yang  mencapai  869.160  ton  pada  tahun  2010  dan   terdapat   pada   bekatulnya   dibandingkan   dengan   tepung  
Kabupaten  Tabanan  dikenal  sebagai  “lumbung  beras”  di  Bali   berasnya.    
yang   berkontribusi   lebih   dari   25   persen   produksi   gabah   di   Sompong  et  al.,  (2010)  melaporkan  bahwa  perbedaan  
Bali.   Tabanan   sebagai   sentra   produksi   padi   di   Bali,   memiliki   varietas   dan   tempat   tumbuh   menghasilkan   bekatul   dengan  
luas   panen   padi   sawah   dan   padi   ladang   sekitar   41.643   ha   kadar   komponen   bioaktif   yang   berbeda.   Sampai   saat   ini  
dari   total   152.190   ha   luas   panen   di   Bali.   Tabanan   belum   ada   laporan   mengenai   komposisi   komponen   bioaktif  
menghasilkan   gabah   235   ribu   ton   per   musim   panen   (BPS   yang   terkandung   di   dalam   bekatul   dari   beberapa   varietas,  
Provinsi  Bali,  2012).     khususnya   bekatul   yang   ada   di   Kabupaten   Tabanan   Bali  
Tabanan   memiliki   beberapa   varietas   lokal   yang   begitu   juga   dengan   aktivitas   antioksidannya.   Untuk  
menjadi  unggulan  diantaranya  beras  merah  (cendana),  beras   mengetahui   komposisi   komponen   bioaktif   yang   terkandung  
putih   (mansur),   beras   hitam.   Produksi   beras   di   Kabupaten   dalam   bekatul,   maka   perlu   dilakukan   proses   ekstraksi.  
Tabanan   ini   dipasarkan   diseluruh   wilayah   di   Bali,   baik   itu   Proses  ekstraksi  komponen  bioaktif  sangat  dipengaruhi  oleh  
rumah   tangga,   rumah   makan,   maupun   hotel.   Namun,   dibalik   beberapa   hal,   salah   satunya   adalah   jenis   pelarut.   Karena  
tingginya  nilai  guna  beras  tersebut  tidak  diimbangi  oleh  nilai   kelarutan   suatu   zat   ke   dalam   suatu   pelarut   sangat  
limbah  yang  dihasilkan  dari  proses  penyosohan  gabah.   ditentukan   oleh   kecocokan   sifat   antara   zat   terlarut   dengan  
Bekatul   merupakan   limbah   proses   penggilingan   padi   pelarut,   yaitu   like   disolves   like   (Sari   et   al.,   2005),   oleh   karena  
yang   jarang   dimanfaatkan   sebagai   produk   makanan   oleh   itu   perlu   dilakukan   penelitian   untuk   mengetahui   jenis  
masyarakat  di  Bali,  padahal  potensinya  sangat  besar  apabila   pelarut   yang   tepat   untuk   digunakan   sebagai   pelarut   dalam  
dapat   dimanfaatkan   secara   optimal.   Hasil   penelitian   proses   ekstraksi   komponen   bioaktif   yang   terdapat   dalam  
menunjukkan   bahwa   bekatul   mengandung   komponen   bekatul.    
bioaktif  atau  senyawa  fitokimia  yang  tinggi  seperti  tokoferol,   Tujuan   penelitian   ini   adalah   untuk   mendapatkan  
tokotrienol,  oryzanol  (Chen  dan  Bergman,  2005),  antioksidan   pelarut   yang   paling   tepat   digunakan   untuk   mengekstrak  
fenolik  (Chanphrom  2007;  Sompong  et  al.,  2011),  β-­‐karoten   komponen   bioaktif   dan   aktivitas   antioksidan   yang   tertinggi  
Dikirim   tanggal   15/04/2013,   diterima   tanggal   28/05/2013.   Para   penulis  
yang  terdapat  dalam  bekatul  beras  merah,  beras  hitam,  dan  
adalah   dari   Jurusan   Ilmu   dan   Teknologi   Pangan,   Fakultas   Teknologi   beras  putih.  
