Journal Mikrobiologi Industri Teknik Kimia Page 1

PENGARUH PENAMBAHAN RAGI, KEBERADAAN OKSIGEN DAN

WAKTU FERMENTASI PADA FERMENTASI ALKOHOL
MENGGUNAKAN SARI BUAH SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard)

An Naas Asshidiq, Farah Azizah Azhary*, Muhammad Fahmi Zakaria, Wina Lestari
Asih

Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro,

Jl. Prof. Soedarto, SH, Kampus Undip Tembalang, Semarang, Indonesia 50275

Abstrak

Alkohol termasuk senyawa penting yang berada dalam kehidupan sehari-hari. Buah semangka termasuk
buah yang banyak tumbuh di Indonesia dan mengandung gula. Bioetanol merupakan etanol yang dapat
dibuat dari fermentasi substrat yang mengandung karbohidrat baik itu turunan gula, pati ataupun
selulosa. Tujuan dalam percobaan ini yaitu membuat alkohol dari sari buah semangka, mempelajari
pengaruh ragi terhadap pertumbuhan yeast dan densitas, mempelajari pengaruh keberadaan oksigen dan
mempelajari waktu fermentasi terhadap konversi alkohol. Adapun bahan yang akan digunakan pada
praktikum ini adalah sari buah semangka, ragi, gula, dll. Langkah- langkah yang dilakukan ada dua tahap
yaitu tahap pembuatan starter dan tahap fermentasi. Metode yang digunakan adalah fermentasi dengan
bantuan Saccharomyces cerevisiae. Dari data praktikum diperoleh bahwa densitas turun seiring
bertambahnya waktu, koloni terbanyak diperoleh pada penambahan ragi 1,1, gr, starter C yang diberi
perlakuan kontak dengan oksigen memiliki jumlah koloni yang lebih sedikit dibandingkan dengan variabel
D yang diisolasi dan nilai konversi alkohol bersifat fluktuatif. Saran untuk praktikan selanjutnya adalah
agar melakukan pengecekan dan penyesuaian pH dengan benar dan untuk menutup sempel dangan rapat
saat waktu fermentasi.
Kata kunci: alkohol, bioetanol, fermntasi, semangka

Abstract

[Effect Of Yeast Addition, Existence Of Oxygen and Fermentation Time In Alcohol Fermentation
Using Watermelon Juice (Citrullus vulgaris Schard)] Alcohol is an important compound in everyday
life. Watermelon is categorized as fruits that are widely grown in Indonesia and contain sugar. Bietanol is
ethanol that made from substrate fermentation which contains carbohydrates, either derived from sugar,
starch or cellulose. The purpose of this experiment is to make alcohol from watermelon juice, study the
effect of yeast on yeast growth and density, study the effect of the presence of oxygen and study the
fermentation time of alcohol conversion. The materials to be used in this lab are watermelon, yeast, sugar,
etc. The steps taken are two stages, namely the stage of making the starter and the fermentation stage. The
method that is used is fermentation with the help of Saccharomyces cerevisiae. From the practicum we get
the density dropped with increasing time, the most colonies given with highestt added yeast is 1,1 gr,
Starter C which was treated with contact with oxygen had fewer colonies compared to variable D which
was isolated from contact with oxygen and the value of alcohol conversion was fluctuating.. The
suggestion for the next practitioner is to check and adjust the pH correctly and to close the seal in a tight
manner during the fermentation time.
Keywords: alcohol, bioetanol, fermentation, watermelon

1. Pendahuluan
Alkohol termasuk senyawa penting yang dilihat dari fungsi alkohol untuk zat pembunuh
berada dalam kehidupan sehari-hari. Hal tersebut kuman, pelarut, dan bahan bakar. Dalam industri,

