Puding Agar-Agar Isi Buah dengan Saus Strawberry

A. Analisa Bahan
1. Puding
Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutupyang umumnya dibuat
dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga
dipakai untuk berbagai jenis paiberisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan
yang dipanggang. Puding dengan bahan baku susu, tepung maizena, tapioka, atau
telur dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu. Puding seperti ini rasanya manis
dengan perisa coklat, karamel, vanila, atau buah-buahan. Puding agar-agar dibuat
dengan mencampur agar-agar bersama susu, tepung maizena, atau telur kocok.
Puding agar-agar sering dihidangkan dengan saus yang disebut vla. Tepung puding
instan memudahkan orang membuat puding karena hanya perlu dicampur susu atau
air panas.
Arini, Widya. Kadar Antioksidan dan Uji Organoleptik Puding Kulit Buah
Manggis dengan Penambahan Buah Kurma Sebagai Perasa Manis Alami.
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta. 2016
2. Agar-agar
Agar-agar adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding
sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang
tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar yang terbuat dari rumput laut dapat
dibentuk sebagai bubuk dan diperjual belikan. Gel terbentuk karena pada saat
dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan,
molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-
kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat-
cair
Utomo B, Satriyana N. Sifat Fisiko-Kimia Agar-agar dari Rumput Laut Gracilaria
chilensis yang Diekstrak dengan Jumlah Air Berbeda. Insititud Pertanian Bogor.
Bogor. Jurnal Ilmu-ilmu Perairan dan Perikanan Indonesia, Juni 2006, Jilid 13,
Nomor 1: 45-50
3. Buah Strawberry
Strawberry ialah tanaman buah herba yang ditemukan pertama kali di Chili,
Amerika. Strawberry telah dirujuk dalam banyak sumber dan farmakope resmi
sebagai obat potensial, yaitu karena sifat astringen dan diuretiknya. Dalam bentuk
pasta buah strawberry digunakan untuk menyembuhkan penyakit kulit dan luka,
dan jus untuk inflamasi pada saraf dan paru-paru. Ekstrak daun strawberry
memiliki efek anti-diabetes, antioksidan, anti-inflamasi, dan anti-apoptosis.
Antioksidan pada strawberry juga membantu mengurangi resiko kardiovaskular
dengan menghambat oksidasi kolesterol LDL, atau memperbaiki fungsi endotel
vaskular. Hal ini dapat mengurangi resiko timbulnya trombosis. Diketahui bahwa
beberapa senyawa dalam strawberry, seperti asam elagik dan kuersetin, telah
menunjukkan aktivitas anti-kanker dalam bentuk yang dimurnikan atau fraksinasi,
kadangkala diperkaya dengan komponen tertentu.
Dwi P, dkk. Kajian Perbandingan Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) dengan
Daun Binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) dan Jenis Penstabil Terhadap
Karakteristik Mix Fruit Leather. Universitan Pasundan. Bandung. 2016
4. Putih Telur
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani di samping daging, ikan,
dan susu. Putih telur atau albumen merupakan bagian telur yang berbentuk seperti
gel, mengandung air dan terdiri atas empat fraksi yang berbeda-beda
kekentalannya. Bagian putih telur yang terletak dekat kuning telur lebih kental dan
membentuk lapisan yang disebut kalaza (kalazaferous). Lapisan kalazaferous
merupakan lapisan tipis tapi kuat yang mengelilingi kuning telur dan membentuk
cabang kearah dua sisi yang berlawanan membentuk kalaza.
Lestari L, Siti M, Muhammad A. Kadar Protein, Indeks Putih Telur, dan Nilai
Haugh Unit Telur Itik Setelah Perendaman Ekstrak Daun Salam (Syzygium
polyanthum) dengan Waktu Penyimpanan yang Berbeda pada Suhu 4ºC. Uniersitas
Diponegoro. Semarang. Volume 3 Nomor 1 Februari 2018
5. Tepung Maizena
Tepung jagung atau tepung maizena adalah tepung yang diperoleh dengan cara
menggiling biji jagung (zea mays LINN.) yang bersih dan baik. Penggilingan biji
jagung ke dalam bentuk tepung merupakan suatu proses memisahkan kulit,
endosperm, lembaga dan tip cap. Endosperm merupakan bagian biji jagung yang
digiling menjadi tepung dan memiliki kadar karbohidrat yang tinggi. Kulit
memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga kulit harus dipisahkan dari
endosperm karena dapat membuat tepung bertekstur kasar, sedangkan lembaga
merupakan bagian biji jagung yang paling tinggi kandungan lemaknya sehingga
harus dipisahkan karena lemak yang terkandung di dalam lembaga dapat membuat
tepung tengik. Tip cap merupakan tempat melekatnya biji jagung pada tongkol
jagung. Tip cap juga merupakan bagian yang harus dipisahkan karena dapat
membuat tepung menjadi kasar. Apabila pemisahan tip cap tidak sempurna maka
akan terdapat butir-butir hitam pada tepung.
Nur A, Gunawan W, Budi S. Fisik, Kimia, Dan Fungsional Tepung Jagung
Yang Diproses Melalui Fermentasi. Universitas Jenderal Soedirman. Semarang.
Vol. 36, No. 2, Mei 2016
B. Nilai Gizi (Untuk 1 Porsi)

Nama Bahan Kalori Protein Karbohidrat Lemak Serat Vit. A Vit. C Ca Mg Fe

Hidangan Makanan (Kkal) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Strawberry 28,3 0,5 7,1 0,1 1,4 0 31,8 24 6,0 0,1
Gula Pasir 77,4 0 20 0 0 0 0 0,2 0 0
Puding
Putih 3,5 0.7 0,1 0 0 0 0 0,4 0,8 0
Agar-agar
Telur
dengan
Tepung 19,0 0 4,6 0 0 0 0 0,1 0,2 0
Strawberry
Maizena
Agar-agar 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 128,2 1,3 31,7 0,1 1,5 0 31,8 24,7 6,9 0,1