Perencanaan pembelian

Perencanaan bahan makanan merupakan serangkaian kegiatan menetapkan macam, jumlah dan mutu bahan makanan yang diperlukan dalam
kurun waktu tertentu, dalam rangka mempersiapkan penyelenggaraan makanan rumah sakit. Tujuan dari perencanaan kebutuhan bahan
makanan adalah tersedianya taksiran macam dan jumlah bahan makanan dengan spesifikasi yang ditetapkan dalam kurun waktu yang telah
ditetapkan untuk pasien rumah sakit (Kemenkes 2013).

Teori Pengamatan Analisa Rekomendasi

- Mengidentifikasi kebutuhan bahan Terdapat seorang Adanya perbedaan antara Pegawai dapur seharusnya
makanan pegawai dapur membeli teori dan pengamatan. menginformasikan/melaporkan ke
a. Langkah-langkah perhitungan kebutuhan buah pir untuk menu Dimana seorang pegawai bagian pembelian bahwa jumlah
makanan: makan siang pasien langsung membeli buah tanpa pir untuk menu makan siang pasien
1. Susun macam bahan makanan yang dikarena jumlah buah memberitahu bagian tidak mencukupi, sehingga pegawai
diperlukan, kemudian golongkan yang ada tidak pembelian jika buah pir untuk dapur tidak perlu membeli sendiri
bahan makanan yang termasuk mencukupi menu makan siang pasien agar tidak terjadinya overload
dalam: jumlahnya tidak mencukupi pembelian. Selain itu petugas
a) Bahan makanan segar perencanaan pembelian bisa
b) Bahan makanan kering merencanakan pembelian buah pir
2. Hitung kebutuhan semua bahan sesuai
makanan satu persatu dengan cara:
a. Tetapkan jumlah kebutuhan
konsumen/pasien yang dilayani
b. Hitung macam dan kebutuhan
bahan makanan dalam 1 siklus
menu (missal: 5,7, atau 10 hari)
c. Tetapkan jangka waktu
kebutuhan bahan makanan (1
bulan, 3 bulan, 6 bulan, atau 1
tahun)
d. Hitung berapa siklus dalam 1
periode yang telah ditetapkan
dengan menggunakan kalender
(missal: jika menu yang
digunakan adalah siklus 10 hari,
 maka dalam 1 bulan (30 hari)
berlaku 3 kali siklus. Jika 1 bulan
ada 31 hari, maka berlaku 3 kali
siklus dan ditambah 1 menu
untuk tanggal 31)
e. Hitung kebutuhan macam dan
jumlah bahan makanan untuk
kurun waktu yang ditetapkan (1
bulan, 3 bulan, 6 bulan, atau 1
tahun)
f. Masukkan dalam formulir
kebutuhan bahan makanan yang
telah dilengkapi dengan
spesifikasinya

Rumus kebutuhan bahan makanan untuk 1

tahun:
( 365 hari/10) x ∑ konsumen/pasien rata-rata x
total macam dan ∑ makanan 10 hari )
Dapus
Muifitdah, Imroatul, Any, Sutianingsih. 2013. Perencanaan Pembelian (Purchasing) Bahan Baku PT. Aerofood Aerowisata Catering Service (PT.
Aerofood ACS) Surabaya. E-jurnal Boga, vol 02, No.03, Hal 69-76.
Charles Darwin University. 2014. Procurement Plan