7 de julio de 2019

AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLLO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INDICADORES ÁCIDO-BASE Y PH
INFORME DE LABORATORIO N°7 - GRUPO 1

QUÍMICA INDUSTRIAL
DOCENTE:
ADOLFO GUERRERO ESCOBEDO
ESTUDIANTES:
ALARCO GÓMEZ, RONALD MAURICIO
BLAS CUEVA, ANGIE MELISSA NICOLE
CASTILLO RODRIGUEZ, DANIEL EDUARDO
FERNANDEZ LLAJAMANGO, JHOSNI PLINO
GONZALEZ TORRES, JOSHUA EDU
CICLO:

III-A

2019
TRUJILLO-PERÚ
 ÍNDICE
I. OBJETIVOS: .................................................................................................................... 3
1. OBJETIVOS GENERALES: ............................................................................................................................. 3
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ............................................................................................................................ 3

II. FUNDAMENTO TEÓRICO: .......................................................................................... 3

1. ÁCIDOS Y BASES:......................................................................................................................................... 3
2. DIFERENCIA ENTRE ÁCIDOS Y BASES: ......................................................................................................... 4
3. PH E INDICADORES: .................................................................................................................................... 5
3.1. Definición de pH: ............................................................................................................................... 5
3.2. Tipos de indicadores: ......................................................................................................................... 5
a. Fenolftaleína. ..................................................................................................................................................... 5
b. Rojo de fenol. ..................................................................................................................................................... 5
c. Naranja de metilo............................................................................................................................................... 6
d. Rojo de metilo .................................................................................................................................................... 6
e. Azul de bromofenol ............................................................................................................................................ 6

III. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:................................................................ 6

1. MATERIALES: ................................................................................................................................................. 6
2. REACTIVOS: ................................................................................................................................................... 6

IV. PROCEDIMIENTO: ........................................................................................................ 6

1. EXPERIMENTO N°1: .................................................................................................................................... 6
2. EXPERIMENTO N°2: .................................................................................................................................... 6

V. RESULTADOS: ................................................................................................................ 6
VI. DISCUSIONES: ................................................................................................................ 6
VII. CONCLUSIONES: ........................................................................................................... 7
VIII. RECOMENDACIONES: .......................................................................................... 7
IX. ANEXOS ............................................................................................................................ 7
1. APLICACIONES A LA INDUSTRIA........................................................................................................................... 8
a. Aplicaciones en la industria alimenticia. ............................................................................................................ 8
b. Aplicaciones en la industria minera. .................................................................................................................. 8
c. Aplicaciones en la industria láctea. .................................................................................................................... 9
d. Aplicaciones en la industria cervecera. .............................................................................................................. 9
e. Aplicaciones en la industria azucarera. ............................................................................................................ 10
f. Aplicaciones en la industria ambiental. ............................................................................................................ 10

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................. 10

 INDICADORES ÁCIDO-BASE Y PH
I. OBJETIVOS:
1. OBJETIVOS GENERALES:

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

1. ÁCIDOS Y BASES:
 Los ácidos y las bases constituyen una clase de compuestos químicos de
gran interés. El concepto de ácido y base ha evolucionado a lo largo del
desarrollo de la química. Una primera definición de estos compuestos fue
dada por Arrhenius:

 Ácido: Toda sustancia que al disolverse en agua cede iones H+

 Base: Toda sustancia que al disolverse en agua cede iones OH-

El criterio limitaba las reacciones ácido-base a sistemas en los que el agua fuese
el disolvente; además no explicaba el carácter ácido o básico de muchas
sustancias que no son compuestos hidrogenados o hidroxilados. Una nueva
definición de estos términos, más general y que permitía establecer una
comparación entre las fuerzas de los mismos fue dada por Brönsted y Lowry
independientemente en 1923.

 Ácido: Sustancia capaz de ceder protones

 Base: Sustancia capaz de aceptar protones

Esto se representa por la siguiente ecuación:

Ácido 1 → Base 1 + H+

Los protones no pueden existir libres en disolución. La reacción sólo tiene lugar
si hay otra sustancia capaz de aceptarlos:

Base 2 + H+ → Ácido 2

La ecuación estequiométrica del proceso ácido-base real se obtiene combinando

las dos ecuaciones anteriores.

