EMPLEO DE UNA HARINA DE CARNE Y HUESO EN LA DIETA DE GALLINA DE

POSTURA
Mercedes Pérez Ramírez, Benjamín Fuente Martínez, Ernesto Ávila González.
Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola FMVZ-
UNAM

DIRECCIÓN: Arango y Escandón #65, Colonia Santa Bárbara, Delegación Azcapotzalco,

C.P. 02230

TELÉFONO: 53946928

CORREO ELECTRÓNICO: ppg_bella@yahoo.com.mx

RESUMEN

Se realizó el presente estudio, con la finalidad de emplear a una harina de carne y hueso
mexicana como fuente de proteína y fósforo para reducir el costo de la dieta de gallinas
de postura. Se utilizaron 180 gallinas de 71 semanas de edad y 54 semanas en
producción de la línea Bovans, alojadas en jaulas. Se emplearon 3 tratamientos con 5
repeticiones de 12 gallinas cada una, con un total de 60 gallinas por tratamiento. Se
formularon dietas a base proteína ideal sorgo+pasta de soya para la producción de
huevo. Los tratamientos fueron: 1-Dieta base sin carne (control negativo); 2-Como dieta
1+3% harina de carne; 3-Como dieta 1+6% harina de carne. Durante el experimento se
llevaron datos del porcentaje de postura, peso promedio del huevo, consumo de alimento,
conversión alimenticia, masa de huevo, porcentaje de huevo roto, porcentaje de huevo
fárfara y calidad interna del huevo; durante 10 semanas. Los resultados se analizaron
conforme a un diseño completamente al azar. De los resultados obtenidos, se puede
concluir que el empleo de hasta 6% de harina de carne y hueso en dietas para gallinas,
no afecta los parámetros productivos y abarata el costo de las raciones.

Palabras claves: HARINA DE CARNE, PROTEINA, GALLINA DE POSTURA, FÓSFORO,

ALIMENTACIÓN

INTRODUCCIÓN

El aumento del costo de ingredientes como el maíz, sorgo, pasta de soya y el fosfato,
entre otros; ha motivado a los productores a buscar ingredientes alternativos que puedan
cubrir las necesidades de las aves y disminuyan el costo del alimento.

La harina de carne y hueso es un subproducto constituido de restos de canales que no se

usan para consumo humano. Se emplea principalmente como fuente proteica y contiene
altos niveles de P, Ca y lisina, principalmente. La formulación de dietas con base en
proteína ideal, utilizando los valores de aminoácidos digestibles, permite el empleo de
manera de materias primas como las harinas de carne que sus aminoácidos son menos
digestibles que los de la pasta de soya.

OBJETIVOS

En el presente estudio, se evaluó el comportamiento productivo y la calidad de huevo en

gallinas de postura alimentadas con distintos porcentajes de inclusión de una harina de
carne y hueso mexicana, a fin de abaratar los costos de producción.

MATERIAL Y MÉTODOS

La investigación se realizó en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en

Producción Avícola (C.E.I.E.P.Av.) de la FMVZ-UNAM. Se utilizaron 180 gallinas de 71
semanas de edad, con 54 semanas en producción de la línea Bovans, alojadas en jaulas.
Se empleó un diseño completamente al azar, de 3 tratamientos con 5 repeticiones de 12
gallinas cada una, con un total de 60 gallinas por tratamiento. La alimentación y el agua,
se les proporcionaron ad libitum durante todo el experimento.

Se formularon dietas sorgo + pasta de soya para la producción de huevo (Cuadro1) con
el mismo contenido de calcio, fósforo, lisina y metionina +cistina digestible. Los
tratamientos fueron:

1. Dieta base sin carne (control negativo).

2. Como dieta 1 + 3% harina de carne.
3. Como dieta 1 + 6% harina de carne.
Durante el transcurso del experimento se llevaron datos del porcentaje de postura, peso
promedio del huevo, consumo de alimento, conversión alimenticia, masa de huevo,
porcentaje de huevo roto, porcentaje de huevo fárfara y calidad interna del huevo,
durante las 10 semanas de duración del experimento; los cuales se resumieron
semanalmente. Los resultados de las variables en estudio, se analizaron conforme a un
diseño completamente al azar.

RESULTADOS

Se puede observar en el Cuadro 1 que hubo una disminución en la cantidad de fósforo

adicionado en la dieta de 3% y 6 % (56.1% y 100% respectivamente). También se
observa una reducción en la cantidad de carbonato de calcio (3.1% y 7.2%) y aceite
vegetal (16.9% y 31.4%) que se adiciona en la dieta. Por lo que el precio de la dieta
disminuyó hasta un 10% con respecto a la dieta que no lleva carne y hueso.

