RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Payakumbuh

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinenatal
Kelas/ Semester : XI / I (Satu)
Materi Pokok : Makanan Kontinental
Alokasi Waktu : 7 x 45 Menit

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalamberinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam
pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar dan Indikator

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan makanan
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab, peduli,santun,ramah
lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3. Menghargai kerja individudan kelompok dalam pembelajaran sehari –hari sebagai
wujud implementasi sikap kerja
3.1 Mendiskripsikan ruang lingkup, pola susunan menu dan karakteristik makanan
kontinental
Indikator
1. Mendefenisikan pengertian makanan kontinental
2. Menjelaskan ruang lingkup negara
3. Menjelaskan pola susunan menu

4.1. Mengklasifikasikan berbagai menu makanan kontinental berdasarkan karakteristiknya.

Indikator
1. Menjelaskan karakteristik menu
2. Menjelaskan contoh menu
3. Menjelaskan perbedaan dari pola susunan menu diantara negara-negara dalam
lingkup kontinental
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui dsikusi, pengamatan, membaca, bertanya dan eksperimen siswa dapat :
1. Mendefenisikan pengertian makanan kontinental
2. Menjelaskan ruang lingkup negara
3. Menjelaskan pola susunan menu
4. Menjelaskan karakteristik menu
5. Menjelaskan contoh menu
6. Menjelaskan perbedaan dari pola susunan menu diantara negara-negara dalam
lingkup kontinental

D. Materi Ajar
1. Pengertian makanan kontinental
2. Ruang lingkup negara
3. Pola susunan menu
4. Karakteristik menu
5. Contoh menu
6. Perbedaan pola susunan menu diantara negara-negara dalam lingkup kontinental.

E. Alokasi Waktu
7 x 45 Menit

F. Pendekatan dan Metode Pembelajaran

Pendekatan : Scientific Learning
Metode Pembelajaran : Ceramah, tanya jawab, diskusi , pemberian tugas dan praktek

G. Media Pembelajaran
1. Bahan ajar
2. Kartu menu

H. Sumber Belajar
1. Buku referensi
2. Gambar
3. Internet

I. Kegiatan Pembelajaran

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Pembelajaran
Waktu
Pendahuluan  Memberikan salam 10 ‘
 Berdoa
 Absensi
 Memotivasi siswa agar mempunyai semangat belajar
 Menyampaikan tujuan pembelajaran
 Menggali pengetahuan siswa tentang materi yang akan
dijarkan

Inti Mengamati : 285’

 Membaca modul tentang makanan kontinental
Menanya :
 Mengajukan pertanyaan tentang pengertian makanan
kontinental
 Mengajukan pertanyaan tentang ruang lingkup negara.
  Mengajukan pertanyaan tentang pola susunan menu.
 Mengajukan pertanyaan tentang karakteristik.
 Mengajukan pertanyaan tentang contoh menu
 Mengajukan pertanyaan perbedaan dari pola susunan
menu diantara negara-negara dalam lingkup
kontinental.
 Siswa dibagi beberapa kelompok, setiap kelompok
berdiskusi mengenai materi yang berbeda .
 Komunikasi :
 Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil
diskusi kelompoknya
 Memberikan kesempatan bertanya kepada kelompok
yang lain dan menanggapinya.
Penutup  Siswa diminta menyimpulkan tentang makanan 20’
kontinental
 Merefleksi kesimpulan tentang makanan kontinental
 Memberikan tugas sebagai PR tentang makanan
kontinental.
 Guru mengakhiri pelajaran dengan berdoa,
mengucapkan salam
 Siswa membersihkan ruang belajar.