Ácido 1 + Base 2 → Base 1 + Ácido 2

 A los sistemas Ácido1/Base1 y Ácido2/Base2 se les denomina pares ácido-base
conjugados. Una reacción ácido-base es un proceso de transferencia de protones
entre dos pares conjugados. Según el sistema de Brönsted-Lowry, la fortaleza de
un ácido se mide por sus tendencias a donar un protón, mientras que la de una
base se mide por su tendencia a aceptar un protón.
Una definición más amplia fue dada por Lewis, también en 1923. Según este
científico, ácido es una especie con un orbital vacante, capaz de aceptar un par
de electrones, y base es una especie que puede donar un par electrónico para
formar un enlace covalente coordinado. Esta definición es más general y permite
clasificar como ácidos o bases a muchas sustancias que no quedan incluidas en
las anteriores definiciones. No obstante, para sistemas acuosos se emplea
normalmente la definición de Brönsted-Lowry y ésta es la que se considerará en
este trabajo práctico.
(Prichard, 2003)
2. DIFERENCIA ENTRE ÁCIDOS Y BASES:

Ácidos Bases
Tienen sabor agrio (limón, vinagre, Tienen sabor cáustico o amargo (a
etc.) lejía)
En disolución acuosa enrojeces la En disolución acuosa azulean el papel
tintura o papel de tornasol o tintura de tornasol
Decoloran la fenolftaleína enrojecida Enrojecen la disolución alcohólica de
por las bases la fenolftaleína
Producen efervescencia con el Producen una sensación untuosa al
carbonato de calcio (mármol) tacto
Reaccionan con algunos metales (zinc, Precipitan sustancias disueltas por
hierro, etc.) desprendiendo hidrógeno ácidos
Neutralizan la acción de las bases Neutralizan la acción de los ácidos
En disolución acuosa dejan pasar la En disolución acuosa dejan pasar la
corriente eléctrica, experimentando corriente eléctrica, experimentando
ellos, al mismo tiempo una ellos, al mismo tiempo una
descomposición química descomposición química
Concentrados destruyen los tejidos Suaves al tacto pero corrosivos con la
biológicos (son corrosivos para la piel)
piel (destruyen los tejidos vivos)
Enrojecen ciertos colorantes vegetalesDan color azul a ciertos colorantes
vegetales
Disuelven sustancias Disuelve grasas y el azufre
Pierden sus propiedades al reaccionar Pierden sus propiedades al reaccionar
con bases con ácidos

(Mendoza, 2007)
3. PH E INDICADORES:
3.1. Definición de pH:
 El pH, abreviatura de Potencial Hidrógeno, es un parámetro muy usado en
química para medir el grado de acidez o alcalinidad de las sustancias. Esto
tiene enorme importancia en muchos procesos tanto químicos como
biológicos. La escala del pH va desde 0 hasta 14. Los valores menores que
7 indican el rango de acidez y los mayores que 7 el de alcalinidad o
basicidad. El valor 7 se considera neutro. Matemáticamente el pH es el
logaritmo negativo de la concentración molar de los iones hidrogeno o
protones (H+) o iones hidronio (H3O).
(Mendoza, 2005)
3.2. Tipos de indicadores:
 Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio.
Habitualmente, se utilizan como indicador de las sustancias químicas que
cambian su color al cambiar el pH de la disolución. El cambio de color se debe a
un cambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la
especie. Los indicadores Ácido-base tienen un intervalo de viraje de unas dos
unidades de pH, en la que cambian la disolución en la que se encuentran de un
color a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada. Los más conocidos
son el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1 - 4,4, de color rojo a
naranja, y la fenolftaleína, que vira desde un pH 8 hasta un pH 10, transformando
disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados / violetas.
(Koolman and Röhm, 2012)
a. Fenolftaleína.
 La fenolftaleína, de fórmula 𝐶20 𝐻14 𝑂4 es un indicador del pH que en
disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas
toma un color rosado con un punto de viraje entre pH=8.2 (incoloro) y
pH=10 (magenta o rosado). Sin embargo, en pH extremos (muy ácidos
o básicos) presenta otros virajes de coloración: la fenolftaleína en
disoluciones fuertemente básicas se torna incolora, mientras que en
disoluciones fuertemente ácidas se torna naranja.