Pertanian,   Universitas   Udayana,   Badung,   Bali.   Kontak   langsung   dengan    
penulis:  ray_widarta@yahoo.com  (I.  W.  R.  Widarta)   MATERI  DAN  METODE  
©2013  Indonesian  Food  Technologist  Community     Materi  
Available  online  at  www.journal.ift.or.id  
    Bahan  yang  dipergunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  
75  
Vol.  2  No.  2  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan  
 Ekstraksi  Komponen  Bioaktif  Bekatul  Beras  Lokal  …  

bekatul  diperoleh  dari  pabrik  penyosohan  gabah  P4S  Somya   6,26%.  Hal  ini  disebabkan  karena  aqua  DM  tergolong  pelarut  
Pratiwi,  Dusun  Wongaya  Betan,  Desa  Mengesta,  Kecamatan   polar   dan   berdasarkan   tingkat   kepolarannya   aqua   DM  
Penebel,   Kabupaten   Tabanan,   Provinsi   Bali.   Varietas   yang   memiliki   tingkat   kepolaran   yang   lebih   tinggi   dibandingkan  
digunakan   adalah   bekatul   dari   beras   Mansur   (putih),   beras   dengan   metanol   dan   etanol.   Senyawa   dalam   bekatul   beras  
merah,   dan   beras   hitam   yang   dibudidayakan   di   wilayah   lokal   yang   terekstrak   dengan   pelarut   aqua   DM   memiliki  
setempat.   Bekatul   yang   akan   digunakan   diayak   terlebih   kepolaran   yang   sesuai,   sehingga   dapat   menghasilkan  
dahulu   dengan   ayakan   60   mesh   untuk   mendapatkan   rendemen  paling  tinggi.    
keseragaman   ukuran.   Senyawa   kimia   dan   reagen   yang   Menurut   Lestiani   dan   Lanny   (2008),   tingkat  
digunakan   adalah   reagen   Folin–Ciocalteu,   2,2`-­‐diphenyl-­‐1-­‐ kepolaran   pelarut   menentukan   jenis   dan   jumlah   senyawa  
picrylhydrazyl   (DPPH),   standar   asam   galat,   etanol   96%,   yang   dapat   diekstrak   dari   bahan.   Pelarut   akan   mengekstrak  
NaOH,   Aqua   DM   (aquademineralized),   metanol   pa   (99,9%),   senyawa-­‐senyawa   yang   mempunyai   kepolaran   yang   sama  
buffer   potasium   klorida   0,025   M   untuk   pH   1,   dan   buffer   atau  mirip  dengan  kepolaran  pelarut  yang  digunakan.  Jenis  
sodium   asetat   0.4   M   untuk   pH   4.5.   Alat-­‐alat   yang   senyawa   dalam   bekatul   yang   diduga   ikut   terekstrak   yaitu  
dipergunakan   adalah   ayakan   60   mesh,   spektrofotometer   vitamin   B1   (thiamin),   vitamin   B2   (riboflavin),   vitamin   B3  
merk  Genesys  20,  timbangan  analitik,  kertas  whatman  no  1,   (niasin),   karbohidrat,   serat   dan   mineral   yang   larut   air.   Sifat  
shaker  merk  Eyela  dan  alat-­‐alat  gelas.     dari   senyawa   tersebut   larut   dalam   air,   sehingga   rendemen  
Penelitian   ini   menggunakan   Rancangan   Acak   yang   dihasilkan   pada   pelarut   aqua   DM   lebih   tinggi  
Kelompok   (RAK)   pola   faktorial.   Faktor   pertama   adalah   jenis   dibandingkan  dengan  pelarut  metanol  dan  etanol.    
