LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK I

PRAKTIKUM IV : ANEKA HIDANGAN UNTUK ANAK

AUTIS (BEBAS GLUTEN DAN KASEIN)

“BOLA UBI GORENG TABUR GULA”

Dosen Pengampu :

Nurmasari Widyastuti,S.Gz,MsiMed

Dewi Marfuah,S.Gz,MGizi

disusun oleh:

Kloter A Kelompok 8

1. Ainan Viha Tusamma S 22030117130075

2. Fanny Tiurma Osara 22030117130081
3. Irnawati 22030117130089

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2019

1. Pengertian Autisme
 Autisme adalah gangguan perkembangan yang sangat kompleks yang
sejak dahulu menjadi salah satu misteri di dunia kedokteran. Autisme
sebenarnya bukan barang baru dan sudah ada sejak lama, namun belum
terdiagnosis sebagai autis. Menurut cerita-cerita zaman dulu seringkali ada
anak yang dianggap ‘aneh’; anak tersebut sejak lahir sudah menunjukkan
gejala yang tidak biasa. Mereka menolak bila digendong, menangis kalau
malam dan tidur bila siang hari. Mereka seringkali bicara sendiri dengan
bahasa yang tidak dimengerti oleh orang tuanya. Apabila dalam kondisi
marah mereka bisa menggigit, mencakar, menjambak atau menyerang.
Kadangkala mereka tertawa sendiri seolah-olah ada yang mengajaknya
bercanda. Para orang tua pada saat itu menganggap anak ini tertukar (a
changeling) dengan anak peri, sehingga tidak bisa menyesuaikan dengan
kehidupan manusia normal.1
2. Terapi Gizi Penderita Autisme 2
Terapi gizi yang dapat dilakukan untuk penderita autism adalah dengan
cara melakukan :
1. Diet bebas gluten dan kasein
2. Menghindari makanan penyebab alergi
3. Intoleransi makanan
4. Diet rotasi
5. Diet rendah gula sederhana
6. Menghindari makanan yang difermentasi oleh ragi
7. Tidak mengkonsumsi makanan yang mengandung zat pengawet dan
zat pewarna

3. Pengertian Bola Ubi Tabur Gula

Bola ubi tabur gula adalah makanan yang berbahan dasar ubi kuning atau
ubi jalar yang diolah bersama dengan gula, parutan kelapa, dan tepung
tapioka. Makanan ini biasa menjadi cemilan dikarenakan rasanya yang manis
dan renyah. Bola ubi ini biasanya disajikan dengan taburan gula halus.3
4. Ubi Jalar Kuning
Ubi jalar merupakan jenis umbi-umbian yang banyak terdapat di
Indonesia. Rasa ubi jalar sangat manis apabila diolah. Sebagai sumber
energi, tiap 100 gram ubi jalar mampu menyediakan energi sebesar 123
kalori. Varietas ubi jalar bervariasi berdasarkan warnanya dikelompokkan
menjadi 4 golongan yaitu ubi jalar putih, ubi jalar kuning, ubi jalar orange,
dan ubi jalar ungu. Ubi jalar yang daging umbinya berwarna kuning, banyak
mengandung betakaroten. Selain itu, keistimewaan ubi jalar juga terletak
pada kandungan seratnya yang sangat tinggi karena dapat mencegah
konstipasi dan membantu defekasi. Makanan tinggi serat alami lebih aman
dikonsumsi dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah.3
5. Alat, Bahan dan Cara Pembuatan
Untuk 5 porsi
a. Alat :
- Talenan - Baskom
- Pisau - Dandang
- Mangkuk stainless - Wajan teflon
- Mangkuk plastik - Spatula
- Sendok makan - Ulekan
- Sendok teh

b. Bahan :
- 500 g ubi kuning, kukus, haluskan
- 50 g kelapa parut
- 30 g gula pasir
- 50 g tepung tapioca
- Minyak untuk menggoreng
- 20 g gula halus untuk taburan
 c. Cara Membuat:
- Campur ubi halus dengan kelapa, gula, dan tepung tapioca, aduk rata.
- Bentuk menjadi 25 buah bola-bola.
- Panaskan minyak dengan api sedang, goreng sampai berwarna
kecoklatan, angkat.
- Hidangkan dengan taburan gula halus.

6. Kendala Bola Ubi Goreng Tabur Gula

Saat menggoreng bola ubi terdapat beberapa yang sudah terlihat
kehitaman, walaupun bagian dalam bola ubi masih terasa tidak terlalu
matang. Hal ini dikarenakan api yang digunakan terlalu besar, sehingga
bagian luar bola ubi sudah matang sedangkan bagian dalam bola ubi masih
terasa belum masak seutuhnya. Akan tetapi hal ini dibantu dengan
kematangan ubi kuning yang sudah dimasak dengan dikukus terlebih dahulu.
7. Nilai Gizi Perporsi

Nama Bahan Kalori Protei Karbo Lemak Sera Vit A Ca Mg Fe Na K

Hidanga Makanan (kkal) n (g) hidrat (g) t (mcg) (mg) (mg) (mg)
n (g)
Ubi kuning 510,3 10,5 121,5 0,5 7,5 955 55 135 4 20 16
Bola Ubi Gula pasir 116,1 0 30 0 0 0 0,3 0 0 0,3 0,
Tabur Tepung 190,5 0,2 45,7 0,1 0,4 0 1 1,5 0,3 4,5 1,
Gula (26 tapioka
bola ubi, Gula halus 77,4 0 20 0 0 0 0,2 0 0 0 0
Minyak 517,3 0 0 60 0 3000 3,6 0 0 0 0
5 porsi)
goreng
Total (26 bola ubi) 1411,5 10,6 217,1 60,5 7,9 3955 60,1 136, 4,3 24, 16
5 8 ,1
 DAFTAR PUSTAKA

1. Nugraheni SA. Menguak Belantara Autisme. Psikologi. 2012;20(1):12.

2. Herminiati A. Diet Makanan untuk Penyandang Autis. 2009;(54):90–5.
3. EP P. PEMBUATAN NASTAR KOMPOSIT TEPUNG UBI JALAR
KUNING ( Ipomoea Batatas L ) VARIETAS JAGO. 2015

Lampiran

Dokumentasi

Gambar 1. Bola Ubi Goreng Tabur Gula siap disajikan