Química d alimentos d

La Papa China
Por: Sebastian Sanch , Camila Muñoz, Dair Bolaños
 Nombre
científico: Otros
Colocasia nombres:
esculenta oreja de
elefante,
papa cantón,
taro,
malanga,
dasheen
 Geófitas

Cormos Rizomas

Bulbos Tubérculos
 Composición Es fuente de:
Minerales: Vitaminas:
Componente Porcentaje (%) ● Calcio Aminoácidos:
● Fósforo ● Arginina
Humedad 70-75 ● Magnesio ● Histidina
Sodio ● Leucina
*
●
Almidón 21-26
● Potasio ● Cistina
Azúcar 0.7-1
Proteína 2.5-3.8 Factores Antinutricionales
(FANS)

*● 27% Amilosa, 73% Amilopectina Oxalatos, Fitatos, Taninos

Producción
Toneladas
País
métricas

Nigeria 3,175,842

China 1,887,464

Camerún 1,803,667

Ghana 1,301,181

Papúa nueva
273,740
guinea
Manual Cosecha De
7 a 12
meses
 Cuidados
Curación
Poscosecha
Limpieza
 Conservación

Condiciones Deterioro biológico:

Método de
Almacenamiento Temperatura (° Humedad Pudrición blanda bacteriana
Tiempo
C) relativa(%) Pudrición por Sclerotium
Pudrición por Pythium
En frío 7 - 10 85 - 90 5 meses

En frío 11 - 13 NA 2 meses Deterioro químico:

En frío 20 NA 2 a 4 semanas
Pardeamiento enzimático
(polifenol oxidasa)
Intemperie Ambiente NA 2 días
Deterioro físico:
Enterrados Ambiente NA 4 semanas
Impacto físico
Adición de (Consumir lo
Ambiente NA
Conservantes antes posible)
 Usos y Tradiciones
Medicinal:
● Jugo: tratamiento de alopecia
● Cáscara cocida
● El jugo prensado del peciolo es estíptico y puede usarse para detener la hemorragia arterial
● Tónico nervioso efectivo

Industria alimenticia:

Poi

Taro Frío
 Propiedades Nutracéuticas

● T1 - Reduce el riesgo de diabetes

● T2 - Mejora la salud de la vista con su poder
antioxidante
● T2 - Refuerza el sistema inmunológico
● T1 - Evita problemas cardíacos e hipertensión
● T1 - Ayuda a mantener la piel saludable
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diagrama de procesos del almidón