pelarut   (P)   dan   yang   kedua   adalah   Jenis   bekatul   (B):   Faktor   Penggunaan   asam   kuat   untuk   mengasamkan   pelarut  
pertama  terdiri  dari  tiga  taraf  yaitu  P1  =  Metanol,  P2  =  Etanol,   yang   digunakan   dalam   ekstraksi   juga   sangat   berpengaruh  
P3      =    Aqua  DM.  Faktor  kedua  terdiri  dari  tiga  taraf  yaitu:  B1  =   terhadap   rendemen   yang   dihasilkan.   Menurut   Adzkiya  
Bekatul  beras  putih,  B2  =  Bekatul  beras  merah,  B3   =  Bekatul   (2011),   pelarut   yang   diasamkan   dengan   asam   kuat   seperti  
beras  hitam.   HCl  dapat  menghasilkan  rendemen  ekstrak  yang  lebih  tinggi  
Seluruh  perlakuan  diulang  sebanyak  dua  kali  sehingga   dibandingkan  dengan  pelarut  yang  diasamkan  dengan  asam  
diperoleh  18  unit  percobaan.  Data  yang  diperoleh  dianalisis   asetat  dan  tanpa  pengasaman.  Hal  ini  dimungkinkan  karena  
dengan   sidik   ragam,   dan   apabila   terdapat   pengaruh   adanya   co-­‐ekstraksi   dari   senyawa   non   fenol   seperti   gula,  
perlakuan   terhadap   parameter   yang   diamati,   maka   akan   asam  organik  dan  protein.    
dilanjutkan  dengan  uji  Duncan  (Steel  dan  Torrie,  1993).   Hasil   pengujian   aktivitas   antioksidan   berkorelasi  
  negatif   terhadap   hasil   rendemen   ekstrak   dan   membuktikan  
Metode   adanya   co-­‐ekstraksi   dari   senyawa   lain   yang   tidak  
Ekstraksi   komponen   bioaktif   pada   bekatul.   Sebanyak   memberikan  aktivitas  antioksidan.  Hasil  rata-­‐rata  rendemen  
20   g   bekatul   dilarutkan   dengan   pelarut   (sesuai   perlakuan)   dan  aktivitas  antioksidan  ekstrak  bekatul  pada  berbagai  jenis  
yang  sudah  diasamkan  sebelumnya  dengan  HCl  37%  sampai   pelarut  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  
pH   1.   Perbandingan   bahan   dengan   pelarut   adalah   1   :   6   b/v   Dilihat   dari   jenis   bekatulnya   pada   pelarut   yang   sama,  
kemudian   di-­‐shaker   selama   24   jam   pada   suhu   kamar.   rendemen   ekstrak   tertinggi   diperoleh   dari   bekatul   beras  
Selanjutnya   disaring   dengan   kertas   saring   whatman   no   1.   merah   dan   beras   putih   sedangkan   rendemen   ekstrak  
Filtrat  yang  diperoleh  dikeringkan  dengan  oven  vakum.     terendah  diperoleh  dari  bekatul  beras  hitam  (Gambar  3).  Hal  
  ini   dapat   disebabkan   oleh   bekatul   beras   merah   dan   beras  
Parameter  yang  diamati   putih   memiliki   lebih   banyak   kandungan   senyawa   non   fenol  
Adapun   parameter   yang   diamati   adalah   rendemen   dengan   polaritas   yang   mirip   dengan   pelarut   yang   digunakan.    
ekstrak,   kadar   total   antosianin   dengan   metode   pH   Menurut   Adzkiya   (2011)   senyawa   non   fenol   yang   dapat   larut  
differential  (Giusti  dan  Wrolstad,  2001),  total  fenol  dianalisis   dalam   pelarut   organik   seperti   metanol,   etanol,   dan   air  
dengan   metode   Folin–Ciocalteau   (Garcia   et   al.,   2007)   dan   adalah  gula,  asam  organik  dan  protein.  