G. Penilaian Hasil Belajar

a. Pengetahuan : tes tertulis,tes lisan dan PR
b. Sikap : observasi, penilaian diri, jurnal, penilaian antar teman.
c. Ketrampilan : tes praktik, proyek,portofolio

H. Instrumen Penilaian Hasil belajar

PENILAIAN PENGETAHUAN : Tes tertulis
Soal

1. Jelaskan pengertian makanan kontinental

2. Jelaskan ruang lingkup negara yang masuk kelompok makanan kontinental
3. Jelaskan pola susunan menu kontinental
4. Jelaskan karakteristik menu kontinental

PENILAIAN SIKAP
a. Observasi tentang sikap spritual dan sosial:

PENSKORAN PENGUKURAN SIKAP SPIRITUAL DAN SOSIAL

Kelas: ……….
Sikap Spiritual dan Sosial
Taat menjalankan

S
Tanggung jawab

S
N Nama k k
Kecermatan

Deskripsi
o
Kerjasama

o Siswa o
Kreatifitas

Responsif
Kejujuran

Proaktif
Toleran

r r
Santun

agama
Tekun

2
1 3 3 3 4 4 4 2 3 4 4 3 3 B Siswa sudah menunjukkan
. , + sikap toleran, jujur, dan taat
3 menjalankan perintah
6 agamanya akan tetapi
 ketaatan terhadap perintah
agama masih perlu
ditingkatkan.
2
.
3
.
4
.
5
.

RUBRIK PENSKORAN

Aspek : Tekun
No. Indikator Tekun Penilaian Tekun
1. Menyukai tantangan Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
ditunjukkan peserta didik
2. Giat dalam belajar dan bekerja Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
3. Tidak mudah menyerah Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
menghadapi kesulitan
4. Berusaha menjadi lebih baik Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta didik

Aspek : Kerjasama
No. Indikator Kerjasama Penilaian Kerjasama
1. Terlibat aktif dalam bekerja Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
kelompok ditunjukkan peserta didik
2. Kesediaan melakukan tugas Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
sesuai kesepakatan
3. Bersedia membantu orang lain Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
dalam satu kelompok yang
mengalami kesulitan
4. Rela berkorban untuk teman Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta didik
lain

Aspek : Tanggungjawab
No. Indikator Tanggungjawab Penilaian Tanggungjawab
1. Melaksanakan tugas individu Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
dengan baik ditunjukkan peserta didik
2. Menerima resiko dari tindakan Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
yang dilakukan
3. Mengembalikan barang yang Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
dipinjam
4. Meminta maaf atas kesalahan Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta didik
yang dilakukan

Aspek : Toleran
No. Indikator Toleran Penilaian Toleran
1. Tidak mengganggu teman yang berbeda Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang
pendapat konsisten ditunjukkan peserta didik
2. Menghormati teman yang berbeda suku, Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan
agama, ras, budaya, dan gender peserta didik
3. Menerima kesepakatan meskipun berbeda Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan
dengan pendapatnya peserta didik
4. Dapat mememaafkan kesalahan/kekurangan Skor 4 jika 4 indikator konsisten
orang lain ditunjukkan peserta didik
Aspek : Kreativitas
No. Indikator Kreativitas Penilaian Kreativitas
1. Dapat menyatakan pendapat dengan jelas Skor 1 jika 1 sampai 2 indikator muncul
(ideational fluency)
2. Dapat menemukan ide baru yang belum Skor 2 jika 3 sampai 4 indikator muncul
dijelaskan guru (originality)
3. Mengenali masalah yang perlu dipecahkan dan Skor 3 jika 4 sampai 5 indikator muncul
tahu bagaimana memecahkannya (critical
thinking)
4. Senang terhadap materi pelajaran dan Skor 4 jika 6 sampai 7indikator muncul
berusaha mempelajarinya (enjoyment)
5. Mempunyai rasa seni dalam memecahkan
masalah (aesthetics)
6. Berani mengambil risiko untuk menemukan
hal-hal yang baru
(risk-taking)
7. Mencoba berulang-ulang untuk menemukan
ide yang terbaik
(cyclical procedure)

