GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE: C290801023 V2 R1 R2 R3 R4

 Denominación del Programa de Formación: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.

 Código del Programa de Formación: 96151461 V2
 Nombre del Proyecto:
 Fase del Proyecto:
 Actividad de Proyecto:
 Competencia: 290801023 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD
VIGENTE.

Resultados de Aprendizaje Alcanzar: VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS PROGRAMAS DE

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, CONTROL DE PLAGAS Y MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS DE
ACUERDO CON LA LEGISLACIÓN VIGENTE.
IDENTIFICAR LOS FACTORES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LAS MEDIDAS
PREVENTIVAS SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DURANTE LA ELABORACIÓN PRODUCTOS
ALIMENTARIOS DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y ESTÁNDARES SEGURIDAD
INDUSTRIAL.
REGISTRAR LA INFORMACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO Y LOS PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS SEGÚN CRITERIOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. Duración de la Guía: 40
Horas.

2. PRESENTACION:

Estimado aprendiz el propósito de esta guía de aprendizaje es el que se adquiera conocimientos en el manejo
y manipulación de alimentos en todas las áreas que involucre ese proceso cumpliendo con la normatividad
vigente que para nuestro caso es la resolución 2674 de 2013. El diseño y manejo de formatos durante todas
las etapas de los procesos de limpieza e higiene son de igual importancia al momento de asegurar la calidad
de los productos alimentcios.

Para cumplir con este propósito, te invitamos a vivenciar un aprendizaje sobre esta actividad, a través de la
guía que te presentamos, donde tu iniciativa, tu creatividad y experiencia, serán elementos claves para su
compresión y puedan ser aplicados en su vida laboral.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:

Apreciado aprendiz, el aprendizaje autónomo y el trabajo colaborativo son las fuentes del conocimiento, en
estas dos estrategias radica la importancia del trabajo en equipo para fortalecer sus habilidades y destrezas
que manejadas con responsabilidad forjaran sus conocimiento y su carácter crítico para la toma de
decisiones.

GFPI-F-019 V3
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En esta guía usted desarrollara habilidades para la elaboración de diagramas de procesos, diseños de
formatos y fichas técnicas de los productos, tendientes al desarrollo de los programas de la unidad,
aplicando los estándares de calidad y procedimientos establecidos

"Tu mente tiene la capacidad de recepcionar todos los conocimientos que tu como dueño de ella le
aportes”

Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

En el desarrollo de la guía se trataran temas tales como:

 Diagramas de proceso
 Fichas técnicas de productos
 Formatos de control de calidad.
 Manejo de elementos de limpieza y desinfección.

 Descripción de la(s) Actividad(es):

Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Señores aprendices trabajen en los grupos colaborativos ya conformados, para desarrollar

las actividades planteadas en esta guía y socializarlo a sus compañeros.

1. Elaborar los una cartelera que me represente la normatividad de buenas prácticas de

manufactura
2. Elaborar un muñeco que represente el manipulador de alimentos con la vestimenta
adecuada
3. Realizar un mapa conceptual con las principales enfermedades de transmisión
alimentaria
4. Desarrollar un cuestionario sobre higuiene y manipulación de alimentos.

Las anteriores actividades se realizaran teniendo en cuenta las pautas dadas por el
instructor.

Actividades de transferencia del conocimiento.

Práctica, aplicación de las BPM.

 Ambiente Requerido: Aula de clases bien iluminada, con mesas amplias y sillas
 Materiales: elementos de limpieza y desinfección, cartulinas, marcadores, video beam.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento :  aplica las normas y hábitos

higiénicos en los procesos
Cartelera, cuestionario de obtención de productos
alimenticios.
 ejecuta responsablemente
los procedimientos del
Evidencias de Desempeño: programa de limpieza y
desinfección, control de
plagas y manejo de
Mapa conceptual residuos sólidos conforme
al plan de saneamiento
establecido por la empresa.
 identifica si los alimentos
Evidencias de Producto: son elaborados según
procedimientos operativos
Muñeco que representa estándar establecidos en la
empresa Cuestionario
vestimenta del manipulador
 identifica estado de
salubridad y seguridad de
instalaciones equipos e
Listas DE chequeo
instrumentos según
protocolos de seguridad y
procedimientos
establecidos
 verifica el cumplimiento de
los procedimientos y
programas de calidad
establecidos por la
empresa
 registra los resultados del
desarrollo de los programas
de saneamiento básico
teniendo
en cuenta lineamientos
establecidos por la
empresa.

5. GLOSARIO DE TERMINOS:

Limpieza y desinfección: operaciones de remoción de suciedad y eliminación de microorganismos

Diagrama de procesos: un diagrama de actividades representa los flujos de trabajo paso a paso de
operacionales de los componentes en un sistema. Un diagrama de actividades muestra el flujo de control
general.
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Ficha técnica: Una ficha técnica es un documento en el que se registran los datos más relevantes sobre un
tema especifico
Insumos: Es el material inicial (materia prima, subproducto) que se incorpora al proceso, puede ser envases,
embalajes e ingredientes.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS:

RESOLUCION 2674 DE 2013

URL del artículo: http://www.ejemplode.com/11-escritos/1790-ejemplo_de_ficha_tecnica.html

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Jainson Jose Ortiz instructor SENA 23 /ABRIL/2019

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)