penentuan  kemampuan  menangkap  senyawa  radikal  dengan    
2,2-­‐diphenyl-­‐1-­‐picrylhydrazyl  (DPPH)  (Sompong  et  al.  2011)   Total  Antosianin  
  Hasil   analisis   ragam   menunjukkan   bahwa   perlakuan  
HASIL  DAN  PEMBAHASAN   jenis   pelarut   dan   bekatul   serta   interaksinya   berpengaruh  
Rendemen  ekstrak   sangat   nyata   (P<0,01)   terhadap   total   antosianin   ekstrak  
Hasil   analisis   ragam   menunjukkan   bahwa   perlakuan   bekatul   beras   lokal.   Nilai   rata-­‐rata   total   antosianin   ekstrak  
jenis   pelarut   dan   jenis   bekatul   berpengaruh   sangat   nyata   bekatul   beras   lokal   pada   perlakuan   jenis   pelarut     dapat  
(P<0,01)   terhadap   rendemen   ekstrak   bekatul   beras   lokal,   dilihat  pada  Gambar  4.      
sedangkan   interaksinya   berpengaruh   tidak   nyata   (P>0,05).   Gambar   4   menunjukkan   bahwa   kombinasi   perlakuan  
Nilai   rata-­‐rata   rendemen   ekstrak   bekatul   beras   lokal   (%)   bekatul   beras   hitam   yang   diekstraksi   dengan   pelarut   etanol  
dari   berbagai   jenis   pelarut   berkisar   antara   6,10%   sampai   memiliki   nilai   total   antosianin   tertinggi   sebesar   33,19  
dengan  13,54%,  hal  ini  dapat  dilihat  pada  Gambar  1.   mg/100g   bekatul,   sedangkan   kombinasi   perlakuan   bekatul  
Gambar   2   menunjukkan   bahwa   rendemen   yang   beras   putih   yang   diekstraksi   dengan   pelarut   aqua   DM  
dihasilkan   pelarut   aqua   DM   sebesar   6,26%,   etanol   sebesar   memiliki   nilai   total   antosianin   terendah   yaitu   1,65   mg/100g  
4,61%,   sedangkan   metanol   sebesar   4,01   %.   Nilai     rata-­‐rata   bekatul   dan   tidak   berbeda   nyata   dengan   kombinasi  
rendemen   tertinggi   diperoleh   pelarut   aqua   DM   sebesar   perlakuan   bekatul   beras   putih   yang   diekstraksi   dengan  
 
76  
Vol.  2  No.  2  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan  
 Ekstraksi  Komponen  Bioaktif  Bekatul  Beras  Lokal  …  

pelarut   metanol   yaitu   3,10   mg/100g   bekatul.   Kadar   total   dibandingkan  dengan  bekatul  beras  putih  dan  beras  merah.  
antosianin   tertinggi   yang   dihasilkan   sama   dengan   kadar   Menurut   Muntana   dan   Prasong   (2010),   umumnya   semua  
antosianin  beras  ketan  hitam  yang  diekstrak  dalam  suasana   senyawa   fitokimia   terakumulasi   pada   perikarp   dan   testa  
asam  berkisar  antara  31,3  mg/100g  –  34,2  mg/100  g  bahan   atau   bekatul   beras.   Senyawa   ini   mengandung   pigmen   yang  
(Tananuwong   dan   Tewaruth   2010).   Sementara   itu,   berhubungan   dengan   warna   merah,   ungu,   dan   hitam.   Hal  
Chanphrom   (2007)   melaporkan   bahwa   kadar   total   serupa   juga   dilaporkan   oleh   Sompong   et   al.   (2011)   yang  
antosianin   pada   bekatul   beras   berpigmen   adalah   28,61   ±   menyatakan   bahwa   beras   hitam   memiliki   kandungan  
10,22  mg/100  g.     antosianin   yang   lebih   tinggi   dibandingkan   beras   merah  
Kombinasi   perlakuan   bekatul   beras   hitam   yang   sedangkan   beras   putih   memiliki   kandungan   flavonoid   yang  
diekstraksi   dengan   pelarut   etanol   menghasilkan   kandungan   lebih   rendah   dibandingkan   beras   merah   (Adzkiya   2011).  
