Instituto Federal da Bahia– IFBA

Engenharia de Alimentos

OPERAÇÕES
UNITÁRIAS III

Carilan Moreira Souza Santos

Msc. Engenharia de alimentos
Esp. Engenharia de segurança do trabalho
 Ementa da Disciplina
 Processos de separação gás-líquido por etapas
e contínuos.

Processos de separação vapor- líquido.

Processos de separação líquido-líquido e

sólido-fluido.

Processos de separação por membranas.

No que consiste a separação?
- Onde aplicamos a técnica de separação?

- É importante porque ou para que na indústria?

- Quais são os métodos de separação que já

conhecemos?
 Conceitos iniciais
 Na natureza, raramente encontramos substâncias puras.
Em função disso, é necessário usarmos métodos de
separação para obtermos determinada substância.

 Na separação dos componentes de uma mistura

(obtenção separada de cada uma das substâncias puras
que deram origem à mistura) usa-se um conjunto de
processos físicos denominados análise imediata.
 Conceitos iniciais
 Esses processos não alteram a composição das
substâncias que formam a mistura.

As técnicas podem ser físicas ou químicas, pois o

princípio fundamental é usar as propriedades dos
componentes das misturas para isolá-las. Essas
propriedades podem ser o ponto de fusão, o ponto de
ebulição, a solubilidade, a densidade, entre outros.

 Nem sempre apenas um método de separação é

suficiente para separar todos os componentes de uma
mistura .
 Conceitos iniciais
A escolha dos melhores métodos para a separação de
misturas exige um conhecimento prévio das
propriedades das substâncias presentes.

Exemplo: Se tivermos uma mistura de açúcar com areia, é

útil sabermos que o açúcar se dissolve na água, enquanto a
areia não.

 Muitas vezes, dependendo da complexidade da mistura,

será necessário usar vários processos diferentes em uma
sequência baseada nas propriedades das substâncias
presentes na mistura.
 Conceitos iniciais
 Alguns dos métodos de separação são tão comuns que nem
pensamos neles como processos de separação.

 Exemplos:
 Escolha dos grãos de feijão para uma feijoada do domingo (catação);
 Remoção da casca do amendoim torrado por sopro (ventilação);
 Separação das moedas em função de seus tamanhos nas máquinas
dos bancos (tamisação/peneiração).
Separação completa

Separação parcial
 Sobre os processos de
separação gás-líquido por
etapas e contínuos, qual (is) é
(são) ele (s)???

- Como são realizados???

 1º etapa

2º etapa
Características dos Solventes
 Imiscíveis –Formar duas fases;

 Não reagir quimicamente om o soluto;

 A substância orgânica a ser extraída deve ser mais

solúvel no segundo solvente;

 Volátil
 Solventes mais utilizados
 Tabela 1: Constantes físicas de alguns solventes
 Extração simples

 Consiste na extração realizada em apenas uma etapa, ou

seja, determinamos o volume do solvente extrator e
realizamos a extração com todo esse solvente de uma
única vez, em uma única etapa.
 Extração Múltipla
 Processo que envolve duas ou mais extrações simples.
Coeficiente de Distribuição
 Conhecendo-se o coeficiente de distribuição do
composto orgânico A, pode-se calcular a quantidade de
solúvel extraído em uma extração simples ou múltipla;

 O coeficiente de distribuição é a razão das

concentrações do soluto em cada solvente no equilíbrio.
O solvente extrator é o 2.
 Solução
• Início:
5,0g do composto
Em 100mL de água

• Término:
(5,0 – 0,31)= 4,69g do composto
em 150mL de éter.

0,31g do composto permanecem em 100mL de água