UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DECIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

LABORATORIO DE ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS I

NÚMERO DE PRÁCTICA: IA.4.01-03.

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
Determinación de solidos solubles en alimentos semisólidos.
Determinación de pH en alimentos semisólidos.

1. DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA:Ingeniería en Alimentos.
CICLO/NIVEL:Cuarto.
FECHA:12/11/2018 - 17/11/2018.
DOCENTE RESPONSABLE: Ing.Wilson Carrión
INTEGRANTES: Kelvin Ojeda
Virginia Montesdeoca
Kennia Sotamba
Jorge Villalta
2. FUNDAMENTACIÓN

Método: Terrogavimetria-Refractometria
Se basa en la evaporación de agua por calentamiento en estufa y su determinación por diferencias
de peso:

Fórmulas:

Solubilizar los sólidos totales en agua y filtrar a través de un papel filtro previamente llevado a
tara. La ganancia en peso del papel constituye el peso de los sólidos insolubles.

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜 𝑖𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒

% 𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
× 100

3. OBJETIVOS
-Realizar el análisis de determinación de alimentos semisólidos en agua en alimentos
(Mermelada de Guayaba).
-Comparar resultados entre las distintas marcas y la normativa vigente.
4. MATERIALES E INSUMOS

Materiales

- 1 matraz Erlenmeyer de 250 ml.

- 2 vasos de precipitación de 250 ml.
- Pipetas graduadas de 50, 10 y 25 ml.
- Matraz aforado de 250ml.
- Varilla de vidrio.
- Probeta de 100 ml.
- Bureta de 25 ml.
- Soporte universal y pinzas.
Equipos
- Balanza analítica.
- Peachímetro.

Reactivos
- Agua destilada (libre de CO2 – hervida durante 10 minutos, cubierta y enfriada).

Muestra
-Mermelada de Guayaba.

5. PROCEDIMIENTO

Determinación de acidez total en alimentos semisólidos.

1.- En un vaso de 500 ml pesar 40g de muestra.
2.- Añadir de 100 a 150 ml de Agua Destilada.
3.-llevar a ebullición durante 5 minutos, mezclar.
4.- dejar reposar 20 min al ambiente (pesar)
5. Filtrar la mezcla
3. Medir los Solidos Solubles.

6. RESULTADOS

% S.S=Escriba aquí la ecuación.

7. CONCLUSIONES

8. RECOMENDACIONES

Particular cuidado con el manejo de equipos y registro de pesos.

9. SEGURIDAD

Procurar uso de bata de laboratorio, guantes (de ser necesario) y en función de la naturaleza de la
práctica, usar mascarilla. Manejar componentes corrosivos con la precaución del caso. Evitar
respirar directamente gases generados durante la combustión de muestras.

10. BIBLIOGRAFÍA

AOAC (2005). Official Methods of Analysis 923.03. 18th Edition AOAC INTERNATIONAL
(Gaithersburg).
INEN 467. Norma TécnicaEcuatoriana. Harina de PescadoAnálisis de cenizas.
Lees, R. (2000). Manual de Análisis de Alimentos. Editorial Acribia (Zaragoza).
Silva Huilcapi, C. (2008). Análisis Bromatológico. Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud.
Universidad Técnica de Machala (Machala).
 Badui, S. (1986). Química de los Alimentos. Editorial Alhambra (Ciudad de México).

ANEXOS