*) Penulis Korespondensi
E-mail : farahhadiannur@gmail.com
Journal Mikrobiologi Industri Teknik Kimia Page 2

alkohol banyak digunakan sebagai pelarut dan Tabel 2.1 Kandungan gizi tiap 100 g buah
reagensia. Alkohol merupakan senyawa yang mirip semangka
dengan air namun satu dari hidrogennya diganti Jenis Zat Gizi Jumlah
oleh rantai cincin hidrokarbon. Rumus umum Energi 28,00 kalori
alkohol adaah R-OH, dengan R merupakan suatu
alkil baik alifatik ataupun siklik. Dalam alkohol Protein 0,10 gram
semakin banyak rantai cabangnya maka titik Lemak 0,20 gram
didihnya akan semakin rendah (Mustofa, 2012). Karbohidrat 7,20 gram
Untuk memenuhi kebutuhan akan alkohol, Kalsium 6,00 miligram
cenderung dilakukan percobaan untuk membuat Fosfor 7,00 miligram
alkohol dengan bahan baku yang mudah didapat
seperti buah semangka. Buah semangka termasuk Besi 0,20 miligram
buah yang banyak tumbuh di indonesia, juga Vitamin A 50,20 Si
mengandung banyak gula yang dapat digunakan Vitamin B1 0,02 miligram
dalam pembuatan alkohol. Vitamin B2 0,03 miligram
Tujuan dalam percobaan ini yaitu membuat
Vitamin C 7,00 miligram
alkohol dari sari buah semangka, mempelajari
pengaruh ragi terhadap pertumbuhan yeast pada Niacin 0,20 gram
pembuatan starter dan mempelajari pengaruh Serat 0,50 gram
persentase sari buah semangka terhadap konversi Air 92,10 gram
pembuatan alkohol. (Wulandari, 2012)

Bahan Baku dan Spesifikasi (Semangka)

Buah semangka (Citrullus vulgaris Schard.) Bioetanol
adalah buah tropis yang banyak dikenal orang, Bioetanol adalah etanol yang berasal dari
karena kandungan airnya dapat mengurangi rasa sumber hayati dan pada umumnya dibuat melalui
haus. Selain itu buah semangka juga mengandung proses fermentasi. Etanol biasanya dimanfaatkan
berbagai macam vitamin, mineral dan zat-zat sebagai bahan untuk membuat minuman keras,
berkhasiat lainnya sehingga banyak orang untuk keperluan medis, sebagai zat pelarut, dan
memanfaatkannya menjadi bahan olahan lain. yang sedang populer saat ini adalah pemanfaatan
Tanaman semangka masuk dalam golongan etanol sebagai bahan bakar alternatif. Etanol dapat
labu-labuan, seperti melon, blewah, dan timun. dengan mudah diproduksi dari bahan bergula,
Adapun taksonomi tanaman semangka dapat di berpati dan berserat. Dengan berkembangnya
klasifikasikan sebagai berikut: proses sakarifikasi bahan−bahan berpati
Kingdom : Plantae menggunakan enzim, bahan baku pembuatan
Superdivisio : Spermatophyta etanol juga berkembang dari gula ke pati.
Divisio :Magnoliophyta/ Spermatophyta (Mustofa, 2012).
Subdivisi : Angiospermae Secara singkat teknologi proses produksi
Kelas : Magnoliopsida/Dicotyledoneae ethanol/bio-ethanol dapat dibagi dalam tiga tahap,
Subkelas : Cucurbitales yaitu gelatinasi, sakharifikasi, dan fermentasi.
Ordo : Cucurbitales Proses fermentasi dimaksudkan untuk mengubah
Famili : Cucurbitales glukosa menjadi ethanol/bio-ethanol (alkohol)
Genus : Citrulus dengan menggunakan yeast.

