UNIVERSIDAD NACIONAL DE

FRONTERA DE SULLANA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

IMENTARIAS

BASES QUIMICAS DE LA MATERIA VIVA

CATEDRA
BIOLOGIA

CATEDRATICO
BLGO. ALAN GARCES PEREZ
AUTORES
JUAREZ CAMACHO CARLOS DANIEL

SEMESTRE
III CICLO

SULLANA – PERÚ
2019
 RESUMEN

En el presente informe aprenderemos a reconocer y diferenciar los diferentes tipos de

dispersiones, reconocer los coloides, suspensiones, emulsiones y soluciones; además,
aprenderemos a reconocer y diferenciar los fenómenos físicos, como difusión en líquidos
tensión superficial y presión osmótica.
“La difusión es el fenómeno en el cual se produce un desplazamiento
Espontaneo de las partículas de soluto desde los lugares donde se encuentra en mayor
concentración hacia un lugar de menor
Concentración”.
La ósmosis es un fenómeno físico relacionado con el comportamiento de un fluido como
solvente de una solución ante una membrana semipermeable para el solvente pero no para los
solutos. (Josefina Pérez Campos, 2007. Bruce Campel, 1994) Sistemas Dispersos se les
consideran a aquellas sustancias que estén mezcladas, es decir, dos o más sustancias que estén
unidas físicamente pero que también se puedan separar por medio de métodos químicos y que
al mezclarse no pierdan ninguno de sus componentes ambas sustancias. (Petrucci, 2007. Chang,
2006). Al analizar la presente práctica nos daremos cuenta que estos temas son de mucha
importancia pues la materia viva es esencialmente un sistema coloidal y luego de analizarla
observaremos la aparente homogeneidad ya que las fases no se separan, formando así un
sistema coloidal que es el conjunto de partículas y moléculas inorgánicas. .Para realizar esta
práctica de laboratorio, las muestras biológicas que hemos examinado Su buen resultado en la
observación va desde sus preparaciones hasta las coloraciones que usamos en la práctica
.
 I. INTRODUCCCION

Todas las células están gobernadas por los mismos principios físicos y químicos dela materia
inerte. Si bien dentro de las células encontramos moléculas que usualmente no existen en la
materia inanimada, en la composición química de los seres vivos encontramos desde
sencillos iones inorgánicos, hasta complejas macromoléculas orgánicas siendo todos
igualmente importantes para constituir, mantener y perpetuar el estado vivo En el presente
informe aprenderemos a reconocer y diferenciar los diferentes tipos de dispersiones,
reconocer los coloides, suspensiones, emulsiones y soluciones; además, aprenderemos a
reconocer y diferenciar los fenómenos físicos, como difusión en líquidos tensión superficial
y presión osmótica.
.“La difusión es el fenómeno en el cual se produce un desplazamiento
Espontaneo de las partículas de soluto desde los lugares donde se encuentra en mayor
concentración hacia un lugar de menor
Concentración”.
La ósmosis es un fenómeno físico relacionado con el comportamiento de un fluido como
solvente de una solución ante una membrana semipermeable para el solvente pero no para
los solutos. Sistemas Dispersos se les consideran a aquellas sustancias que estén mezcladas,
es decir, dos o más sustancias que estén unidas físicamente pero que también se puedan
separar por medio de métodos químicos y que al mezclarse no pierdan ninguno de sus
componentes ambas sustancias. Al analizar la presente práctica nos daremos cuenta que
estos temas son de mucha importancia pues la materia viva es esencialmente un sistema
coloidal y luego de analizarla observaremos la aparente homogeneidad ya que las fases no se
separan, formando así un sistema coloidal que es el conjunto de partículas y moléculas
inorgánicas.
 II. OBJETIVOS

2.1. General
 Conocer los tipos de dispersiones.
 Conocer el estado coloidal y de los fenómenos biológicos que estos entregan.

