Soal Simulasi Kejuruan

1. Berikut adalah komoditas hasil pertanian sumber lemak, yaitu...

A. Alpukat, susu, kelapa
B. Tempe, susu, telur
C. Daging, susu, jagung
D. Alpukat, kacang merah, telur
E. Daging, telur, jagung
2. Daging yang disimpan pada lemari pendingin dapat menyebabkan timbulnya bintik-bintik
hitam yang disebabkan karena kerusakan...
A. Fisis
B. Khemis
C. Fisiologis
D. Mikrobiologis
E. Mekanis
3. Industri pengolahan pangan yang memproduksi makanan bayi termasuk dalam klarifikasi
industri...
A. Non ekstraktif
B. Fasilitatif
C. Ekstraktif
D. Hulu
E. Jasa
4. Sakarin adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk ... Pada produk makanan
A. Memberi rasa gurih
B. Memperpanjang umur simpan
C. Memperbaiki tekstur
D. Memberi rasa manis
E. Memberi aroma yang khas
5. Uji organoleptik yang digunakan untuk mengukur tingkat penerimaan mutu menurut tingkat
kesukaan adalah uji...
A. Deskripsi
B. Scoring
C. Pembedaan
D. Ranking
E. Kesukaan
6. Perhitungan koloni organisme pada media nutrien agar pada cawan petri diperoleh hasil
sebagai berikut...
No Jumlah koloni mikroorganisme (cfu/ml)
Pengenceran 10-5 Pengenceran 10-6 Pengenceran 10-7
1 140 45 11
2 135 21 8
 Maka jumlah sel mikroorganisme dalam sampel yang diuji sebesar...
A. 1,3 x 10-7
B. 1,4 x 10-7
C. 1,9 x 10-7
D. 2,0 x 10-7
E. 2,4 x 10-7
7. Perhatikan alat-alat pengaman diri berikut ini
1. Tutup kepala
2. Masker
3. Sarung tangan plastik
4. Sarung tangan kain
5. Sepatu boot
6. Sandal jepit
7. Celemek
Perlengkapan K3 yang harus digunakan dalam proses pembuatan tahu adalah...
A. 1,2,4,6
B. 1,2,3,7
C. 1,2,5,7
D. 1,3,6,7
E. 2,3,5,7
8. Pertolongan pertama yang diberikan kepada orang yang keracunan adalah...
A. Membaringkan penderita kemudian memberi minum susu
B. Segera mengusahakan keluarnya racun dengan merangsang muntah
C. Memindahkan ke ruang terbuka kemudian melakukan petolongan pernafasan
D. Memindahkan ke ruang terbuka dan memberi minum air putih
E. Segera membawa ke rumah sakit
9. Berdasarkan SNI 01-6128-1999 spesifikasi beras giling mutu i adalah sebagai berikut...
A. Derajat sosoh min 100%, kadar air maks 14%, beras kepala min 100%, butir utuh min
60%
B Derajat sosoh min 100%, kadar air maks 14%, beras kepala min 95%, butir utuh min 60%
C. Derajat sosoh min 100%, kadar air maks 14%, beras kepala min 100%, butir utuh min
50%
D. Derajat sosoh min 100%, kadar air maks 15%, beras kepala min 100%, butir utuh min
50%
E. Derajat sosoh min 100%, kadar air maks 14%, beras kepala min 95%, butir utuh min 50%
10. Berikut ini yang tidak termasuk dalam 4 (empat) area utama GMP (Good Manufacturing
Practice) adalah...
A. Personel yang berhubungan dengan proses
B. Pengendalian hama gudang
C. Bangunan/gedung dan fasilitas
D. Peralatan dan perlengakapan
E. Produksi dan pengendalian proses produksi
11. Perhatikan langkah-langkah pembuatan donat berikut ini
1. Penyiapan bahan
2. Profig
3. Fermentasi
4. Pembentukan
5. Penggorengan
6. Pengadukan
7. Pencampuran
Urutan pembuatan donat yang benar adalah...
