Anda di halaman 1dari 5

Bakso Ayam Spesial

Resep diadaptasikan dari blender Mitzui

Untuk sekitar 30 - 40 buah bakso

Tertarik dengan resep bakso lainnya? Coba cek link dibawah ini:
Bakso Daging Sapi Spesial - Versi lebih mudah dan tak kalah mental!
Membuat bakso daging ayam yang kenyal
Homemade Bakso Daging Sapi - Percayalah kali ini mental!
Homemade Kaldu Daging Sapi
Bahan bakso:
- 370 gram fillet dada ayam tanpa kulit, anda bisa menggunakan daging paha hanya saja
pastikan tidak ada lemak, urat atau kulit yang melekat.
- 4 kotak es batu atau ice cube (ukuran @ 2 x 2 cm)
- 1 butir putih telur
- 2 sendok makan tepung kanji/tapioka/sagu
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 2 - 3 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1/2 sendok makan baking powder double acting, bisa digantikan dengan baking soda
- 1/2 sendok makan gula pasir

Bahan dan bumbu kaldu:


- 2 kg tulang belulang sapi
- 1/4 kilo daging tetelan sapi berlemak - 5 siung bawang putih, pipihkan - 4 siung
bawang merah, pipihkan - 3 batang daun bawang, potong sepanjang 2 cm - 2 1/2 liter
air
Bahan & bumbu kuah:
- 2 sendok makan margarine untuk menumis - 2 bongkah bawang putih, cincang halus
(sekitar 15 siung)
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 3 serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 3 ruas jari jahe, memarkan
- 10 lembar daun jeruk, robek dan buang batang tengahnya agar harum daun lebih
maksimal
- 1 1/2 sendok makan garam, tambahkan jika kurang asin
- 1/4 buah bengkuang berat 250 gram, potong kubus ukuran 1 x 1 cm
Bahan pelengkap bakso:
- 10 buah tahu putih ukuran 3 x 3 cm, goreng matang dan masing-masing potong
menjadi 4 bagian
- 2 batang daun bawang, rajang halus
- bawang goreng secukupnya untuk taburan
- 100 gram mie soun kering, rebus sebentar hingga lunak, tiriskan
- sambal cabai rawit (rebus 25 buah cabai rawit merah hingga lunak, haluskan)
Cara membuat:
Membuat kuah

Proses lengkapnya silahkan klik di postingan saya sebelumnya di Homemade Kaldu


Daging Sapi sebelumnya disini.
Siapkan panci besar, masukkan semua bagian tulang dan tetelan tuangkan air hingga
semua bahan terendam air. Masak dengan api besar hingga mendidih. Buang air
rebusan yang hitam dan banyak mengandung kotoran.
Cuci bersih tulang dan tetelan dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci kembali.
Tuangkan 2 1/2 liter air, bawang putih, bawang merah dan daun bawang. Rebus dengan
api besar hingga mendidih. Kecilkan api dan rebus minimal 2 jam atau 4 jam untuk
hasil maksimal.Tambahkan air selama perebusan jika air habis. Total kuah sekitar 2 1/2
liter.
Untuk membumbui kuah bakso menjadi terasa maknyus maka anda bisa klik di
postingan saya di bakso sapi spesial disini. Bumbu kuah bakso ini menurut saya sangat
sedap dan segar.
Nah selama kuah kaldunya direbus, yuk kita buat baksonya.
Membuat bakso
Siapkan daging ayam, saya menggunakan fillet dada yang tidak banyak mengandung
lemak. Anda bisa menggunakan daging bagian paha, pastikan kulit, lemak dan bagian-
bagian berurat lainnya anda bersihkan karea bagian ini sangat sulit untuk bisa
diblender hingga halus.
Potong-potong daging ayam menjadi ukuran kecil agar mesin mudah berputar dengan
baik.

Siapkan mesin chopper atau food processor, masuk potongan daging ayam. Tambahkan
ice cube, proses hingga halus. Masukkan semua sisa bahan lainnya, kemudian proses
mesin hingga daging ayam berubah menjadi pasta yang kental dan tidak ada serabut
atau serat daging yang terlihat.
Cek tekstur gilingan daging sesekali dengan mematikan mesin chopper dan bersihkan
bagian tutup dan bagian pinggir wadah chopper dimana daging menempel dan tidak
terproses dengan baik. Aduk-aduk sebentar adonan dan proses lagi hingga daging ayam
benar-benar smooth.

Tuangkan adonan daging ke dalam mangkuk, remas-remas dan uleni dengan jemari
tangan hingga adonan kompak. Banting adonan beberapa kali ke mangkuk (3 atau 4 kali
bantingan). Cicipi rasanya dengan mengambil secuil adonan dan rebus sebentar di kuah
kaldu yang panas. Tambahkan garam atau merica jika kurang pas rasanya.

Panaskan kuah kaldu hingga mendidih. Matikan api kompor, kemudian cetak adonan
bakso dengan menggunakan dua buah sendok makan yang cekungannnya cukup dalam
agar bakso membulat cantik.

Note: Proses pencetakan adonan bakso sangat penting, bakso harus padat, kompak
dengan permukaan yang mulus. Jika kurang kompak dan padat maka bakso akan pecah
kala di rebus di dalam kuah. Anda bisa membentuk bakso dengan cara mengambil
segenggam adonan dan memencetnya hingga sebagian adonan keluar dari ujung
genggaman, sendokkan adonan yang keluar dengan sendok.
Masukkan adonan bakso yang sudah dicetak ke dalam kuah panas, lakukan pada semua
bakso lainnya. Biarkan bakso terendam kuah panas hingga bakso mengapung sendiri.
Aduk sesekali agar semua bagian bakso terendam kuah dengan baik.
Jika bakso sudah mengapung semua, nyalakan kompor dengan api kecil dan rebus
bakso hingga matang. Untuk mengecek kematangannya, ambil sebutir bakso dan belah
dengan pisau, jika bagian dalamnya masih berwarna pink maka rebus kembali hingga
matang. Angkat bakso dan tiriskan.
Nah bakso sekarang bisa anda sajikan dengan pelengkapnya dan siraman kuah
kaldunya, atau bekukan di freezer untuk digunakan di lain kesempatan. Super yummy!