Aspek : Kejujuran
No. Indikator Kejujuran Penilaian Kejujuran
1. Tidak menyontek dalam mengerjakan Skor 1 jika 1 sampai 2 indikator muncul
ujian/ulangan
2. Tidak menjadi plagiat Skor 2 jika 3 sampai 4 indikator muncul
(mengambil/menyalin karya orang lain
tanpa menyebutkan sumber) dalam
mengerjakan setiap tugas
3. Mengemukakan perasaan terhadap Skor 3 jika 5 indikator muncul
sesuatu apa adanya
4. Melaporkan barang yang ditemukan Skor 4 jika 6 indikator muncul
5. Melaporkan data atau informasi apa
adanya
6. Mengakui kesalahan atau kekurangan yang
dimiliki

Aspek : Kecermatan
No. Indikator Kecermatan Penilaian Kecermatan
1. Mengerjakan tugas dengan teliti Skor 1 jika 1 indikator muncul
2. Berhati-hati dalam menggunakan peralatan Skor 2 jika 2 indikator muncul
3. Memperhatikan keselamatan diri Skor 3 jika 3 indikator muncul
4. Memperhatikan keselamatan lingkungan Skor 4 jika 4 indikator muncul

Aspek : Santun
No. Indikator Santun Penilaian Santun
1. Baik budi bahasanya (sopan ucapannya) Skor 1 jika terpenuhi satu indikator
2. Menggunakan ungkapan yang tepat Skor 2 jika terpenuhi dua indikator
3. Mengekspresikan wajah yang cerah Skor 3 jikaterpenuhi tiga indikator
4. Berperilaku sopan Skor 4 jika terpenuhi semua indikator

Aspek : Responsif
No. Penilaian Responsif
1. Skor 1 jika acuh (tidak merespon)
2. Skor 2 jika ragu-ragu/bimbang dalam
merespon
3. Skor 3 jika lamban memberikan
respon/tanggapan
4. Skor 4 jika cepat merespon/menanggapi
Aspek : Proaktif
No. Indikator Proaktif Penilaian Proaktif
1 berinisiatif dalam bertindak Skor 1 jika terpenuhi satu indikator
2 mampu menggunakan kesempatan Skor 2 jikaterpenuhi dua indikator
3 memiliki prinsip dalam bertindak (tidak Skor 3 jikaterpenuhi tiga indikator
ikut-ikutan)
4 bertindak dengan penuh tanggung jawab Skor 4 jikaterpenuhi semua indikator

Aspek : Taat menjalankan agama

No. Indikator Ketaatan Menjalankan Agama Penilaian Ketaatan Menjalankan Agama
1 Disiplin (selalu tepat waktu) dalam Skor 1 jika terpenuhi satu indikator
menjalankan agamanya
2 Teratur dalam menjalankan agamanya Skor 2 jikaterpenuhi dua indikator
3 Bersungguh-sungguh menjalankan ajaran Skor 3 jikaterpenuhi tiga indikator
agama
4 Berakhlak/berperilaku santun dan Skor 4 jikaterpenuhi semua indikator
menghargai orang lain

NILAI SIKAP SISWA = JUMLAH SKOR PEROLEHAN

11

b. Penilaian Antar Teman

Lembar Penilaian Antar Teman

Nama Peserta Didik : …………………

Kelas : ………………
Materi Pokok : Tehnik pengolahan makanan
Tanggal : ………………….

Berilah tanda cek pada kolom pilihan berikut dengan

4 = selalu
3 = sering
2 = jarang
1 = tidak pernah

No Aspek Pengamatan Skor

1 Tidak nyontek dalam mengerjakan ujian/ulangan 4 3 2 1
2 Tidak melakukan plagiat (mengambil/menyalin karya orang
lain tanpa menyebutkan sumber) dalam mengerjakan setiap
tugas
3 Mengemukakan perasaan terhadap sesuatu apa adanya
4 Melaporkan data atau informasi apa adanya
.. ……………………………………………………..
Jumlah

c. Penilaian Diri
Lembar Penilaian Diri

Nama Peserta Didik : …………………

Kelas : ………………
Materi Pokok : Tehnik pengolahan makanan
Tanggal : ………………….

PETUNJUK
1. Bacalah pernyataan yang ada di dalam kolom dengan teliti
 2. Berilah tanda cek (√) sesuai dengan sesuai dengan kondisi dan keadaan kalian sehari-hari

Tanggapan Verifikasi Guru

No KD/Pernyataan
TP KD SR SL ya tidak
1 Saya menyontek pada saat mengerjakan Ulangan

2 Saya menyalin karya orang lain tanpa

menyebutkan sumbernya pada saat mengerjakan
tugas
3 Saya melaporkan kepada yang berwenang jika
menemukan barang
4 Saya berani mengakui kesalahan yang dilakukan
5 Saya mengerjakan soal ujian tanpa melihat
jawaban teman yang lain

Keterangan :
SL = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
SR = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
KD = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan
TP = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
Petunjuk Penyekoran:
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan
1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan

Diperiksa oleh:
Waka Bidang Kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Nefri Roswita Dra. Restu Agustia

Nip : 19631112 199003 2 002 Nip: 19640828 199003 2 003

Mengetahui:
Kepala Sekolah

Drs. Heri Anda

Nip : 19640605 198903 1 009
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Payakumbuh

Mata Pelajaran : Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental
Kelas/ Semester : XI / 1 ( Satu )
Materi Pokok : Pembuatan Stock
Alokasi Waktu :7 ( 4 x 45 Menit)
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalamberinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam
pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar dan Indikator

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan
memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab, peduli,santun,ramah
lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3. Menunjukkan perilaku cinta damai dan tolenransi dalam membangun kerjasama dan
tanggung jawab dalam implementasipemilihan bahan makanan untuk pengolahan
makanan pada situasi kerja

3.2. Menganalisis kaldu ( stock )

Indikator:
1. Mendefinisikan pengertian stock
2. Menjelaskan fungsi stock
3. Mengklasifikasikan stock

4.1. Membuat kaldu ( stock )

Indikator
1. Mengidentifikasi bahan-bahan yang digunakan untuk membuat stock
2. Mengklasifikasikan alat-alat yang digunakan untuk membuat stock
3. Melakukan persiapan untuk membuat stock
4. Melakukan praktek membuat aneka stock
C. Tujuan pembelajaran
Melalui diskusi, pengamatan, membaca dan bertanya siswa dapat:
1. Mendefinisikan pengertian stock
2. Menjelaskan fungsi stock
3. Mengklasifikasikan stock
4. Menjelaskan bahan untuk pembuatan stock
5. Mengklasifikasikan peralatan untuk membuat stock
6. Menjelaskan tehnik pengolahan stock
7. Menjelaskan kriteria stock yang baik
8. Menjelaskan tehnik penyimpanan stock
9. Mengolah aneka stock

D. Materi Ajar
1. Pengertian stock
2. Fungsi stock
3. Klasifikasi stock
4. Bahan untuk pembuatan stock
5. Klasifikasi peralatan
6. Tehnik pengolahan stock
7. Kriteria stock
8. Tehnik penyimpanan stock
9. Mengolah aneka stock

E. Pendekatan dan Metode Pembelajaran

Pendekatan : Scientific Learning
Metode Pembelajaran : Ceramah, tanya jawab, diskusi dan pemberian tugas, praktek

F. Media Pembelajaran
1. Gambar stock
2. Bahan asli

G. Sumber Belajar
1. Bahan praktek
2. Referensi/bahan ajar tentang stock
3. Internet

H. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan I

Kegiatan DeskripsiPembelajaran Alokasi

Waktu
Pendahuluan  Memberi salam 10’
 Berdo’a
 Memotivasi siswa agar serius dan semangat
dalam belajar
 Menyampaikan tujuan pembelajaran
 Menggali pengetahuan siswa tentang bahan
yang akan diajarkan
 Inti Mengamati :
 Membaca modul tentang stock