A. 1-7-3-4-6-5-2
B. 1-7-6-3-4-5-2
C. 1-7-5-3-4-2-6
D. 1-7-4-3-6-5-2
E. 1-7-3-6-4-5-2
12. Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut :
1. Memilah produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan
2. Memisahkan buah yang masak dan buah yang busuk
3. Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya
4. Memilah biji kacang hijau dengan teknik perendaman
5. Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya
6. Mengelompokkan buah berdasarkan kematangannya
Kegiatan gradding bahan pangan hasil olahan ditunjukkan pada...
A. 1, 2 dan 3
B. 1, 2 dan 5
C. 1, 3 dan 6
D. 2, 3 dan 4
E. 3, 5 dan 6
13. Fermentasi merupakan salah satu metode yang sering digunakan pada proses pengolahan
pangan. Berikut ini mikroorganisme fermentasi dan produk yang tepat adalah...
A. Acetobacter acetii - roti
B. Acetobacter xylinum – asam asetat
C. Neurospora sitophila - tape
D. Lactobacillus bulgaricus - yogurt
E. Saccharomyces cereviceae – kecap
14. Pada proses nata de coco, ditemui kegagalan yaitu berupa lempengan nata yang berbentuk
tipis dan teksturnya sangat lunak. Hal ini dapat disebabkan karena...
A. Kurangnya aerasi ruangan
B. Bahan baku air kelapa sudah busuk
C. Terkontaminasi kapang
D. Proses sterilisasi yang tidak sempurna
E. Stater yang digunakan sudah tidak aktif
15. Perhatikan pernyataan berikut ini.
 1. Tekstur menjadi lebih lunak
2. Aroma menjad sedikit asam
3. Rasa menjadi asam
4. Konsistensi menjadi semi solid
5. Terbentuk lapisan selulosa pada permukaan bahan
Ciri-ciri yoghurt yang siap panen adalah...
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 2,3,4
D. 2,3,5
E. 3,4,5
16. Untuk mengeringkan bahan yang sangat sensitif dengan panas seperti membuat kopi instan,
coklat bubuk dan minuman suplemen bubuk. Metode pengeringan yang paling tepat
adalah...
A. Sun drying
B. Vacuum drying
C. Freze drying
D. Spray drying
E. Drum drying
17. Alat pengecil ukuran yang digunakan untuk penggilingan daging pada proses pengolahan
bakso adalah...
A. Slicer
B. Chopper
C. Silent cutter
D. Grinder
E. Gretter
18. Produk olahan berikut ini yang merupakan sistem emulsi o/w (oil in water) pada proses
pengolahannya adalah...
A. Mentega
B. Mayonaise
C. Margarine
D. Es krim
E. Yoghurt
19. Komoditas pertanian berikut ini yang sesuia diproses dengan metode hot water blanching
adalah...
A. Kentang
B. Kangkung
C. Bayam
D. Brokoli
E. Jamur kancing
20. Tujuan proses exhausting diterapkan pada proses pengalengan bahan pangan adalah...
A. Memperbaiki penampakan warna bahan
 B. Menghilangkan gas yang terdapat di dalam bahan
C. Mengaktifkan enzim yang dapat merusak bahan makanan
D. Mengurai jumlah mikroorganisme dalam bahan
E. Memerlukan struktur jaringan
21. Perhatikan produk-produk dibawah ini
1. Susu kental manis
2. Sirup buah
3. Sardin
4. Manisan
5. Bakso
Produk diatas yang diolah dengan menggunakan metode pasteurisasi adalah...
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 4
D. 2 dan 5
E. 3 dan 5
22. Perhatikan pernyataan berikut
1. Sterilisasi komersial bertujuan untuk membunuh mikroba patogen dan pembusuk
2. Sterilisasi absolute bertujuan untuk membunuh mikroba patogen dan pembusuk
3. Sterilisasi komersial bertujuan untuk membunuh mikroba patogen dan sporanya
4. Sterilisasi absolute bertujuan untuk membunuh mikroba patogen dan sporanya
5. Sterilisasi komersial bertujuan untuk membunuh semua mikroba dan sporanya
6. Sterilisasi absolute bertujuan untuk membunuh semua mikroba dan sporanya
Pasangan antara metode sterilisasi dan tujuannya yang paling tepat adalah...
A. 1 dan 2
B. 1 dan 4
C. 2 dan 3
D. 2 dan 5
E. 3 dan 6
23. Perhatikan produk olahan berikut ini
1. Susu kental manis
2. Tahu
3. Kecap
4. Minuman bersoda
5. Sirup
Produk yang diolah dengan menerapkan prinsip penguapan adalah...
A. 1 dan 2
B. 1 dan 4
C. 2 dan 3
D. 3 dan 4
E. 3 dan 5
24. Perhatikan pernyataan berikut
 1. Kristal es besar, waktu thawing lama, tingkat keruskan bahan rendah
2. Kristal es besar, waktu thawing lama, tingkat keruskan bahan tinggi
3. Kristal es besar, waktu thawing singkat, tingkat keruskan bahan tinggi
4. Kristal es kecil, waktu thawing lama, tingkat keruskan bahan rendah
5. Kristal es kecil, waktu thawing singkat, tingkat keruskan bahan rendah
Pernyataan yang sesuai dengan teknik pembekuan cepat adalah nomor...
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
25. Perhatikan pernyataan berikut
1. Mencerahkan warna bahan
2. Mendapatkan kotoran pada bahan
3. Menetralkan pH bahan
4. Menjernihkan bahan
5. Mencegah pencoklatan pada bahan
Tujuan proses sulfitasi pada tahapan awal pembuatan gula adalah...
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
26. Perhatikan produk olahan berikut
1. Pati jagung
2. Keju
3. Tahu
4. Agar-agar
5. Yoghurt
Produk yang diolah dengan prinsip koagulasi adalah...
A. 1 dan 2
B. 1 dan 4
C. 2 dan 4
D. 3 dan 5
E. 4 dan 5
27. Pada pembuatan keripik nanas dihasilkan produk yang kurang renyah dan berminyak.
Kesalahan yang mungkin terjadi pada proses pengolahan keripik nanas tersebut adalah...
A. Suhu penggorengan yang terlalu tinggi
B. Waktu penggorengan yang terlalu singkat
C. Tingkat hampa udara yang terlalu tinggi
D. Waktu penirisan yang terlalu singkat
E. Pemilihan metode pengemasan yang kurang sesuai
28. Pada proses pembuatan roti ditemukan penyimpangan berupa pengembangan roti yang
kurang optimal pada saat proofing. Penyebab penyimpanan ini diindikasi karena suhu lemari
pengembang (proofer) yang tidak mengalami peningkatan. Kerusakan yang mungkin terjadi
pada proofer tersebut adalah pada bagian...
A. Pengatur suhu
B. Lampu indikator
C. Elemen pemanas
D. Kabel lighting
E. Kabel power
29. Pada praktek pemanggangan roti dengan menggunakan Oven Deck ditemui kendala berupa
api oven yang kurang merata. Tindakan perbaikan yag mungkin dilakukan pada oven
tersebut adalah...
A. Mengganti tabung gas dengan yang baru
B. Membuka katup gas atas dan bawah secara bersamaan
C. Membuka pintu oven sebelum menyalakan api
D. Membersihkan pipa aliran gas atas dan bawah
E. Mengganti tombol pengatur api atas dan bawah
30. Pada industri dodol durian ditemukan penyimpangan pada produk yang dihasilkan berupa
tekstur yang lengket dan tidak gurih. Setelah diteliti lebih lanjut terdapat kesalahan pada
formulasi bahan. Kesalahan formulasi yang mungkin terjadi adalah pada komposisi...
A. Tepung ketan
B. Gula
C. Santan
D. Durian
E. Agar agar
31. Produk olahan yang mudah rusak dan memiliki umur simpan kurang dari 7 (tujuh) hari
sebaiknya dilengkapi dengan informasi ... Pada kemasannya
A. Nama produk, produsen, komposisi, berat bersih
B. Nama produk, produsen, berat bersih, nomor ijin usaha
C. Nama produk, produsen, komposisi, nomor ijin usaha
D. Nama produk, produsen, berat bersih, masa kadaluarsa
E. Nama produk, produsen, komposisi, masa kadaluarsa
32. Pada komoditas kacang hijau kering ditemukan kerusakan selama penyimpanan berupa
lubang kecil pada biji kacang hijau yang kemungkinan disebabkan oleh...