2.2. Específicos
 Reconoce bioelementos presentes en los organismos vivos.
 Reconoce biomoleculas orgánicas en base a sus propiedades químicas.
 III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Todas las células están gobernadas por los mismos principios físicos y químicos dela materia
inerte. Si bien dentro de las células encontramos moléculas que usualmente no existen en la
materia inanimada, en la composición química de los seres vivos encontramos desde sencillos
iones inorgánicos, hasta complejas macromoléculas orgánicas siendo todos igualmente
importantes para constituir, mantener y perpetuar el estado vivo.

En este informe veremos los diferentes tipos de biomoleculas, tales como:

 Biomoleculas Inorgánicas
 Agua.
 Bióxido de carbono.
 Sales minerales.
 Biomoleculas orgánicas.

 Biomoleculas Orgánicas
 Carbohidratos
 Proteínas
 Lípidos
 Ácidos nucleicos
 Vitaminas

1.- ¿QUE ES UNA MOLECULA?

De manera menos general y precisa, se ha definido molécula como la parte más

pequeña de una sustancia que conserva sus propiedades químicas, y a partir de la cual
se puede reconstituir la sustancia sin reacciones químicas. De acuerdo con esta
definición, que resulta razonablemente útil para aquellas sustancias puras constituías
por moléculas, podrían existir las "moléculas monoatómicas" de gases nobles,
mientras que las redes cristalinas, sales, metales y la mayoría de vidrios quedarían en
una situación confusa Las moléculas hábiles pueden perder su consistencia en tiempos
relativamente cortos, pero si el tiempo de vida medio es del orden de unas pocas
vibraciones moleculares, estamos ante un estado de transición que no se puede
considerar molécula. Actualmente, es posible el uso de láser pulsado para el estudio de
la química de estos sistemas. Las entidades que comparten la definición de las
moléculas pero tienen carga eléctrica se denominan iones poli atómicos, iones
moleculares o moléculas ión. Las sales compuestas por iones poli atómicas se
clasifican habitualmente dentro de los materiales de base molecular o materiales
moleculares

2.- ¿QUÉ ES UNA BIOMOLECULA?

Los bioelementos se combinan entre sí para formar las moléculas que componen la
materia viva. Estas moléculas reciben el nombre de Biomolecular o Principios
Inmediatos. Las biomolecular, para poder ser estudiadas, deben ser extraídas de los
seres vivos mediante procedimientos físicos, nunca químicos, ya que si así fuera, su
estructura molecular se alteraría. Los procedimientos físicos son la filtración, la
cristalización, la centrifugación, la cromatografía. Las biomolecular se clasifican
atendiendo a su composición en:

2.1. Clasificación.
Las biomoléculas las podemos dividirlas en dos grupos:

 Inorgánicas: Están presente tanto en la materia viva como en la inerte.

 Orgánicas: Son exclusivas de la materia viva, tienen un alto porcentaje de

carbono. Muchas de ellas tienen una gran complejidad y se denominan
macromoléculas o polímeros estando formadas por la unión de unas unidades más
sencillas denominadas monómeros.
.
 LAS BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS.

A) EL AGUA
El agua es una biomolécula inorgánica. Se trata de la biomolécula más abundante en
los seres vivos. En las medusas, puede alcanzar el 98% del volumen del animal y en la
lechuga, el 97% del volumen de la planta. Estructuras como el líquido interno de
animales o plantas, embriones o tejidos conjuntivos suelen contener gran cantidad de
agua. Otras estructuras, como semillas, huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca
cantidad de agua en su composición.

Estructura Molecular
El agua es una molécula formada por dos átomos de Hidrógeno y uno de Oxígeno.
 La molécula tiene las siguientes características:
 La molécula de agua tiene forma triangular plana, con un ángulo de enlace de104,
5º.
 La molécula de agua es un dipolo: aparece una zona con una diferencial descarga
positiva en la región de los hidrógenos, y una zona con diferencial descarga
negativo, en la región del oxígeno.
 Este dipolo facilita la unión entre moléculas, formando puentes de hidrógeno, que
unen la parte electropositiva de una molécula con la electronegativa de otra. Estos
puentes de hidrógeno son responsables de la mayoría de las propiedades
fisicoquímicas del agua.

Propiedades del agua

El agua tiene propiedades especiales, derivadas de su singular estructura. Las más

interesantes desde el punto de vista de la biología son:
 Alto calor específico: (Cantidad de energía (Julios) necesaria para elevar en un
1°K la temperatura de 1 kg de una materia) Para aumentar la temperatura del agua
un grado centígrado es necesario comunicarle mucha energía para poder romper
los puentes de hidrógeno que se generan entre las moléculas.
 Alto calor de vaporización: (Energía a absorbida por las sustancias al cambiar de
estado líquido a gaseoso) El agua absorbe mucha energía cuando pasa de estado
líquido a gaseoso
 Alta tensión superficial: (Fenómeno por el cual como si fuera una delgada
película elástica) Las moléculas de agua están muy cohesionadas por acción de
los puentes de Hidrógeno. Esto produce una película de agua en la zona de
 contacto del agua con el aire. Como las moléculas de agua están tan juntas el agua
es incompresible.
 Capilaridad: (Cualidad que posee una sustancia para absorber un líquido)
El agua tiene capacidad de ascender por las paredes de un capilar debido a la elevada
cohesión o adhesión molecular.
 Bajo grado de ionización: (Ionización es el proceso químico o físico mediante el
cual se producen iones) La mayor parte de las moléculas de agua no están
disociadas. Sólo un reducido número de moléculas sufre disociación, generando
iones positivos (H+) e iones negativos (OH-). En el agua pura, a25ºC, sólo una
molécula de cada 10.000.000 está disociada, por lo que la concentración de H+ es
de 10-7. Por esto, el pH del agua pura es igual a 7.
 La densidad Del agua: (Cantidad de masa contenida en un determinado
volumen)
En estado líquido, el agua es más densa que en estado sólido. Por ello, el hielo flota en
el agua. Esto es debido a que los puentes de hidrógeno formados a temperaturas bajo
cero unen a las moléculas de agua ocupando mayor volumen.

Importancia biológica del agua

Las propiedades del agua permiten que los seres vivos utilicen esta molécula para
algunas funciones. Estas funciones son las siguientes:
 Disolvente polar universal: el agua, debido a su elevada constante dieléctrica, es
el mejor disolvente para todas aquellas moléculas polares. Sin embargo, moléculas
apolares no se disuelven en el agua. Esta propiedad, tal vez la más importante para
la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias que pueden presentar grupos polares o con carga iónica. También las
moléculas de agua pueden disolver a sustancias salinas que se disocian formando
disoluciones iónicas. A su vez el agua es capaz de formar soluciones coloidales
con sustancias antipáticas.
 Es el lugar donde se realizan reacciones bioquímicas: debido a ser un buen
disolvente, por su elevada constante dieléctrica, y debido a su bajo grado de
ionización.
 Función estructural: por su elevada cohesión molecular, el agua confiere
estructura, volumen y resistencia.
 Función de transporte: por ser un buen disolvente, debido a su elevada constante
dieléctrica, y por poder ascender por las paredes de un capilar, gracias a la elevada
cohesión entre sus moléculas, los seres vivos utilizan el agua como medio de
transporte por su interior.
 Función amortiguadora: debido a su elevada cohesión molecular, el agua sirve
como lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento.
 Función termorreguladora: al tener un alto calor específico y un alto calor de
vaporización el agua es un material idóneo para mantener constante la
temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo energía si es necesario.

B) BIÓXIDO DE CARBONO

El Dióxido o Bióxido de carbono es un gas no inflamable, sin color, sin olor, que
forma parte del aire.

El aire contiene tan sólo 0.03% de Bióxido de carbono, por lo que no puede ser
considerada una fuente de obtención. El Bióxido de Carbono tiene que ser obtenido
por otras variantes industriales. INFRA posee la infraestructura necesaria para
obtenerlo en la cantidad y calidad requeridas. Para mantenerlo en estado líquido, que
es como se envasa y comercializa, INFRA utiliza sistemas de refrigeración y alta
presión.
El Bióxido de Carbono se utiliza como gas en los refrescos, les da el sabor ácido y la
estimulante sensación de burbujeo tan característica en esa clase de bebidas, también
es útil en vinos y otras bebidas. Debido a su característica de gas inerte, es utilizado
también para energización de reactores, tanques o equipos de transferencia. También
es utilizado en procesos de soldadura por arco, en la industria de fundición, del
plástico y en la industria química entre otras.

Descripción.

El Bióxido de carbono (también dióxido de carbono, óxido de carbono y anhídrido

carbónico) es una molécula compuesta por dos átomos de oxígeno y uno de carbono.
Su fórmula química es CO2.

El Bióxido de Carbono (CO2) es un gas inerte, incoloro, inodoro e insípido, que está
presente en nuestra atmósfera de manera natural; además de ser dieléctrico, no ser
flaméale, ni permitir la combustión.

El CO2 es uno de los gases de efecto invernadero que contribuye a que la Tierra tenga
una temperatura habitable, siempre y cuando se mantenga en unas cantidades
determinadas. Sin dióxido de carbono, la Tierra sería un bloque de hielo. Por otro lado
un exceso de CO2 impide la salida de calor de la atmósfera y provoca un
calentamiento excesivo del planeta.
El CO2 se utiliza en bebidas carbonatadas para darles efervescencia. Se utiliza como
agente extintor eliminando el oxígeno para el fuego. También en refrigeración como
líquido refrigerante en máquinas frigoríficas como hielo seco.

C) SALES MINERALES
Las sales minerales son biomoléculas inorgánicas que aparecen en los seres vivos de
forma precipitada, disuelta en forma de iones o asociada a otras moléculas.
Precipitadas
En forma precipitada forman estructuras duras, que proporcionan estructura o
protección al ser que las posee. Ejemplos son las conchas, los caparazones o los
esqueletos.
Disueltas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes más
abundantes en la composición de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+... Los
aniones más representativos en la composición de los seres vivos son Cl-, PO43-,
CO32-...
Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:
 Mantener el grado de grado de salinidad.
 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
 Controlar la contracción muscular
 Producir gradientes electroquímicos
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Ayudar al control de la presión osmótica.
Asociadas a otras moléculas.
Los iones pueden asociarse a moléculas, permitiendo realizar funciones que, por sí
solos no podrían, y que tampoco realizaría la molécula a la que se asocia, si no tuviera
el Ion. La hemoglobina es capaz de transportar oxígeno por la sangre porque está
unida a un Ion Fe2+.
Los citocromos actúan como transportadores de electrones porque poseen un ion
Fe3+. La clorofila captura energía luminosa en el proceso de fotosíntesis por contener
un Ion Mg2+ en su estructura.
 LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

A) CARBOHIDRATOS
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de
alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.

Funciones:

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo,

especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a
descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como
fuente de energía por parte del cuerpo.

Fuentes alimenticias

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende

de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe
el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares,
mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

 Fructosa (se encuentra en las frutas)

 Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

 Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

 Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
 Sacarosa (azúcar de mesa)

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene
una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año
no se les debe dar miel).

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón",

incluyen:
  Las legumbres
 Las verduras ricas en almidón
 Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en

forma natural en:

 Las frutas
 La leche y sus derivados
 Las verduras

Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y

refinados como:

 Las golosinas
 Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas
 Los jarabes
 El azúcar de mesa

Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y

fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar
al aumento de peso.

Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azúcar y el arroz

blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos
que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo más sano es obtener
carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, por
ejemplo, de frutas en lugar del azúcar de mesa.

