UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

EP. INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO

TEMA:
Determinación de la difusividad térmica de la beterraga y el nabo

ALUMNAS:
Elizabeth Inocente Quiroz
Heidy Camasca Capcha

DOCENTE
Ing. Alejandro Saito

CURSO
Transferencia de calor

CICLO
VII

2019-l

Industrias Alimentarias Ing. A. Saito UpeU

 PRACTICA 02
DETERMINACIÓN DE LA DIFUSIVIDAD TÉRMICA

I. OBJETIVOS:
-Determinación de la difusividad térmica de la beterraga y el nabo en medio líquido.

II. METODOLOGÍA
Usamos un envase con agua congelada, con un agitador de paleta para la remoción de
líquido, con un termómetro de mercurio medimos la temperatura del agua (2 a 3°C),
seguidamente con un termómetro digital metimos al nabo intentando llegar al centro y
con un termocupla para el centro de la beterraga por 32 minutos para ver la variación de
las temperaturas en el centro de los alimentos.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
*Insumos
Agua
Hielo
Nabo
Beterraga
*Materiales
-Envase circular
-Termómetro de mercurio
-Termómetro digital
-Cronometro
*Equipos
-Agitador de paletas
-Termocupla

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 VI. PROCEDIMIENTO
Hallamos en Excel los resultados de acuerdo a las ecuaciones para cada alimento.
BETERRAGA
𝑠𝑖𝑛1(λ𝑛 𝑆) 2
Y = −2 ∑∞
𝑛=1(−1)𝑠𝑖𝑛 (λ𝑛 𝑆)
𝑒 −λ𝑛 F0
Difusividad 3.7364 cm2/hora
Radio (cm) 3.2
Error total 24.2
T inic 24.3
T medio 0.5

λ1 3.1416 1.8445
λ2 6.2832 1.4212
λ3 9.4248 0.8453

35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
Observamos que la
5.000
difusividad obtenida no se
0.000
ajusta de manera adecuada. 0 5 10 15 20 25 30 35

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 APLICAMOS REGRESIÓN LINEAL

Pendiente 0.0453
Divusividad 0.0470 cm2/min
2.8200

0.0000
0 5 10 15 20 25 30 35
-0.2000

-0.4000

-0.6000

-0.8000

-1.0000
y = -0.0453x + 0.2857
-1.2000
R² = 0.9972
-1.4000

Observamos que la difusividad en la regresión lineal

es menor y se ajusta linealmente.

NABO
λ1 2.4048 1.55028516
λ2 5.5201 -0.88996356
1 2 λ3 8.6537 0.52881652
Y = 2 ∑∞
𝑛=1 J0 (λ𝑛 𝑆) 𝑒 −λ𝑛 F0
λ𝑛 J1 (λ𝑛 )

30.000

Difusividad 4.5176 cm2/hora 25.000

Error total 11.725
Radio (cm) 2 20.000

15.000

10.000

5.000

0.000
0 5 10 15 20 25 30

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 Observamos que la difusividad en
la regresión lineal como en la
ecuación realizada se aproximan
es decir que se ajusta de manera
correcta. ajusta linealmente.

CON REGRESIÓN LINEAL

Pendiente 0.0889
R 2 Cm
Difusividad 0.06149 cm2/min
3.68943 cm2/hora

0.0000
0 5 10 15 20 25 30
-0.5000

-1.0000

-1.5000

-2.0000
y = -0.0889x + 0.3782
R² = 0.9885
-2.5000

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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
La difusividad térmica para la beterraga se ajusta tanto para la ecuación aplicada como
para la regresión lineal, sin embargo, de manera similar ocurre en el nabo.
Según (Martinez Saldaña, 2011) los valores de la difusividad térmica para alimentos se
encuentran en el rango de 1 a 2*10^-7m2/s y es directamente proporcional a la
temperatura. En los alimentos es poco determinado el efecto de la temperatura; la
difusividad térmica aumentará al aumentar la temperatura, de manera similar si
disminuye.(Muñoz Vera, 2002) La difusividad térmica es más baja si el alimento es
grasoso.

VI. CONCLUSIONES
Se halló la difusividad térmica tanto del nabo como de la beterraga y observamos que se
encuentra dntro del rango.

VII. REFERENCIAS

Martinez Saldaña, Y. (2011). Propiedades termofisicas de los alimentos. Recuperado 26

de mayo de 2019, a partir de https://es.slideshare.net/yuricomartinez/labo-1-
propiedades-termofisicas-de-los-alimentos
Muñoz Vera, J. C. (2002). Determinación de la difusividad térmica en Pasta de Murta
(Ugni molinae Turcz), en función de la temperatura.

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