A. Hewan pengerat
B. Ulat
C. Tungau/kutu
D. Rodensia
E. Hewan mamalia
33. Produk olahan berbasis daging dengan karakteristik mudah rusak karena kontaminasi
mikroba sebaiknya dikemas dengan menggunakan metode...
A. CAS
 B. MAS
C. CAP
D. MAP
E. Vacuum
34. Perhatikan ciri seragam ham/penyakit gudang berikut ini
1. Bintik putih kehitaman pada komoditas
2. Perubahan tekstur dan bau komoditas
Berdasarkan ciri tersebut, hama/penyakit gudang yang menyerang adalah...
A. Ulat/serangga
B. Hewan pengerat
C. Kutu/tungau
D. Jamur/kapang
E. Hewan mamalia
35. Pada industri pengolahan pangan, dibutuhkan senyawa sanitizer yang tidak menimbulkan
iritasi dan tidak korosif terhadap peralatan pengolahan. Sanitizer yang paling tepat untuk
keperluan ini adalah...
A. Iodofor
B. Klorin
C. Amfoter
D. Fenolik
E. Quartenary
36. Suatu industri pengolahan komoditas hasil pertanian menghasilkan limbah cair yang
mengandung bahan organic tersuspensi. Penggunaan limbah yang sesuai adalah dengan...
A. Sedimentasi dan presipitasi
B. Sedimentasi dan aerasi
C. Arasi dan presipitasi
D. Aerasi dan koagulsi
E. Presipitasi dan koagulasi
37. Perhatikan tabel skoring penilaian lokasi untuk indutri berikut ini.
No Kriteria lokasi Lokasi
A B C D E
1 Kedekatan dengan 4 3 3 3 3
tenaga kerja
2 Kedekatan dengan 2 3 4 2 4
sumber bahan baku
3 Kedekatan dengan 4 3 3 4 2
pasar
4 Ketersediaan air 4 3 4 3 3
dan listrik
5 Ketersediaan 3 4 3 4 3
sarana komunikasi

Lokasi yang sesuai untuk mendirikan pabrik tahu adalah...

A. A
B. B
 C. C
D. D
E. E
38. Perhatikan faktor usaha berikut ini
1. Tenaga kerja
2. Produk
3. Pasar
4. Sumber daya fisik
5. Sumber daya informasi
6. Modal
7. Saluran pemasaran
8. Manajemen
9. Sumber daya alam
10. Kewirausahaan
Yang termasuk dalam faktor distribusi secara berturut-turut adalah...
A. 1,3,4,5
B. 2,3,7,8
C. 3,5,9,10
D. 4,6,7,10
E. 5,7,8,9
39. Dalam pemasaran produk abon daging sapi didapatkan hasil penjualan yang mengalami
penurunan dari waktu ke waktu. Hal ini kemungkinan disebabkan oleh...
A. Promosi produk kurang gencar dan efektif
B. Tempat penjualan yang kurang luas dan strategis
C. Kualitas dan harga produk pesaing yang lebih bagus
D. Daya beli konsumen yang mulai menurun
E. Kualitas produk yang sesuai dengan standart SNI
40. Perhatikan data usaha berikut ini
- Pendapatan per bulan : Rp 8.000.000,00
- Biaya tetap/bulan : Rp 1.000.000,00
- Biaya tidak tetap/ hari : Rp 200.000,00
- Hari efektif/bulan : 25 hari
Berdasarkan dari data diatas, analisa kelayakan usaha berdasarkan nilai b/c ratio industri
tersebut adalah...
A. Layak, dengan nilai b/c ratio 0,25
B. Layak, dengan nilai b/c ratio 0,33
C. Layak, dengan nilai b/c ratio 0,75
D. Tidak layak, dengan nilai b/c ratio 2,67
E. Tidak layak, dengan nilai b/c ratio 5,67