B) LÍPIDOS
Los lípidos son biomolecular orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno,
que pueden aparecer en algunos compuestos el Fósforo y el Nitrógeno. Constituyen un
grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos
ellos tienen en común varias características:
 No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.
 Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno,
aguarrás o acetona.
 Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Dentro de la clasificación de lípidos se incluyen una gran cantidad de sustancias, entre
ellas los ácidos grasos más conocidos como grasas.
Grasas neutras: Son las más abundantes en la naturaleza, y lo constituyen las grasas,
aceites y ceras. Estas contienen solamente átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno
Los lípidos neutros que son sólidos a la temperatura ambiente, se le conoce como
grasas, mientras que a los lípidos se les llama aceites

D) ÁCIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos (AN) fueron descubiertos por Freidrich Miescher en 1869.

En la naturaleza existen solo dos tipos de ácidos nucleicos: El ADN (ácido

desoxirribonucleico) y el ARN (ácido ribonucleico) y están presentes en todas las
células.

Su función biológica no quedó plenamente confirmada hasta que Avery y sus

colaboradores demostraron en 1944 que el ADN era la molécula portadora de la
información genética.

Los ácidos nucleicos tienen al menos dos funciones: trasmitir las características
hereditarias de una generación a la siguiente y dirigir la síntesis de proteínas
específicas.

Tanto la molécula de ARN como la molécula de ADN tienen una estructura de forma
helicoidal.

Químicamente, estos ácidos están formados, como dijimos, por unidades llamadas
nucleótidos: cada nucleótido a su vez, está formado por tres tipos de compuestos:

1. Una pentosa o azúcar de cinco carbonos: se conocen dos tipos de pentosas que
forman parte de los nucleótidos, la ribosa y la desoxirribosa, esta última se diferencia
de la primera por que le falta un oxígeno y de allí su nombre. El ADN sólo tiene
desoxirribosa y el ARN tiene sólo ribosa, y de la pentosa que llevan se ha derivado su
nombre, ácido desoxirribonucleico y ácido ribonucleico, respectivamente.
E) VITAMINAS

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en

pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En
otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que
siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el
caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el
esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el
rendimiento.

Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para

asegurar el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos
de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos
meramente calóricos.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

 IV. MATERIALS Y REACTIVOS

4.1. Materiales y Equipos

4.2. Materiales
 Alcohol
 Cuchillo
 Levadura de pan
 Carne molida
 Agua destilada
 Yuca
 Bencina
 Acetona
 Agua oxigenada
 Papa
 Manzana
 aceite

4.4. Equipos
 tubo de ensayo
 matraz
 pipeta
 propipeta

4.5. Reactivos
 Fehling A
 Fehling B
 Lugol
 Hidróxido de sodio
 V. PROCEDIMIENTO

A. Reconocimiento del C, H, O, N (Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrógeno)

1. Colocar en 1 tubo + 5 gr. De levadura de pan.

2. Llevar al calor, para poder romper los enlaces

3. Observar.

Experimento
En el tubo de ensayo procedemos a agregar 5 gr. De levadura de pan, para luego
llevarlo al mechero, ahí observamos que la levadura empieza a e bullir, y a
descomponerse; en el fondo del tubo de ensayo se aprecian puntos negros, lo que
viene a ser el carbono formado por el efecto de poner la levadura al
calor, seguidamente se observan gotas de agua, lo que da a lugar al hidrogeno y al
oxígeno, y finalmente un olor característico, que viene a ser la formación del
nitrógeno.

B. Reconocimiento de Carbohidratos
a) Reacción de Felhing
Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para
demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de esta tales
como la sacarosa o la fructosa.
El reactivo de Fehling consta de:
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua

 Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)

 Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo
adquirirá un fuerte color azul.
 Añadir al tubo 3 ml de glucosa al 1%.
 Calentar el tubo directamente en un mechero de Laboratorio.
 La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
 La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.
Experimento
Se agregó 1 ml. de Fehling A (color celeste) en un tubo de ensayo, luego agregamos 1
ml. De Felhing B (color transparente), observamos que el Felhing A queda por encima
del Felhing B, acto seguido agregamos 4 ml. De glucosa y procedemos a agitar el tubo
de ensayo, es así que la solución tomó el color azul característico del licor de
Fehling. Seguidamente se calentó el tubo de ensayos con la solución en un mechero,
y ésta cambió progresivamente de color azul a verde y finalmente rojo ladrillo o
anaranjado.
En conclusión cuando se calienta el tubo de ensayos, se le da a la solución de glucosa
en agua y licor de Fehling la energía suficiente para realizar la reducción: Esto
significa que la glucosa es un aceptador de hidrógeno, y por lo tanto un monosacárido
reductor.
Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los
disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando
lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-
anaranjado.

b) Reacción del Lugol

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas
gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color
azul-violeta característico.

