AMBIENTAL
INVESTIGADORES:
HUACHO
2019-I
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Problema General
Problema Específico
¿Cómo poder identificar la formulación para lograr el equilibrio de la harina de trigo con la
Pescado,” n.d.)
¿De qué forma puedo utilizar los resultados que obtenga de los análisis para mejorar las
Pescado,” n.d.)
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II. OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar el aporte nutricional que nos brindara el enriquecer con harina de Anchoveta la
Objetivos Específicos
Verificar la aceptabilidad de los alfajores con la adecuación de la harina de trigo con harina
III. JUSTIFICACION
Esta presenta investigación se justifica debido que en la actualidad los programas sociales
que están dirigidos a mejorar el estado nutricional de la población de bajos recursos del país,
que distribuyen alimentos enriquecidos con proteína de pescado, siendo este alimento
alimentación de aves y otros animales de engorde, siendo muy pobre el consumo de proteínas
de origen hidrobiológico , a pesar que se sabe que son de alto valor biológico. (“Harina de
Hasta hace muy poco tiempo que el uso principal de la harina de pescado era en la
producción de alimentos para animales, sin embargo, en los últimos años se ha dado
FAO, OMS y UNICEF han reconocido la importancia del desarrollo de una harina de pescado
de buena calidad que permita su uso como complemento proteínico (FAO, 1991). La harina
moderado. La utilidad de este producto aumenta por el hecho de que nutre adecuadamente en
combinación con los cereales; trigo, arroz, maíz, etc., en proporciones de hasta el 5 % de
sustitución (Del Valle 1970). Diversos estudios en otros pises demuestran lo favorable de la
mezcla de la harina de pescado y cereales, así por ejemplo en Chile, en la planta experimental
de Quintero, la harina de pescado ha sido empleada con éxito en la elaboración de pan y otros
Bases Técnicas:
figurar entre las mejores de las que constituyen los principales alimentos consumidos por el
hombre. Además de su aporte en Hierro, Magnesio, Zinc, hay que indicar que la capacidad de
estos productos hecho a base de cereales para ser complementadas con proteínas de origen
animal. Los alfajores pueden tener un gran futuro, tanto por su utilización gastronómica como
por las posibilidades que ofrece para ser enriquecidas con otros nutrientes u alimentos, como
es el caso dela harina de Anchoveta, que es un alimento de gran contenido de proteínas de alto
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deficiente en el Perú, sin embargo, es importante resaltar que es un proyecto viable, de fácil
índices de desnutrición que sufre un sector de la población de bastos recursos. Es por ello que
un país debe estar dispuestos asumir riesgos, construir nuevas fábricas, adoptar nuevas
Alfajores Enriquecidos
Los Alfajores son una masa elástica moldeable hecho de harina, azúcar, huevo,
mantequilla y otros aditivos, que se dividen en trozos circulares y se cuecen al horno. Y que
se pueden enriquecer con la adición de harinas de leguminosas, grasas con omegas, harinas de
V. Hipótesis
Los factores que afectan la formulación de los Alfajores con un porcentaje de sustitución
VI. METODOLOGIA
Selección de datos mediante informes bibliográficos, Internet, etc.; verificación del flujo de
enriquecidos.(“Metodologia,” n.d.)
Método de Investigación
Métodos de Investigación:
Diseño de Investigación:
Calidad,” n.d.)
Población y Muestra:
Calidad,” n.d.)
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VII. BIBLIOGRAFIA
https://www.academia.edu/16038091/PROYECTO-DE-ELEABORACI%C3%93N-DE-
ALFAJORES.
https://es.scribd.com/doc/163785410/ELABORACION-Y-EVALUACION-
NUTRICIONAL-DE-GALLETAS-ENRIQUECIDAS-CON-HARINA-DE-PESCADO.
Directiva 89/397/CEE del Consejo, de 14 de junio de 1989, relativa al control oficial de los
productos alimenticios.
http://www.iffo.net/es/system/files/La%20produccion%20de%20harina%20y%20aceite%2
0de%20pescado%20de%20la%20anchoveta%20peruana.pdf.