SMK PIUS X KOTA MAGELANG

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

PERSIAPAN PENGOLAHAN MASAKAN
Semester I Hal. 1 dari 4
INDONESIA

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK PIUS X MAGELANG
Mata Pelajaran : Persiapan Pengolahan Masakan Indonesia
Kelas/Semester : X/I
Alokasi Waktu : 7 x 45 MENIT
Standar Kompetensi : Garnish dan lipatan daun
Kompetensi Dasar : Membuat garnish
Indikator : 1. Menjelaskan pengertian dari garnish
2. Menjelaskan fungsi garnish
3. Menjelaskan syarat dari garnish
4. Menjelaskan jenis-jenis garnish
5. Menjelaskan bahan untuk pembuatan garnish
6. Menyebutkan alat yang digunakan untuk membuat garnish
7. Menyebutkan bentuk garnish
8.Mendemonstrasikan cara membuat garnish
A.Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mampu menjelaskan pengertian dari garnish
2. Siswa mampu menyebutkan fungsi dari garnish
3. Siswa mampu menyebutkan syarat-syarat garnish
4. Menjelaskan jenis-jenis garnish
5. Siswa mampu menjelaskan bahan untuk pembuatan garnish
6. Siswa mampu menyebutkan alat yang digunakan untuk membuat garnish
7. Siswa mampu menyebutkan bentuk garnish
8. Siswa mampu membuat aneka macam garnish
B. Materi Pembelajaran
1. Pengertian, fungsi dan syarat garnish
2. Jenis-jenis garnish
3. Bahan pembuatan garnish
4. Peralatan yang digunakan untuk membuat garnish
5. Macam-macam garnish
C. Metode dan Media Pembelajaran
1. Metode : Ceramah, tanya jawab,brainstroming, demonstrasi
2. Media : Side Power point, video

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
PERSIAPAN PENGOLAHAN MASAKAN
Semester I Hal. 1 dari 4
INDONESIA
E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Metode Deskripsi kegiatan Alokasi
Pembelajaran waktu
Pendahuuan Berdoa bersama sebelum memulai pelajaran 20 menit
- Mengingatkan siswa untuk selalu
mengucap syukur atas waktu dan
kesehatan yeng telah diberikan
- Guru melakukan presensi kehadiran
siswa
- Mengawali pengetahuan siswa
tentang garnish
Tanya jawab, Eksplorasi 20 menit
brainstroming - Guru menunjukkan contoh penyajian
makanan dengan garnish dan tidak
menggunakan garnish.
- Siswa berpendapat tentang gambar
yang ditampilkan oleh guru
Elaborasi
- Dari pendapat para siswa, guru 225 menit
menggali pengetahuan siswa tentang
pengertian, fungsi dan syarat dari
garnish
- Guru menyempurnakan pendapat
para siswa
- Guru menjelaskan tentang jenis-jenis
garnish
- Guru menjelaskan tentang bahan
pembuatan garnish
- Guru menjelaskan alat yang
digunakan dalam pembuatan garnish
- Guru menjelaskan berbagai macam
bentuk garnish
- Guru memberikan video pembuatan
garnish
- Guru mendemonstrasikan beberapa
cara membuat macam garnish

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
PERSIAPAN PENGOLAHAN MASAKAN
Semester I Hal. 1 dari 4
INDONESIA
- Siswa mempraktikkan macam-
macam garnish.
- Siswa melakukan cler up area kerja
Konfirmasi
- Para siswa menyebutkan nama-nama 25 menit
garnish yang telah dibuat
Penutup - Guru melakukan evaluasi pada hasil 25 menit
praktek siswa
- Guru memberikan kesimpulan
pembelajaran tentang garnish
- Siswa diberi tugas dirumah yaitu
membuat garnish yang beda dari
yang dicotohkan oleh guru
- Guru memberikan motivasi siswa
untuk menggunakan garnish saat
menyajikan makanan

F. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran

1. Sumber Belajar :Tim Penyusun. 2013. Modul Boga Dasar 2 Persiapan Dasar
MasakanIndonesia. Depok. Dina
2. Alat Pembelajaran : LCD dan Proyektor

G. Evaluasi
Prosedur : Post test
Bentuk : Essay
Soal
1. Jelaskan pengertian garnish !
2. Tulislah 5 syarat yang harus diperhatikan pada saat membuat garnish !
3. Sebutkan 3 jenis sayuran dan 3 jenis buah yang digunakan untuk membuat
garnish !
4. Jelaskanlah fungsi garnish!
5. Jelaskan masing-masing jens garnish berdasaran komposisinya !
6. Sebutkan jenis garnish dan nama bahan yang dipakai!

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
PERSIAPAN PENGOLAHAN MASAKAN
Semester I Hal. 1 dari 4
INDONESIA

Kunci jawaban dan penskoran

No Jawaban Skor
1. Hiaasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang 10
umumnya biasa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang
penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan
seseorang.
2. 1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan. 30
Tidak berulat dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga
bahan yang akan dipakai sesuai bahan yang akan dimasak.
3. Penggunaan warna yang mencolok dan menarik
4. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya
bagus dan rapi, indah, dan mempesona
5. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang
dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan
diletakkan.

3. Sayuran : 10
1. Wortel
2. Timun
3. Lobak
Buah :
1. Jeruk lemon
2. Jeruknipis
Apel
4. Agar makanan terlihat menarik 20
Hal ini adalah fungsi garnish yang utama, karena jika makanan
tidak menarik akan menimbulkan rasa malas untuk memakan.
Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan.
Menambah Rasa & Aroma yang Lezat.

5. 1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau 15
lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-
makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan
sebagainya.

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
PERSIAPAN PENGOLAHAN MASAKAN
Semester I Hal. 1 dari 4
INDONESIA
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-
macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan
dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan
rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu
dengan yang lainnya.

6. Jenis garnish 15
Mawar, teratai dari tomat
Ceplok piring dari wortel
Mawar dari sawi
Mawar, kipas,herbera dari timun
Sayap, honje dari cabai
Kuas dari daun bawang
Kerisan dari bawang bombay
TOTAL SKOR 100

G. Format penilaian praktik garnish

Aspek yang dinilai
Nama Skor
No Persiapan Proses Kerjasama Hasil
Siswa Kedisiplinan Total
Praktikum Kelompok

Rubrik Penilaian
No Aspek yang dinilai Indikator penilaian Skor
1. Kedisiplinan - Pakaian kerja lengkap 1-15
- Alat kerja
- Ketepatan waktu
2. Proses Praktikum - Manajemen waktu 1-30
- Penggunaan alat dan
bahan
- Ketepatan pembuat

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
PERSIAPAN PENGOLAHAN MASAKAN
Semester I Hal. 1 dari 4
INDONESIA
- Sikap
3. Kerjasama kelompok - Persiapan 1-15
- Pelaksanaan praktikum
- Clear up
4. Hasil Praktikum - Bentuk 1-40
- Kerapian
Total 5-100

Guru Pembimbing Mahasiswa Praktikan

Dra.Ch Dyah Wijayanti Amaliah Maulani

Mengetahui
Kepala SMK PIUS X Magelang

Dra. D Anjar Wulansari

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang