Konsep Pembiayaan Makanan Di RS 2018 PDF
Konsep Pembiayaan Makanan Di RS 2018 PDF
DI RANAH MINANG
KONSEP PEMBIAYAAN
MAKANAN DI RUMAH SAKIT
ISWANELLY MOURBAS
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Padang
Disajikan pada Pelatihan Asuhan Gizi dan Dietetik (PAGD)
Di Padang Tahun 2018
PENGERTIAN
Biaya ( cost ):
Adalah seluruh dana yang telah dan akan
dikorbankan untuk menghasilkan barang dan jasa
Biaya Makanan
adalah dana yang dikeluarkan untuk pengadaan
barang dan jasa dalam penyelenggaraan
makanan.
Biaya satuan ( unit cost) :
Adalah dana yang telah dikeluarkan/ dikorbankan
untuk setiap porsi hidangan/item menu atau
perorang
Anggaran ( budget):
Adalah prakiraan pendapatan dan pengeluaran
yang ditetapkan untuk waktu yang akan datang.
• PERENCANAAN
• PELAKSANAAN
Penggunaan biaya system pencatatan
Pengawasan pengendalian biaya
Anggaran :
1. Penggunaan Analisis Biaya
2. Pencatatan.
Pendekatan 3. Pelaporan Informasi unit cost
keuntungan
Data yang
1. Standar Makanan digunakan
Pengawasan dan
2. Menu/macam Pengendalian
Hidangan
PELAYANAN MAKANAN DI
RUMAH SAKIT
12
Penyajian makanan pasien harus:
1. Berkualitas (QUALITY)
* Memenuhi kebutuhan gizi (Tepat gizi)
* Cita rasa dan Penampilan menarik
* Tepat waktu
* Tepat harga
2. Aman (SAFETY)
* Bersih, menyehatkan dan tidak
menimbulkan penyakit bila
dikonsumsi pasien
13
Upaya peningkatan
pelayanan gizi RS yg
berkualitas dan aman
BIAYA
LANGSUNG
BIAYA
BIAYA
TIDAK
LANGSUNG
a. BIAYA LANGSUNG (DIRECT COST)
Contoh :
1. Biaya bahan makanan
2. Biaya tenaga / gaji pegawai
3. Biaya bahan pengemas
b. BIAYA TIDAK LANGSUNG
(INDIRECT COST)
Contoh :
1. Biaya iklan
2. Biaya peralatan
2. KLASIFIKASI BIAYA BERDASARKAN
VOLUME PRODUKSI
Biaya Tetap
Biaya total
a. BIAYA TETAP/FIXED COST
contoh :
1. Biaya gedung
2. Gaji manajer
b. BIAYA TIDAK TETAP/ VARIABLE
COST
Contoh :
1. Bahan Makanan
2. Bahan bakar
c. BIAYA TOTAL / TOTAL
COST
Adalah jumlah biaya tetap (TFC) dan biaya
tidak tetap (TVC)
a. Biaya Investasi
Biaya yang dikeluarkan untuk modal
dan berjangka lebih dari 1 tahun.
contoh :
1. Biaya fisik dapur
2. Biaya alat display makanan
3. Biaya alat pengolahan
lanjutan
b. Biaya pemeliharaan :
Adalah biaya yang dikeluarkan untuk
memperpanjang fungsi suatu alat atau
gedung
Contoh :
- Biaya cat tembok
- Biaya perbaikan tungku, refrigerator
dsb
lanjutan
c. Biaya operasional :
Adalah biaya yang diperlukan untuk
mengoperasionalkan barang investasi.
Contoh :
- Biaya bahan makanan
- Biaya bahan bakar
- Biaya bensin
ELEMEN BIAYA
ELEMEN BIAYA
FOOD COST (MATERIAL
COST) (40 %) :
• Meat, fish, chicken
• Vegetables, Fruits
• Groceries
• Etc
PROFIT (16%)
Food Cost Control, R.Kotes, 1973
SEBAGAI BAHAN BAKU
DALAM PROSES PENYELENGGARAAN
MAKANAN
• Unsur biaya bahan baku/bahan dasar dalam rangka
produksi makanan
• Merupakan Material Cost yaitu biaya yang
dikorbankan perusahaan untuk membeli material
olahan, bahan dasar makanan, dan kemudian dijual
setelah melalui proses produksi.
• Akan berpengaruh pada Unit Cost sesuai dengan
jumlah atau porsi makanan yang dihasilkan atau
jumlah konsumen yang dilayani makanannya.
TENAGA KERJA
Tenaga Kerja merupakan usaha
fisik atau mental yang
dikeluarkan karyawan untuk
mengolah produksi
• TENAGA , MERUPAKAN FAKTOR PENTING
• PENGELUARAN AIR
VARIABLE
• BAHAN BAKAR
COST
• IKLAN
INDIRECT
COST
• PERALATAN
TERIMA
KASIH