ORGANIZACIÒN Y METODOS

ETAPA 2 ANÁLISIS Y ARTICULACIÓN

TUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS
CEAD CARTAGENA
COLOMBIA, octubre de 2018

Objetivos

Objetivo General
Identificar y conceptualizar la temática relacionada con Unidad 1 Organización, métodos y estudio
de movimientos

Objetivos Específicos
- Diligenciar el cuadro de Cuadro de la argumentación de la propuesta del proceso y seleccionar
una de las 5 propuestas presentadas
- Revisar el proceso de producción seleccionado para que complemente, mejoren o corrijan
según sea necesario, y lo incluyen en el documento Word del informe final
- Revisar el DAP Situación Inicial del proceso de producción seleccionado para que complemente,
mejoren o corrijan según sea necesario. y lo incluyen en el documento Excel para el informe
 final
- Revisar la Matriz Resumen de Causas y el Diagrama Causa- Efecto (relacionados con el proceso
de producción seleccionado) para que complemente, mejoren o corrijan según sea necesario, y
lo incluyen en el documento Word del informe final.
- Presentar una conclusión por cada estudiante que participo.
- Registrar las fuentes consultadas (Aplicando normas APA)

Proceso de producción seleccionado:

Tienda y panadería Buenavista.

Dir. Urbanización villa grande de indias etapa 1. Manzana K prima – lote 12. (Turbaco).

Cel.: 3148425437
Actividad económica de la empresa: Venta de víveres y abarrotes, producción y ventas de
diferentes tipos de panes, cuenta actualmente con 3 empleados.

Selección y Pesado de Elaboración del pan

ingredientes

Mezclado

Amasado

1. Fermentación

División

2. fermentación

Horneado

Desmoldado Enfriado Empacado

Selección y pesado de
ingredientes: harina, azúcar, sal, mantequilla,
agua, esencia, levadura, se pesan todo el ingrediente en unas básculas. Pesar es mucho es fácil
que calcular en volumen.

Mezclado: se juntas los ingredientes, al realizar el mezclado se forma una maza la cual es
maleable.
 Amasado: esta mezcla se debe amasar múltiples veces para obtener una consistencia mucho
más suaves. En este proceso muchas veces se le añade cantidades mínimas de aceite, con el fin
de que la masa no se pegue en la superficie donde se está elaborando.

1. Fermentación: se deja la mesa un tiempo hasta doblar su volumen (la levadura comienza a
realizar su trabajo).

División: cuando la masa está correctamente fermentada, en ese momento de divide y se le da

forma al pan.

2. fermentación: la masa se deja reposar de nuevo hasta doblar su volumen el tiempo de

fermentación depende del tipo de la masa.
 Horneado: la masa continua inflándose hasta los 55°C internamente se forma la miga y a media
que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado.

Desmoldado: desmoldar y colocar a enfriar.

Enfriado: finalmente, adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy importante que no
se ingiere inmediatamente después de su salida del horno, ya que en proceso del enfriado el pan
libera humedad madurando su texturas y sabor.

Empacado: después que se verifica la calidad del pan pasa a empacarse o colocarse en la vitrina
para su venta.
Matriz DAP
Se adjuntar el archivo Excel
DAP seleccionado elaboración del pan (yanivis pestana )

Puesto de trabajo
Empacado: después que se verifica la calidad del pan pasa a empacarse o colocarse en la vitrina
para su venta.

Esta lavor la realiza el auxiliar de la panaderia, utilizando vandejas, pinzas, vitrinas, blister
transparentes, torteras y bolsas.

Matriz resumen de causas

Matriz Resumen de Causas

Funcionario(s)
Tarea involucrado(s) en Redacte la
Clasificación Efecto
identificada la tarea que ha causa
identificado

T1 panadero Demasiado Materiales Retraso en los

Fermentación tiempo para la tiempos y mucha
inicial fermentación sofocación por falta
esto se puede de ventilación
deber a que la
temperatura Efecto
ambiente por Pan de baja calidad
debajo de 26°
T2 Panadero Demasiado Medio ambiente.
Enfriado del tiempo en el
pan enfriado del
pan y esto se
puede estar
debiendo a que
el ambiente
este húmedo
por poca
ventilación

Diagrama Causa efecto

Pan de baja
calidad

Demasiado tiempo Demasiado

en el enfriado del tiempo en la
pan. fermentación.
 CONCLUSIONES

1. Se puede afirmar que un sistema de Organización y Métodos es vital para cualquier

empresa ya que en la ubicación donde se presente o departamento en el que se localice,
ayudará de manera directa en el mejoramiento y en la innovación de los procesos que se
planifiquen y se lleven a cabo, tomando como asesor las funciones en las cuales se basa la
organización.

Un estudio de organización y métodos permite identificar las falencias en que incurren

empresas al contratar personal que puede laborar en varios oficios teniendo en cuenta su
estudio, ya que se puede mejorar en productividad y costos.

Con este método se resaltar la medición del tiempo para determinar el tiempo que se
invierte en este. Por Lucia Margarita Ramírez.

2. Con el anterior trabajo permitimos conocer las diferentes técnicas, procesos y diagramas
de métodos y análisis de procesos, lo anterior nos lleva a identificar mejoras, para la
simplificación de la realización de los trabajos en una empresa; todo esto para llegar a un
objetivo que es el incremento de las utilidades de una organización. Erick Enrique Bolaño
Torres.

3. Con el trabajo anterior puedo concluir que la organización y método en una empresa es de
suma importancia pues mediante la elaboración de estudios busca el mejoramiento de los
procesos, métodos y productividad con el fin de hacerlos más sencillos y efectivos,
logrando encontrar las causas que generan el efecto negativo en el rendimiento, calidad,
productividad, maquinaria y mano de obra, que llevan a una empresa a perdidas
prevenibles, reducción de costos, tiempos y esfuerzo innecesarios. Este estudio se realiza
con el objetivo de incrementar las utilidades de la empresa. Por Yanivis Pestana Peña
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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OVI Proceso administrativo y de producción

Garnica Sandoval, L. (19,12,2016). OVI Proceso administrativo y de producción. [Archivo de

video]. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/18443