Kandungan buah semangka dari bagian yang dapat Starter

dimakan tiap 100 gram adalah sebagai berikut : Mikroorganisme yang sering digunakan
dalam prosduksi bioetanol salah satunya ialah
Saccharomyces cerevisiae. Hal ini dikarenakan
Saccharomyces cerevisiae memiliki beberapa
kelebihan dibandingkan dengan mikroorganisme
lainnya. Adapun kelebihan dari Saccharomyces
cerevisiae antara lain mudah beradap tasi dengan
lingkungan, lebih tahan terhadap kadar alkohol
tinggi. Khamir Saccharomyces cerevisiae
merupakan organisme penghasil amilase yang
cukup berpotensi, selain bakteri dan kapang. Enzim
Journal Mikrobiologi Industri Teknik Kimia
amilase diproduksi di luar sel oleh beberapa jenis
yeast Saccharomycopsi. S. fibuliger merupakan
khamir amilolitik penghasil α-amylase,
glukoamilase dan α-glukosidase yang mampu
merombak zat pati, tetapi karena S. fibuliger masih
tergolong dalam khamir pembawa penyakit
(Maria,2013).
Starter digunakan untuk
mengembangbiakkan mikroorganisme yang akan
digunakan untuk fermentasi alkohol. Pada
praktikum ini digunakan Sacharomyces Cerevicae
sebagai fermentor yang akan mengurai gula
menjadi alkohol. Saccharomycess cereviseae
merupakan mikroba yang bersifat fakultatif yang
memiliki 2 mekanisme dalam mendapatkan
energinya yaitu pada kondisi aerob dan anaerob.
Tenaga yang diperoleh dari respirasi aerob
digunakan untuk pertumbuhan dan perkembangan
sel sehingga praktis tidak ada kenaikan jumlah
alkohol (Amran dan Eka, 2009).
2. Bahan dan Metode
Bahan yang digunakan pada praktikum ini
adalah sari buah semangka 2600 ml, glukosa,
KH2PO4 2,8 gr , MgSO4, 2,8 gr, NaOH, CH3COOH,
Indikator MB, Aquadest, ragi roti 2,9 gr, Fehling
A, Fehling B, urea 2,8 gr. Alat yang digunakan
adalah erlenmeyer, buret, statif, klem, gelas ukur,
beaker glass, pengaduk, aoutoclave, kompor listrik,
pipet tetes.
Adapun cara kerja yang dilakukan dimulai dari
persiapan bahan baku untuk starter dari sari buah
semangka. Pembuatan starter, pada tahap ini sari
buah semangka disterilkan dengan cara didihkan
sebanyak 200 mL, kemudian adonan didinginkan
sampai dengan suhu kamar. Lalu tambahkan
KH2PO4 (0,7 gr), MgSO4 (0,7 gr), Urea (0,7 gr),.
Atur pH menjadi 4 dan tambahkan ragi/fermipan
sebanyak 0,5 gr ; 3,5 gr ; dan 5,5 gr ditambahkan
ke dalam larutan tersebut. Kemudian, selama 2 hari
dianalisa jumlah yeast dan densitasnya.
Proses fermentasi dilakukakan selama 5 hari
dengan variasi kadar glukosa substrat 10%, 15%,
dan 17%.. Untuk memproleh kadar glukosa yang
diinginkan, sari buah semangka yang telah
dianalisa kandungan glukosanya ditambahkan
sukrosa atau diencerkan dengan akuades hingga
tercapai kadar glukosa sesuai dengan variabelnya.
Siapkan sembilan erlenmeyer berisi 200 ml sari
semangka lalu 13 %v starter A, B dan C. Densitas
dan %SB diukur selama fermentasi anaerob selama
lima hari.
Pengukuran vaiabel respon dilakukan setiap
hari dengan mengukur jumlah mikroorganisme
menggunakan hemositometer. Saat pembuatan
Page 3
starter, data yang dicari atau diperoleh adalah
jumlah koloni dan densitas. Sedangkan pada tahap
fermentasi dilakukan metode analisa gula dengan
menganalisis glukosa standar sehingga didapatkan
nilai F. Setelah itu, dilakukan analisis glukosa sari
buah sehingga didapatkan nilai M. Dari data yang
diperoleh akan didapatkan kadar glukosa sari
semangka dan konversi alkohol.