b. Rojo de fenol.
 El rojo de fenol es un compuesto orgánico usado en laboratorio como
indicador de pH, también se le conoce como Fenolsulfonftaleína,
Sulfental, Sulfonftal, o PSP.
 Se presenta en polvo o en cristales de color rojo, inodoro, se
descompone a temperatura de ebullición su temperatura de fusión es
de 285°C. Tiene baja solubilidad en agua, soluble en disoluciones de
hidróxidos alcalinos y ligeramente soluble en acetona y alcohol etílico.
En los medios de cultivo se utiliza como indicador de pH. A pH
inferiores a 6,8, el cultivo vira a amarillo, a pH superiores a 8 el cultivo
se torna de color violeta, los pH entre 6,8 y 8 dan tonalidades
graduales de color naranja. Su fórmula es (𝐶19 𝐻14 𝑂5 𝑆) con una masa
molecular de 354.39𝑢. 𝑚. 𝑎
 c. Naranja de metilo.
 Naranja de metilo es un color anteazo derivado, y un indicador de pH
con cambio de color de rojo a naranja-amarillo entre pH 3,1 y 4,2. El
nombre del compuesto químico del indicador es sal sódica de ácido
sulfónico de 4-Dimetilaminoazobenceno. La fórmula molecular de
esta sal sódica es(𝐶14 𝐻14 𝑁3 𝑁𝑎𝑂3 𝑆) y su peso molecular es de
327,34 𝑔/𝑚𝑜𝑙. En la actualidad se registran muchas aplicaciones
desde preparaciones farmacéuticas, colorantes de teñido al 5% en
telas y plásticos, y determinante de la alcalinidad del fango en
procedimientos petroleros. También se aplica en citología en conjunto
con la solución de Fuschin. Se usa en una concentración de 1 gota al
0.1% por cada 10 𝑚𝑙 de disolución.

d. Rojo de metilo
 El rojo de metilo es un indicador de pH. (Fórmula: 𝐶15 𝐻15 𝑁3 𝑂2 𝑆).
Actúa entre pH 4,2 y 6,3 variando desde rojo (pH 4,2) a amarillo (pH
6,3). Por lo tanto, permite determinar la formación de ácidos que se
producen durante la fermentación de un carbohidrato. El rojo de
metilo se prepara con 0,1 𝑔 de este reactivo en 1500 𝑚𝑙 de metanol.
Una reacción positiva (más o menos) indica que el microorganismo
realiza una fermentación acido láctica de la glucosa por la vía ácido-
mixta.

e. Azul de bromofenol
 El azul de bromofenol es un compuesto orgánico usado en análisis de
laboratorio como indicador de pH. También se le conoce como 3,3,5,5
-tetrabromofenol sulfonftaleína o "azul de tetrabromofenol". Es una
sustancia sólida formada por un polvo cristalino de color canela a
naranja o rojizo a púrpura. Su punto de ebullición es de 279 °𝐶 (se
descompone) y su temperatura de fusión es de 270 − 273 °𝐶.

III. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:

1. Materiales:
2. Reactivos:
IV. PROCEDIMIENTO:
1. EXPERIMENTO N°1:
2. EXPERIMENTO N°2:
V. RESULTADOS:
VI. DISCUSIONES:

 El pH, potencial de hidrógeno, es importante para conocer las

características de diferentes elementos y ambientes ya que se considera que
en espacios sumamente alcalinos o sumamente ácidos no es posible la
existencia de vida por la altísima o bajísima presencia de hidrógeno.
Analizando cada resultado obtenido en el laboratorio puede comprobarse el
pH de ciertas sustancias químicas de laboratorio y de productos que se
 utilizan en el día a día. El HCl posee, teóricamente, un pH inferior a 1. Este
es un ácido fuerte, que es un ácido que se disocia casi por completo en
solución acuosa para ganar electrones, sin embargo, en el cálculo del pH
utilizando indicadores se obtuvo un pH no concreto, solo se obtienen
intervalos de cuál podría ser su valor del potencial de hidrógeno. La
diferencia entre un ácido fuerte y uno débil es que un ácido débil es aquel
ácido que no está totalmente disociado en una disolución acuosa. Lo mismo
ocurre con las bases fuertes y débiles. El resultado de todos los compuestos
utilizando indicadores solo nos dicen si realmente son ácidos o bases para
luego comprobar con los datos teóricos. Este procedimiento para obtener el
pH es importante si solo se desea saber si una sustancia es ácida o básica,
por eso se realizó otro método en el laboratorio para obtener datos más
precisos.
 Comparando nuestros resultados obtenidos, encontramos diferentes puntos,
usando como base el Reporte-Práctica n°1 Ácidos y Bases, Indicadores de
pH (Jean Mora Murillo, 2016)
Según el cuadro II: Color del indicador sintético ante el cambio de pH:
 Para la solución de fenolftaleína con HCl se presenta
incoloro, lo cual indica que es una solución ácida; y para la
solución de este indicador con el NaOH se presenta de un
color morado, lo cual indica que es una solución alcalina.
Y en nuestros datos obtenidos se puede apreciar que coincide con
los datos encontrados en tal página tal y como debería ser,
aunque no de manera exacta, ya que debido al margen de error
que hay al usar dichos instrumentos.
 Para la solución de rojo de metilo con HCl se presenta
rosado, lo cual indica que es una solución ácida; y para la
solución de este indicador con el NaOH se presenta de un
color amarillo, lo cual indica que es una solución alcalina.
Y en nuestros datos obtenidos se puede apreciar que en la
primera solución obtenemos un rosa claro y el en la segunda
solución obtuvimos un amarillo pálido.