Los datos promedios obtenidos de las variables productivas en 10 semanas de

experimentación se muestran en el Cuadro 2. Se puede apreciar, que no se encontraron
diferencias significativas entre los tratamientos en ninguna de las variables en estudio, lo
que sugiere que la adición hasta un 6% de harina de carne y hueso no afecta los
parámetros productivos de la gallina de postura (P>0.05).

DISCUSIÓN

Los datos obtenidos, indican que la formulación de alimentos en base a aminoácidos

digestibles y a proteína ideal, permite emplear con seguridad en las dietas, materias
primas como las harinas de carne; las cuales durante el procesamiento, se afecta la
digestibilidad de sus aminoácidos. Sin embargo, la formulación en base a su
digestibilidad, permite un balance adecuado de los aminoácidos.

CONCLUSIONES

De los resultados obtenidos bajo las condiciones experimentales empleadas, se puede

concluir que el empleo de hasta 6% de harina de carne y hueso como fuente de proteína
y fósforo en dietas para gallinas, formuladas en base a proteína ideal, no afecta los
parámetros productivos (% postura, consumo de alimento, conversión alimenticia, masa
de huevo, peso de huevo) ni el % de huevo roto y abarata el costo de las raciones.
Cuadro 1. Composición de las dietas experimentales para gallinas empleadas para
evaluar la adición de diferentes porcentajes de adición de una harina de carne y
hueso mexicana

Ingrediente
0% CARNE 3% CARNE 6% CARNE
Sorgo 655.387 654.243 652.232
Pasta de soya 195.206 182.017 168.332
Carbonato de calcio 103.512 100.234 96.029
Harina de carne y hueso 0.000 30.000 60.000
Aceite vegetal 19.180 15.935 13.151
Fosfato de calcio 14.826 6.509 0.000
Sal 4.404 3.943 3.483
Secuestrante de micotoxinas 2.000 2.000 2.000
Pigmento Vegetal amarillo 1.000 1.000 1.000
L-Lisina HCl 0.989 0.851 0.729
Pigmento Vegetal rojo 0.800 0.800 0.800
Hidroxianálogo de Metionina sal de Calcio 0.796 0.568 0.344
Premezcla mineral 0.500 0.500 0.500
Cloruro de colina 60% 0.500 0.500 0.500
Premezcla vitaminica 0.500 0.500 0.500
Bacitracina de zinc 0.300 0.300 0.300
Antioxidante 0.100 0.100 0.100
TOTAL 1000 1000 1000
COSTO $3,987.76 $3,777.34 $3,581.98
ANÁLISIS CALCULADO DE NUTRIENTES
0% CARNE 3% CARNE 6% CARNE
Proteina cruda % 15.228 16.144 17.029
Energía metabolizable
MC/Kg 2.800 2.800 2.800
Met.+Cis. Digestible % 0.473 0.473 0.473
Lisina Digestible % 0.713 0.713 0.713
Treonina Digestible % 0.480 0.498 0.515
Metionina % 0.327 0.315 0.303
Metionina+Cistina % 0.578 0.592 0.605
Triptofano % 0.204 0.204 0.204
Lisina % 0.810 0.819 0.828
Calcio total % 4.100 4.100 4.100
Fósforo disponible% 0.400 0.400 0.437
Sodio % 0.180 0.180 0.180
Treonina % 0.600 0.630 0.658
Cuadro 2. Resultados promedio en las variables productivas en Gallina blanca de
producción en jaula
0% Carne 3% Carne 6% Carne

% de postura 81.0±2.2 81.3±3.0 77.5±3.1

Peso del huevo g 64.8±0.4 64.1±0.4 63.2±0.3

Consumo de alimento 107.5±1.3 106.8±1.3 104.0±1.1

ave/dia g
Conversión alimentícia 2.05±0.04 2.06±0.06 2.14±0.08
Kg:Kg
Masa de huevo ave/día 52.5±1.3 52.2±2.0 49.11±2.1
g
% de huevo roto 4.2±0.8 4.6±1.0 6.8±0.8

% de huevo fárfara 0.0±0.0 0.3±0.1 0.4±0.0

No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos (P>0.05)

Promedio ± error estándar.

LITERATURA CONSULTADA

1. Santiago GR, Ávila GE. Evaluación de tres programas de alimentación en pollos

de engorde formulados bajo el concepto de proteína ideal. Universidad Nacional
Autónoma de México, 2008
2. Castelló LJA. Alimentación de las aves. Real Escuela de Avicultura. España,
1995
3. Dale N. Ingredientes alternativos: ¿opción para combatir los altos precios del
alimento balanceado? Industria Avícola. Octubre 2008. Pág. 24, 26.
4. Hidalgo M. Nutrición mineral en gallinas ponedoras: desafíos en el campo.
Industria Avícola. Octubre 2007. Pág. 20 – 23.