Menanya :
 Mengajukan pertanyaan tentang pengertian stock
 Mengajukan pertanyaan tentang fungsi stock
 Mengajukan pertanyaan tentang klasifikasi stock.
 Mengajukan pertanyaan tentang bahan-bahan
yang digunakan untuk mengolah stock.
 Mengajukan pertanyaan tentang alat-alat yang
digunakan untuk mengolah stock
 Mengajukan pertanyaan tentang tehnik
pengolahan stock
 Mengajukan pertanyaan tentang kriteria stock
 Mengajukan pertanyaan tentangb tehnik
menyimpan stock 20’
 Siswa dibagi beberapa kelompok, setiap
kelompok berdiskusi mengenai materi yang
berbeda tentang pengolahan makanan dengan
tehnik panas basah.
Komunikasi :
 Masing-masing kelompok mempresentasikan
hasil diskusi kelompoknya
 Memberikan kesempatan bertanya kepada
kelompok yang lain dan menanggapinya.
Penutup  Siswa diminta menyimpulkan tentang stock
 Merefleksi kesimpulan tentang stock
 Memberikan tugas sebagai PR tentang stock
 Membagi kelompok untuk praktek pengolahan
 Memberikan jobsheet tentang menu yang akan
dipraktekan minggu depan (white stock)
 Guru mengakhiri pelajaran dengan berdoa,
mengucapkan salam
 Siswa membersihkan ruang belajar.
 Guru mengakhiri pelajaran dengan berdoa,
mengucapkan salam
 Siswa membersihkan ruang belajar.

Pertemuan II

Kegiatan DeskripsiPembelajaran Alokasi

Waktu
Pendahuluan 10’
 Memberi salam
 Berdo’a
 Memotivasi siswa agar serius dan semangat
dalam belajar
 Menyampaikan tujuan pembelajaran
 Menggali pengetahuan siswa tentang bahan
yang akan diajarkan

Inti Eksperimen/ Eksplorasi 150’

 Persiapan pengolahan white stock (beef dan
chicken stock)
  Melakukan praktek pengolahan white stock
menggunakan resep standar dengan memperhatikan
kriteria hasil yang baik.
 Melakukan eksplorasi sesuai imajinasi, kreasi dengan
memperhatikan sanitasi, hygiene dan keselamatan
kerja.

Asosiasi
 Membuat laporan hasil praktek
 Mengevaluasi hasil praktek
 Menyimpulkan hasil praktek

Komunikasi
 Mempresentasikan hasil praktek pengolahan white
beef stock dan chicken stock
20’

Penutup  Guru memberi reward kepada siswa yang

menyelesaikan pekerjaan tepat waktu dengan baik.
 Menginformasikan dan memberkan jobsheet kepada
siswa tentang menu yang akan dipraktekkan minggu
depan (fish stock)
 Siswa membersihkan peralatan dan ruang praktek
 Guru mengakhiri pelajaran dengan berdoa,
mengucapkan salam

Pertemuan III

Kegiatan DeskripsiPembelajaran Alokasi

Waktu
Pendahuluan  Memberi salam 10’
 Berdo’a
 Memotivasi siswa agar serius dan semangat
dalam belajar
 Menyampaikan tujuan pembelajaran
 Menggali pengetahuan siswa tentang bahan
yang akan diajarkan

Inti Menanya:
Eksperimen/ Eksplorasi
 Persiapan pengolahan white stock (fish stock) 150’
 Melakukan praktek pengolahan white stock
menggunakan resep standar dengan memperhatikan
kriteria hasil yang baik.
 Melakukan eksplorasi sesuai imajinasi, kreasi dengan
memperhatikan sanitasi, hygiene dan keselamatan
kerja.

Asosiasi
 Membuat laporan hasil praktek
 Mengevaluasi hasil praktek
 Menyimpulkan hasil praktek

Komunikasi
 Mempresentasikan hasil praktek pengolahan fish
 stock

Penutup  Guru memberi reward kepada siswa yang

menyelesaikan pekerjaan tepat waktu dengan baik. 20’
 Menginformasikan dan memberkan jobsheet kepada
siswa tentang menu yang akan dipraktekkan minggu
depan (brown stock)
 Siswa membersihkan peralatan dan ruang praktek
 Guru mengakhiri pelajaran dengan berdoa,
mengucapkan salam

Pertemuan IV

Kegiatan DeskripsiPembelajaran Alokasi

Waktu
Pendahuluan  Memberi salam 10’
 Berdo’a
 Memotivasi siswa agar serius dan semangat
dalam belajar
 Menyampaikan tujuan pembelajaran
 Menggali pengetahuan siswa tentang bahan
yang akan diajarkan

Inti Menanya:
Eksperimen/ Eksplorasi
 Persiapan pengolahan white stock (brown stock) 150’
 Melakukan praktek pengolahan brown stock
menggunakan resep standar dengan memperhatikan
kriteria hasil yang baik.
 Melakukan eksplorasi sesuai imajinasi, kreasi dengan
memperhatikan sanitasi, hygiene dan keselamatan
kerja.

Asosiasi
 Membuat laporan hasil praktek
 Mengevaluasi hasil praktek
 Menyimpulkan hasil praktek

Komunikasi
 Mempresentasikan hasil praktek pengolahan brown
stock
Penutup
 Guru memberi reward kepada siswa yang
menyelesaikan pekerjaan tepat waktu dengan baik.
 Menginformasikan dan memberkan jobsheet kepada 20’
siswa tentang menu yang akan dipraktekkan minggu
depan (brown stock)
 Siswa membersihkan peralatan dan ruang praktek
 Guru mengakhiri pelajaran dengan berdoa,
mengucapkan salam
 I. Penilaian Hasil Belajar
a. Pengetahuan : tes tertulis,tes lisan dan PR
b. Sikap : observasi, penilaian diri, jurnal, penilaian antar teman.
c. Ketrampilan : tes praktik, proyek,portofolio

J. Instrumen Penilaian Hasil belajar

PENILAIAN PENGETAHUAN : Tes tertulis

Soal

1. Jelaskanpengertian stock
2. Jelaskan fungsi stock
3. Jelaskan klasifikasi stock
4. Tuliskan bahan untuk pembuatan stock
5. Tuliskan klasifikasi peralatan untuk pengolahan stock
6. Jelaskan tehnik pengolahan stock
7. Jelaskan kriteria stock yang baik
8. Jelaskan tehnik penyimpanan stock

PENILAIAN SIKAP
b. Observasi tentang sikap spritual dan sosial:

PENSKORAN PENGUKURAN SIKAP SPIRITUAL DAN SOSIAL

Kelas: ……….
Sikap Spiritual dan Sosial
Taat menjalankan

Sko
Tanggung jawab

S
N Nama r2
Kecermatan

k Deskripsi
Kerjasama

o Siswa
Kreatifitas

Responsif
Kejujuran

or
Proaktif
Toleran

Santun

agama
Tekun

1. Aldo 3 3 3 4 4 4 2 3 4 4 3 3, B+ Siswa sudah menunjukkan

3 sikap toleran, jujur, dan taat
6 menjalankan perintah
agamanya akan tetapi
ketaatan terhadap perintah
agama masih perlu
ditingkatkan.
2.
3.
4.
5.