VII. CONCLUSIONES:
VIII. RECOMENDACIONES:
IX. ANEXOS

 Considerando la constante del producto iónico del agua a 25°C, tenemos:

[𝐻 + ][𝑂𝐻 − ] = 𝐾𝑊 = 1.0 × 10−14
 Aplicando logaritmo natural a ambos lados, obtenemos:

−(log[𝐻 + ] + log[𝑂𝐻 − ]) = − (log. 0 × 10−14 )

 A partir de las ecuaciones 1 y 2, concluimos:

 𝒑𝑯 + 𝒑𝑶𝑯 = 𝟏𝟒. 𝟎𝟎

1. Aplicaciones a la industria.
a. Aplicaciones en la industria alimenticia.

 pH en la vida. Al ingerir alimentos alteramos el pH de nuestro cuerpo. El pH de nuestro

estómago es de 1.4 debido al ácido que contiene y que es útil para descomponer los
alimentos.
 Algunas comidas y sus combinaciones pueden provocar que el estómago genere más
ácido. Si esto sucede con mucha frecuencia, el ácido podría perforar el estómago
causando una úlcera. Demasiado ácido en el estómago podría escapar hacia el esófago
y llegar hasta tu boca. Esta desagradable sensación se conoce como acidez.

b. Aplicaciones en la industria minera.

 Los procesos mineros son muy contaminantes debido a la continua adición de
metales pesados, que hacen del agua, un producto inutilizable para el riego o
evacuación sin previo aviso. El tratamiento de las aguas residuales, porque los
procesos son muy contaminantes, ya que adicionan en esta agua metales
pesados que los hacen inutilizables para el riego o evacuación sin un previo
tratamiento. Para regular la salida se trabaja con todas las fases antes
expuestas y la neutralización con ácidos y bases para que puedan ser
desechados a los ríos.
c. Aplicaciones en la industria láctea.
 El pH es un indicador de la conservación higiénica de la leche en todo el
proceso, desde la recolección hasta la entrega. El valor de pH adecuado debe
ser de 6.8, si fuese menor, estaría indicando una posible infección en el
ganado y mientras ese valor disminuye el riesgo aumenta. Durante la
conservación, el pH es determinante para predecir si hay contaminación por
amoniaco cuando este se usa para conservar el frio en la refrigeración. Para
usar la leche en quesos, el valor del pH debe encontrarse entre 6.1 y 6.5. En la
elaboración de los quesos y en su maduración es importante que el pH este
entre los valores de 4.1 a 5.3 para que disminuya la velocidad de crecimiento
de los agentes patógenos. En el caso del yogurt la refrigeración debe iniciarse
con la condición de que el pH alcance valores entre 4.4 y 4.6. Cuando se
agrega fruta al yogurt, ésta debe ser del mismo nivel de pH.

d. Aplicaciones en la industria cervecera.

 El control de nivel de pH en la producción de la cerveza es muy importante
para poder evitar la activación de agentes indeseados, pero sobre todo para
obtener el sabor característico de cada cerveza, un valor de pH menor a 4.2
produce acidez y un valor a 4.5 provoca activación de microorganismos.
 e. Aplicaciones en la industria azucarera.
 La importancia en esta industria con la medición del pH es básicamente por la
contaminación de agentes y se realiza durante todo el proceso de fabricación,
sobre todo la clarificación donde se elimina la mayor cantidad de impurezas
que posee el jugo de caña. Dentro de este proceso existen subprocesos donde
también se deben vigilar los niveles de pH, la alcalinización que consiste en
agregar cal al jugo de caña para que la sacarosa no se convierta en miel,
controlando el nivel de pH hasta 7.

f. Aplicaciones en la industria ambiental.

 El pH de la humedad del suelo afecta la disponibilidad de nutrientes para las

plantas. Muchas plantas prefieren un suelo ligeramente ácido (pH entre 4.5 y
5.5), mientras que otras prefieren un suelo menos ácido (pH entre 6.5 y 7). Los
suelos altamente ácidos (con un pH menor de 4.5) alcanzan concentraciones
de elementos químicos tóxicos para las plantas.
 El pH del agua afecta la vida terrestre y acuática. El agua de los lagos, lagunas
y ríos sanos generalmente tiene un pH entre 6 y 8. La mayoría de los peces

tolera el agua con pH entre 6 y 9. Los peces más robustos y fuertes

generalmente mueren en pH más bajos y más altos. Los sapos y otros anfibios
son más sensibles al pH que muchos peces.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS