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11 BENEFÍCIOS DO KEFIR – PARA QUE SERVE E PROPRIEDADES

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11 BENEFÍCIOS DO KEFIR – PARA QUE SERVE E

PROPRIEDADES
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Muitos já devem ter visto um alimento que se parece com

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coalhada (http://www.mundoboaforma.com.br/coalhada-engorda-ou-
emagrece/), mas não é. Lembra iogurte, mas também não é. Alguns
adoram, muitos sequer sabem do que se trata, porém, esse alimento
diferenciado, é um leite fermentado, que podemos cultivar em nossa casa,
sendo um alimento totalmente saudável e indispensável. Seu nome é ke r,
e seus benefícios, incontáveis. Vamos explorar hoje para que serve o ke r e
saber todas as suas propriedades.

O QUE É KEFIR?
Trata-se de um leite fermentado na presença de grãos ricos em bactérias
ácido-lácticas, bactérias ácido-acéticas e leveduras. Esses
microorganismos convivem em simbiose envoltos por uma matriz de um
polissacarídeo de nome Ke ran.

PARA QUE SERVE O KEFIR?

Podemos dizer que o ke r é um complemento alimentar de alto valor
terapêutico, e também um

alimento probiótico (http://www.mundoboaforma.com.br/probioticos-o-

que-sao-bene cios-e-dicas/), ou seja, rico em bactérias e microorganismos
que fazem bem à ora intestinal enquanto tratam doenças. Vamos
entender melhor os benefícios do ke r, a seguir.

BENEFÍCIOS DO KEFIR PARA O ORGANISMO

A ingestão regular diária de ke r poderá trazer vários benefícios à saúde,
ajudando nos processos metabólicos, combatendo problemas, entre outros.
Veja, a seguir, suas principais propriedades:

1- Problemas estomacais

O ke r ajuda a reduzir a acidez estomacal em excesso, sendo portanto, um

ótimo alimento para pessoas com problemas de gastrite, úlcera e re uxo,
entre outros.

2- Problemas hepáticos

Tem uma importante função referente ao controle de produção da bílis pelo

fígado, como também, é indicado como coadjuvante nos casos de hepatite.

3- Problemas intestinais

Suas leveduras, bactérias amigas e lactobacilos ajudam a enfrentar e

suavizar as crises de colite em suas diversas formas, como também outras
patologias relacionadas ao cólon, e ao ataque às bactérias nocivas
presentes no intestino. Sendo também um aliado no combate à diarreia,
constipação intestinal, e in amações.

4- Problemas articulares

A presença do cálcio na composição do ke r ajuda no combate a

osteopenia, osteoporose e reumatismo.

5- Problemas respiratórios

Mais uma propriedade importante do ke r está ligada à melhora nas crises

de asma, bronquite e tuberculose. 

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6- Fortalecimento do sistema imunológico

As alergias, candidíase e outras doenças oportunistas relacionadas ao

sistema imunológico em desequilíbrio serão bene ciadas pelo uso do ke r.

7- Problemas emocionais

A presença do triptofano estimula o cérebro na produção de endor nas e

serotonina, ajudando nos casos de depressão e ansiedade.

8- Problemas dermatológicos

O ke r ajuda a manter a pele, cabelo e unhas saudáveis.

9- Problemas circulatórios

Estimula a circulação, favorecendo o bom funcionamento do coração,

regulando a pressão arterial e ajudando no combate ao colesterol ruim.

10- Benefícios musculares

Rico em proteínas, que são os agentes fundamentais na construção

muscular, também ajuda a potencializar a absorção de glicose pelas células
musculares, o que promove grande ajuda no rendimento físico.

11- Ajuda a emagrecer

É um aliado importante no combate aos quilos adicionais. Falaremos mais

detalhadamente sobre isso no próximo item.

Obviamente, nenhuma dessas propriedades exclui o tratamento médico

convencional. O ke r poderá ser utilizado em conjunto aos medicamentos,
desde que não haja nenhum tipo de contraindicação médica.

POR QUE KEFIR AJUDA A EMAGRECER?

É um regenerador da ora bacteriana, portanto, ajuda na digestão,

facilitando a metabolização das gorduras, como também, a eliminação

de toxinas.

É rico em proteínas, que favorecem a aceleração do metabolismo.

Alimenta e tem baixo teor calórico.

Aumenta os uídos corporais, ajudando a depurar gorduras e toxinas.

Veja mais detalhes do porque o

ke r emagrece aqui. (http://www.mundoboaforma.com.br/ke r-emagrece-

ou-engorda-bene cios-e-analise-completa/)

CALORIAS DO KEFIR
O ke r é um alimento de baixa caloria. Em 100 gramas de grãos teremos
37 calorias. O ke r, após adicionado ao leite, terá outros valores calóricos,
que vão variar entre os diferentes graus de gordura dos leites disponíveis.
Nesse caso, cada 100 ml da mistura terá aproximadamente 90 calorias.

O ke r de água apresentará menor valor calórico ainda, dependendo

apenas da quantidade de açúcar que for adicionada a ele.

DE QUE É COMPOSTO O KEFIR?

Em cada um de seus grãos encontraremos vários tipos de microorganismos
em simbiose*. Estudos revelam que estão presentes no ke r:

8 variedades de leveduras,

2 tipos de bactérias acéticas,

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16 tipos de lactobacilos,

Aproximadamente 9 streptococci/lactococci,
Ácido pantotênico,
Ácido fólico,

Vitamina B,
Vitamina B3,
Vitamina B6,

Vitamina B12,
Vitamina K,
Carboidratos,

Cálcio,
Gorduras,
Lactase,

Fósforo,
Magnésio,
Potássio,

Proteínas,
Aminoácidos,
Triptofano.

KEFIR NA ÁGUA OU KEFIR NO LEITE

Parece estranho, mas, existe o cultivo de ke r na água com açúcar
mascavo. Essas variações relacionados aos diferentes meios de cultivo do
ke r, obviamente nos trarão resultados distintos.

Os benefícios do ke r na água também oferecem uma bebida fermentada,

com propriedades diferentes às do leite, onde se notará a ausência das
bactérias acéticas, em contrapartida, os resultados ao ke r de leite
apresentam muito mais lactobacilos e microorganismos.

Não se deve misturar os grãos de leite à água e vice-versa. O ke r de leite

tem como principal alimento a lactose, enquanto o ke r de água vai utilizar
a sacarose do açúcar mascavo para realizar a fermentação.

COMO PREPARAR O KEFIR?

Uma colher de sopa de grãos de ke r, para cada meio litro de leite morno
(mais ou menos 20º), costuma ser a melhor proporção para o seu cultivo
ideal. Esses grãos deverão ser colocados num vidro juntamente com o leite,
deixando em descanso entre 12 até 36 horas. É preciso cobri-lo com um
pano de prato comum. O melhor local para guardá-lo enquanto está em
fermentação é dentro de um armário. Quando estiver pronto, deve-se
agitar o vidro, e a seguir, coá-los. Após serem coados, os grãos deverão ser
lavados em água corrente. A seguir, deverão retornar ao vidro com nova
porção de leite para a próxima fermentação. O ke r pronto poderá ser
armazenado em geladeira.

DICAS
O leite deverá estar fresco.
Não armazene os grãos sem o leite para que não morram.

Caso os grãos tenham permanecido fora do leite por mais de 48 horas,

deverão ser descartados.
Quanto mais tempo fermentando, menos lactose, portanto, o ponto ideal

para os intolerantes à lactose.

Não utilize nenhum utensílio metálico. Pre ra coador, vasilhas e talheres
de plástico ou outro material.

Se possível, lave os grãos de ke r com água mineral. Caso não seja


viável, opte por água ltrada. O cloro presente na água poderá

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comprometer a qualidade do produto.

QUAL A MELHOR TEMPERATURA PARA

CULTIVAR O KEFIR?
A temperatura ambiente é um dos fatores determinantes em relação ao
tempo que devemos cultivar o ke r. Quanto mais frio, maior o tempo para a
fermentação. Ele costuma dar resultados mais rápidos quando estiver
numa temperatura entre os 25 e 35 graus. Nessas condições estará pronto
em algumas horas. Em locais onde o inverno é muito rigoroso, o ke r
poderá levar até 3 dias para atingir a fermentação desejada, no entanto,
passado esse tempo, caso não se chegue ao ponto esperado, recomenda-
se descartar o produto, por medida de precaução. É importante, após o
descarte, peneirar todos os grãos e adicionar novo leite para se manter os
benefícios do ke r.

QUAL O MELHOR LEITE PARA PRODUZIR O

KEFIR?
Para quem vive em ambiente rural e apresenta a disponibilidade do leite “in
natura”, seja de origem bovina ou caprina, basta fervê-lo e aguardar que
retorne à temperatura ambiente, para adicionar os grãos.

Como a maioria das pessoas não dispõe desse privilégio, e o único leite
disponível é industrializado, poderá ser usado o leite UHT nas suas
diferentes apresentações: integral, semidesnatado e desnatado.

QUAL O CONSUMO DIÁRIO DE KEFIR

SUGERIDO?
O ideal é que o hábito de consumir ke r seja diário, para que os seus
benefícios passem a ser notados. Não há restrições, porém, o bom senso
deverá ser essencial.

ONDE CONSEGUIR OS GRÃOS DE KEFIR?

Os grãos poderão ser obtidos através de doações de amigos, em sites
dedicados a essa cultura, em comunidades e grupos, e nas redes sociais.

Abaixo, dois exemplos. Faça a inscrição e entre em contato com o

moderador para obter informações. Há outros grupos na internet, basta dar
uma pesquisada.

http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_ke r
(http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_ke r)

www.ke ralimentoprobiotico.blogspot.com.br
(http://www.ke ralimentoprobiotico.blogspot.com.br/)

O KEFIR PODERÁ SER OBTIDO ATRAVÉS DE

OUTROS TIPOS DE LEITE?
Sim. É possível cultivá-lo com o leite de soja, de coco, de arroz, e até na
água, como já mencionado.

CONTRAINDICAÇÕES
Até o presente momento, não há relatos que contraindiquem o consumo de
ke r, a não ser em casos de alergia,

intolerância severa à lactose

(http://www.mundoboaforma.com.br/intolerancia-lactose-sintomas-
causas-tratamento-e-dieta/)

 
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ou algum outro desconforto após a ingestão do produto.

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EFEITOS COLATERAIS DO KEFIR

Em alguns casos, a ingestão excessiva de ke r poderá provocar dores
estomacais, abdominais e diarreia.

OS GRÃOS DE KEFIR PODEM SER

CONSUMIDOS?
De um modo geral, a parte que se consome mais costumeiramente é o
líquido, porém, os grãos poderão ser ingeridos, caso agradem ao paladar.

EXISTE KEFIR INDUSTRIALIZADO?

Não é tão simples assim o processo para industrialização do ke r.
Atualmente, alguns países estão investindo em pesquisas para
industrializá-lo, mas, todos no exterior, entre eles, o Japão. Não temos no
Brasil nenhum tipo de estudo em andamento.

OUTROS NOMES POSSÍVEIS PARA O KEFIR

Talvez algumas pessoas o conheçam por cogumelo tibetano, planta de
iogurte, cogumelo de iogurte, fungo do iogurte, etc.

VÍDEO ILUSTRATIVO
No vídeo amador, a seguir, há duas dicas interessantes: uma em relação ao
processo de coar o ke r, e a segunda para os intolerantes à lactose.
Embora seja um vídeo doméstico, poderá ser de grande ajuda:

CONSIDERAÇÕES FINAIS
Todos os benefícios do ke r estão relacionados ao seu consumo regular.
Em muitos casos, inicialmente ele promoverá uma desintoxicação, para
depois começar a agir de forma mais ampla e plena pelo organismo. Vale a
pena adicioná-lo à dieta.

Revisão Geral pela

Dra. Patrícia Leite (http://www.mundoboaforma.com.br/revisora-geral/)

– (no G+ (https://plus.google.com/u/0/100910109442998192911))
 

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