 Agregar en una placa Petri trocitos de papa o de yuca

 Añadir unas gotas de lugol.
 Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es
positiva.

C. Reconocimiento de lípidos

a) solubilidad

En cuatro tubos de ensaño agregar 1ml. De aceite en cada uno de los tubos. Al primer
tubo se le agrega 2 ml. De bencina; al segundo 2 ml. De acetona; al tercer tubo 2 ml.
De alcohol y por último, al cuarto tubo 2 ml. De agua destilada.
Agitamos fuertemente Los cuatro tubos y observamos.

a) Saponificación

1. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite vegetal y 2ml de una solución de

hidróxido sódico al 20%.
2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior
clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada;
la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto
grumoso, que es el jabón formado.
4. Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un vaso
de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja
calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón.
5. Observar y Explicar lo sucedido.

Experimento

Consiste en romper los enlaces ester de una grasa, con un sosa o potasa caústica
(NaOH o KOH). Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos.
Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que
son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

D. reconocimiento de proteínas

a. coagulación de las proteínas

1. Colocar en 1 tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (en un

vaso de precipitado prepara una solución con la clara de los 2 huevos y adiciona agua
en una relación 70:30, la yema se desecha, para obtener una mezcla espesa).

2. Añadir 5 gotas de ácido acético o 2 a 3ml de alcohol etílico y calentar el tubo a

la llama del mechero.

3. Observar los resultados.

4. Dibuja cada paso y resultado

Experimento

.Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones
coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas
superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.

La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su

desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la
desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciar
 VI. NEXOS

1) Coagulación de las proteínas 2) reacción del lugol

3) solubilidad
4) saponificación
 VII. DISCUSION

1.- ¿Los elementos que se encuentran en la naturaleza son los mismos que están
presentes en los seres vivos? Explique su respuesta

No el 100%, pero si es cierto que los elementos que están en los seres vivos están en el ambiente.

Los seres vivos estamos compuestos por el C, H, O, N, como componentes fundamentales, que
son el Carbono, El Hidrogeno, Oxigeno, Nitrógeno, Fósforo y Azufre. También hay otros
elementos esenciales como Selenio, Zinc, Cobre, Hierro, Magnesio, Calcio, Sodio, Potasio,
Cloruro, que intervienen en mecanismos fisiológicos y bioquímicas para el funcionamiento de ls
seres vivos.

En esencia si, todos los elementos que conforman a los seres vivos están en el ambiente, sino no
conozco la opción para obtener la materia prima y desarrollar un organismo (eso incluye hasta la
luz para la fotosíntesis)

hay que recordar que los organismos como los conocemos provienen de un ambiente rico en los
componentes de lo que estamos conformados y son con los que seguimos siendo.

(Esto es hablando en el sentido de elementos, posteriormente estos son utilizados para la síntesis
de compuestos necesarios o consumidos en su defecto y producidos por otro organismo)

2.- ¿Que significa desnaturalización de proteínas?

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior

(secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero
estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
 VIIII. BIBLIOGRAFIAS

 ASIMOV, I. 1997. materia viva. Ed. Salvat. 731 pág.

 LOZANO, V. Y MORALES, A. 1996. Introducción a las bases

químicas y físicas de la materia viva, CoNICET. 246 pág.

 BERNIS MATEU. Atlas de biología, Ediciones Jover S.A.

Barcelona 1978

 LOCQUIN. M.; LANGERON, R. Manual de biología. Editorial

labro, S.A. Barcelona, 1895

 En Internet: http://www.bases químicas de la materia viva