3. Hasil dan Pembahasan
Pengaruh Penambahan Ragi terhadap
Jumlah Koloni Pada Starter
Gambar 1 Grafik pengaruh penambahan ragi
terhadap jumlah koloni pada starter
Pada praktikum ini, sari buah ditambahkan
ragi sesuai variabel untuk masing-masing starter.
Kemudian jumlah koloni pada starter dihitung
menggunaka hemositometer. Dari hasil praktikum
diperoleh pada starter A dengan penambahan ragi
0,1 gr, didapat jumlah koloni dihari ke-0 sebanyak
1,5×1010, dihari ke-1 didapat 6,7×1010, dihari ke-2
didapat 15,2×1010. Pada starter B dengan
penambahan ragi 0,6 gr, didapat jumlah koloni
dihari ke-0 sebanyak 5,6×1010, dihari ke-1 didapat
9,1×1010, dihari ke-3 didapat 19×1010. Pada starter
C dengan penambahan ragi sebanyak 1,1 gr,
didapat jumlah kolini dihari ke-0 sebanyak
8,2×1010, dihari ke-1 didapat sebanyak 11,5×1010,
dihari ke-2 didapat sebanyak 12,8×1010.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan
oleh Satriyo, dkk (2011), kecepatan pertumbuhan
sel pada jam ke-0 sampai ke-24 lebih rendah dari
jam-jam berikutnya. Hal ini disebabkan karena
mikroba masih dalam fase adaptasi (fase lag)
dimana sel masih beradaptasi dengan kondisi
lingkungannya. Pada fase ini mikroba merombak
substrat menjadi nutrisi untuk pertumbuhannya.
Pada jam berikutnya yaitu memasuki jam ke-24
sampai jam ke-48 terlihat adanya percepatan
pertambahan sel mikroba. Hal ini menandakan
bahwa telah memasuki fase pertumbuhan
eksponensial (fase log).
Journal Mikrobiologi Industri Teknik Kimia
Gambar 2 Grafik pertumbuhan koloni
Sacharomyces cerviciae terhadap waktu
fermentasi
Pada praktikum ini kami menggunakan ragi
sebagai sumber mikroba (Sacharomyces Cerviciae)
pada proses pembiakan starter. Dengan semakin
banyak penambahan berat ragi pada starter,
semakin banyak pula mikroba yang masuk ke
dalam starter dari ragi tersebut. Jumlah mikroba
akan bertambah seiring bertambahnya waktu
karena adanya pembelahan. Menambahkan ragi
pada starter berarti menyediakan bakteri yang akan
membelah, dengan demikian semakin banyak
penambahan ragi akan menghasilkan semakin
banyak pula jumlah koloni.
Berdasarkan percobaan yang dilakukan, dapat
disimpulkan bahwa data yang didapat telah sesuai
dengan teori, dimana pengamatan hari-0 hingga
hari ke-1saat jam ke-0 sampai jam ke-24 terlihat
jumlah koloni meningkat, menandakan khamir
memasuki fase lag. Kemudian pada hari ke-1
hingga hari ke-2 saat memasuki jam ke-24 sampai
jam ke-48 terlihat jumlah koloni meningkat
kembali, mikroba memasuki fase log.
Pengaruh Penambahan Ragi terhadap Densitas
Starter
Pada praktikum ini, sari buah ditambahkan
ragi sesuai variabel untuk masing-masing starter.
Kemudian densitas sterter dihitung. Berdasarkan
percobaan diperoleh data sebagai berikut:
1,15
1,1
1,05
Densitas (gr/ml)
1 Pada praktikum ini diberi perlakuan
0,95
0,9
0,85
hari ke-0 hari ke-1 hari ke-2
Hari
Gambar 3 Pengaruh Penambahan Ragi pada
Densitas Starter
Page 4
Pada starter A, densitas di hari ke-0 diperoleh
1,057 gr/ml, di hari ke-1 didapat 1,012 gr/ml dan di
hari ke-2 didapat 0,946 gr/ml. Pada starter B,
densitas di hari ke-0 didapat 1,053 gr/ ml, di hari
ke-1 didapat 1,0054 gr/ml dan di hari ke-2 didapat
1,002 gr/ml. Pada starter C, densitas di gari ke-0
didapat 1,092 gr/ml, di hari ke-1 didapat 1,018
gr/ml, dan di hari ke-2 didapat 1,0027 gr/ml
