Torta de frango caipira e milho verde

DURABILIDADE 2 dias na geladeira

ou 30 dias congelado
RENDIMENTO 8 porções
Ingredientes
1,5 kg de frango caipira em pedaços
1 folha de louro
1,5 l de água fi ltrada
¼ de xícara (chá) de manteiga (50 g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
1 cebola grande (160 g)
1 cenoura média cortada em cubos
(125 g)
4 tomates maduros (425 g)
1 dente de alho picado (5 g)
1 xícara (chá) de milho verde em
conserva (170 g)
1/3 de xícara (chá) de azeitona verde
em lascas (100 g)
4 colheres (sopa) de salsinha e de
cebolinha (15 g)
Sal e pimenta-do-reino – Q.B.

PREPARO
• Em uma panela grande, coloque os pedaços
de frango,
o louro, o sal e a água e cozinhe por,
aproximadamente,
1 hora - até que a carne esteja bem macia.
• Coe e reserve ½ L do caldo (use o restante
em outra
preparação). Separe a carne em lascas e
reserve.
• Aqueça metade da manteiga em uma panela
média,
junte a farinha e mexa até virar uma pasta
amarelada.
Acrescente o leite, o caldo reservado, o sal e a
pimenta
e, sem parar de mexer, deixe no fogo até ferver
e
engrossar. Retire do fogo e reserve.
• Aqueça o restante da manteiga em uma
panela grande,
junte a cebola, a cenoura, o tomate e uma
pitada de sal.
• Quando começar a dourar, acrescente o alho
e espere
perfumar
• Adicione o frango e o milho.
• Assim que o frango aquecer, junte o molho
reservado,
a azeitona, a salsinha e a cebolinha.
• Ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.
• Deixe amornar e leve à geladeira para esfriar
bem
antes de consumir.

Ingredientes para a montagem

1 receita de massa com manteiga
com fubá
1 gema diluída em 2 colheres (sopa)
de água – para pincelar

MONTAGEM
• Separe 1 forma de fundo removível de,
aproximadamente,
25 cm de diâmetro, ou 2 formas de 18cm ou 8
formas individuais para tartelette.
• Separe 1/3 da massa para a cobertura e 2/3
para a base.
• Polvilhe uma superfície com farinha e, com
um rolo, abra
a parte maior de massa até conseguir um disco
de cerca
de 35 cm (para forma de 25 cm), ou de 25 cm
(para as formas
de 18 cm) ou de 12 cm (para as formas de
tartelette).
• Forre o fundo e as laterais da forma com o
disco de
massa maior. Espalhe o recheio escolhido na
cavidade
e cubra com o disco menor, pressionando as
bordas
para fechar e não se preocupando com trincas
e remendos.
Decore a superfície com sobras da massa.
• Pincele com a gema e leve à geladeira por
cerca de 15
minutos, enquanto o forno aquece a 180°C
(médio-alto).
• Asse a torta por, aproximadamente, 45
minutos - até que
a massa esteja bem dourada nas bordas e na
superfície
(Para as tortas médias, aproximadamente 35
minutos e
para as tortas pequenas, entre 25 e 30
minutos).
• Retire do forno, aguarde 10 minutos e
desenforme sobre
o prato de servir (ou deixe a torta pronta na
geladeira
por até 2 dias, aquecendo-a no forna na hora
de servir).
É possível congelar a torta assata por até 30
dias.