do baú do tesouro IREKS

Pao
~ de batata
show de bola
co m IREKS PÃO DE BATATA
ESPECIAL
cia
is

e
Re ce i t a s e s p

José Alexandre Castro

Pão de batata show de bola

é uma receita combinada
com os mais saborosos
ingredientes do Brasil,
juntamente com o que o
brasileiro mais gosta:
futebol.
O sabor característico da
carne seca com o queijo
coalho, a suavidade da
abóbora e a maciez do IREKS
PÃO DE BATATA ESPECIAL
transformam essa receita
em um lanche campeão,

»
perfeito para saborear nas
comemorações dos jogos
da Copa 2014 no Brasil.
 do baú do tesouro IREKS

Pao
~ de batata
show de bola
PÃO DE BATATA SHOW DE BOLA com IREKS PÃO DE BATATA ESPECIAL:
cia
is

e
Re ce i t a s e s p
Ingredientes % Medida Modo de preparo:

Massa Recheio:
IREKS PÃO DE BATATA ESPECIAL 50 1.000 g • Misturar todos os ingredientes do recheio e reservar.
Farinha de trigo especial 50 1.000 g
Total (base de cálculo) 100 2.000 g Massa:
• Colocar o produto IREKS, a farinha de trigo especial na masseira
Margarina (80 % de lipídios) 5 100 g e misturar por 1 minuto na velocidade 1;
Água gelada 40 800 ml
• Adicionar o fermento, a margarina, a cebola ralada e a água gelada,
Cebola (ralada) 3 60 g lembrando de adicionar a água aos poucos;
Fermento fresco 4,5 90 g
• Misturar por aproximadamente 3 minutos na velocidade 1;
Total da massa 3.050 g
• Misturar por aproximadamente mais 7 minutos na velocidade 2
ou até obter o ponto de véu;
Recheio
• Dividir a massa em partes de 1.500 g;
Charque (cozido e desfiado) 100 850 g
• Bolear a massa;
Abóbora (cozida e em cubos) 100 850 g
Queijo coalho (em cubos) 59 500 g • Descansar por aproximadamente 10 minutos coberta com plástico;
Alho poró (fatiado) 12 100 g • Dividir a massa com auxílio de uma divisora;
Manteiga sem sal 12 100 g • Rechear cada peça com aproximadamente 40 g do recheio
Total do recheio 2.400 g previamente preparado;
• Acondicionar as peças em assadeiras previamente untadas;
Cobertura (opcional) • Pincelar com ovos inteiros no meio da fermentação e aplicar
Queijo parmesão (ralado) 100 300 g a cobertura (opcional);
Cheiro verde (picado) 25 75 g • Fazer riscos decorativos imitando gomos de bola com auxílio de
um cortador de pestana (opcional);
Total da cobertura 375 g
• Fermentar por aproximadamente 90 minutos ou até obter o ponto;
• Fornear a 170°C por aproximadamente 25 minutos, ou até obter
o ponto.

Rendimento: 60 unidades com 85 g cada

recomendado por Quebra: 12 %

Uma empresa IREKS GmbH

e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial

IREKS DO BRASIL S.A.

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