Calidad del Aire

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA

IMPUNIDAD”

ESCUELA DE ACADÉMICA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA AMBIENTAL

PROYECTO ACADÉMICO DEL CURSO DE

CALIDAD DE AIRE

CURSO: CALIDAD DE AIRE

INTEGRANTES:  ESQUIVEL RICSE, Lennin Ivan

 HUAMAN RAMOS, Hermelinda
 JANAMPA TORRES, Sely
 MANUELO PEREZ, Betzabeth
 PAUCAR CANO, Hugo Alipio
 REYES ALIAGA, Danessa Clarita
 VILA LAZO, kety Milagros

DOCENTE: DANTE MANUEL GARCÍA JIMÉNEZ

SECCIÓN: 6229

HUANCAYO-PERÚ

2019
0
1. TÍTULO: DISEÑO E INGENIERÍA PARA REDUCIR LOS COMPUESTOS
ORGÁNICOS VOLÁTILES (ALDEHÍDOS Y CETONAS) EMITIDOS A LA
ATMOSFERA DURANTE EL PROCESO DE MOLIENDA EN LA INDUSTRIA
SAZÓN LOPESA S. A EN HUANCAYO 2019.

2. DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA

2.1. Fuente de emisión

2.1.1. Ubicación de la fuente

La industria sazón Lopesa se encuentra ubicada en el Jr. San Francisco de

Asís N°215 en Huancayo, con coordenadas UTM 477867.00E y 8666268.00
S en la Zona 18L, esta industria cuenta con 4 chimeneas por donde se emite
al aire la contaminación odorífera, estas chimeneas se encuentra en la parte
posterior derecha de su área trabajo,la emisión se genera durante el proceso
de molienda, esta actividad es realizada por las maquinas industriales
conocidas molino de acero inoxidable, los compuestos orgánicos volátiles (los
aldehídos y cetonas) se encuentran en la materia prima que son la pimienta,
comino, ají amarillo, ají colorado, achiote, órgano, entre otros, los aldehídos y
cetonas son de alto uso industrial en el ámbito agroalimentario, debido a la
referencia que encontramos en los aromas que se hacen característicos de
cada productos empleados como aromatizantes o condimento. (2)

2.1.2. Operaciones y procesos

La empresa Sazón Lopesa se ubica al sector económico de elaboración de

otros productos alimenticios con código CIUU: 15499 (3). A continuación, se
describirá los procesos que realiza la materia prima hasta antes de salir al
mercado comercial siendo los procesos los siguientes.

Recepción de la materia prima: En esta etapa se recibe la materia prima

(comino, pimienta, orégano, ají amarillo, ají panca, achiote) y son colocadas
en un almacén, insumos recibidos como: cajas impresas, etiquetas, frascos,
bolsas se colocan también en el almacén.

Inspección de la materia prima: En esta etapa se inspecciona si la materia

prima se encuentra de acuerdo a lo requerido por la empresa, si los insumos
no están de acuerdo al pedido se devuelve al proveedor.

Almacenamiento de materia prima: Se almacena la materia prima para su

posterior uso en el proceso de producción.

Secado: Se seca la materia prima durante un día con el proceso de

producción.

1
 Molienda: Se realiza la molienda, partido y refinado de la materia prima luego
del secado para luego realizar el inventario de cada producto a obtenerse, es
muy importante la selección de materia prima, ya que de esto depende mucho
la calidad del producto.

Mezclado: Se coloca el condimento y especias, previamente molidos, a

combinar dentro la mezcladora con el fin de obtener buen olor.

Armado de cajas y empacado: En esta etapa se arma las cajas necesarias

para el empaquetado. Esta operación se puede hacer manual, aunque existe
maquinas especiales que ayudan en el sellado y empaquetado. (4)

Durante una visita realizada a una de las viviendas afectadas, se comprobó

que la industria hace su funcionamiento todos los días de la semana desde las
7.00 am hasta las 10.00 pm, siendo en el horario de las 5.00pm donde el olor
eleva su concentración al máximo donde la respiración se hace dificultosa.

Figura 2: chimeneas instaladas

2.1.3. Características de la fuente

El tipo de fuente de emisión es directa porque tiene una salida localizada hacia
la atmósfera localizada además de ser medibles y controlable (5), por
consiguiente también se definió la característica de emisión es continua
puesto que la planta de producción opera todos los días de la semana (lunes
a domingo) en el horario de 8.00 am a 10.00pm.

Las cantidades de compuestos orgánicos volátiles aldehídos y cetonas que se

2
 generan en el proceso de producción donde se realiza la producción de
moliendas de los productos Lopesa (Panca sin Picante, Tuco Lopesa, Palillo
Extrafino, Comino con Pimienta, Comino Lopesa, Pimienta Lopesa, Orégano
Lopesa, etc.) son 80.2 mg COV/s como se muestra a continuación.

Tabla 2: cantidad de emisión de COVs

COVS (ALDEHIDOS Y CETONAS )

Insumos industriales Emisión emitida Productos Lopesa
obtenidos
Cúrcuma molida 80.2 mg COV/s Panca sin Picante
Achiote molido Tuco Lopesa
Pimienta negra Palillo Extrafino
Ají panca Comino con Pimienta
Ají páprika Comino Lopesa
Pimienta Lopesa
Orégano Lopesa

La emisión de los COVs (aldehídos y cetonas) son emitidos por las chimeneas
que se encuentran instaladas en el área de producción, la fuente de emisión
es puntual porque se emite por cuatros chimeneas con las que cuenta la
industria sazón lopesa, la fuente de emisión para los productos elaborados fue
calculado con la información de 70 mil cajitas mensuales que contienen 66
sobres de orégano, panca, comino, ají amarillo, tuco, entre otros y cada uno
cuenta con un peso de 5gr (6).

Dato de la actividad

70000 cajas*66 sobres*5gr/sobre=23100000gr/mes de producto.

A=23100000gr/mes*1Kg/1000gr*1T/1000Kg*1mes/(30 días)

𝐴 = 0.77𝑡/𝑑í𝑎

Factor de Emisión para los COV aldehídos y cetonas

𝐸𝐹 = 9𝑘𝑔 COV/t

Calculo de la Estimación (E)

E=0.77T/d*(kg COV)/t= 6.93 kg COVs/día

2.2. Área de influencia

2.2.1. Características de área de influencia

3
 El área de influencia se manifiesta en el territorio que va a ser impactado por esta
actividad industrial que realiza sazón lopesa en la ciudad de Huancayo.

Dentro de la actividad de la industria sazón lopesa en el proceso de se hace uso

de molinos que genera los compuestos orgánicos volátiles que son los aldehídos
y las cetonas de una fuente de emisión puntual debido a la presencia de
chimeneas que se encuentra instalada muy cerca de las viviendas que se
encuentran alrededor, si bien es cierto este tipo de industria emite olores
sazonadores no son tan incomodas pero en grandes cantidades este olor puede
volverse insoportable para quienes se encuentran cerca, usualmente las
personas que residen en la zona de influencia se ven afectados por problemas
respiratorios y dolores de cabeza.

2.2.2. Modelo de dispersión de la emisión

Figura 3: Área de influencia (verano)

Cambiar en zona verano

Población:

4
 CALCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO

k
𝒏 𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍
𝑻𝑪 = 𝟏𝟎𝟎𝑿 ( √ − 𝟏)
𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍

Población inicial: 116557____2006

Población Final: 116953_____2015

5
 𝟗 116953
𝑻𝑪 = 𝟏𝟎𝟎𝑿 ( √ − 𝟏)
116557

TC=0.0377%
PF=Pi x(𝟏 + 𝒓)𝒏

CALCULO DE LA POBLACIÓN ACTUAL

Población inicial: 116953____2015

Población Final: X _______2019

r = tasa de crecimiento intercensal = 0. 0377%

PF=116953 x(1 + 0.0377)4

PF=117129.46
PF= 117129.46<> 117129 hab. Al 2019 del distrito de Huancayo

Dentro del área de influencia para la industria sazón Lopesa se encontró las siguientes
actividades:

Tabla 3: áreas de influencia

área urbana área universitaria área escolar

Restaurante Instituto Roosevelt (media San fráncico de asís

Pollería “Robín”, cuadra)
Bodegas Universidad posgrado
Farmacias UPLA
Carpintería Centro de asociación
Viviendas técnico productivo “LAS
Dentistas AMÉRICAS”
Librerías

3. ANÁLISIS DEL PROBLEMA

6
 3.1. Análisis de causas y efectos

Figura 4: árbol de causas y efectos

DISMINUCIÓN DE LA CALIDAD DE VIDA PARA LA ZONA

URBANA DE LA INDUSTRIA DE SAZÓN LOPESA S.A.

Incomodidad de los vecinos

y transeúntes por olores.
Generación compuestos Gastos en
orgánicos volátiles tratamiento de
(aldehídos y cetonas). enfermedades.
Contaminación a la
atmosfera

Incremento de enfermedades
respiratorias denuncia municipal

La industria sazón Lopesa S. A genera contaminación odorífera al

aire por la emisión de sus compuestos orgánicos volátiles

Inadecuada Insuficiencia de recurso Inadecuada dispersión

infraestructura de la para la operación. de los COV
industria

Las chimeneas no El equipo de Inapropiado Diseño

cumplen con la altura el operación no conoce de la planta de
Código técnico de sobre técnicas para producción para la
edificación (CTE) disminución de la ubicación de las
emisión de chimeneas
contaminantes.
Las emisiones tienen el
destino final la
atmosfera.

7
 3.2.Análisis de medios y fines

Figura 5: árbol de medios y fines

MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA PARA LA ZONA URBANA

DE LA INDUSTRIA DE SAZÓN LOPESA S.A.

comodidad para los vecinos y

los transeúntes de la zona
Reducción de compuestos Se reducen los gastos
orgánicos volátiles en tratamiento de
(aldehídos y cetonas). enfermedades.
Se reduce la
contaminación a la
atmosfera

Disminución de enfermedades
respiratorias Se reduce las Denuncia
municipal

La industria sazón Lopesa S.A reduce la contaminación odorífera al

aire por la emisión de sus compuestos orgánicos volátiles

Adecuada infraestructura de Eficiencia de recurso Adecuada dispersión

la industria para la operación. de los COVs

Las chimeneas cumplen El equipo de Adecuado diseño de

con la altura el Código operación conoce la planta de
técnico de edificación sobre técnicas para producción para la
(CTE) disminución de la ubicación de las
emisión de chimeneas
contaminantes.
Las emisiones tienen el
destino final adecuado a la
2.2. atmosfera.

8
 4.IDENTIFICACIÓN DE ALTERNATIVAS

MEDIO DE PRIMER ORDEN

Adecuada infraestructura de la industria

MEDIO FUNDAMENTAL MEDIO FUNDAMENTAL

Las chimeneas cumplen con la altura el Las emisiones tienen el

código penal técnico de edificaciones (CTE) destino a la atmosfera

2.1. Instalación de nuevas

1.1. Reforzar las chimeneas
chimeneas en ubicación
con acero inoxidable
donde no ocasione peligro.
para evitar la corrosión.

1.2. Instalación de nuevas 2.2. Instalación de un sistema

chimeneas. de captación de
contaminantes.

Las acciones 1.1 y 1.2 son mutuamente excluyentes, así como 2.1 y 2.2 son complementarias

MEDIO DE PRIMER ORDEN

Eficiencia de recurso para la operación

MEDIO FUNDAMENTAL

El equipo de operación conoce sobre técnicas para

disminución de la emisión de contaminantes y control de olores

3.1. desarrollo de capacitaciones técnicas para

tomar medidas sobre emisión de COVs.

3.2 preparacion al personal en caso de

emergencia

Las acciones 3.1 y 3.2 son complementarias.

9
 MEDIO DE PRIMER ORDEN

Adecuada dispersión de los COVs

MEDIO FUNDAMENTAL

Adecuado diseño de la planta de

producción para la ubicación de chimeneas

4.1. aplicación de sistemas de

control de COVs

4.2. Construcción de nuevas

chimeneas

Las acciones 3.1 y 3.2 son complementarias.

Instalación de nuevas chimeneas, la ubicación de la chimeneas

tienen que estar ubicadas en un lugar donde no cause peligro para
Alternativa 1
la salud de los transeúntes y vecinos además no causar
incomodidad a los vecinos
Construcción de sistemas de captación de COVs, cambio de
chimeneas, capacitación a los trabajadores para tomar acciones
Alternativa 2
en caso de emergencia, controlar los olores emitidos por la
industria
Instalación de nuevas chimeneas con a atura establecida según
ñ CTE, capacitar a los operarios de la industria, implementar un
sistema de captación y control de COVs emitidos a la atmosfera,
Alternativa 3 reubicar las chimeneas para evitar incomodidad y riego a la salud
de los ciudadanos al entorno y transeúntes.
Construcción de sistema de captación de olores que afecta la
Alternativa 4 salud y genera costos a los ciudadanos del entorno de la industria,
reubicar las chimeneas.
Implementación de sistemas de captación y control de COVs,
Alternativa 5 reforzar las chimeneas , reubicar las chimeneas .

10
 5. EVALUACION DE ALTERNATIVAS

MATRIZ-1 PARA ELEGIR UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

1. Filtro de percolador.
2. Condensador de COV
3. Sistema de Adsorción con carbón activo.
4. Sistema de adsorción de COV.
5. Rotoconcentrador con zeolita

Tabla 4: matriz de identificación de alternativa de solución

FACTOR PESO ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4 IDEA 5
Calificación

Calificación

Calificación

Calificación

Calificación
Ponderado

Ponderado

Ponderado

Ponderado

Ponderado
Viabilidad económica 0.3 5 1.5 5 1.5 5 1.5 4 1.2 5 1.5

Viabilidad financiera 0.3 4 1.2 3 0.9 4 1.2 3 0.9 3 1.2

Recursos técnicos 0.3 6 1.8 5 1.9 6 1.8 7 2.1 4 1.2

Viabilidad legal 0.1 4 0.4 4 0.4 6 0.6 4 0.4 5 0.5

Total 1 19 4.9 17 4.7 21 5.1 18 4.6 17 4.4

PROBLEMA: El producto sería nuevo en la provincia de Huancayo, entonces tendríamos

que hacer una estrategia de marketing para hacer conocer la idea de negocio, resaltando
nuestro valor agregado en relación al medio ambiente.

11
2.3. EVALUACIONES DE ALTERNATIVAS

MATRIZ-2 PARA ELEGIR UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

Tabla 5: matriz de evaluación de alternativas

Preguntas Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5

Orientadoras/Alternativas SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO

¿Existe una urgencia de

implementar la
propuesta?
X X X X X

¿Existe una aceptación

por parte del equipo del
proyecto? X X X
X X
¿Existe una motivación
especial para que te
impulse realizar este X
proyecto? X X X X

¿Es posible desarrollar el X

proyecto en la entidad? X X X X

¿Este proyecto permitirá X

solucionar el problema X X X X
en un 60%?

Total IDEAS con SI 4 3 5 4 3

12
 MATRIZ-3 PARA ELEGIR UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

Tabla 6: matriz para la alternativa de solución

Preguntas
orientadoras/ IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4 IDEA 5
factibilidad
Disponibilidad local
de las materias 3 3 3 3 2
primas para realizar
el proyecto
simple de operar del
sistema 2 2 3 2 3
Disponibilidad de
personal para realizar 3 3 3 2 2
el funcionamiento
Tecnología
localmente disponible 2 1 2 3 2
Tiene los recursos
suficientes para
realizar el proyecto 4 4 4 4 4
Puntaje Total 14 13 15 14 13

Tabla 7: tabla de puntajes

PUNTAJE CALIFICACIÓN
1 Malo
2 Pésimo
3 Regular
4 Muy bien
5 Excelente

MATRIZ-4 PARA ELEGIR UNA OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN

Tabla 8: tabla de oportunidad de inversión

MATRIZ Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5

M-1 19 17 21 18 17
M-2 4 3 5 4 3
M-3 14 13 15 14 13
PÚNTAJE
37 33 41 36 33
TOTAL

13
6. FORMULACION E INGENIERIA DEL PROYECTO

Cantidad de emisión de la Fuente

Los productos elaborados por la empresa Sazón Lopesa en Huancayo son 70

mil cajitas mensuales con 66 sobres de orégano, panca, comino, ají amarillo,
tuco, entre otros; los cuales tienen un peso de 5gr por cada sobre de producto
(9)
Tabla 9: cantidad de emisiones de la fuente

FACTOR DE
EMISIÓN PARA
LOS COV
CONTAMINANTE ACTIVIDAD ALDEHÍDOS Y CÁLCULO DE
CETONAS (10) EMISIÓN

70000 cajas * 66 sobres *

5gr/sobre
= 23100000gr/mes de producto
(anual). E= 0.77T/d*(kg
Aldehído y cetona 𝐸𝐹 = 9𝑘𝑔 COV/t COV)/t
A = 23100000gr/mes *
1Kg/1000gr*1T/1000Kg*1mes/(30 E = 8.02 x 𝟏𝟎−𝟓
días) kg COV/s

𝐴 = 0.77𝑡/𝑑í𝑎

6.1. DESCRIPCIÓN DEL METODO DE CONTROL

Columna de adsorción de carbón activado

La adsorción es un proceso en el cual una corriente de gas pasa a través
de un carbón activado. Los contaminantes contenidos en la corriente de

14
 gas son atraídos y se adhieren a la superficie solida del material
adsorbente, eliminándose así de la corriente de gas.
Estos sistemas se utilizan principalmente para compuestos orgánicos
volátiles (COV), los cuales están diseñados para aplicaciones de control
de olores del contaminante que tienen concentraciones en un rango de 10
a 10000 ppm. El carbón activado es el adsorbente más utilizado para
controlar la contaminación del aire, donde operan con alto grado de
eficiencia

Los contaminantes orgánico volátil (COVs) quedan retenidos en el material

adsorbente y salen depurados a la atmósfera.

Tabla 9: Fuente de emisiones

Grandes volúmenes de aire a tratar: hasta

200.000 Nm3/h por cada Carbón activado
Bajo coste operativo

VENTAJAS Consumo de gas y electricidad moderado

Bajo coste anual de mantenimiento

Coste de implementación más económico que

otras tecnologías

Mejorar citar descrbir la ley física o quimica

15
6.2 Diagrama y Balance de materia

Figura 6: Diagrama y balance de materia

GAS CON
SISTEMA DE CONDENSADOR DE 30% DE COV
COV (2.079 Kg de
COV/día)
PROCESO DE
PRODUCCION

INSUMOS ÁRE DE MOLIENDA 6.93 kg COV/día

INDUSRIALES Y SECADO

Cúrcuma molida, Achote ÁREA DE MEZCLADO

molido, Pimienta negra,
Ají panca molido, Ají
mirasol molido y Ají COV CONDENSADO 70%
páprika molido (4.851 Kg COV/día)
PRODUCTOS

Panca sin Picante, Tuco Lopesa,

Palillo Extrafino, Comino con
Pimienta, Comino Lopesa, Pimienta
Lopesa Y Orégano Lopesa.
16
6.3.Diseño de Ingenieria

El diseño columna de adsorcion

Figura 6: Modelo del prototipo 2D

17
 Figura 6: Modelo del prototipo en 3D

las vistas en rigth frond y top y acotar las vistas y aumentar la tabla de dimensiones y las formulas de sely

18
7. EVALUACION ECONÓMICA

7.1. Flujo de costo de inversión

7.2.Flujo de costo de operación y mantenimiento

7.3.Indicadores de evaluacion

19
8. EVALUACION TÉCNICA

El método utilizado es de instalación de equipos que incluye todas las campanas, controles ventiladores y sistemas de
eliminación o recuperación que pueden ser necesarios para la industria sazón Lopesa.

A continuación, se presenta el grafico de eficiencia:

GAS CON
4% DE COV
(0.277 Kg de
COV/día)

6.93 kg COV/día

COV CONDENSADO 96%

(6.653 Kg COV/día)
20
 𝟔. 𝟔𝟓𝟑
𝑬𝒇𝒊𝒄𝒊𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 % = 𝟏𝟎𝟎𝑿 ( )
𝟔. 𝟗𝟑
𝑬% = 𝟗𝟔%

9.ANEXOS

Anexo 01

Descripción: plan de inversión técnica

Anexo 02

21
Descripción: Presupuesto del Proyecto hasta el final.

22
23
Bibliografía
1. Valle, Anguie. CONTROL DE OLORES EN PLANTAS INDUSTRIALES. CONTROL DE OLORES EN
PLANTAS INDUSTRIALES. [En línea] COPYRIGHT 2019 AXIOMA., 17 de 10 de 2017. [Citado el: 23 de
05 de 2019.] https://fierrosindustrial.com/noticias/control-olores-en-plantas-industriales/.

2. Molina, Juan Antonio llorens. Aldehídos y cetonas: algunos ejemplos. Madrid : repositorio de la
universidad de Politecnica de Valencia, 2018.

3. CIIU - Código Industrial Internacional Uniforme. CIIU - Código Industrial Internacional

Uniforme. [En línea] [Citado el: 24 de 04 de 2019.]
http://www.agencia.mincyt.gob.ar/upload/listado_CIIU.pdf.

4. Huaman, estefany Berrospi. rediseño de la empresa sazon lopeza. Huancayo : s.n., 2016.

5. laborales, Fundacion para la prevencion de riesgos. EMISIONES. [documento] s.l. : ISTAS,

2019.

6. VILLALOBOS, JANETH. Sazón Lopesa genera más de 400 puestos de trabajo. Diario Correo
Huancayo. Politica, 2014.

7. INEI. poblacion 2000 al 2015. Huancayo : s.n., 2000.

8. Fundacion labein para IHOBE, S.A. Guia tecnica para la medicion, estimacion y calculo de las
emisiones del aire. s.l. : IHOBE - sociedad publica de gestion ambiental, 2005.

9. lopesa, Industria sazon. Industria Especializada en Sazonadores Naturales. Productos lopesa.

Huancayo : Copyright © 2011, 2019.

10. Copyright © Taiwan Association for Aerosol Research. Xuecheng Wu, Weiwei Huang,
Yongxin Zhang, Chenghang Zheng, Xiao Jiang, Xiang Gao*. Taiwan : State Key Laboratory of
Clean Energy Utilization, Zhejiang University, Hangzhou 310027, China, 2015. 1680-8584.

11. Condorchem envitech. Condorchem envitech. [En línea] © 2019- Condorchem Envitech, 2019.
[Citado el: 2019 de 05 de 24.] https://condorchem.com/es/rotoconcentradores-con-zeolitas/.

12. VALLE, ANGIE. CONTROL DE OLORES EN PLANTAS INDUSTRIALES. [En línea] Fierro
INDUSTRIAL, 17 de octubre de 2017. [Citado el: 24 de abril de 2019.]
https://fierrosindustrial.com/noticias/control-olores-en-plantas-industriales/.

24