RUBRIK PENSKORAN

Aspek : Tekun
No. Indikator Tekun Penilaian Tekun
1. Menyukai tantangan Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
ditunjukkan peserta didik
2. Giat dalam belajar dan bekerja Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
3. Tidak mudah menyerah Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
menghadapi kesulitan
4. Berusaha menjadi lebih baik Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta didik
Aspek : Kerjasama
No. Indikator Kerjasama
1. Terlibat aktif dalam bekerja
kelompok
2. Kesediaan melakukan tugas
sesuai kesepakatan
3. Bersedia membantu orang lain
dalam satu kelompok yang
mengalami kesulitan
4. Rela berkorban untuk teman
lain
Penilaian Kerjasama
Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
ditunjukkan peserta didik
Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta didik

Aspek : Tanggungjawab
No. Indikator Tanggungjawab Penilaian Tanggungjawab
1. Melaksanakan tugas individu Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisten
dengan baik ditunjukkan peserta didik
2. Menerima resiko dari tindakan Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
yang dilakukan
3. Mengembalikan barang yang Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan peserta didik
dipinjam
4. Meminta maaf atas kesalahan Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan peserta didik
yang dilakukan

Aspek : Toleran
No. Indikator Toleran Penilaian Toleran
1. Tidak mengganggu teman yang berbeda Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang
pendapat konsisten ditunjukkan peserta didik
2. Menghormati teman yang berbeda suku, agama, Skor 2 jika 2indikator kosisten ditunjukkan
ras, budaya, dan gender peserta didik
3. Menerima kesepakatan meskipun berbeda Skor 3 jika 3indikator kosisten ditunjukkan
dengan pendapatnya peserta didik
4. Dapat mememaafkan kesalahan/kekurangan Skor 4 jika 4 indikator konsisten ditunjukkan
orang lain peserta didik

Aspek : Kreativitas
No. Indikator Kreativitas Penilaian Kreativitas
1. Dapat menyatakan pendapat dengan jelas Skor 1 jika 1 sampai 2 indikator muncul
(ideational fluency)
2. Dapat menemukan ide baru yang belum Skor 2 jika 3 sampai 4 indikator muncul
dijelaskan guru (originality)
3. Mengenali masalah yang perlu dipecahkan dan Skor 3 jika 4 sampai 5 indikator muncul
tahu bagaimana memecahkannya (critical
thinking)
4. Senang terhadap materi pelajaran dan berusaha Skor 4 jika 6 sampai 7indikator muncul
mempelajarinya (enjoyment)
5. Mempunyai rasa seni dalam memecahkan
masalah (aesthetics)
6. Berani mengambil risiko untuk menemukan hal-
hal yang baru
(risk-taking)
7. Mencoba berulang-ulang untuk menemukan ide
yang terbaik
(cyclical procedure)

Aspek : Kejujuran
No. Indikator Kejujuran Penilaian Kejujuran
1. Tidak menyontek dalam mengerjakan Skor 1 jika 1 sampai 2 indikator muncul
ujian/ulangan
2. Tidak menjadi plagiat (mengambil/menyalin Skor 2 jika 3 sampai 4 indikator muncul
karya orang lain tanpa menyebutkan
 sumber) dalam mengerjakan setiap tugas
3. Mengemukakan perasaan terhadap sesuatu Skor 3 jika 5 indikator muncul
apa adanya
4. Melaporkan barang yang ditemukan Skor 4 jika 6 indikator muncul
5. Melaporkan data atau informasi apa adanya
6. Mengakui kesalahan atau kekurangan yang
dimiliki

Aspek : Kecermatan
No. Indikator Kecermatan Penilaian Kecermatan
1. Mengerjakan tugas dengan teliti Skor 1 jika 1 indikator muncul
2. Berhati-hati dalam menggunakan peralatan Skor 2 jika 2 indikator muncul
3. Memperhatikan keselamatan diri Skor 3 jika 3 indikator muncul
4. Memperhatikan keselamatan lingkungan Skor 4 jika 4 indikator muncul

Aspek : Santun
No. Indikator Santun Penilaian Santun
1. Baik budi bahasanya (sopan ucapannya) Skor 1 jika terpenuhi satu indikator
2. Menggunakan ungkapan yang tepat Skor 2 jika terpenuhi dua indikator
3. Mengekspresikan wajah yang cerah Skor 3 jikaterpenuhi tiga indikator
4. Berperilaku sopan Skor 4 jika terpenuhi semua indikator

Aspek : Responsif
No. Penilaian Responsif
1. Skor 1 jika acuh (tidak merespon)
2. Skor 2 jika ragu-ragu/bimbang dalam merespon
3. Skor 3 jika lamban memberikan
respon/tanggapan
4. Skor 4 jika cepat merespon/menanggapi

Aspek : Proaktif
No. Indikator Proaktif
1 berinisiatif dalam bertindak
2 mampu menggunakan kesempatan
3 memiliki prinsip dalam bertindak (tidak ikut-
ikutan)
4 bertindak dengan penuh tanggung jawab
Penilaian Proaktif
Skor 1 jika terpenuhi satu indikator
Skor 2 jikaterpenuhi dua indikator
Skor 3 jikaterpenuhi tiga indikator
Skor 4 jikaterpenuhi semua indikator

Aspek : Taat menjalankan agama

No. Indikator Ketaatan Menjalankan Agama Penilaian Ketaatan Menjalankan Agama
1 Disiplin (selalu tepat waktu) dalam Skor 1 jika terpenuhi satu indikator
menjalankan agamanya
2 Teratur dalam menjalankan agamanya Skor 2 jikaterpenuhi dua indikator
3 Bersungguh-sungguh menjalankan ajaran Skor 3 jikaterpenuhi tiga indikator
agama
4 Berakhlak/berperilaku santun dan Skor 4 jikaterpenuhi semua indikator
menghargai orang lain

NILAI SIKAP SISWA = JUMLAH SKOR PEROLEHAN

11
 d. Penilaian Antar Teman

Lembar Penilaian Antar Teman

Nama Peserta Didik : …………………

Kelas : ………………
Materi Pokok : Tehnik pengolahan makanan
Tanggal : ………………….

Berilah tanda cek pada kolom pilihan berikut dengan

4 = selalu
3 = sering
2 = jarang
1 = tidak pernah

No Aspek Pengamatan Skor

1 Tidak nyontek dalam mengerjakan ujian/ulangan 4 3 2 1
2 Tidak melakukan plagiat (mengambil/menyalin karya orang
lain tanpa menyebutkan sumber) dalam mengerjakan setiap
tugas
3 Mengemukakan perasaan terhadap sesuatu apa adanya
4 Melaporkan data atau informasi apa adanya
.. ……………………………………………………..
Jumlah

e. Penilaian Diri
Lembar Penilaian Diri
Nama Peserta Didik : …………………
Kelas : ………………
Materi Pokok : Tehnik pengolahan makanan
Tanggal : ………………….

PETUNJUK
1. Bacalah pernyataan yang ada di dalam kolom dengan teliti
2. Berilah tanda cek (√) sesuai dengan sesuai dengan kondisi dan keadaan kalian sehari-hari

Tanggapan Verifikasi Guru

No KD/Pernyataan
TP KD SR SL ya tidak
1 Saya menyontek pada saat mengerjakan Ulangan

2 Saya menyalin karya orang lain tanpa

menyebutkan sumbernya pada saat mengerjakan
tugas
3 Saya melaporkan kepada yang berwenang jika
menemukan barang
4 Saya berani mengakui kesalahan yang dilakukan
5 Saya mengerjakan soal ujian tanpa melihat
jawaban teman yang lain

Keterangan :
SL = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
SR = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
KD = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan
TP = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
 Petunjuk Penyekoran:
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan
2 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan

Diperiksa oleh:
Waka Bidang Kurikulum Guru Mata Pelajaran

Dra. Nefri Roswita Dra. Restu Agustia

Nip : 19631112 199003 2 002 Nip: 19640828 199003 2 003
Mengetahui:
Kepala Sekolah

Drs. Heri Anda

Nip : 19640605 198903 1 009