Yahuarlocro (kichwa, yawar=sangre y locro=guiso) es un plato típico de la gastronomía de Ecuador.

1 Se
trata de una sopa a base de papas (un locro), que también contiene panza (estómago), librillo (estómago),
e hígado de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre del mismo animal. Este plato es
preparado a nivel nacional aunque es preferencial y con más realce en la ciudad de Guayllabamba, ciudad
cercana a la capital ecuatoriana.

Es típico de la Región Interandina del Ecuador y es servido tanto como primer plato o plato principal de
una comida cuando se presenta en abundante cantidad. Es de origen mestizo.

INGREDIENTES PARA EL CALDO

Menudo de borrego (panza, librillo, tripas)
1 litro de sangre fresca de borrego
3 libras de papas peladas y picadas en cuadritos
2 ramas de cebolla fina picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino molido
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de aceite
4 onzas de maní licuado disuelto en una taza con leche
Achiote
Sal al gusto

INGREDIENTES PARA LA SANGRE

2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

PARA LAVAR EL MENUDO

2 limones
Hojas de hierba buena
Sal

PREPARACIÓN
1.- Lave el menudo con abundante agua, después agregue 2 cucharadas de sal, el jugo y las cortezas de dos
limones; añada las hojas de hierba buena y estruje todo el menudo con las manos hasta que salga la película
amarillenta que lo recubre.
2.- Déjelo reposar durante unos minutos y lávelo nuevamente con agua fría.
3.- Ponga el menudo en una olla de presión, agregue suficiente agua y cocine hasta que se ponga suave;
retirar el menudo del caldo y picarlo finamente.
4.- En una olla grande hacer el refrito con el aceite, achiote, cebolla, culantro, comino, pimienta y ajo.
5.- Agregue las papas, también añada el maní disuelto en la leche, tape y deje hervir por 15 minutos.
Adicionar el caldo del menudo y dejar que se cocinen bien las papas. Antes de retirar la olla del fuego
agregue el menudo picado.

PREPARACIÓN DE LA SANGRE
1.- Cocine la sangre en una olla con 2 litros de agua hirviendo y una cucharada de sal por 30 minutos.
2- Retire del fuego y escurra el agua en un colador.
3.- Ponga la sangre cocida en una fuente plana y desmenúcela con los dedos cuidando extraer todas las
impurezas que encuentre.
4.- Coloque en un sartén el aceite, sangre, pimienta, perejil, cebolla. Sofría bien hasta que la sangre quede
frita.

La sangre debe ir acompañada en un plato pequeño con una rodaja de aguacate, una rodaja de tomate y
cebolla encurtida.
Sirva el caldo bien caliente y buen provecho.