Hasil yang didapat tidak sesuai dengan teori
yang ada, dimana densitas turun seiring
bertambahnya waktu. Hal ini dapat terjadi karena
terbentuknya CO2 yang dihasilkan oleh ragi.
Adanya enzim invertase dan enzim zimase,
membuat ragi dapat mendekomposisi gula. Pertama
enzim invertase menghidrolisis disakarida menjadi
monosakarida, lalu enzim zimase mendokomposisi
gula menjadi CO2 (Azizah, 2012).
Reaksi yang dapat terjadi :
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + energi
(Iftalia,2016)
Gas CO2 yang terbentuk, dapat menjadi zat
yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme
tersebut. Gas CO2 yang terbentuk akan bereaksi
dengan molekul air (H2O) membentuk H2CO3
sebagai reaksi karbonasi. H2CO3 akan memberikan
suasana asam sehingga pH akan menurun. (Eko
dkk, 2015).
Turunya pH dapat menyebabkan kematian
bakteri. Paparan pada kondisi asam dapat
mengakibatkan kerusakan membran dan lepasnya
komponen intraseluler hilangnya komponen-
komponen intraseluler seperti Mg, K dan lemak
dari sel, yang mampu menyebabkan kematian
bakteri (Rizal, 2017). Kematian bakteri akan
mengurangi jumlah koloni, den menueut teori, nilai
jumlah koloni berbanding lurus dengan densitas,
meningkatnya jumlah koloni akan diikuti dengan
meningkatnya nilai densitas (Rizki, 2008).
Sehingga dengan kematian bakteri akan
mengurangi densitas inokulum.
starter a
(ragi 0,1 gr)
Pengaruh Oksigen terhadap Jumlah Koloni
starter b
pada Starter
(ragi 0,6 gr)
starter c
(ragi 1,1 gr) kontakan isolasi terhadap oksigen kepada variabel
starter C dan D, dengan cara menutup erlenmeyer
dengan aluiminium foil dan melubangi tutup
tersebut pada salah satu variabel.
Journal Mikrobiologi Industri Teknik Kimia
Gambar 4 Grafik keberadaan oksigen dengan
jumlah koloni pada starter
Pada percobaan ini digunakan
mikroorganisme Saccharomyces cerevisiae yang
bersifat fermentatif kuat dan dapat hidup dalam
kondisi aerob maupun anaerob (anaerob fakultatif),
memiliki sifat yang stabil dan seragam, memiliki
pertumbuhan yang cepat dalam proses fermentasi
(Roosdiana, 2015). Berdasarkan grafik diatas dapat
dilihat pengaruh oksigen terhadap jumlah koloni
pada starter. Starter C yang yang diberi perlakuan
kontak dengan oksigen memiliki jumlah koloni
yang lebih sedikit dibandingkan dengan variabel D
yang diisolasi dari kontak dengan oksigen.
Hal ini dapat terjadi karena gas CO2 yang
dihasilkan inokulum yang terpapar dengan oksigen
lebih banyak dengan yang tidak terpapar dengan
oksigen. Reaksi respirasi pada mikroba :
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + energi
Reaksi respirasi mikroba tanpa oksigen :
C6H12O6 → 2C2H5OH +2CO2 + 2ATP
Respirasi mikroba dengan paparan oksigen
dapat menghasilkan 6 mol CO2 sedangkan respirasi
mikroba tanpa paparan oksigen menghasilkan 2
mol CO2..
Gas CO2 yang terbentuk akan bereaksi dengan
molekul air (H2O) membentuk H2CO3 sebagai
reaksi karbonasi. H2CO3 akan memberikan suasana
asam sehingga pH akan menurun (Eko dkk, 2015).
Karbon dioksida yang terlarut ini menyebabkan
terganggunya pertumbuhan mikroorganisme.
(Affandi, 2019). Dengan demikian mikroba yang
terpapar dengan oksigen akan menghasilkan asam
lebih banyak yang dapat mengganggu pertumbuhan
mikroba, yang menyebabkan jumlah koloninya
lebih sedikit dibandingkan dengan yang tidak
terpapar oksigen.
Pengaruh Waktu Fermentasi terhadap Konversi
