SALSE E SUGHI

Pesto di peperoni dolci e caprino

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 20 min 5 min 4 persone Medio

INGREDIENTI

Peperoni dolci 360 g

Caprino 160 g
Basilico 30 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Mandorle pelate 70 g
Sale fino 1 cucchiaino
Pepe nero 1 cucchiaino

Colorati e versatili, i peperoni sono i protagonisti dei menu

estivi. Con l’arrivo della stagione calda, infatti, le nostre
tavole si arricchiscono di ricette della tradizione come i
peperoni ripieni o l’intramontabile peperonata, ma accanto
a queste delizie senza tempo vi proponiamo altre ricette
che valorizzano il gusto unico di questi dolci ortaggi come i
muffin, gli involtini o il pesto di peperoni dolci che vi
proponiamo qui. Ottimo per condire la pasta, questo pesto
dalle note agrodolci può anche essere spalmato su crostini
di pane tostato e servito come antipasto o per
accompagnare una grigliata all’aperto.

PREPARAZIONE
Per realizzare il pesto di peperoni dolci per prima cosa lavate i peperoni, poi eliminate la calotta superiore (1),
divideteli in spicchi nel senso della lunghezza ed estraete i semini interni (2). Scaldate una griglia e quando
sarà ben calda, adagiate sopra i peperoni (3) e grigliateli per 5 minuti.

Riducete a pezzetti i peperoni (4), trasferiteli in un mixer (5) e date un giro di lame. Incorporate anche il
basilico (6).

Versate l’olio di oliva nel mixer (7) e date un secondo giro di lame per amalgamare. A questo punto
incorporate anche le mandorle pelate (8) e aggiustate di sale e pepe (9).

Tritate tutto e per finire aggiungete il caprino (10). Un ultimo giro di lame e il pesto sarà pronto (11). Potete
gustarlo così (12) per farcire delle bruschette oppure per condire la pasta.

CONSERVAZIONE
Conservate il pesto di peperoni dolci in frigorifero per 3-4 giorni ben chiuso in un vasetto di vetro. Potete
congelarlo in piccoli vasetti di vetro da scongelare all'occorrenza, se avete utilizzato ingredienti freschi.

CONSIGLIO
In alternativa al caprino potete usare anche la robiola che ha un sapore più delicato.