Anda di halaman 1dari 14

BUMBU DASAR DAN TURUNANNYA PADA MAKANAN

INDONESIA
BOGA DASAR - SMK NEGERI 1 PACET
BUMBU DASAR DAN TURUNANNYA
PADA MASAKAN INDONESIA

 Bumbu adalah kumpulan dari beberapa bahan untuk membuat sebuah masakan yang
terdiri dari bumbu dari daun, umbi, biji, bunga batang dan buah.
 Bumbu dasar dan turunannya adalah bumbu yang digunakan untuk masakan Indonesia
yang berkomposisi bawang merah, bawang putih, garam sebagai dasarnya dan
ditambahkan dengan bahan lain sebagai pewarna dan pemberi aroma.
 Untuk menambah aroma bumbu dasar dan turunannya sering ditambah dengan bumbu
dapur yang terdiri dari salam, serai, lengkuas, jahe dan daun jeruk
DAUN JERUK DAUN SALAM DAUN KETUMBAR

BUMBU DARI DAUN

DAUN KUNYIT DAUN KEMANGI DAUN KARI


DAUN MINT PETERSELI/PARSLEY BASIL

BUMBU DARI DAUN

BAY LEAVES DAUN PANDAN


BAWANG BOMBAY BAWANG MERAH BAWANG PUTIH KUNYIT

BUMBU DARI UMBI & AKAR

KENCUR JAHE LENGKUAS/LAOS TEMU KUNCI


ASAM KANDIS ASAM JAWA ASAM SUNTI BELIMBING WULUH ASAM GELUGUR

BUMBU DARI BUAH

CABE KERITING CABE MERAH JERUK LIMAU JERUK NIPIS KEMIRI


CENGKEH KAPULAGA LADA HITAM/ PEKAK/ MERICA/
BLACK PEPPER BUNGA LAWANG PEPPER

BUMBU DARI BIJI DAN BUNGA

PALA WIJEN KLUWAK JINTAN KETUMBAR


KAYU MANIS BATANG SELEDRI/ KAYU SECANG
CELERY STALK

BUMBU DARI BATANG

DAUN BAWANG SERAI


TOMATO PASTE MUSTARD TERASI/
KECAP
SHRIMP PASTE

BUMBU BUATAN
(EMULSI, PASTA, DAN CAIR)

L & P SAUCE

CUKA APEL TAUCO TABASCO


BUMBU DASAR

MERAH KUNING PUTIH

BAWANG MERAH,
BUMBU DASAR PUTIH
BUMBU DASAR
+
BAWANG PUTIH,
KEMIRI,
CABE MERAH BUMBU DASAR PUTIH
KETUMBAR,
+
MERICA
KUNYIT
BUMBU DASAR PUTIH

SAYUR LODEH SOTO BETAWI OPOR AYAM


BUMBU DASAR MERAH

RENDANG TELUR BALADO

AYAM RICA-RICA NASI GORENG


BUMBU DASAR KUNING

AYAM GORENG PESMOL IKAN

ACAR KUNING SOTO AYAM


LATIHAN
BUMBU LOKAL BUMBU IMPORT