Alkohol
Pada praktikum ini variabel fermentasi
disiapkan dengan menambahkan 3 variabel persen
sari buah yaitu 10%, 15%, dan 17 % pada masing-
masing variabel starter A, B, dan C dengan persen
volume starter tetap 13%.
Page 5
Variabel 1 (Starter A + 10% sari buah)
Variabel 2 (Starter B + 10% sari buah)
Variabel 3 (Starter C + 10% sari buah)
Variabel 4 (Starter A + 15% sari buah)
Variabel 5 (: Starter B + 15% sari buah)
Variabel 6 (Starter C + 15% sari buah)
Variabel 7 (Starter A + 17% sari buah)
Variabel 8 (Starter B + 17% sari buah)
Variabel 9 (Starter C + 17% sari buah)
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
hari ke-0 hari ke-1 hari ke-2 hari ke-3
Gambar 5 Pengaruh Waktu Fermentasi
terhadap Konversi Alkohol
Dari grafik diatas dapat dilihat bahwa
perubahan nilai konversi alkohol pada tiap variabel
bersifat fluktuatif. Mayoritas variabel mengalami
penurunan di rentang hari ke-1 sampai hari ke-2
dan peningkatan pada hari ke-2 sampai hari ke-3
yaitu variabel 1,2,5, dan 8. Untuk variabel 3,4,dan
7 mengalami penurunan dari hari ke-1 sampai hari
ke-3. Untuk variabel 6 dan 9 mengalami
peningkatan pada rentang hari ke-1 sampai hari ke-
2 dan penurunan pada rentang hari ke-2 sampai hari
ke-3.
Fermentasi dilakukan dengan menggunakan
kultur murni atau starter. Inokulum yang digunakan
dibiakan dulu sebelumnya dilebih dari satu wadah
yang menyebabkan inokulum tersebut memiliki
kondisi yang bervariasi. Penggunaan inokulum
yang bervariasi ini dapat menyebabkan proses
fermentasi dan mutu produk selalu berubah-ubah.
(Wijianingsih, 2008).
Penurunan konversi alkohol yang terjadi pada
awal rentang hari fermentasi ataupun di rentang
hari selanjutnya dapat disebabkan oleh kondisi
lingkungan mikrorganisme yang menghambat kerja
mikroorganisme tersebut. Proses fermentasi dapat
menghasilkan gas yang mambuat lingkungan
mikroorganisme menjadi asam. Gas yang
dihasilkan pada proses fermentasi alkohol oleh
Saccharomyces cerevisiae dapat menghambat
aktivitas dari Saccharomyces cerevisiae itu sendiri
sehingga kadar alkoholnya menurun. Semakin lama
proses fermentasi maka gas CO2 yang terbentuk
Journal Mikrobiologi Industri Teknik Kimia
juga akan semakin banyak. Kondisi ini tidak baik
untuk pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae dan
juga untuk proses fermentasi bioetanol (Azizah,
2012). Gas CO2 yang terbentuk, dapat menjadi zat
yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme
tersebut. Gas CO2 yang terbentuk akan bereaksi
dengan molekul air (H2O) membentuk H2CO3
sebagai reaksi karbonasi. H2CO3 akan memberikan
suasana asam sehingga pH akan menurun.(Eko
dkk, 2015).
Selain itu suhu juga berpengaruh pada proses
fermentasi. Pada waktu fermentasi terjadi kenaikan
panas, karena reaksinya eksoterm. Untuk mencegah
agar suhu fermentasi tidak naik, perlu pendingin
agar dipertahankan tetap 26–30°C (Sri, 2016). Suhu
yang tinggi akan mengurangi kinerja mikroba
sehigga konversi alkohol dapat menurun. Kondisi
lingkungan mikroorganisme akan berbeda setiap
variabel perwaktunya, karena kondisi inokulum
yang bervariasi saat awal bercampur dengan media
yang nantinya akan membuat kinerja
mikroorganisme berbeda-beda pada satu waktu
yang sama. Hal tersebut mengakibatkan nilai
konversi alkohol bersifat fluktuatif.
4. Kesimpulan dan Saran
Dari praktikum yang telah dilakukan
diperoleh beberapa kesimpulan yaitu hubungan
antara penambahan ragi terhadap jumlah sel bakteri
pada starter adalah berbanding lurus. Semakin
banyak penambahan ragi, maka akan semakin
banyak pula jumlah sel bakteri dalam tahan starter.
Hubungan antara penambahan ragi terhadap
densitas sampel pada starter adalah berbanding
lurus. Semakin banyak penambahan ragi, maka
jumlah sel bakteri akan semakin banyak sehingga
akan menaikkan berat dari cairan dan akan
menyebabkan densitas naik. Lalu, pengaruh
oksigen terhadap jumlah koloni yaitu, pada starter
yang diisolasi dari kontak oksigen memberikan
jumlah koloni yang lebih banyak dibanding starter
tanpa isolasi.
Saran untuk praktikan selanjutnya adalah agar
melakukan pengecekan dan penyesuaian pH
dengan benar, agar pH berada pada rentang yang
optimal untuk bakteri, agar seluruh sampel disetiap
rentang waktu dapat ditaruh di lemari pendingin
atau inkubator, untuk menjaga suhu yang optimal
bagi bakteri dan untuk menutup sempel dangan
rapat saat waktu fermentasi, agar tidak terpapar
oksigen terlalu banyak.
Ucapan Terimakasih
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada
Dr. Ing Silviana, S.T., M.T. selaku penanggung
Page 6
jawab Laboratorium Mikrobiologi Industri
Universitas Diponegoro, Prof. Dr. Widayat ST, MT
selaku dosen pembimbing materi Alkohol,
Jufriyah, S.T., selaku Pranata Laboratorium
Pendidikan Laboratorium Mikrobiologi Industri
Universitas Diponegoro, Diny Dwi Anugrainy
selaku koordinator asisten Laboratorium
Mikrobiologi Industri Universitas Diponegoro,
Ratna Juwita Sari dan Hendra Harles selaku asisten
pengampu pratikum Alkohol, dan Teman-teman
rekan kerja yang telah membantu serta
melancarkan proses penyusunan laporan ini.
Daftar Pustaka
Affandi, Baharuddin,. 2009. Pengaruh CO2
(Karbondioksida) Murni Terhadap
Pertumbuhan Mikroorganisme pada Produk
Minuman Fanta di Pt. Coc-Cola Bottling
Indonesia Unit Medan/departemen
kimia//Departemen Kimia/Fakultas
Metematika Dan Ilmu Pengetahuan
Alam/Universitas Sumatra Utara/Medan
Amran dan Eka. 2009.Pembuatan Bioethanol Dari
Nira Siwalan Secara Fermentasi Fese Cair
Menggunakan Fermipan/ Jurusan Teknik
Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Diponegoro. Semarang
Azizah dkk. 2012. Pengaruh Lama Fermentasi
Terhadap Kadar Alkohol, Ph, Dan Produksi
Gas Pada Proses Fermentasi Bioetanol
Dari Whey Dengan Substitusi Kulit Nanas.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan- Vol. 1
No. 2
Eko Sutrisno Hawusiwa dkk. 2015. Pengaruh
Konsentrasi Pasta Singkong (Manihot
Esculenta) dan Lama Fermentasi Pada
Proses Pembuatan Minuman Wine
Singkong//Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian/ Fakultas Teknologi Pertanian/
Universitas Brawijaya Malang.
Iftalia, Desi. 2016. Peningkatan Aktivitas Enzim
Selulase Dan Kadar Glukosa Hasil Jerami
Padi Oleh Fungi Trichoderma Viride Yang
Diradiasi Gamma. Program Studi Kimia/
Fakultas Sains dan Teknologi/ Universitas
Islam Negeri Syarif Hidayatulah. Jakarta
Maria dkk. 2013. Efek Fermentasi Dengan
Saccharomyces Cerevisiae Terhadap
Karakteristik Biokimia Tapioka// Fakultas
Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, Universitas Lampung. Bandar
Lampung
Mustofa, Alwi. 2012. Pemanfaatan Pati Garut
(Maranta Arundinaceae) Sebagai Bahan
Journal Mikrobiologi Industri Teknik Kimia Page 7

Baku Pembuatan Bioetanol dengan

Fermentasi oleh Sacharomyces
cerreviceae//Diploma III Teknik Kimia,
Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro.
Semarang
Rizal, Samsul. 2017. Ketahanan terhadap Kondisi
pH Asam dan Aktifitas Antagonis terhadap
Bakteri Patogen Empat Jenis Bakteri Asam
Laktat. Fakultas Pertanian, Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian, Universitas
Lampung. Bandar Lampung
Rizki, Anugrah Susanti. 2008. Pengaruh
Konsentrasi dan Lama Fermentasi terhadap
Aktivitas Antibakteri Bakteriosin yang
Dihasilkan oleh Lactobacillus Plantarum.
Program Studi Kimia/ Fakultas Sains dan
Teknologi/ Universitas Negri Maulana
Malik Ibrahim. Malang
Roosdina, Muin. 2015. Pengaruh Waktu
Fermentasi pus/Dan Konsentrasi Enzim
Terhadap Kadarbioetanol Dalam Proses
Fermentasi Nasi Aking Sebagai
Substratorganik//Jurusan Teknik
Kimia/Fakultas Teknik/Universitas
Sriwijaya
Satriyo Krino Wahono dkk. 2011. Laju
Pertumbuhan Saccharomyces Cerevisiae
Pada Prosesfermentasi Pembentukan
Bioetanoldari Biji Sorgum (Sorghum
Bicolor L.)// UPT BPPTK/LIPI/Desa
Gading Kecamatan Playen Kab.
Gunungkidul – Yogyakarta
Sri dkk. 2016. Fermentasi Glukosa Hasil Hidrolisis
Buah Kumbi Untuk Bahan Baku Bioetanol.
Program Studi Kimia/Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam/ Universitas
Mataram.Mataram
Wijianingsih, Wiwik. 2008. Aktivitas Antibakteri In
Vitro Dan Sifat Kimia Kefir Susu Kacang
Hijau (Vigna Radiata) Oleh Pengaruh
Jumlah Starter Dan Lama
Fermentasi//universitas
diponegoro/cemarang
Wulandari, Afrida Ayu. 2012. Budidaya Tanaman
Buah Semangka//Diploma III Fakultas
Pertanian/ Universitas Sebelas Maret..
Surakarta