total   antosianin   tertinggi   dapat   disebabkan   oleh   kandungan   Etanol   merupakan   pelarut   polar   yang   dapat   melarutkan  
antosianin   yang   tinggi   pada   beras   hitam   dan   antosianin   antosianin   dengan   baik   berdasarkan   prinsip   “like   dissolve  
tersebut  memiliki  polaritas  yang  sangat  mirip  dengan  pelarut   like”   (Amelia   et   al.   2013).   Abou-­‐Arab   et   al.   (2011)  
etanol.   Bekatul   beras   hitam   memiliki   warna   yang   lebih   pekat   melaporkan   bahwa   etanol   lebih   efektif   dibandingkan   air  
sehingga   kandungan   antosianinnya   lebih   banyak   yang   digunakan   untuk   ekstraksi   antosianin   dari   bunga  

   
Gambar  1.  Nilai  rata-­‐rata  rendemen  ekstrak  bekatul  beras   Gambar  2.  Hubungan  antara  jenis  pelarut  dengan  rendemen  
lokal  (%)  dari  berbagai  jenis    pelarut   ekstrak  (%).  Notasi  yang  sama  menunjukkan  tidak  berbeda  
  nyata  (P>0,05)  

   
Gambar  3.  Hubungan  antara  jenis  bekatul  dengan  rendemen   Gambar  4.  Hubungan  antara  jenis  pelarut  dan  bekatul  terhadap  
ekstrak  (%).Notasi  yang  sama  menunjukkan  tidak  berbeda   kadar  total  antosianin  (mg/100  g  bekatul).  Notasi  yang  sama  
nyata  (P>0,05)   menunjukkan  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)    

   
Gambar  5.  Hubungan  antara  jenis  pelarut  dan  bekatul   Gambar  6.  Hubungan  antara  jenis  pelarut  dan  bekatul  terhadap  
terhadap  kadar  total  fenol  (mg/100  g  bekatul).  Notasi  yang   aktivitas  antioksidannya  (%).Notasi  yang  sama  menunjukkan  
sama  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)   tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  
   
77  
Vol.  2  No.  2  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan  
 Ekstraksi  Komponen  Bioaktif  Bekatul  Beras  Lokal  …  

Tabel  1.  Hasil  rata-­‐rata  rendemen  dan  aktivitas  antioksidan  ekstrak  bekatul  pada  berbagai  jenis  pelarut  
Pelarut  
Jenis  bekatul   Metanol   Etanol   Aqua  DM  
Rendemen   Aktivitas   Rendemen   Aktivitas   Rendemen   Aktivitas  
(%)   antioksidan  (%)   (%)   antioksidan  (%)   (%)   antiokidan  (%)  
Bekatul  putih   3,91   78,61   5,00   49,14   6,42   53,11  
Bekatul  merah   5,08   80,36   4,67   62,41   6,77   54,58  
Bekatul  hitam   3,05   88,84   4,18   85,62   5,59   57,94  
 
Rosela.     Hasil   penelitian   serupa   juga   dilaporkan   oleh   Vanini   bekatul   beras   hitam   yang   diekstraksi   dengan   metanol  
et   al.   (2009)   yang   melaporkan   bahwa   etanol   menunjukkan   memiliki   aktivitas   antioksidan   tertinggi   sebesar   88,84%,  
kemampuan   mengekstrak   antosianin   yang   lebih   besar   sedangkan   kombinasi   bekatul   beras   putih   yang   diekstraksi  
dibandingkan   metanol,   selain   itu   penggunaan   etanol   dapat   dengan   etanol   memiliki   aktivitas   antioksidan   terendah  
menghindari  toksisitas  metanol.     sebesar   49,14%.   Hal   ini   dapat   disebabkan   oleh   kombinasi  
  bekatul   beras   hitam   yang   diekstraksi   dengan   metanol  
Total  Fenol   memiliki   total   fenol   tertinggi   seperti   terlihat   pada   Gambar   5.  
Hasil   analisis   sidik   ragam   menunjukkan   bahwa   Total   fenol   yang   diperoleh   memiliki   korelasi   positif   dengan  
interaksi  antara  jenis  pelarut  dan  jenis  bekatul  berpengaruh   dengan   aktivitas   antioksidan.   Hal   serupa   telah   dilaporkan  
sangat   nyata   (P<0,01)   terhadap   total   fenol   ekstrak   bekatul   oleh   Walter   dan   Marchesan   (2011)   bahwa   semakin   tinggi  
beras  lokal.  Rata–rata  total  fenol  ekstrak  bekatul  beras  lokal   total   fenol,   maka   aktivitas   antioksidannya   akan   semakin  
pada  perlakuan  jenis  pelarut  dapat  dilihat  pada  Gambar  5.     tinggi   pula.   Muntana   dan   Prasong   (2010)   juga   melaporkan  
  Gambar   5   menunjukkan   bahwa   kombinasi   bahwa   aktivitas   antioksidan   bekatul   beras   merah   dan   beras  
perlakuan   bekatul   beras   hitam   yang   diekstraksi   dengan   hitam  lebih  tinggi  dibandingkan  bekatul  beras  putih.    
pelarut   metanol   memiliki   kandungan   total   fenol   tertinggi   Menurut   Itani   et   al.   (2002);   Goffman   dan   Bergman  
yaitu   7,52   mg/100g   bekatul   yang   tidak   berbeda   nyata   (2004);   Zhang   et   al.   (2006)   dalam   Walter   dan   Marchesan  
dengan   perlakuan   bekatul   beras   hitam   yang   diekstraksi   (2011)  menyatakan  bahwa  konsentrasi  total  fenol  dalam  biji  
dengan   pelarut   etanol   yaitu   sebesar   7,48   mg/100g   bekatul,   beras   memiliki   korelasi   positif   dengan   aktivitas   antioksidan  
sedangkan   kombinasi   bekatul   beras   putih   yang   diekstraksi   dan   berperan   penting   dalam   aktivitas   antioksidan   pada   biji   –  
dengan   pelarut   etanol   memiliki   kandungan   total   fenol   bijian   padi.   Selain   itu   aktivitas   antioksidan   dipengaruhi   oleh  
terendah   yaitu   2,00   mg/100g   bekatul.   Hal   ini   menunjukkan   jumlah   senyawa   antosianin   yang   terkandung   dalam   bahan,  
bahwa   etanol   memiliki   kemampuan   yang   relatif   sama   semakin   banyak   senyawa   antosianin   yang   terdapat   dalam  
dengan   metanol   dalam   mengekstrak   kandungan   senyawa   bahan   maka   aktivitas   antioksidannya   akan   semakin  
fenolik   yang   terdapat   pada   bekatul   beras   hitam.   Menurut   meningkat.  Hal  serupa  juga  dilaporkan  oleh  Poumorad  et  al.  
Amelia   et   al.   (2013)   etanol   merupakan   pelarut   yang   baik   (2006)   bahwa   ekstrak   dengan   kandungan   senyawa   fenolik  
untuk  ekstraksi  senyawa  polifenol.     yang   tertinggi   menunjukkan   aktivitas   antioksidan   tertinggi  
  Hasil  penelitian  juga  menunjukkan  kadar  total  fenol   pula.   Aktivitas   antioksidan   ini   disebabkan   oleh   keberadaan  
pada  bekatul  beras  putih  lebih  rendah  dibandingkan  bekatul   gugus  hidroksil  pada  senyawa  fenolik  yang  berperan  sebagai  
beras   hitam   dan   bekatul   beras   merah.   Hasil   penelitian   penangkap  radikal  bebas.    
