CAPITULO II.

– IDENTIFICACIÓN

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

DIAGNÓSTICO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿La Comercialización de los productos de la gallina, como son los huevos y la carne, es un negocio que tiene posibilidades de éxito si se
ubica en la localidad de Puente Piedra de la ciudad de Lima?

ESTUDIO DE MERCADO

EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR, CARACTERÍSTICAS COMERCIALES

Definición del Producto

Análisis de Mercado

Se entiende por mercado al conjunto de demandantes y oferentes que se interrelacionan

para el intercambio de un bien o servicio en una área determinada. Esta concurrencia puede

ser de forma directa o indirecta. (Araujo, 2012).

En este caso el producto que la granja ofertara en primer lugar es el huevo para consumo,

en un segundo lugar carne gallina, se utilizaran los canales de distribución

existentes (comercializadores, distribuidoras, etc.), los que ofertaran el huevo al

consumidor bien sea por unidad, media docena, docena y jabas.

El huevo y su uso

El huevo de gallina es desde la antigüedad uno de los alimentos más importantes para el

hombre. Además da origen a un sector específico en el conjunto de la producción ganadera

y la industria alimentaria (Ortega, 2008).

Es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosos animales llamados viparos

y gracias a ellos se pueden reproducir.

El huevo está constituido por:

Cutícula: cubierta proteica que recubre la cascara

Cascara: formada por carbonato cálcico

Membrana

Clara

Chalaza: cordones que fijan la yema

Membrana vitelina: recubre la yema

Yema.

Composición porcentual del huevo

El huevo es un alimento natural que contiene todos los componentes nutricionales

esenciales, que nuestro cuerpo necesita diariamente a continuación se muestran los

componentes del huevo con el objetivo de dar a conocer todos los nutrientes que ayudan a

nuestro cuerpo al consumir el huevo

Proteínas: 13%

Lípidos: 12%

Glúcidos: 1%

Agua: 75%

Colesterol: 500 mg

Sales minerales: calcio, fosforo y hierro

Vitaminas: A, D, E, B1 Y B2

Valor calórico 160 Kcal/100g (Instituto del Huevo, 2007)

Características Comerciales

Debido a que la explotación va a ser en un solo lugar, se ha escogido una solaespecie : las gallinas ponedoras, por lo que s
edefine como principal producto alhuevo de color castaño

(en adelante, cada vez que se haga referencia al huevo,se sobreentenderá que se hace referencia al huevo de color castaño)

,y
cuyovolumen de producción es de aproximadamente el 90% del volumen total deproducción de huevo tanto a nivel local co
mo nacional. El huevo llega alconsumidor para su uso directo o utilizarlo a través de un consumo indirecto(industrias aliment
icias (manjares, dulces...), bagueterías, etc.).La carne de gallina es un producto secundario que goza de un precio atractivo,
locual es práctica generalizada solo en el Perú, y es usada -
más que por elconsumidor típico- por establecimientos especializados en la preparación depotajes a base de este tipo de ca
rne.El guano recolectado por las pozas de los galpones constituyen un fertilizantenitrogenado bastante eficaz. Mención apar
te merece el guano de la gallina, quepor ser obtenida de jaulas y de animales en producción forma una fuente de calcio(ade
más de nitrógeno) muy útil para el ganado lechero.P

PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

Sustitutos

Dentro del rubro, los sustitutos serían de origen animal para el consumo de la población humana se

encuentran la carne de cerdo, la de res y en menor proporción la ovina y caprina,

aunque como ya se mencionó, a nivel nacional la de mayor preferencia es la carne

de pollo , de igual manera el producto respecto al huevo sería sustituto el huevo de codorniz.

Complementarios

Losproductoscomplementarios
hue vos son utilisados a m enudo en l os productos horneados por susp r o p i e d a d e s p a r a l i g a r e h i n c
har así mismo el producto completaria son el aceite y sal de mesa, así mismo la carne
de gallina está ligado a las hierbas , papa en el producto final en la temporada de
invierno llamado caldo de gallina.

CAPÍTULO IV– TAMAÑO DEL PROYECTO

4.1 Alternativa de tamaño

4.2 Tamaño financiamiento

4.3 tamaño costó unitario

Consumos por unidad de producto:

Para la producción de unidad huevo se requiere de:

Gallinas: 300 gallinas ponedoras. Valor S/12 soles por unidad.

4.4 tamaño rentabilidad

4.5 elección del tamaño del proyecto

5.3 método de costo a costó

5.4 Macrolocalización

Geográficamente el proyecto se localiza en el departamento de Lima, en el distrito de Puente Piedra

5.5 Microlocalización

El proyecto se establecerá en el terreno de 200mt en la Av Venezuela mz N lt 34 distrito de

Puente Piedra. Donde se construirá un galpón con capacidad para 800 gallinas ponedoras.