SAMBAL BAJAK

Bahan:

100 gram Cabai merah besar

50 gram Cabai keriting merah
50 gram Cabai rawit merah
5 btr Bawang merah
2 siung Bawang putih
100 gram Tomat merah
1 bh Terasi udang
3 lbr Daun salam
3 cm Lengkuas (memarkan)
50 ml (secukupnya) Air asam jawa
50 ml (secukupnya) Minyak goreng
½ sdm (secukupnya) Gula pasir
½ sdm (secukupnya) Garam

Cara membuat:
1. Didihkan air di atas saucepan, rebus cabai merah, cabai keriting merah, cabai rawit, tomat merah,
bawang merah dan bawang putih.
2. Siapkan blender, haluskan bahan-bahan yang telah direbus. Sisihkan
3. Panaskan minyak, goreng terasi udang, lengkuas dan daun salam sampai harum, masukkan
bahan-bahan yang telah diblender.
4. Tumis sambal hingga airnya menyusut, bumbui dengan garam, gula pasir dan air asam jawa.
5. Cicipi sebelum disajikan dengan hidangan lauk pauk.
 SAMBAL DABU-DABU
Bahan:
50 gram Cabai rawit merah
50 gram Cabai keriting merah
15 btr Bawang merah
2 bh Tomat merah
2 bh Jeruk nipis
10 lbr Daun kemangi
50 ml (secukupnya) Minyak goreng
1 sdt (secukupnya) Garam
1 sdt (secukupnya) Gula pasir

Cara membuat:
1. Iris cabai keriting, cabai rawit dan bawang merah, sisihkan.
2. Potong tomat dengan potongan macedoine atau small dice, sisihkan.
3. Siapkan bowl, campurkan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah dan tomat, beri perasan air
jeruk nipis, bumbui dengan garam dan gula pasir, aduk rata.
4. Panaskan minyak, guyur di atas sambal dabu-dabu, aduk rata.
5. Tambahkan daun kemangi, sajikan dengan hidangan ikan.
 SAMBAL MATAH
Bahan:
50 gram Cabai rawit merah
50 gram Cabai keriting merah
3 btg Serai
15 btr Bawang merah
3 siung Bawang putih
5 lbr Daun jeruk
3 btr Jeruk nipis
1 bh Terasi udang
50 ml (secukupnya) Minyak goreng
1 sdt (secukupnya) Garam
1 sdt (secukupnya) Gula pasir

Cara membuat:
1. Iris cabai keriting, cabai rawit, serai, bawang merah, bawang putih dan daun jeruk, sisihkan.
2. Siapkan bowl, campurkan cabai rawit, serai, bawang merah, bawang putih dan daun jeruk, beri
perasan air jeruk nipis, bumbui dengan garam, aduk rata.
3. Panaskan minyak, goreng terasi udang sampai harum, guyur di atas sambal matah, aduk rata.
4. Sajikan dengan hidangan sate lilit.
 SAMBAL GOANG
Bahan:
50 gram Cabai rawit merah
3 siung Bawang putih
3 cm Kencur
50 ml Minyak goreng
½ sdt (secukupnya) Garam
Cara membuat:
1. Siapkan lumpang atau ulekan.
2. Tumbuk kasar cabai rawit merah, bawang putih dan kencur.
3. Panaskan minyak goreng, guyur di atas sambal goang, bumbui dengan garam.
4. Sajikan bersama hidangan ayam geprek.
 SAMBAL LADO MUDO
Bahan:
150 gram Cabai keriting hijau
5 bh Tomat hijau
8 btr Bawang merah
5 siung Bawang putih
3 lbr Daun jeruk
50 ml (secukupnya) Minyak goreng
1 sdt (secukupnya) Garam
1 sdt (secukupnya) Gula pasir
Cara membuat:
1. Didihkan air di atas saucepan.
2. Rebus cabai keriting hijau, tomat hijau, bawang merah dan bawang putih sampai matang.
3. Siapkan ulekan, tumbuk kasar bahan-bahan yang telah direbus.
4. Panaskan minyak goreng di atas wok. Tumis sambal lado mudo sampai air sedikit menyusut,
tambahkan daun jeruk dan bumbui dengan garam serta gula pasir
5. Sajikan.
 SAMBAL RICA-RICA
Bahan:
15 bh Cabai merah keriting
7 bh Cabai rawit merah
7 btr Bawang merah
4 siung Bawang putih
3 btr Kemiri
1 sdt (secukupnya) Garam
1 sdt (secukupnya) Gula pasir
3 lbr Daun jeruk
1 btg Serai, memarkan
3 cm Lengkuas, memarkan
2 cm Jahe, memarkan
50 ml (secukupnya) Minyak kelapa, untuk menumis
20 lbr Daun kemangi
Cara membuat:
1. Siapkan ulekan, tumbuk kasar cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang
putih, kemiri.
2. Siapkan wok, panaskan minyak goreng, masukkan jahe, lengkuas, daun jeruk dan serai yang
sudah dimemarkan.
3. Masukkan sambal yang telah dihaluskan. Tumis sambal rica-rica sampai matang,bumbui dengan
garam dan gula pasir.
4. Sajikan dengan hidangan lauk pauk.
 SAMBAL PECEL
Bahan:
250 gram Kacang tanah, digoreng
6 bh Cabai rawit merah
5 bh Cabai keriting merah
5 siung Bawang putih
4 cm Kencur
1 sdt (secukupnya) Garam
3 btr Jeruk limau
25 gram(secukupnya) Gula merah
1 sdt (secukupnya) Air asam jawa
250 ml Air matang
Cara membuat:
1. Tumbuk/haluskan kacang tanah yang telah digoreng hingga benar – benar halus menggunakan
food processor.
2. Haluskan semua bumbu – bumbu kecuali air asam jawa dan gula merah.
3. Campur kacang dan bumbu sambil ditumbuk lagi, masukkan gula merah tumbuk lagi hingga
berminyak.
4. Tambahkan air asam jawa, perasan jeruk limau dan air masak, aduk rata.
5. Sambal pecel pecel siap dihidangkan.
 SAMBAL EMBE

Bahan:
10 btr Bawang merah
8 siung Bawang putih
10 bh Cabai rawit merah
1 bh Terasi udang
2 bh Jeruk limau
1 sdt (secukupnya) Garam
1 sdt (secukupnya) Gula pasir
50ml Minyak goreng
Cara membuat:
1. Slice bawang merah, bawang putih dan cabai rawit merah, sisihkan.
2. Bakar terasi hingga harum, sisihkan.
3. Panaskan minyak di atas pan, tumis bawang merah, bawang putih dan terasi sampai layu,
masukkan cabai rawit merah, aduk rata.
4. Bumbui dengan garam, gula pasir dan air jeruk limau.
5. Sajikan bersama hidangan khas Bali.
 SATE AYAM
Bahan:
500 gram Daging ayam fillet
5 btr Bawang merah
5 siung Bawang putih
2 btr Jeruk nipis
1 sdt (secukupnya) Garam
1 sdm (secukupnya) Kecap manis
1 sdm (secukupnya) Kecap asin
2 sdm (secukupnya) Margarin, untuk olesan
Cara membuat:
1. Potong daging ayam dengan potongan goujon atau medium dice.
2. Siapkan ulekan, tumbuk halus bawang merah dan bawang putih, sisihkan.
3. Marinade ayam dengan bawang merah, bawang putih, perasan jeruk nipis, kecap manis, kecap
asin dan garam, diamkan selama 25 menit.
4. Tusuk daging ayam menggunakan tusukan sate.
5. Bakar menggunakan grill pan sampai matang, sajikan dengan sambal pecel.
 AYAM GEPREK
Bahan:
500 gram Daging ayam fillet
500 gram Tepung terigu
5 btr Bawang merah
3 siung Bawang putih
500 ml Minyak goreng
1 sdt (secukupnya) Garam
½ sdt (secukupnya) Merica
Cara membuat:
1. Siapkan ulekan, tumbuk bawang merah dan bawang putih, sisihkan.
2. Potong daging ayam dengan melintang, sisihkan.
3. Marinade ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan ditambah garam dan merica, diamkan
selama 25 menit.
4. Siapkan adonan tepung terigu, adonan tepung terigu ditambah air dan bumbu.
5. Celup ayam fillet ke dalam adonan tepung sambil sedikit diremas, setelah itu celup kembali ke
dalam adonan tepung terigu ditambah air dan bumbu, celup kembali ke dalam adonan tepung
terigu.
6. Goreng ayam sampai berwarna kuning keemasan dan matang.
 IKAN NILA BAKAR
Bahan:
1 kg Ikan nila
6 btr Bawang merah, dihaluskan
8 siung Bawang putih (4 dihaluskan, 4 dichop)
3 cm Kunyit
2 sdm Ketumbar bubuk
3 bh Jeruk nipis (1 untuk marinade, 2 untuk olesan)
1 sdt (secukupnya) Garam
100 ml Kecap manis
500 ml Minyak goreng
Cara membuat:
1. Marinade ikan dengan garam, air jeruk nipis,bawang merah, bawang putih dan kunyit yang telah
dihaluskan. Diamkan selama 25 menit.
2. Siapkan bumbu olesan yang terdiri dari bawang putih yang dichop, kecap manis, garam, air
perasan jeruk nipis dan minyak goreng, campurkan semua bahan tersebut, aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng, goreng ikan nila sampai setengah matang, angkat.
4. Siapkan grill pan, bakar ikan sampai matang, oles sesekali dengan bumbu.
5. Sajikan bersama sambal dabu-dabu.
 AYAM BENGAWAN SOLO
Bahan:
500 gram Daging ayam
8 btr Bawang merah
8 siung Bawang putih (5 dihaluskan, 3 untuk olesan)
5 btr Kemiri
1 sdm Ketumbar
3 cm Lengkuas, memarkan
3 lbr Daun salam
3 cm Jahe, memarkan
1 btg Serai, memarkan
2 btr Jeruk nipis
200 ml Kecap manis
½ sdm (secukupnya) Garam
1 sdt (secukupnya) Gula pasir
200 ml Minyak goreng
Cara membuat:
1. Siapkan ulekan, tumbuk bawang merah, bawang putih, kemiri dan ketumbar.
2. Panaskan minyak,tumis bumbu halus sampai harum,tambahkan jahe,lengkuas, daun salam,
dan serai.
3. Masukkan daging ayam, kecap, garam dan gula pasir, ungkep ayam sampai bumbu meresap.
4. Siapkan bumbu olesan yang terdiri dari bawang putih yang dichop, kecap manis, garam, air
perasan jeruk nipis, air ungkepan ayam dan minyak goreng, campurkan semua bahan
tersebut, aduk rata.
5. Siapkan grill pan, bakar ayam sampai matang, oles sesekali dengan bumbu.
6. Sajikan.