serupa   juga   diperoleh   oleh   Adzkiya   et   al.   (2011)   yang    
melaporkan   bahwa   kadar   total   fenol   beras   putih   (IR   64)   KESIMPULAN  
sangat  kecil  bila  dibandingkan    kadar  total  fenol  pada  beras   Jenis   pelarut   berpengaruh   sangat   nyata   terhadap  
merah.   Hal   ini   sesuai   juga   dengan   yang   dilaporkan   oleh   terhadap   rendemen   ekstrak   bekatul   beras   lokal,   interaksi  
Sompong   et   al.   (2011)   yang   menyatakan   bahwa   total   fenol   antara   jenis   pelarut   dan   jenis   bekatul   berpengaruh   nyata  
pada   beras   hitam   yang   diperoleh   dari   cina   memiliki   terhadap   total   antosianin,   total   fenol,   dan   aktivitas  
kandungan   total   fenol   yang   lebih   besar   dibandingkan   beras   antioksidan   ekstrak   bekatul   beras   lokal.   Kombinasi   yang  
merah  yang  diperoleh  dari  daerah  yang  sama.  Menurut  Tian   terbaik   yaitu   bekatul   beras   hitam   yang   diekstraksi   dengan  
et   al.   (2004);   Zhou   et   al.   (2004)   dalam   Walter   dan   pelarut  metanol  yang  menghasilkan  total  antosianin  sebesar  
Marchesan   (2011)   biji   –   bijian   dengan   warna   perikarp   yang   30,63   mg/100g   bekatul,   total   fenol   sebesar   7,52   mg/100g  
lebih   gelap   seperti   beras   hitam   dan   beras   merah   bekatul,  dan  aktivitas  antioksidan  sebesar  88,84%.  
mengandung  polifenol  yang  lebih  tinggi.      
  DAFTAR  PUSTAKA  
Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Bekatul  Beras  Lokal     Abou-­‐Arab   AA,   Abu-­‐Salem   FM   and   Abou-­‐Arab   EA.   2011.  
Hasil   analisis   ragam   menunjukkan   bahwa   interaksi   Physico-­‐chemical   properties   of   natural   pigments  
antara   jenis   pelarut   dan   jenis   bekatul   berpengaruh   sangat   (anthocyanin)   extracted   from   Roselle   calyces  
nyata   (P<0,01),   terhadap   aktivitas   antioksidan   ekstrak   (Hibiscus  subdariffa).  J.  of  American  Science  7(7):445-­‐
bekatul   beras   lokal.   Nilai   rata-­‐rata   aktivitas   antioksidan   456  
ekstrak   bekatul   beras   lokal   pada   perlakuan   jenis   pelarut   Adzkiya  MAZ.  2011.  Kajian  Potensi  Antioksidan  Beras  Merah  
dapat  dilihat  pada  Gambar  6.     dan   Pemanfaatannya   pada   Minuman   Beras   Kencur  
Gambar   6   menunjukkan   bahwa   kombinasi   perlakuan   [Tesis].   Bogor   :   PS.   Pascasarjana,   Institut   Pertanian  
 
78  
Vol.  2  No.  2  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan  
 Ekstraksi  Komponen  Bioaktif  Bekatul  Beras  Lokal  …  

Bogor   Muntana   N   dan   Prasong   S.   2010.   Study   on   total   phenolic  

Amelia  F,  Afnani  GN,  Musfiroh  A,  Fikriyani  AN,  Ucche  S  and   contents  and  their  antioxidant  activities  of  Thai  white,  
Murrukmihadi   M.   2013   Extraction   and   Stability   Test   red   and   black   rice   bran   extracts.   Pakistan   J.   Of  
of   Anthocyanin   from   Buni   Fruits   (Antidesma   Bunius   L)   Biologycal  Sciences  13(4):170-­‐174  
as   an   Alternative   Natural   and   Safe   Food   Colorants.   Nugraha,  C.  S.  2010.  Pengaruh  Jenis  dan  pH  Pelarut  terhadap  
J.Food  Pharm.Sci.  1  (2013)  49-­‐53   Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Daging  Buah  Naga  Super  
Awika   JM.,   Rooney   LW,   Waniska   RD.   2004.   Anthocyanins   Merah   (Hylocereus   costaricensis).   [Skripsi].   Badung:  
from  black  sorghum  and  their  antioxidant  properties.   Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas  Udayana  
Food  Chem.  90  (2004):293–301.  doi:10.1016   Pourmorad   F,   Hosseinimehr   SJ,   Shahabimajd   N.   2006.  
Badan   Pusat   Statistik   (BPS)   Propinsi   Bali.   2012.   Luas   Panen,   Antioxidant  activity,  phenol  and  flavonoid  contents  of  
Rata-­‐Rata   Produksi,   dan   Produksi   Padi   Sawah   dan   some   selected   Iranian   medicinal   plants.   African  
Padi   Ladang   Menurut   Kabupaten/Kota   di   Bali   Tahun   Journal  of  Biotechnology    5  (11):  1142-­‐1145  
2010.  http://bali.bps.go.id  [26  juli  2012]   Sari  P,  Fitriyah  A,  Mukhamad  K,  Unus,  Mukhamad  F,  Triana  L.  
Chanphrom  P.  2007.  Antioxidants  and  Antioxidant  Activities   2005.   Ekstraksi   dan   stabilitas   antosianin   dari   kulit  
of   Pigmented   Rice   Varieties   and   Rice   Bran.   [Thesis].   buah   duwet   (Syzigium   cumini).   Jurnal   Teknologi   dan  
Thailand   :   Faculty   of   Graduated   Studies,   Mahidol   Industri  Pangan  XVI  No.  2  Th  2005.  
University   Sompong   R,   Siebenhandl-­‐Ehn   S,   Linsberger-­‐Martin   G,  
Chen   MH   and   Bergman   CJ.   2005.   A   rapid   procedure   for   Berghofer    E.  2011.  Physicochemical  and  antioxidative  
analysing   rice   bran   tocopherol,   tokotrienol   and   g-­‐ properties   of   red   and   black   rice   varieties   from  
oryzanol  contents.  J.  of  Food  Composition  and  Anal  18   Thailand,   China   and   Sri   Lanka.   J.     Food   Chem.   124  
:  139–151.   (2011)  132–140.  Doi:10.1016.  
Garcia   CA,   Gavino   G,   Mosqueda   MB,   Hevia   P,   Gavino   VC.   Steel,  RGD  dan  Torrie  JH.  1993.  Prinsip  dan  Prosedur  Statistik  
2007.   Correlation   of   tocopherol,   tokotrienol,   γ-­‐ Suatu   Pendekatan   Biometric.   Penerjemah   Bambang  
oryzanol   and   total   polyphenol   content   in   rice   bran   Sumantri.  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama.  Jakarta  
with   different   antioxidant   capacity   assays.   J.   Food   Vanini   LS,   Hirata   TA,   Kwiatkowski   A,   Clemente   E.   2009.  
Chem.  102:  1228–1232.  Doi:10.1016.   Extraction   and   stability   of   anthocyanins   from   the  
Giusti,  MM.  and  Wrolstad  RE.  2001.  Unit  F1.2:  Anthocynins.   Benitaka   grape   cultivar   (Vitis   vinifera   L.).   Braz.   J.   Food  
Characterization   and   measurement   with   UV-­‐visible   Technol.12  (3):  213-­‐219  DOI:  10.4260.  
spectroscopy.  In  “Current  Protocols  in  Food  Analytical   Walter  M    and  Marchesan  E.  2011.  Phenolic  Compounds  and  
Chemistry”.   pp.   1-­‐13.   Wrolstad,   R.E.,   ed.   John   Wiley   Antioxidant   Activity   of   Rice.   Brazilian   archives   of  
and  Sons.  New  York,  USA.   Biology   and   technology.   An   international   Journal.   54  
Lestiani,   Lanny.   2008.   Vitamin   Larut   Air.   Universitas   (1):  pp.  371-­‐377  
Indonesia   Yawadio   R,   Tanimori   S,   Morita   N.   2007.   Identification   of  
phenolic   compounds   isolated   from   pigmented   rices  
and   their   aldose   reductase   inhibitory   activities.   J.   Of  
Food  Chem.  101:  1616–1625.  Doi  10.1021  

 
79  
Vol.  2  No.  2  –  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan