8.2.1 Tata Boga Silabus c3

SILABUS MATA PELAJARAN
Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Durasi (waktu) : 252 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Indikator Pencapaian Alokasi

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis menu 3.1.1 Menjelaskan pengertian  Menu 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
menu  Perencanaan menu mengidentifikasi dan
3.1.2 Menjelaskan fungsi menu  Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
3.1.3 Mengklasifikasi macam- menu  Penugasan
macam menu
 Mengumpulkan data tentang
3.1.4 Menjelaskan giliran menu menu. Keterampilan:
3.1.5 Menentukan prinsip-
 Membuat perencanaan menu  Tertulis
1 2 3 4 5 6
prinsip penyusunan  Menganalisis menu  Portofolio
menu
3.1.6 Menganalisis komposisi  Mengolah data tentang menu.
menu  Mengomunikasikan tentang
4.1.1 Melakukan identifikasi menu
menu berdasarkan
tuntutan konsumen
4.1 Membuat 4.1.2 Membuat perencanaan
perencanaan menu susunan menu sesuai
(menu planning) dengan tuntutan
konsumen dan prinsip-
prinsip penyusunan
menu
1 2 3 4 5 6
3.2Memahami perabot 3.2.1 Menjelaskan pengertian Perabot di Restoran 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
di restoran. perabot di restoran mengidentifikasi dan
3.2.2 Menjelaskan fungsi  Tes Tertulis
perabot di restoran perabot di Restoran  Penugasan
3.2.3 Mengklasifikasi macam-
macam perabot di perabot di Restoran Keterampilan:
restoran
 Melakukan pengelompokkan  Tertulis
4.2.1 Melakukan perabot di restoran
pengelompokkan perabot  Mengolah data tentang
di restoran berdasarkan perabot di Restoran.
4.2 Melakukan fungsi
 Mengomunikasikan tentang
pengelompokkan 4.2.2 Melakukan perabot di Restoran
perabot di restoran pengelompokkan perabot
di restoran berdasarkan
jenis
1 2 3 4 5 6
3.3Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan peralatan Peralatan makan dan 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
peralatan makan makan dan minum serta minum serta alat mengidentifikasi dan
dan minum serta alat hidang hidang  Tes Tertulis
alat hidang. 3.3.2 Menjelaskan fungsi peralatan makan dan minum  Penugasan
peralatan makan dan serta alat hidang
minum serta alat hidang Keterampilan:
3.3.3 Mengklasifikasi peralatan peralatan makan dan minum  Tertulis
makan dan minum serta serta alat hiding
alat hidang
3.3.4 Menentukan peralatan  Mempraktikkan pemilihan alat
makan dan minum serta alat
makan dan minum serta hidang
alat hidang
3.3.5 Menganalisis peralatan  Menganalisis peralatan makan
makan dan minum serta dan minum serta alat hidang
alat hidang  Mengolah data tentang
4.3.1 Melakukan identifikasi peralatan makan dan minum
alat makan dan minum serta alat hidang.
serta alat hidang sesuai  Mengomunikasikan tentang
dengan jenisnya peralatan makan dan minum
4.3.2 Memilih alat makan dan serta alat hidang
4.3 Melakukan minum serta alat hidang
pemilihan alat sesuai dengan fungsinya
makan dan minum
serta alat hidang
1 2 3 4 5 6
3.4Menganalisis lenan 3.4.1 Menjelaskan lenan di Lenan di Restoran 7  Mengamati untuk Pengetahuan:
di restoran restoran mengidentifikasi dan
3.4.2 Menjelaskan fungsi lenan  Tes Tertulis
di restoran lenan di Restoran  Penugasan
3.4.3 Mengklasifikasi jenis
lenan di restoran lenan di Restoran Keterampilan:
3.4.4 Menganalisis lenan di
 Mempraktikkan  Tes Tertulis
restoran
4.4.1 Melakukan pengelompokkan lenan
4.4 Melakukan pengelompokkan lenan di  Menganalisis lenan di restoran
pengelompokkan restoran sesuai dengan
 Mengolah data tentang lenan
lenan di restoran jenisnya
di Restoran
4.4.2 Melakukan
pengelompokkan lenan di  Mengomunikasikan tentang
restoran sesuai dengan lenan di Restoran
fungsinya
3.5Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan lipatan Lipatan serbet 14  Mengamati untuk Pengetahuan:

pembuatan lipatan serbet mengidentifikasi dan
serbet 3.5.2 Menjelaskan fungsi  Tes Tertulis
lipatan serbet pembuatan lipatan serbet  Penugasan
3.5.3 Mengklasifikasi jenis
lipatan serbet pembuatan lipatan serbet Keterampilan:
3.5.4 Menentukan bahan untuk
 Mempraktikkan pembuatan  Penilaian Unjuk
pembuatan lipatan serbet Kerja
3.5.5 Menentukan teknik lipatan serbet
pembuatan lipatan serbet  Mengolah data tentang
4.5.1 Menyiapkan bahan untuk pembuatan lipatan serbet.
membuat lipatan serbet
sesuai dengan jenis pembuatan lipatan serbet
lipatan serbet yang akan
1 2 3 4 5 6
dibuat
4.5 Membuat lipatan 4.5.2 Menyiapkan alat untuk
serbet membuat lipatan serbet
sesuai dengan jenis
lipatan serbet yang akan
dibuat
4.5.3 Membuat lipatan serbet
sesuai dengan teknik
pembuatan lipatan serbet
dan kriteria hasil lipatan
serbet
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan jumlah dan Jumlah dan 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
jumlah dan persyaratan petugas persyaratan petugas mengidentifikasi dan
persyaratan pelayanan makan dan pelayanan makan dan  Tes Tertulis
petugas pelayanan minum minum jumlah dan persyaratan  Penugasan
makan dan minum 3.6.2 Menentukan jumlah dan petugas pelayanan makan dan
persyaratan petugas minum
pelayanan makan dan  Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
minum jumlah dan persyaratan
4.6.1 Melakukan identifikasi petugas pelayanan makan dan  Tertulis
jenis dan kapasitas minum
4.6 Membuat layanan di restoran
 Latihan menentukan jumlah
ketentuan jumlah 4.6.2 Membuat ketentuan dan persyaratan petugas
dan persyaratan jumlah dan persyaratan pelayanan sesuai kasus
petugas pelayanan petugas pelayanan
makan dan minum makan dan minum sesuai  Mengolah data tentang jumlah
dan persyaratan petugas
dengan kebutuhan di
pelayanan makan dan minum.
restoran
jumlah dan persyaratan
petugas pelayanan makan dan
minum
1 2 3 4 5 6
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan pengertian Penataan meja (table 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
penataan meja penataan meja (table set set up) mengidentifikasi dan
(table set up) up)  Tes Tertulis
3.7.2 Menjelaskan fungsi penataan meja (table set up)  Penugasan
penataan meja (table set
up) penataan meja (table set up) Keterampilan:
3.7.3 Mengklasifikasi macam-
 Mempraktikkan penataan  Penilaian Unjuk
macam penataan meja Kerja
(table set up) meja (table set up)
3.7.4 Menentukan penataan  Menganalisis penataan meja
meja (table set up) (table set up)
3.7.5 Menganalisis jenis
 Mengolah data tentang
penataan meja (table set penataan meja (table set up).
up) berdasarkan menu
dan jenis pelayanan  Mengomunikasikan tentang
4.7.1 Menyiapkan alat untuk penataan meja (table set up)
penataan meja (table set
up) sesuai dengan jenis
penataan
4.7 Menata meja 4.7.2 Menyiapkan bahan untuk
(Table set- Up) menata meja (table set up)
sesuai dengan jenis
penataan
4.7.3 Menata meja (Table set-
Up) sesuai jenis layanan
dan menu
3.8 Mengevaluasi 3.8.1 Menjelaskan layanan Layanan makan dan 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
layanan makan makan dan minum minum mengidentifikasi dan
dan minum 3.8.2 Menjelaskan fungsi  Tes Tertulis
layanan makan dan layanan makan dan minum  Penugasan
minum
3.8.3 Mengklasifikasi jenis layanan makan dan minum
layanan makan dan
 Mempraktikkan pelayanan Keterampilan:
minum
1 2 3 4 5 6
3.8.4 Menentukan prosedur makan dan minum  Penilaian Unjuk
layanan makan dan Kerja
minum  Mengevaluasi layanan makan
3.8.5 Menetapkan layanan dan minum
makan dan minum  Mengolah data tentang
3.8.6 Mengevaluasi layanan layanan makan dan minum.
makan dan minum  Mengomunikasikan tentang
terkait kepuasan layanan makan dan minum
pelanggan
4.8.1 Menyiapkan alat untuk
melayani makan dan
minum sesuai dengan
jenis layanan
4.8.2 Menyiapkan bahan untuk
4.8 Melayani makan melayani makan dan
dan minum minum sesuai dengan
jenis layanan
4.8.3 Melayani makan dan
minum sesuai dengan
prosedur
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan teknik Pembuatan minuman 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan pembuatan minuman panas mengidentifikasi dan
minuman panas panas  Tes Tertulis
3.9.2 Menjelaskan fungsi pembuatan minuman panas  Penugasan
pembuatan minuman
panas pembuatan minuman panas Keterampilan:
3.9.3 Menjelaskan prosedur
pembuatan minuman Kerja
panas minuman panas
3.9.4 Menentukan alat dan  Mengolah data tentang  Penilaian produk
bahan pembuatan pembuatan minuman panas
minuman panas
4.9.1 Menyiapkan bahan untuk pembuatan minuman panas
4.9 Membuat pembuatan minuman
1 2 3 4 5 6
minuman panas panas sesuai dengan jenis
minuman panas yang
akan dibuat
pembuatan minuman
panas sesuai dengan jenis
minuman panas yang
akan dibuat
4.9.3 Membuat minuman
panas sesuai dengan
prosedur, hygiene
makanan, kriteria hasil
4.9.4 Menyajikan minuman
panas sesuai teknik
penyajian, suhu
penyajian, standar porsi,
dan hygiene makanan
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan teknik Minuman dingin 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan pembuatan minuman (Mocktail) mengidentifikasi dan
minuman dingin dingin (Mocktail)  Tes Tertulis
(Mocktail) 3.10.2 Menjelaskan fungsi pembuatan minuman dingin  Penugasan
minuman dingin (Mocktail)
(Mocktail) Keterampilan:
3.10.3 Menjelaskan pembuatan pembuatan minuman dingin  Penilaian Unjuk
minuman dingin (Mocktail) Kerja
(Mocktail)
3.10.4 Menentukan prosedur  Mempraktikkan pembuatan
minuman dingin
pembuatan minuman
dingin (Mocktail)  Mengolah data tentang
4.10.1 Menyiapkan bahan untuk pembuatan minuman dingin
pembuatan minuman (Mocktail).
dingin (Mocktail) sesuai  Mengomunikasikan tentang
4.10 Membuat dengan jenis minuman pembuatan minuman dingin
1 2 3 4 5 6
minuman dingin dingin (Mocktail) yang (Mocktail)
(Mocktail) akan dibuat
pembuatan minuman
dingin (Mocktail) sesuai
dengan jenis minuman
dingin (Mocktail) yang
akan dibuat
4.10.3 Membuat minuman
dingin (Mocktail) sesuai
dengan prosedur
3.11 Menerapkan 3.11.1 Menjelaskan fungsi Panggilan telepon 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
panggilan telepon panggilan telepon mengidentifikasi dan
3.11.2 Menentukan prosedur  Tes Tertulis
merumuskan masalah
penerimaan panggilan tentang panggilan telepon  Penugasan
telepon
 Mengumpulkan data
4.11.1 Menyiapkan perlengkapan tentang panggilan telepon Keterampilan:
4.11 Menerima untuk penerimaan
 Mempraktikkan penerimaan  Penilaian Unjuk
panggilan telepon panggilan telepon sesuai Kerja
dengan jenis panggilan panggilan telepon
4.11.2 Menerima panggilan  Mengolah data tentang
telepon sesuai dengan panggilan telepon.
prosedur
panggilan telepon
3.12 Menerapkan 3.12.1 Menjelaskan taking order Taking order (Order 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
taking order (Order (Order Taker) untuk Taker) untuk layanan mengidentifikasi dan
Taker) untuk layanan kamar tamu kamar tamu (Room  Tes Tertulis
merumuskan masalah
layanan kamar (Room Service) Service) tentang taking order (Order  Penugasan
tamu (Room 3.12.2 Menjelaskan fungsi taking Taker) untuk layanan
Service) order (Order Taker) untuk kamar tamu (Room Service) Keterampilan:
layanan kamar tamu  Mengumpulkan data  Penilaian Unjuk
(Room Service) tentang taking order (Order Kerja
3.12.3 Menentukan prosedur Taker) untuk layanan
1 2 3 4 5 6
taking order (Order Taker) kamar tamu (Room Service)
untuk layanan kamar
tamu (Room Service)  Mempraktikkan taking
4.12.1 Menyiapkan perlengkapan order (Order Taker) untuk
layanan kamar tamu (Room
untuk melakukan taking
Service)
order (Order Taker) untuk
layanan kamar tamu  Mengolah data tentang
(Room Service) sesuai taking order (Order Taker)
prosedur untuk layanan kamar tamu
4.12 Melakukan taking 4.12.2 Melakukan taking order (Room Service).
order (Order Taker) (Order Taker) untuk  Mengomunikasikan tentang
untuk layanan layanan kamar tamu taking order (Order Taker)
kamar tamu (Room (Room Service) sesuai untuk layanan kamar tamu
Service). dengan prosedur (Room Service)
3.13 Mengevaluasi 3.13.1 Menjelaskan layanan Layanan makan dan 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
layanan makan makan dan minum di minum di kamar tamu mengidentifikasi dan
dan minum di kamar tamu (Room (Room Service)  Tes Tertulis
merumuskan masalah
kamar tamu Service) tentang layanan makan dan  Penugasan
(Room Service) 3.13.2 Menjelaskan fungsi minum di kamar tamu
layanan makan dan (Room Service) Keterampilan:
minum di kamar tamu  Mengumpulkan data  Penilaian Unjuk
(Room Service) tentang layanan makan dan Kerja
3.13.3 Mengklasifikasi jenis minum di kamar tamu
layanan makan dan (Room Service)
minum di kamar tamu
 Mempraktikkan pelayanan
(Room Service) makanan dan minuman di
3.13.4 Menentukan prosedur kamar tamu (room service)
layanan makan dan
minum di kamar tamu  Mengevaluasi layanan
makanan dan minuman di
(Room Service)
kamar tamu (room service)
3.13.5 Mengevaluasi layanan
makan dan minum di  Mengolah data tentang
kamar tamu (Room layanan makan dan minum
Service) terkait kepuasan di kamar tamu (Room
1 2 3 4 5 6
pelanggan Service).
layanan makan dan  Mengomunikasikan tentang
minum di kamar tamu layanan makan dan minum
di kamar tamu (Room
(Room Service)
Service)
4.13.2 Menyiapkan bahan untuk
layanan makan dan
minum di kamar tamu
4.13 Melakukan (Room Service)
pelayanan 4.13.3 Melayani makan dan
makanan dan minum sesuai dengan
minuman di kamar prosedur
tamu (Room
Service)
3.14 Menerapkan 3.14.1 Menjelaskan fungsi administrasi layanan 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
administrasi administrasi layanan makan dan minum mengidentifikasi dan
layanan makan makan dan minum  Tes Tertulis
merumuskan masalah
dan minum 3.14.2 Menjelaskan jenis-jenis tentang administrasi  Penugasan
dokumen administrasi layanan makan dan minum
layanan makan dan Keterampilan:
minum tentang administrasi  Tertulis
3.14.3 Menentukan prosedur layanan makan dan minum
pembuatan administrasi
layanan makan dan
minum
1 2 3 4 5 6
4.14 Membuat 4.14.1 Menyiapkan perlengkapan

administrasi untuk pembuatan  Mempraktikkan pembuatan
layanan makan administrasi layanan administrasi layanan
dan minum makan dan minum makan dan minum
4.14.2 Membuat administrasi  Mengolah data tentang
layanan makan dan pembuatan administrasi
minum sesuai dengan layanan makan dan minum.
prosedur  Mengomunikasikan tentang
pembuatan administrasi
layanan makan dan minum
Nama Sekolah :
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
dan internasional.
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menganalisis kaldu (Stock) 3.1.1 Menjelaskan kaldu Kaldu (Stock) 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
(Stock) mengidentifikasi dan
3.1.2 Menentukan alat  Tes Tertulis
yang digunakan kaldu (Stock)  Penugasan
pembuatan kaldu
(stock) kaldu (Stock) Keterampilan:
3.1.3 Menghitung bahan
 Mempraktikan pembuatan  Penilaian Unjuk
yang digunakan Kerja
untuk pembuatan kaldu (stock)
kaldu (stock)  Menganalisis kaldu (stock)
3.1.4 Menentukan
 Mengolah data tentang kaldu
prosedur
(Stock).
pembuatan kaldu
(stock)  Mengomunikasikan tentang
3.1.5 Menentukan kriteria kaldu (Stock)
hasil kaldu (stock)
3.1.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kaldu
(stock)
4.1.1 Menyiapkan alat
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kaldu (stock)
4.1.2 Menyiapkan bahan
4.1Membuat kaldu (Stock) yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kaldu (stock)
4.1.3 Membuat kaldu
(stock) sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hygiene makanan
3.2Menganalisis saus dasar 3.2.1 Menjelaskan saus Saus dasar (mother 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
(mother sauce) dan dasar (mother sauce) sauce) dan turunannya mengidentifikasi dan
turunannya dan turunannya  Tes Tertulis
3.2.2 Menentukan alat saus dasar (mother sauce) dan  Penugasan
yang digunakan turunannya
pembuatan saus Keterampilan:
dasar (mother saus dasar (mother sauce) dan  Penilaian Unjuk
sauce) dan turunannya Kerja
turunannya
3.2.3 Menghitung bahan  Mempraktikan pembuatan saus  Penilaian produk
dasar (mother sauce) dan
yang digunakan turunannya
untuk pembuatan
saus dasar (mother  Menganalisis saus dasar
sauce) dan (mother sauce) dan turunannya
turunannya  Mengolah data tentang saus
3.2.4 Menentukan dasar (mother sauce) dan
prosedur turunannya.
pembuatan saus  Mengomunikasikan tentang
dasar (mother saus dasar (mother sauce) dan
sauce) dan turunannya
turunannya
3.2.5 Menentukan kriteria
hasil saus dasar
(mother sauce) dan
turunannya
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan saus
dasar (mother
sauce) dan
turunannya
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
saus dasar (mother
sauce) dan
turunannya
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
saus dasar (mother
sauce) dan
4.2Membuat saus (mother turunannya
sauce) dasar dan 4.2.3 Membuat saus
turunannya dasar (mother
sauce) dan
turunannya sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.3Menganalisis makanan 3.3.1 Menjelaskan Makanan pembuka (hot 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuka (hot and cold makanan pembuka and cold appetizer) mengidentifikasi dan
appetizer) (hot and cold  Tes Tertulis
appetizer) makanan pembuka (hot and  Penugasan
3.3.2 Menentukan alat cold appetizer)
yang digunakan Keterampilan:
pembuatan makanan pembuka (hot and  Penilaian Unjuk
makanan pembuka cold appetizer) Kerja
(hot and cold
appetizer)  Mempraktikan pembuatan  Penilaian produk
makanan pembuka (hot and
3.3.3 Menghitung bahan cold appetizer)
yang digunakan
untuk pembuatan  Menganalisis makanan
makanan pembuka pembuka (hot and cold
(hot and cold appetizer)
appetizer)  Mengolah data tentang
3.3.4 Menentukan makanan pembuka (hot and
prosedur cold appetizer).
pembuatan  Mengomunikasikan tentang
makanan pembuka makanan pembuka (hot and
(hot and cold cold appetizer)
appetizer)
hasil makanan
pembuka (hot and
cold appetizer)
3.3.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
makanan pembuka
(hot and cold
appetizer)
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan pembuka
(hot and cold
appetizer)
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan pembuka
4.3Membuat makanan (hot and cold
pembuka (hot and cold appetizer)
appetizer) 4.3.3 Membuat makanan
pembuka (hot and
cold appetizer)
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.3.4 Menyajikan
makanan pembuka
(hot and cold
appetizer) sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
suhu penyajian,
hygiene makanan.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.4Menganalisis soup 3.4.1 Menjelaskan soup Soup 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
3.4.2 Menentukan alat mengidentifikasi dan
yang digunakan  Tes Tertulis
pembuatan soup soup  Penugasan
yang digunakan soup Keterampilan:
untuk pembuatan
soup Kerja
3.4.4 Menentukan soup
prosedur  Menganalisis soup  Penilaian Produk
pembuatan soup
 Mengolah data tentang soup
hasil soup  Mengomunikasikan tentang
3.4.6 Menganalisis soup
masalah pada
pembuatan soup)
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
soup
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
soup
4.4Membuat soup 4.4.3 Membuat soup
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.4.4 Menyajikan soup
sesuai dengan
standar porsi,
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
3.5Menganalisis sandwich dan 3.5.1 Menjelaskan Sandwich dan canapé 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
canapé sandwich dan mengidentifikasi dan
canapé  Tes Tertulis
3.5.2 Menentukan alat sandwich dan canapé  Penugasan
yang digunakan
pembuatan sandwich dan canapé Keterampilan:
sandwich dan
canapé Kerja
3.5.3 Menghitung bahan sandwich dan canapé
yang digunakan  Menganalisi sandwich dan  Penilaian produk
untuk pembuatan canapé
sandwich dan
canapé sandwich dan canapé.
3.5.4 Menentukan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan sandwich dan canapé
sandwich dan
canapé
hasil sandwich dan
canapé
3.5.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
sandwich dan
canapé

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.5Membuat sandwich dan sandwich dan
canapé canapé
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
sandwich dan
canapé
4.5.3 Membuat sandwich
dan canapé sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.5.4 Menyajikan
sandwich dan
canapé sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
suhu penyajian,
hygiene makanan.
3.6 Menganalisis hidangan 3.6.1 Menjelaskan Hidangan dari kentang 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari kentang dan pasta hidangan dari dan pasta mengidentifikasi dan
kentang dan pasta  Tes Tertulis
3.6.2 Menentukan alat hidangan dari kentang dan  Penugasan
yang digunakan pasta
pembuatan Keterampilan:
hidangan dari hidangan dari kentang dan  Penilaian Unjuk
kentang dan pasta pasta Kerja
yang digunakan  Mempraktikan pembuatan  Penilaian produk
hidangan dari kentang dan
untuk pembuatan pasta
hidangan dari
kentang dan pasta  Menganalisis hidangan dari
3.6.4 Menentukan kentang dan pasta
prosedur  Mengolah data tentang
pembuatan hidangan dari kentang dan
hidangan dari pasta.
kentang dan pasta  Mengomunikasikan tentang
3.6.5 Menentukan kriteria hidangan dari kentang dan
hasil hidangan dari pasta
kentang dan pasta
3.6.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
kentang dan pasta
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan dari
kentang dan pasta
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari
4.6Membuat hidangan dari kentang dan pasta
kentang dan pasta 4.6.3 Membuat hidangan
dari kentang dan
pasta sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.6.4 Menyajikan
hidangan dari
kentang dan pasta
sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
3.7Menganalisis hidangan 3.7.1 Menjelaskan Hidangan dari telur 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari telur hidangan dari telur mengidentifikasi dan
yang digunakan hidangan dari telur  Penugasan
pembuatan
hidangan dari telur hidangan dari telur Keterampilan:
untuk pembuatan hidangan dari telur
hidangan dari telur  Menganalisis hidangan dari  Penilaian produk
3.7.4 Menentukan telur
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan hidangan dari telur
hidangan dari telur
3.7.5 Menentukan kriteria  Mengomunikasikan tentang
hasil hidangan dari hidangan dari telur
telur
3.7.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari telur
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari telur
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari telur
4.7.3 Membuat hidangan
4.7Membuat hidangan dari dari telur sesuai
telur dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.7.4 Menyajikan
hidangan dari telur
sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.8Menganalisis hidangan 3.8.1 Menjelaskan Hidangan dari daging 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari daging hidangan dari mengidentifikasi dan
daging  Tes Tertulis
3.8.2 Menentukan alat hidangan dari daging  Penugasan
yang digunakan
pembuatan hidangan dari daging Keterampilan:
hidangan dari
daging Kerja
3.8.3 Menghitung bahan hidangan dari daging
yang digunakan  Menganalisis hidangan dari  Penilaian produk
untuk pembuatan daging
hidangan dari
daging hidangan dari daging.
3.8.4 Menentukan
pembuatan hidangan dari daging
hidangan dari
daging
hasil hidangan dari
daging
3.8.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
daging
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.8Membuat hidangan dari hidangan dari
daging daging
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
hidangan dari
daging
dari daging sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.8.4 Menyajikan
hidangan dari
daging sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
suhu penyajian,
hygiene makanan.
3.9 Menganalisis hidangan 3.9.1 Menjelaskan Hidangan dari unggas 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari unggas hidangan dari mengidentifikasi dan
unggas  Tes Tertulis
3.9.2 Menentukan alat hidangan dari unggas  Penugasan
yang digunakan
pembuatan hidangan dari unggas Keterampilan:
hidangan dari
unggas Kerja
3.9.3 Menghitung bahan hidangan dari unggas
yang digunakan  Menganalisis hidangan dari
untuk pembuatan unggas
hidangan dari
unggas hidangan dari daging
3.9.4 Menentukan
pembuatan hidangan dari unggas
hidangan dari  Mengomunikasikan tentang
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
unggas hidangan dari unggas
hasil hidangan dari
unggas
3.9.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
unggas
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.9 Membuat hidangan dari hidangan dari
unggas unggas
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari
unggas
dari unggas sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.9.4 Menyajikan
hidangan dari
unggas sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
suhu penyajian,
hygiene makanan.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.10 Menganalisis hidangan 3.10.1 Menjelaskan Hidangan dari ikan dan 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari ikan dan seafood hidangan dari seafood mengidentifikasi dan
seafood  Tes Tertulis
3.10.2 Menentukan alat hidangan dari ikan dan seafood  Penugasan
yang digunakan
pembuatan hidangan dari ikan dan seafood Keterampilan:
hidangan dari
seafood Kerja
3.10.3 Menghitung bahan hidangan dari seafood
yang digunakan  Menganalisis hidangan dari  Penilaian produk
untuk pembuatan seafood
hidangan dari
seafood hidangan dari ikan dan seafood
3.10.4 Menentukan
pembuatan hidangan dari ikan dan seafood
hidangan dari
seafood
hasil hidangan dari
seafood
3.10.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
seafood
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.10 Membuat hidangan dari hidangan dari
ikan dan seafood seafood
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
hidangan dari
seafood
dari seafood sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.10.4 Menyajikan
hidangan dari
seafood sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
suhu penyajian,
hygiene makanan.
3.11 Menganalisis hidangan 3.11.1 Menjelaskan Hidangan dari sayur 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari sayur hidangan dari sayur mengidentifikasi dan
yang digunakan hidangan dari sayur  Penugasan
pembuatan
hidangan dari sayur hidangan dari sayur Keterampilan:
untuk pembuatan hidangan dari sayur
hidangan dari sayur  Menganalisis hidangan dari
3.11.4 Menentukan sayur
prosedur
pembuatan hidangan dari sayur
hidangan dari sayur
hasil hidangan dari hidangan dari sayur
sayur
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.11.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari sayur
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari sayur
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari sayur
4.11 Membuat hidangan dari 4.11.3 Membuat hidangan
sayur dari sayur sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.12 Menganalisis hidangan 3.12.1 Menjelaskan Hidangan penutup 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
penutup hidangan penutup mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang hidangan penutup  Penugasan
pembuatan
hidangan penutup hidangan penutup Keterampilan:
untuk pembuatan hidangan penutup
hidangan penutup  Menganalisis hidangan  Penilaian produk
3.12.4 Menentukan penutup
prosedur
pembuatan hidangan penutup.
hidangan penutup
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hasil hidangan hidangan penutup
penutup
3.12.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan penutup
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan penutup

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan penutup
4.12 Membuat hidangan 4.12.3 Membuat hidangan
penutup penutup sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.12.4 Menyajikan
hidangan penutup
sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.13 Menganalisis salad 3.13.1 Menjelaskan salad Salad Indonesia 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia Indonesia mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang Salad Indonesia  Penugasan
pembuatan salad
Indonesia Salad Indonesia Keterampilan:
untuk pembuatan salad Indonesia
salad Indonesia  Menganalisis salad Indonesia  Penilaian produk
3.13.4 Menentukan
 Mengolah data tentang Salad
prosedur
Indonesia.
pembuatan salad
Indonesia  Mengomunikasikan tentang
3.13.5 Menentukan kriteria Salad Indonesia
hasil salad
Indonesia
3.13.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan salad
Indonesia
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
salad Indonesia
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
salad Indonesia
4.13.3 Membuat salad
4.13 Membuat Salad Indonesia sesuai
Indonesia dengan prosedur,
kriteria hasil,
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.14 Menganalisis sup dan 3.14.1 Menjelaskan sup Sup dan soto Indonesia 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
soto Indonesia dan soto Indonesia mengidentifikasi dan
yang digunakan sup dan soto Indonesia  Penugasan
pembuatan sup dan
soto Indonesia sup dan soto Indonesia Keterampilan:
 Mempraktikan pembuatan sup  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan dan soto Indonesia
sup dan soto  Menganalisis sup dan soto  Penilaian produk
Indonesia Indonesia
3.14.4 Menentukan
 Mengolah data tentang sup
prosedur dan soto Indonesia.
pembuatan sup dan
soto Indonesia  Mengomunikasikan tentang
3.14.5 Menentukan kriteria sup dan soto Indonesia
hasil sup dan soto
Indonesia
3.14.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan sup dan
soto Indonesia
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
sup dan soto
Indonesia
yang dibutuhkan
4.14 Membuat sup dan soto untuk pembuatan
Indonesia sup dan soto
Indonesia
4.14.3 Membuat sup dan
soto Indonesia
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.14.4 Menyajikan
hidangan soto dan
sup Indonesia
sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.15 Menganalisis hidangan 3.15.1 Menjelaskan Hidangan sayur dan 24  Mengamati untuk Pengetahuan:
sayur dan sayuran hidangan sayur dan sayuran Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia sayuran Indonesia  Tes Tertulis
3.15.2 Menentukan alat hidangan sayur dan sayuran  Penugasan
yang digunakan Indonesia
hidangan sayur dan hidangan sayur dan sayuran  Penilaian Unjuk
sayuran Indonesia Indonesia Kerja
hidangan sayur dan sayuran
untuk pembuatan Indonesia
hidangan sayur dan
sayuran Indonesia  Menganalisis hidangan sayur
3.15.4 Menentukan dan sayuran Indonesia
pembuatan hidangan sayur dan sayuran
hidangan sayur dan Indonesia.
sayuran Indonesia  Mengomunikasikan tentang
3.15.5 Menentukan kriteria hidangan sayur dan sayuran
hasil hidangan Indonesia
sayur dan sayuran
3.15.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan sayur dan
sayuran Indonesia
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan sayur dan
sayuran Indonesia
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
hidangan sayur dan
sayuran Indonesia
sayur dan sayuran
Indonesia sesuai
dengan prosedur,
4.15 Membuat hidangan sayur kriteria hasil,
dan sayuran Indonesia keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.15.4 Menyajikan
hidangan sayur dan
sayuran sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
suhu penyajian,
hygiene makanan.
3.16 Menganalisis hidangan 3.16.1 Menjelaskan Hidangan dari nasi dan 24  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari nasi dan mie hidangan dari nasi mie mengidentifikasi dan
dan mie  Tes Tertulis
3.16.2 Menentukan alat hidangan dari nasi dan mie  Penugasan
yang digunakan
pembuatan hidangan dari nasi dan mie Keterampilan:
hidangan dari nasi
dan mie Kerja
3.16.3 Menghitung bahan hidangan dari nasi dan mie
yang digunakan  Menganalisis hidangan dari
untuk pembuatan nasi dan mie
hidangan dari nasi
dan mie hidangan dari nasi dan mie
3.16.4 Menentukan
pembuatan hidangan dari nasi dan mie
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan dari nasi
dan mie
hasil hidangan dari
nasi dan mie
3.16.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari nasi
dan mie
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari nasi
dan mie
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari nasi
dan mie
4.16 Membuat hidangan dari 4.16.3 Membuat hidangan
nasi dan mie dari nasi dan mie
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.16.4 Menyajikan
hidangan nasi dan
mie sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan.
3.17 Menganalisis hidangan 3.17.1 Menjelaskan Hidangan sepinggan 16  Mengamati untuk Pengetahuan:
sepinggan hidangan mengidentifikasi dan
sepinggan  Tes Tertulis
3.17.2 Menentukan alat hidangan sepinggan  Penugasan
yang digunakan
pembuatan hidangan sepinggan Keterampilan:
hidangan
sepinggan Kerja
3.17.3 Menghitung bahan hidangan sepinggan
yang digunakan  Menganalisis hidangan
untuk pembuatan sepinggan
hidangan
sepinggan hidangan sepinggan
3.17.4 Menentukan
pembuatan hidangan sepinggan
hidangan
sepinggan
hasil hidangan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
sepinggan
3.17.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan
sepinggan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan
4.17 Membuat hidangan sepinggan
sepinggan 4.17.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan
sepinggan
sepinggan sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.17.4 Menyajikan
hidangan sepinggan
sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.18 Menganalisis makanan 3.18.1 Menjelaskan Makanan Indonesia 16  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia berbahan dasar makanan Indonesia berbahan dasar telur mengidentifikasi dan
telur berbahan dasar  Tes Tertulis
telur makanan Indonesia berbahan  Penugasan
3.18.2 Menentukan alat dasar telur
pembuatan makanan Indonesia berbahan  Penilaian Unjuk
makanan Indonesia dasar telur Kerja
berbahan dasar
telur  Mempraktikan pembuatan  Penilaian produk
makanan Indonesia berbahan
3.18.3 Menghitung bahan dasar telur
yang digunakan
makanan Indonesia Indonesia berbahan dasar
berbahan dasar telur
telur  Mengolah data tentang
3.18.4 Menentukan makanan Indonesia berbahan
prosedur dasar telur.
makanan Indonesia makanan Indonesia berbahan
berbahan dasar dasar telur
telur
hasil makanan
Indonesia berbahan
dasar telur
3.18.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
telur
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
telur
yang dibutuhkan
4.18 Membuat makanan untuk pembuatan
Indonesia berbahan dasar makanan Indonesia
telur berbahan dasar
telur
4.18.3 Membuat makanan
Indonesia berbahan
dasar telur sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.18.4 Menyajikan
makanan Indonesia
berbahan dasar
telur sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
Indonesia berbahan dasar makanan Indonesia berbahan dasar unggas mengidentifikasi dan
unggas berbahan dasar  Tes Tertulis
unggas makanan Indonesia berbahan  Penugasan
3.19.2 Menentukan alat dasar unggas
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan  Mengumpulkan data tentang  Penilaian Unjuk
makanan Indonesia makanan Indonesia berbahan Kerja
berbahan dasar dasar unggas
unggas  Penilaian produk
3.19.3 Menghitung bahan  Mempraktikan pembuatan
yang digunakan dasar unggas
untuk pembuatan
makanan Indonesia  Menganalisis makanan
berbahan dasar Indonesia berbahan dasar
unggas unggas
3.19.4 Menentukan  Mengolah data tentang
prosedur makanan Indonesia berbahan
pembuatan dasar unggas.
makanan Indonesia  Mengomunikasikan tentang
berbahan dasar makanan Indonesia berbahan
unggas dasar unggas
hasil makanan
Indonesia berbahan
dasar unggas
3.19.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
unggas
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
ungags
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.19 Membuat makanan yang dibutuhkan
Indonesia berbahan dasar untuk pembuatan
unggas makanan Indonesia
berbahan dasar
unggas
Indonesia berbahan
dasar unggas sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.19.4 Menyajikan
makanan Indonesia
berbahan dasar
unggas sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
suhu penyajian,
hygiene makanan.
Indonesia berbahan dasar makanan Indonesia berbahan dasar daging mengidentifikasi dan
daging berbahan dasar  Tes Tertulis
daging makanan Indonesia berbahan  Penugasan
3.20.2 Menentukan alat dasar daging
makanan Indonesia dasar daging Kerja
berbahan dasar
daging  Mempraktikan pembuatan  Penilaian produk
3.20.3 Menghitung bahan dasar daging
yang digunakan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan Indonesia Indonesia berbahan dasar
berbahan dasar daging
daging
prosedur dasar daging.
pembuatan
makanan Indonesia  Mengomunikasikan tentang
berbahan dasar makanan Indonesia berbahan
daging dasar daging
hasil makanan
Indonesia berbahan
dasar daging
3.20.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
daging
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
daging
yang dibutuhkan
Indonesia berbahan dasar makanan Indonesia
daging berbahan dasar
daging
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia berbahan
dasar daging sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.20.4 Menyajikan
makanan Indonesia
berbahan dasar
daging sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
suhu penyajian,
hygiene makanan.
Indonesia berbahan dasar makanan Indonesia berbahan dasar ikan mengidentifikasi dan
ikan dan seafood berbahan dasar dan seafood  Tes Tertulis
ikan dan seafood makanan Indonesia berbahan  Penugasan
3.21.2 Menentukan alat dasar ikan dan seafood
makanan Indonesia dasar ikan dan seafood Kerja
berbahan dasar
ikan dan seafood  Mempraktikan pembuatan  Penilaian produk
3.21.3 Menghitung bahan dasar ikan dan seafood
yang digunakan
makanan Indonesia Indonesia berbahan dasar ikan
berbahan dasar dan seafood
ikan dan seafood  Mengolah data tentang
3.21.4 Menentukan makanan Indonesia berbahan
prosedur dasar ikan dan seafood.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan Indonesia makanan Indonesia berbahan
berbahan dasar dasar ikan dan seafood
ikan dan seafood
hasil makanan
Indonesia berbahan
dasar ikan dan
seafood
3.21.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
ikan dan seafood
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
ikan dan seafood
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan Indonesia
berbahan dasar
ikan dan seafood
4.21 Membuat makanan Indonesia berbahan
Indonesia berbahan dasar dasar ikan dan
ikan dan seafood seafood sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hygiene makanan
4.21.4 Menyajikan
makanan Indonesia
berbahan dasar
ikan dan seafood
sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
3.22 Mengevaluasi hidangan 3.22.1 Menjelaskan Hidangan kesempatan 32  Mengamati untuk Pengetahuan:
kesempatan khusus hidangan khusus untuk acara mengidentifikasi dan
untuk acara adat istiadat kesempatan khusus adat istiadat  Tes Tertulis
merumuskan masalah
untuk acara adat tentang hidangan  Penugasan
istiadat kesempatan khusus untuk
3.22.2 Menentukan alat acara adat istiadat Keterampilan:
yang digunakan  Mengumpulkan data tentang  Penilaian Unjuk
pembuatan hidangan kesempatan Kerja
hidangan khusus untuk acara adat
kesempatan khusus istiadat  Penilaian produk
untuk acara adat
 Mempraktikkan pembuatan
istiadat hidangan kesempatan
3.22.3 Menghitung bahan khusus untuk acara adat
yang digunakan istiadat
untuk pembuatan
 Menganalisis hidangan
hidangan
kesempatan khusus untuk
kesempatan khusus acara adat istiadat
untuk acara adat
istiadat  Mengolah data tentang
3.22.4 Menentukan hidangan kesempatan
khusus untuk acara adat
prosedur
istiadat.
pembuatan
hidangan  Mengomunikasikan tentang
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kesempatan khusus hidangan kesempatan
untuk acara adat khusus untuk acara adat
istiadat istiadat
hasil hidangan
kesempatan khusus
untuk acara adat
istiadat
3.22.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan
kesempatan khusus
untuk acara adat
istiadat
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan
kesempatan khusus
untuk acara adat
istiadat
4.22 Memodifikasi pembuatan yang dibutuhkan
makanan kesempatan untuk pembuatan
khusus untuk acara adat hidangan
istiadat kesempatan khusus
untuk acara adat
istiadat
kesempatan khusus
untuk acara adat
istiadat sesuai
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.22.4 Menyajikan
hidangan
kesempatan khusus
untuk adat istiadat
sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
3.23 Mengevaluasi hidangan 3.23.1 Menjelaskan Hidangan kesempatan 32  Mengamati untuk Pengetahuan:
kesempatan khusus hidangan khusus untuk acara mengidentifikasi dan
untuk acara perkawinan kesempatan khusus perkawinan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
untuk acara tentang hidangan  Penugasan
perkawinan kesempatan khusus untuk
3.23.2 Menentukan alat acara perkawinan Keterampilan:
yang digunakan  Mengumpulkan data tentang  Penilaian Unjuk
pembuatan hidangan kesempatan Kerja
hidangan khusus untuk acara
kesempatan khusus perkawinan  Penilaian produk
untuk acara
 Mempraktikkan pembuatan
perkawinan hidangan kesempatan
3.23.3 Menghitung bahan khusus untuk acara
yang digunakan perkawinan
untuk pembuatan
 Mengevaluasi hidangan
hidangan
kesempatan khusus untuk
kesempatan khusus acara perkawinan
untuk acara
perkawinan  Mengolah data tentang
3.23.4 Menentukan hidangan kesempatan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
prosedur khusus untuk acara
pembuatan perkawinan
hidangan
kesempatan khusus  Mengomunikasikan tentang
hidangan kesempatan
untuk acara
khusus untuk acara
perkawinan perkawinan
hasil hidangan
kesempatan khusus
untuk acara
perkawinan
3.23.6 Mengkritisi
pembuatan
hidangan
kesempatan khusus
untuk acara
perkawinan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan
kesempatan khusus
untuk acara
perkawinan
4.23 Memodifikasi pembuatan yang dibutuhkan
makanan kesempatan untuk pembuatan
khusus untuk acara hidangan
perkawinan kesempatan khusus
untuk acara
perkawinan
kesempatan khusus
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk acara
perkawinan sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.23.4 Menyajikan
hidangan
kesempatan khusus
untuk perkawinan
sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
3.24 Mengevaluasi “fusion 3.24.1 Menjelaskan fusion Fusion food 32  Mengamati untuk Pengetahuan:
food” food mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang fusion food  Penugsan
pembuatan fusion
food fusion food Keterampilan:
untuk pembuatan fusion food
fusion food  Mengevaluasi fusion food  Penilaian produk
3.24.4 Menentukan
prosedur
fusion food.
pembuatan fusion
food  Mengomunikasikan tentang
3.24.5 Menentukan kriteria fusion food
hasil fusion food
3.24.6 Mengkritisi
pembuatan fusion
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
food
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
fusion food
4.24 Membuat hidangan 4.24.2 Menyiapkan bahan
‘fusion food” yang dibutuhkan
untuk pembuatan
fusion food
fusion food sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.24.4 Menyajikan
hidangan fusion
food sesuai dengan
standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.25 Menerapkan food 3.25.1 Menjelaskan food food gastronomy 24  Mengamati untuk Pengetahuan:
gastronomy moleculer gastronomy moleculer mengidentifikasi dan
moleculer  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.25.2 Menentukan alat tentang dasar food
yang digunakan gastronomy moleculer Keterampilan:
pembuatan food  Mengumpulkan data tentang  Penilaian Unjuk
gastronomy dasar food gastronomy Kerja
moleculer moleculer  Penilaian produk
yang digunakan  Mempraktikkan food
gastronomy moleculer
untuk pembuatan
food gastronomy  Mengolah data tentang dasar
moleculer food gastronomy moleculer.
3.25.4 Menentukan  Mengomunikasikan tentang
prosedur dasar food gastronomy
pembuatan food moleculer
gastronomy
moleculer
hasil food
gastronomy
moleculer
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
food gastronomy
moleculer
yang dibutuhkan
dengan prinsip food gastronomy
gastronomi molekuler moleculer
4.25.3 Membuat food
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
gastronomy
moleculer sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.25.4 Menyajikan food
gastronomy
moleculer sesuai
dengan standar
porsi, teknik dan
suhu penyajian,
hygiene makanan.
3.26 Menerapkan sambal 3.26.1 Menjelaskan sambal Sambal 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
3.26.2 Menentukan alat mengidentifikasi dan
yang digunakan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
pembuatan sambal tentang sambal
3.26.3 Menghitung bahan Keterampilan:
yang digunakan sambal  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan Kerja
sambal  Mengolah data tentang
sambal  Penilaian produk
3.26.4 Menentukan
pembuatan sambal sambal
hasil sambal
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
sambal
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibutuhkan
4.26 Membuat sambal untuk pembuatan
sambal
4.26.3 Membuat sambal
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan

Nama Sekolah :
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
dan internasional.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menganalisis kue Indonesia 3.1.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari ketan dan tepung Indonesia dari ketan dan tepung ketan mengidentifikasi dan
ketan ketan dan tepung  Tes Tertulis
merumuskan masalah
ketan tentang kue Indonesia dari  Penugasan
3.1.2 Menentukan alat ketan dan tepung ketan
pembuatan kue kue Indonesia dari ketan  Penilaian Unjuk
Indonesia dari dan tepung ketan Kerja
ketan dan tepung
ketan  Mempraktikkan pembuatan  Penilaian produk
kue Indonesia dari ketan
3.1.3 Menghitung bahan dan tepung ketan
yang digunakan
untuk pembuatan  Menganalisis kue Indonesia
kue Indonesia dari dari ketan dan tepung ketan
ketan dan tepung  Mengolah data tentang kue
ketan Indonesia dari ketan dan
3.1.4 Menentukan tepung ketan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan kue kue Indonesia dari ketan
Indonesia dari dan tepung ketan
ketan dan tepung
ketan
hasil kue Indonesia
dari ketan dan
tepung ketan
3.1.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
4.1Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung
ketan dan tepung ketan ketan
4.1.3 Membuat kue
Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
4.1.4 Menyajikan kue
Indonesia dari ketan
dan tepung ketan
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2Menganalisis kue Indonesia 3.2.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari beras 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari beras dan tepung beras Indonesia dari beras dan tepung beras mengidentifikasi dan
dan tepung beras  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.2.2 Menentukan alat tentang kue Indonesia dari  Penugasan
yang digunakan beras dan tepung beras
pembuatan kue Keterampilan:
Indonesia dari beras kue Indonesia dari beras dan  Penilaian Unjuk
dan tepung beras tepung beras Kerja
kue Indonesia dari beras dan
untuk pembuatan tepung beras
kue Indonesia dari
beras dan tepung  Menganalisis kue Indonesia
beras dari beras dan tepung beras
3.2.4 Menentukan  Mengolah data tentang kue
prosedur Indonesia dari beras dan
pembuatan kue tepung beras
Indonesia dari beras  Mengomunikasikan tentang
dan tepung beras kue Indonesia dari beras dan
3.2.5 Menentukan kriteria tepung beras
hasil kue Indonesia
dari beras dan
tepung beras
3.2.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari beras
dan tepung beras
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
beras dan tepung
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
beras
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
beras dan tepung
beras
4.2.3 Membuat kue
4.2Membuat kue Indonesia dari Indonesia dari beras
beras dan tepung beras dan tepung beras
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
Indonesia dari beras
dan tepung beras
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.3Menganalisis kue Indonesia 3.3.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari umbi- 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
dari umbi-umbian Indonesia dari umbian mengidentifikasi dan
umbi-umbian  Tes Tertulis
merumuskan masalah
yang digunakan umbi-umbian
Indonesia dari kue Indonesia dari umbi-  Penilaian Unjuk
umbi-umbian umbian Kerja
kue Indonesia dari umbi-
untuk pembuatan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kue Indonesia dari umbian
umbi-umbian
3.3.4 Menentukan  Menganalisis kue Indonesia
prosedur dari umbi-umbian
pembuatan kue  Mengolah data tentang kue
Indonesia dari Indonesia dari umbi-umbian
umbi-umbian  Mengomunikasikan tentang
3.3.5 Menentukan kriteria kue Indonesia dari umbi-
hasil kue Indonesia umbian
dari umbi-umbian
3.3.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
umbi-umbian
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
umbi-umbian
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
4.3Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian
umbi-umbian 4.3.3 Membuat kue
Indonesia dari
umbi-umbian sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia dari
umbi-umbian sesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
dari hunkue dan agar-agar Indonesia dari hunkue dan agar-agar mengidentifikasi dan
hunkue dan agar-  Tes Tertulis
merumuskan masalah
agar tentang kue Indonesia dari  Penugasan
3.4.2 Menentukan alat hunkue dan agar-agar
pembuatan kue kue Indonesia dari hunkue  Penilaian Unjuk
Indonesia dari dan agar-agar Kerja
hunkue dan agar-
agar  Mempraktikkan pembuatan  Penilaian produk
kue Indonesia dari hunkue
3.4.3 Menghitung bahan dan agar-agar
yang digunakan
untuk pembuatan  Menganalisis kue Indonesia
kue Indonesia dari dari hunkue dan agar-agar
hunkue dan agar-  Mengolah data tentang kue
agar Indonesia dari hunkue dan
3.4.4 Menentukan agar-agar
pembuatan kue kue Indonesia dari hunkue
Indonesia dari dan agar-agar
hunkue dan agar-
agar
hasil kue Indonesia
dari hunkue dan
agar-agar
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.4.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar
yang dibutuhkan
4.4Membuat kue Indonesia dari untuk pembuatan
hunkue dan agar-agar kue Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar
4.4.3 Membuat kue
Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dari kanji/sagu Indonesia dari kanji/sagu mengidentifikasi dan
kanji/sagu  Tes Tertulis
merumuskan masalah
yang digunakan kanji/sagu
Indonesia dari kue Indonesia dari  Penilaian Unjuk
kanji/sagu kanji/sagu Kerja
yang digunakan  Mempraktikkan pembuatan  Penilaian produk
kue Indonesia dari
untuk pembuatan kanji/sagu
kue Indonesia dari
kanji/sagu  Menganalisis kue Indonesia
3.5.4 Menentukan dari kanji/sagu
prosedur  Mengolah data tentang kue
pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu
Indonesia dari
kanji/sagu kue Indonesia dari
3.5.5 Menentukan kriteria kanji/sagu
hasil kue Indonesia
dari kanji/sagu
3.5.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
kanji/sagu
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
kanji/sagu
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
4.5Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu
kanji/sagu 4.5.3 Membuat kue
Indonesia dari
kanji/sagu sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
Indonesia dari
kanji/sagu sesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
dari kacang-kacangan Indonesia dari kacang-kacangan mengidentifikasi dan
kacang-kacangan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
yang digunakan kacang-kacangan
Indonesia dari kue Indonesia dari kacang-  Penilaian Unjuk
kacang-kacangan kacangan Kerja
yang digunakan  Mempraktikkan pembuatan  Penilaian produk
kue Indonesia dari kacang-
untuk pembuatan kacangan
kue Indonesia dari
kacang-kacangan  Menganalisis kue Indonesia
3.6.4 Menentukan dari kacang-kacangan
pembuatan kue Indonesia dari kacang-
Indonesia dari kacangan.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kacang-kacangan  Mengomunikasikan tentang
3.6.5 Menentukan kriteria kue Indonesia dari kacang-
hasil kue Indonesia kacangan
dari kacang-
kacangan
3.6.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
kacang-kacangan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
kacang-kacangan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.6Membuat kue Indonesia dari kue Indonesia dari
kacang-kacangan kacang-kacangan
4.6.3 Membuat kue
Indonesia dari
kacang-kacangan
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
Indonesia dari
kacang-kacangan
sesuai teknik
penyajian, standar
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
porsi, dan higiene
makanan
3.7 Mengevaluasi Indonesian 3.7.1 Menjelaskan Indonesian cake 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
cake Indonesian cake mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang Indonesian cake  Penugasan
pembuatan
Indonesian cake Indonesian cake Keterampilan:
untuk pembuatan Indonesian cake
Indonesian cake  Mengevaluasi Indonesian  Penilaian produk
3.7.4 Menentukan cake
prosedur pembuatan
Indonesian cake Indonesian cake
hasil Indonesian  Mengomunikasikan tentang
cake Indonesian cake
3.7.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
Indonesian cake
3.7.7 Menilai pembuatan
Indonesian cake
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
Indonesian cake
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
Indonesian cake
4.7.3 Membuat Indonesian
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
cake sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
4.7 Membuat Indonesian cake kerja, hygiene
(misalnya lapis legit, lapis makanan
surabaya) 4.7.4 Menyajikan
Indonesian cake
dari ketan dan
tepung ketan sesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
dari terigu Indonesia dari terigu terigu mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang kue Indonesia dari  Penugasan
pembuatan kue terigu
Indonesia dari terigu Keterampilan:
3.8.3 Menghitung bahan kue Indonesia dari terigu  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan  Mempraktikkan pembuatan
kue Indonesia dari kue Indonesia dari terigu  Penilaian produk
terigu  Menganalisis kue Indonesia
3.8.4 Menentukan dari terigu
pembuatan kue Indonesia dari terigu.
Indonesia dari terigu
kue Indonesia dari terigu
hasil kue Indonesia
dari terigu
3.8.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
terigu
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
terigu
4.8.3 Membuat kue
sesuai dengan
prosedur, kriteria
4.8Membuat kue Indonesia hasil, keselamatan
dari terigu kerja, hygiene
makanan
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.9Menerapkan bahan pengisi 3.9.1 Menjelaskan bahan Bahan pengisi kue 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
kue pengisi kue mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang bahan pengisi kue
pembuatan bahan Keterampilan:
pengisi kue bahan pengisi kue  Penilaian Unjuk
3.9.3 Menghitung bahan Kerja
yang digunakan  Mempraktikkan pembuatan
bahan pengisi kue  Penilaian produk
untuk pembuatan
bahan pengisi kue  Mengolah data tentang bahan
3.9.4 Menentukan pengisi kue
prosedur
pembuatan bahan bahan pengisi kue
pengisi kue
hasil bahan pengisi
kue
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan pengisi kue
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan pengisi kue
4.9Membuat bahan pengisi 4.9.3 Membuat bahan
kue pengisi kue sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil
keselamatan kerja,
dan hygiene
makanan
4.9.4 Menyajikan bahan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pengisi kue sesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
3.10 Menganalisis bahan 3.10.1 Menjelaskan bahan Bahan penutup kue 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
penutup kue penutup kue mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang bahan penutup kue  Penugasan
pembuatanbahan
penutup kue bahan penutup kue Keterampilan:
untuk pembuatan bahan penutup kue
bahan penutup kue  Menganalisis bahan penutup  Penilaian produk
3.10.4 Menentukan kue
prosedur
 Mengolah data tentang bahan
pembuatan bahan penutup kue
penutup kue
hasil bahan bahan penutup kue
penutup kue
3.10.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan bahan
penutup kue
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan penutup kue
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan penutup kue
4.10 Membuat bahan penutup 4.10.3 Membuat bahan
kue penutup kue sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.10.4 Membuat bahan
penutup kue sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.11 Menganalisis bahan 3.11.1 Menjelaskan bahan Bahan penghias kue 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
penghias kue penghias kue mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang bahan penghias  Penugasan
pembuatan bahan kue
penghias kue Keterampilan:
3.11.3 Menghitung bahan tentang bahan penghias  Penilaian Unjuk
yang digunakan kue Kerja
untuk pembuatan
bahan penghias kue  Mempraktikkan  Penilaian produk
pembuatan bahan
3.11.4 Menentukan
penghias kue
prosedur
pembuatan bahan  Menganalisis bahan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penghias kue penghias kue
hasil bahan  Mengolah data tentang
penghias kue bahan penghias kue.
3.11.6 Menganalisis  Mengomunikasikan
masalah pada tentang bahan penghias
pembuatan bahan kue
penghias kue
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan penghias kue
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan penghias kue
4.11 Membuat bahan 4.11.3 Membuat bahan
penghias” kue penghias kue sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.12 Menganalisis ”ornament” 3.12.1 Menjelaskan ”ornament” kue 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
kue ornament kue mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang ”ornament” kue  Penugasan
pembuatan
ornament kue tentang ”ornament” kue Keterampilan:
 Mempraktikkan  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan pembuatan ornament kue
ornament kue  Menganalisis ornament  Penilaian produk
3.12.4 Menentukan kue
prosedur
pembuatan ”ornament” kue.
ornament kue
3.12.5 Menentukan kriteria  Mengomunikasikan
hasil ornament kue tentang ”ornament” kue
3.12.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
ornament kue
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
ornament kue
4.12 Membuat ”ornament” kue 4.12.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
ornament kue
4.12.3 Membuat ornament
kue sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
3.13 Menerapkan plain cake 3.13.1 Menjelaskan plain Plain cake 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
cake mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang plain cake
pembuatan plain Keterampilan:
cake tentang plain cake  Penilaian Unjuk
yang digunakan  Mempraktikkan plain cake
 Penilaian produk
untuk pembuatan  Mengolah data tentang
plain cake plain cake.
3.13.4 Menentukan
 Mengomunikasikan
prosedur
tentang plain cake
pembuatan plain
cake
hasil plain cake
3.13.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan plain
cake
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.13 Membuat plain cake plain cake
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
plain cake
4.13.3 Membuat plain cake
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.13.4 Menyajikan plain
cake sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.14 Menganalisis gateaux, 3.14.1 Menjelaskan Gateaux, torten 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
torten gateaux, torten mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang gateaux, torten  Penugasan
pembuatan gateaux,
torten tentang gateaux, torten Keterampilan:
untuk pembuatan pembuatan gateaux, torten
gateaux, torten  Menganalisis gateaux,  Penilaian produk
3.14.4 Menentukan torten
prosedur
pembuatan gateaux, hidangan gateaux, torten.
torten
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hasil gateaux, torten tentang gateaux, torten
3.14.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan gateaux,
torten
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
gateaux, torten
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
gateaux, torten
4.14.3 Membuat gateaux,
torten sesuai dengan
4.14 Membuat gateaux, torten prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.14.4 Menyajikan gateaux,
torten sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.15 Menganalisis cake ulang 3.15.1 Menjelaskan cake cake ulang tahun 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
tahun ulang tahun mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang cake ulang tahun  Penugasan
pembuatan cake
ulang tahun tentang cake ulang tahun Keterampilan:
untuk pembuatan pembuatan cake ulang
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
cake ulang tahun tahun  Penilaian produk
3.15.4 Menentukan
prosedur  Menganalisis cake ulang
pembuatan cake tahun
ulang tahun  Mengolah data tentang
3.15.5 Menentukan kriteria cake ulang tahun
hasil cake ulang  Mengomunikasikan
tahun tentang cake ulang tahun
3.15.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan cake
ulang tahun
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cake ulang tahun
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cake ulang tahun
4.15.3 Membuat cake
4.15 Membuat cake untuk ulang tahun sesuai
ulang tahun dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.15.4 Menyajikan cake
ulang tahun sesuai
teknik penyajian
dan higiene
makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.16 Mengevaluasi cake 3.16.1 Menjelaskan cake cake perkawinan 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
perkawinan untuk perkawinan mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang cake perkawinan  Penugasan
pembuatan cake
untuk perkawinan tentang cake perkawinan Keterampilan:
untuk pembuatan pembuatan cake untuk
cake untuk perkawinan  Penilaian produk
perkawinan  Mengevaluasi cake untuk
3.16.4 Menentukan perkawinan
pembuatan cake cake perkawinan
untuk perkawinan
tentang cake perkawinan
hasil cake untuk
perkawinan
3.16.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan cake
untuk perkawinan
3.16.7 Menilai cake untuk
perkawinan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cake untuk
perkawinan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cake untuk
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.16 Membuat cake untuk perkawinan
perkawinan 4.16.3 Membuat cake
untuk perkawinan
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan.
4.16.4 Menyajikan cake
perkawinan sesuai
teknik penyajian
dan higiene
makanan
3.17 Mengevaluasi special cake 3.17.1 Menjelaskan special special cake 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
merumuskan masalah
yang digunakan tentang special cake  Penugasan
pembuatan special
cake tentang special cake Keterampilan:
 Mempraktikkan special  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan cake
special cake  Mengevaluasi special cake  Penilaian produk
3.17.4 Menentukan
prosedur
special cake.
pembuatan special
cake  Mengomunikasikan
3.17.5 Menentukan kriteria tentang special cake
hasil special cake
3.17.6 Menganalisis
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
masalah pada
pembuatan special
cake
3.17.7 Menilai special cake
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
special cake
4.17 Memodifikasi special cake 4.17.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
special cake
4.17.3 Membuat special
cake sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.17.4 Menyajikan special
cake sesuai teknik
penyajian dan
higiene makanan
3.18 Mengevaluasi fusion cake 3.18.1 Menjelaskan fusion fusion cake 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
merumuskan masalah
yang digunakan tentang fusion cake  Penugasan
pembuatan fusion
cake tentang fusion cake Keterampilan:
untuk pembuatan pembuatan fusion cake
fusion cake  Mengevaluasi fusion cake  Penilaian produk
3.18.4 Menentukan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan fusion fusion cake.
cake
hasil fusion cake tentang fusion cake
3.18.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan fusion
cake
3.18.7 Menilai fusion cake
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
fusion cake
4.18 Membuat fusion cake 4.18.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
fusion cake
4.18.3 Membuat fusion
cake sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.18.4 Menyajikan fusion
cake ulang tahun
sesuai teknik
penyajian dan
higiene makanan
Nama Sekolah :
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
dan internasional.
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis marzipan 3.1.1 Menjelaskan Marzipan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
marzipan mengidentifikasi dan
yang digunakan marzipan  Penugasan
pembuatan
marzipan marzipan Keterampilan:
untuk pembuatan marzipan
marzipan  Menganalisis marzipan
3.1.4 Menentukan
 Mempraktikan pembuatan
prosedur
marzipan
pembuatan
marzipan  Mengolah data tentang
3.1.5 Menentukan marzipan
kriteria hasil  Mengomunikasikan tentang
marzipan marzipan
3.1.6 Menentukan
teknik penyajian
marzipan
3.1.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
marzipan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
marzipan
4.1 Membuat marzipan 4.1.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
marzipan
4.1.3 Membuat
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
marzipan sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.1.4 Menyajikan
marzipan sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
3.2 Menganalisis petit fours 3.2.1 Menjelaskan petit petit fours 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
fours mengidentifikasi dan
yang digunakan petit fours  Penugasan
pembuatan petit
fours petit fours Keterampilan:
 Mempraktikan pembuatan petit  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan fours
petit fours  Menganalisis petit fours
3.2.4 Menentukan
 Mengolah data tentang petit
prosedur
fours
pembuatan petit
fours  Mengomunikasikan tentang
3.2.5 Menentukan petit fours
kriteria hasil petit
fours
3.2.6 Menentukan
teknik penyajian
petit fours
3.2.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan petit
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
fours

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
petit fours
4.2 Membuat petit fours 4.2.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
petit fours
4.2.3 Membuat petit
fours sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.2.4 Menyajikan petit
fours sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
3.3Menganalisis coklat dan 3.3.1 Menjelaskan cokelat dan permen 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
permen coklat cokelat dan cokelat mengidentifikasi dan
permen cokelat  Tes Tertulis
3.3.2 Menentukan alat cokelat dan permen cokelat  Penugasan
yang digunakan
pembuatan cokelat cokelat dan permen cokelat Keterampilan:
dan permen
cokelat Kerja
3.3.3 Menghitung bahan cokelat dan permen cokelat
yang digunakan  Menganalisis cokelat dan
untuk pembuatan permen cokelat
cokelat dan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
permen cokelat  Mengolah data tentang cokelat
3.3.4 Menentukan dan permen cokelat
prosedur
pembuatan cokelat  Mengomunikasikan tentang
dan permen cokelat dan permen cokelat
cokelat
3.3.5 Menentukan
kriteria hasil
cokelat dan
permen cokelat
3.3.6 Menentukan
teknik penyajian
coklat dan permen
3.3.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan cokelat
dan permen
cokelat
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cokelat dan
permen cokelat
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cokelat dan
permen cokelat
4.3.3 Membuat bahan
penutup pastry
4.3Membuat cokelat dan dan bakery sesuai
permen cokelat dengan prosedur,
kriteria hasil,
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.3.4 Menyajikan coklat
dan permen coklat
sesuai dengan
teknik penyajian
dan hygiene
makanan
3.4Menganalisis cokelat 3.4.1 Menjelaskan cokelat praline 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

praline cokelat praline mengidentifikasi dan
yang digunakan cokelat praline  Penugasan
pembuatan cokelat
praline cokelat praline Keterampilan:
untuk pembuatan cokelat praline
cokelat praline  Menganalisis cokelat praline
3.4.4 Menentukan
 Mengolah data tentang cokelat
prosedur
praline
pembuatan cokelat
praline  Mengomunikasikan tentang
3.4.5 Menentukan cokelat praline
kriteria hasil
cokelat praline
3.4.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan cokelat
praline
3.4.7 Menentukan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
teknik penyajian
coklatpraline
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cokelat praline
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cokelat praline
4.4.3 Membuat cokelat
praline sesuai
dengan prosedur,
4.4Membuat cokelat praline kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.4.4 Menyajikan coklat
praline sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.5Menganalisis kue dari 3.5.1 Menjelaskan kue kue dari adonan cair 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan cair (batter) dari adonan cair (batter) mengidentifikasi dan
(batter)  Tes Tertulis
3.5.2 Menentukan alat kue dari adonan cair (batter)  Penugasan
yang digunakan
pembuatan kue kue dari adonan cair (batter) Keterampilan:
dari adonan cair
 Mempraktikkan kue dari  Penilaian Unjuk
(batter) Kerja
3.5.3 Menghitung bahan adonan cair (batter)
yang digunakan  Menganilisis kue dari adonan
untuk pembuatan cair (batter)
kue dari adonan
 Mengolah data tentang kue dari
cair (batter) adonan cair (batter)
3.5.4 Menentukan
pembuatan kue kue dari adonan cair (batter)
dari adonan cair
(batter)
3.5.5 Menentukan
kriteria hasil kue
dari adonan cair
(batter)
3.5.6 Menentuka teknik
penyajian adonan
cair (batter)
3.5.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan cair
(batter)
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kue dari adonan
cair (batter)
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
cair (batter)
4.5.3 Membuat kue dari
4.5Membuat kue dari adonan adonan cair
cair (batter) (batter) sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dari adonan cair
(batter) sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
3.6Menganalisis kue dari 3.6.1 Menjelaskan kue kue dari adonan pie 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan pie dari adonan pie mengidentifikasi dan
yang digunakan kue dari adonan pie  Penugasan
pembuatan
adonan pie kue dari adonan pie Keterampilan:
 Mempraktikkan adonan pie  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan  Menganalisis adonan pie
adonan pie
3.6.4 Menentukan  Mengolah data tentang kue dari
adonan pie.
prosedur
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
adonan pie kue dari adonan pie
3.6.5 Menentukan
kriteria hasil
adonan pie
3.6.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
adonan pie
3.6.7 Menentukan
teknik penyajian
adonan pie
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
adonan pie
yang dibutuhkan
4.6Membuat kue dari adonan untuk pembuatan
”pie” (pie dough) adonan pie
4.6.3 Membuat adonan
pie sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
dari adonan pie
sesuai dengan
teknik penyajian
dan hygiene
makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.7Menganalisis kue dari 3.7.1 Menjelaskan kue kue dari adonan sugar 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan sugar dough dari adonan sugar dough mengidentifikasi dan
dough  Tes Tertulis
3.7.2 Menentukan alat kue dari adonan sugar dough  Penugasan
yang digunakan
pembuatan kue kue dari adonan sugar dough Keterampilan:
dari adonan sugar
dough Kerja
3.7.3 Menghitung bahan kue dari adonan sugar dough
yang digunakan  Menganalisis kue dari adonan
untuk pembuatan sugar dough
kue dari adonan
 Mengolah data tentang kue dari
sugar dough adonan sugar dough
3.7.4 Menentukan
pembuatan kue kue dari adonan sugar dough
dari adonan sugar
dough
3.7.5 Menentukan
kriteria hasil kue
dari adonan sugar
dough
3.7.6 Menentukan
teknik penyajian
kue dari adonan
sugar dough
3.7.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan sugar
dough
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
kue dari adonan
sugar dough
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
sugar dough
4.7Membuat kue dari adonan adonan sugar
”sugar dough dough sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dari adonan sugar
dough sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
3.8Mengevaluasi cookies 3.8.1 Menjelaskan cookies 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
cookies mengidentifikasi dan
yang digunakan cookies  Penugasan
pembuatan
cookies cookies Keterampilan:
untuk pembuatan cookies
cookies  Mengolah data tentang cookies
3.8.4 Menentukan
prosedur
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan cookies
cookies
3.8.5 Menentukan
kriteria hasil
cookies
3.8.6 Menentukan
teknik penyajian
cookies
3.8.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
cookies
3.8.8 Menilai cookies
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
cookies
4.8Memodifikasi pembuatan yang dibutuhkan
cookies untuk pembuatan
cookies
4.8.3 Memodifikasi
cookies sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.8.4 Menyajikan
cookies sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.9Menganalisis kue dari 3.9.1 Menjelaskan kue kue dari adonan sus 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan sus (choux paste) dari adonan sus (choux paste) mengidentifikasi dan
(choux paste)  Tes Tertulis
3.9.2 Menentukan alat kue dari adonan sus (choux  Penugasan
yang digunakan paste)
dari adonan sus kue dari adonan sus (choux  Penilaian Unjuk
(choux paste) paste) Kerja
kue dari adonan sus (choux
untuk pembuatan paste)
kue dari adonan
sus (choux paste)  Menganalisis kue dari adonan
3.9.4 Menentukan sus (choux paste)
prosedur  Mengolah data tentang kue dari
pembuatan kue adonan sus (choux paste)
dari adonan sus
(choux paste) kue dari adonan sus (choux
3.9.5 Menentukan paste)
kriteria hasil kue
dari adonan sus
(choux paste)
3.9.6 Menentukan
teknik penyajian
kue dari adonan
sus (choux paste)
3.9.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan sus
(choux paste)
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
kue dari adonan
sus (choux paste)
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
sus (choux paste)
4.9Membuat kue dari adonan adonan sus
sus (choux paste) (choux paste)
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.9.4 Menyajikan choux
paste sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
3.10 Menganalisis kue dari 3.10.1 Menjelaskan kue kue dari adonan 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan lembaran (puff dari adonan lembaran (puff pastry) mengidentifikasi dan
pastry) lembaran (puff  Tes Tertulis
pastry) kue dari adonan lembaran  Penugasan
3.10.2 Menentukan alat (puff pastry)
pembuatan kue kue dari adonan lembaran  Penilaian Unjuk
dari adonan (puff pastry) Kerja
lembaran (puff
pastry)  Mempraktikkan pembuatan
kue dari adonan lembaran
3.10.3 Menghitung bahan (puff pastry)
yang digunakan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan  Menganalisis kue dari adonan
kue dari adonan lembaran (puff pastry)
lembaran (puff
pastry)  Mengolah data tentang kue dari
3.10.4 Menentukan adonan lembaran (puff pastry)
pembuatan kue kue dari adonan lembaran
dari adonan (puff pastry)
lembaran (puff
pastry)
3.10.5 Menentukan
kriteria hasil kue
dari adonan
lembaran (puff
pastry)
3.10.6 Menentukan
teknik penyajian
kue dari adonan
lembaran (puff
pastry)
3.10.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan
lembaran (puff
pastry)
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
lembaran (puff
pastry)
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
lembaran (puff
4.10 Membuat kue dari pastry)
adonan lembaran (puff 4.10.3 Membuat kue dari
pastry) adonan lembaran
(puff pastry) sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dari adonan
lembaran (puff
pastry) sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.11 Menganalisis kue dari 3.11.1 Menjelaskan kue kue dari adonan beragi 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan beragi dari adonan beragi mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang kue dari adonan  Penugasan
pembuatan kue beragi
dari adonan beragi Keterampilan:
3.11.3 Menghitung bahan kue dari adonan beragi  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan  Mempraktikkan kue dari
kue dari adonan adonan beragi
beragi  Menganalisis kue dari
3.11.4 Menentukan adonan beragi
pembuatan kue dari adonan beragi.
dari adonan beragi
3.11.5 Menentukan  Mengomunikasikan tentang
kue dari adonan beragi
kriteria hasil kue
dari adonan beragi
3.11.6 Menentukan
teknik penyajian
kue dari adonan
beragi
3.11.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
dari adonan beragi
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
beragi
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
kue dari adonan
beragi
adonan beragi
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
4.11 Membuat kue dari makanan
adonan beragi 4.11.4 Menyajikan kue
dari adonan beragi
sesuai dengan
teknik penyajian
dan hygiene
makanan
3.12 Menerapkan roti tawar 3.12.1 Menjelaskan roti roti tawar 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
tawar mengidentifikasi dan
merumuskan masalah
yang digunakan tentang roti tawar
pembuatan roti Keterampilan:
tawar roti tawar  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan roti tawar
roti tawar  Mengolah data tentang roti
3.12.4 Menentukan tawar
teknik penyajian
roti tawar roti tawar
3.12.5 Menentukan
prosedur
pembuatan roti
tawar
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.12.6 Menentukan
kriteria hasil roti
tawar
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.12 Membuat roti tawar roti tawar
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
roti tawar
4.12.3 Membuat roti
tawar sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.12.4 Menyajikan roti

tawar sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.13 Menganalisis roti ”soft- 3.13.1 Menjelaskan roti roti ”soft-roll dan hard 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
roll dan hard rolls” ”soft-roll dan hard rolls” mengidentifikasi dan
rolls”  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.13.2 Menentukan alat tentang roti ”soft-roll dan  Penugasan
yang digunakan hard rolls”
pembuatan roti Keterampilan:
”soft-roll dan hard roti ”soft-roll dan hard rolls”  Penilaian Unjuk
rolls” Kerja
3.13.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan roti ”soft-
yang digunakan roll dan hard rolls”
untuk pembuatan  Menganalisis roti ”soft-roll
roti ”soft-roll dan dan hard rolls”
hard rolls”  Mengolah data tentang roti
3.13.4 Menentukan ”soft-roll dan hard rolls”.
prosedur
pembuatan roti  Mengomunikasikan tentang
roti ”soft-roll dan hard rolls”
”soft-roll dan hard
rolls”
3.13.5 Menentukan
teknik penyajian
soft-roll dan hard-
rolls
3.13.6 Menentukan
kriteria hasil roti
rolls”
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
roti ”soft-roll dan
hard rolls”
yang dibutuhkan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk pembuatan
4.13 Membuat produk roti roti ”soft-roll dan
soft-roll dan hard rolls” hard rolls”
4.13.3 Membuat roti
rolls” sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.13.4 Menyajikan soft
roll dan hard rolls
sesuai dengan
teknik penyajian
dan hygiene
makanan
3.14 Menganalisis produk roti 3.14.1 Menjelaskan produk roti “sweet 21  Mengamati untuk Pengetahuan:
“sweet bread” produk roti “sweet bread” mengidentifikasi dan
bread”  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.14.2 Menentukan alat tentang produk roti “sweet  Penugasan
yang digunakan bread”
produk roti “sweet produk roti “sweet bread”  Penilaian Unjuk
bread” Kerja
3.14.3 Menghitung bahan  Mempraktikkan pembuatan
yang digunakan produk roti “sweet bread”
untuk pembuatan  Menganalisis produk roti
produk produk roti “sweet bread”
“sweet bread”  Mengolah data tentang
3.14.4 Menentukan produk roti “sweet bread”.
prosedur
produk roti “sweet bread”
produk roti “sweet
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bread”
3.14.5 Menentukan
teknik penyajian
bread”
3.14.6 Menentukan
kriteria hasil
bread”
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bread”
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bread”
4.14 Membuat produk roti 4.14.3 Membuat produk
“sweet bread” roti “sweet bread”
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.14.4 Menyajikan
bread” sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.15 Menganalisis ”danish 3.15.1 Menjelaskan Danish dan croissant 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
dan croissant” danish dan mengidentifikasi dan
croissant  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.15.2 Menentukan alat tentang danish dan croissant  Penugasan
yang digunakan
pembuatan danish danish dan croissant Keterampilan:
dan croissant
yang digunakan danish dan croissant
untuk pembuatan  Menganalisis danish dan
danish dan croissant
croissant
3.15.4 Menentukan danish dan croissant
prosedur
produk danish dan danish dan croissant
croissant
3.15.5 Menentukan
teknik penyajian
produk danish dan
croissant
3.15.6 Menentukan
kriteria hasil
danish dan
croissant
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
danish dan
croissant
4.15 Membuat roti ”danish yang dibutuhkan
dan croissant” untuk pembuatan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
danish dan
croissant
4.15.3 Membuat danish
dan croissant
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.15.4 Menyajikan
produk danish dan
croissant sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
3.16 Menganalisis pastry 3.16.1 Menjelaskan Pastry dan bakery 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
dan bakery untuk diet pastry dan bakery untuk diet rendah kalori mengidentifikasi dan
rendah kalori untuk diet rendah  Tes Tertulis
merumuskan masalah
kalori tentang pastry dan bakery  Penugasan
3.16.2 Menentukan alat untuk diet rendah kalori
pembuatan pastry pastry dan bakery untuk diet  Penilaian Unjuk
dan bakery untuk rendah kalori Kerja
diet rendah kalori
pastry dan bakery untuk diet
yang digunakan rendah kalori
untuk pembuatan
pastry dan bakery  Menganalisis pastry dan
untuk diet rendah bakery untuk diet rendah
kalori kalori
prosedur pastry dan bakery untuk diet
pembuatan pastry rendah kalori
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan bakery untuk  Mengomunikasikan tentang
diet rendah kalori pastry dan bakery untuk diet
3.16.5 Menentukan rendah kalori
kriteria hasil
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori
3.16.6 Menentukan
teknik penyajian
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori
4.16.3 Membuat pastry
dan bakery untuk
diet rendah kalori
sesuai dengan
4.16 Membuat kue dan roti prosedur, kriteria
untuk diet rendah kalori hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.16.4 Menyajikan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
produk pastry dan
bakery untuk diet
rendah kalori
sesuai dengan
teknik penyajian
dan hygiene
makanan
3.17 Menganalisis pastry dan 3.17.1 Menjelaskan Pastry dan bakery 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
bakery untuk diet rendah pastry dan bakery untuk diet rendah gula mengidentifikasi dan
gula untuk diet rendah  Tes Tertulis
merumuskan masalah
gula tentang pastry dan bakery  Penugasan
3.17.2 Menentukan alat untuk diet rendah gula
dan bakery untuk rendah gula Kerja
diet rendah gula
yang digunakan rendah gula
untuk pembuatan
pastry dan bakery  Menganalisis pastry dan
untuk diet rendah bakery untuk diet rendah
gula gula
prosedur pastry dan bakery untuk diet
pembuatan pastry rendah gula.
dan bakery untuk  Mengomunikasikan tentang
diet rendah gula pastry dan bakery untuk diet
3.17.5 Menentukan rendah gula
kriteria hasil
pastry dan bakery
untuk diet rendah
gula
3.17.6 Menentukan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
teknik penyajian
pastry dan bakery
untuk diet rendah
gula
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah
gula
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah
4.17 Membuat kue dan roti gula
untuk diet rendah gula 4.17.3 Membuat pastry
dan bakery untuk
diet rendah gula
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.17.4 Menyajikan
produk pastry dan
bakery untuk diet
rendah gula sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.18 Menganalisis pastry dan 3.18.1 Menjelaskan Pastry dan bakery 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
bakery untuk diet pastry dan bakery untuk diet rendah mengidentifikasi dan
rendah protein untuk diet rendah protein  Tes Tertulis
merumuskan masalah
protein tentang pastry dan bakery  Penugasan
3.18.2 Menentukan alat untuk diet rendah protein
dan bakery untuk rendah protein Kerja
diet rendah protein
3.18.3 Menghitung bahan  Mengolah data tentang  Observasi
yang digunakan rendah protein.
untuk pembuatan
pastry dan bakery  Mengomunikasikan tentang
untuk diet rendah pastry dan bakery untuk diet
protein rendah protein
3.18.4 Menentukan
prosedur pastry
dan bakery untuk
diet rendah protein
3.18.5 Menentukan
kriteria hasil
pastry dan bakery
untuk diet rendah
protein
3.18.6 Menentukan
teknik penyajian
pastry dan bakery
untuk diet rendah
protein
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk diet rendah
protein
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah
protein
dan bakery untuk
diet rendah protein
sesuai dengan
4.18 Membuat kue dan roti prosedur, kriteria
untuk diet rendah hasil, keselamatan
protein kerja, hygiene
makanan
4.18.4 Menyajikan
produk pastry dan
bakery untuk diet
rendah protein
sesuai dengan
teknik penyajian
dan hygiene
makanan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.19 Mengevaluasi fusion 3.19.1 Menjelaskan Fusion pastry dan 22  Mengamati untuk Pengetahuan:
pastry dan bakery fusion pastry dan bakery mengidentifikasi dan
bakery  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.19.2 Menentukan alat tentang fusion pastry dan  Penugasan
yang digunakan bakery
pembuatan fusion Keterampilan:
pastry dan bakery fusion pastry dan bakery  Penilaian Unjuk
yang digunakan  Mengolah data tentang
untuk pembuatan fusion pastry dan bakery.
fusion pastry dan  Mengomunikasikan tentang
bakery protein fusion pastry dan bakery
3.19.4 Menentukan
prosedur
pembuatan fusion
pastry dan bakery
3.19.5 Menentukan
kriteria hasil
fusion pastry dan
bakery
3.19.6 Menentukan
teknik penyajian
fusion pastry dan
bakery

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
fusion pastry dan
bakery protein
4.19 Membuat fusion bakery yang dibutuhkan
dan pastry untuk pembuatan
Alokasi
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
fusion pastry dan
bakery protein
dan bakery untuk
diet rendah protein
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.19.4 Menyajikan
produk pastry dan
bakery untuk diet
rendah protein
sesuai dengan
teknik penyajian
dan hygiene
makanan
Nama Sekolah :
Mata Pelajaran : Produk Kreatif dan Kewirausahaan
Durasi (Waktu) : 350 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Akuntansi dan Keuangan Lembaga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi
diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
masalah sesuai dengan bidang Akuntansi dan Keuangan Lembaga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji
secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
1 2 3 4 5 6
3.1 Memahami 3.1.1 Menjelaskan pengertian
Kewirusahaan dan 5  Mengamati untuk Pengetahuan:
kewirausahaan dan kewirausahaan mengidentifikasi dan
wirausaha Wirausaha merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis
3.1.2 Menjelaskan Pengertian
wirausaha kewirausahaan dan wirausaha  penugasan
3.1.3 Menjelaskan sikap dan kewirausahaan dan wirausaha. Keterampilan:
prilaku wirausaha yang
 Mengolah data tentang  portofolio
sukses
kewirausahaan dan wirausaha
3.1.4 Menjelaskan karakter
wirausaha kewirausahaan dan wirausaha
4.1 Melakukan 4.1.1 Melakukan
pengelompokkan Pengelompokan sikap
karakter wirausaha dan prilaku wirausaha
yang sukses
4.1.2 Melakukan
pengelompokkan
karakter wirausaha
3.2 Menganalisis peluang 3.2.1 Menjelaskan pengertian Peluang Usaha

10  Mengamati untuk Pengetahuan:
usaha peluang usaha mengidentifikasi dan
merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis
3.2.2 Menerapkan metode
analisis peluang usaha peluang usaha  penugasan
3.2.3 Menganalisis peluang peluang usaha. Keterampilan:
usaha
 Mengolah data tentang peluang  Portofolio
4.2 Merencanakan produk 4.2.1 Mengidentifikasi usaha
usaha peluang usaha dari  Mengomunikasikan tentang
suatu produk usaha peluang usaha
4.2.2 Merencanakan produk
usaha barang/jasa
1 2 3 4 5 6
3.3 Menerapkan dokumen 3.3.1 Menjelaskan pengertian Dokumen Administrasi
administrasi usaha dokumen administrasi Usaha mengidentifikasi dan
usaha merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis
3.3.2 Menjelaskan fungsi dari dokumen administrasi usaha  penugasan
dokumen administrasi  Mengumpulkan data tentang
dokumen administrasi usaha Keterampilan:
usaha
 Mengolah data tentang  Portofolio
3.3.3 Menjelasan jenis-jenis
dokumen administrasi usaha
dokumen administrasi
usaha  Mengomunikasikan tentang
3.3.4 Menentukan dokumen
administrasi usaha
4.3 Merencanakan 4.3.1 Mengidentifikasi
pembuatan dokumen dokumen administrasi
usaha l usaha yang
dibutuhkan
4.3.2 Merencanakan
pembuatan dokumen
usaha
1 2 3 4 5 6
3.4 Menganalisis kebutuhan 3.4.1 Menjelaskan pengertian Kebutuhan Sumber
sumberdaya usaha sumber daya dalam Daya Usaha mengidentifikasi dan
3.4.2 Menjelaskan Prinsip 5 kebutuhan sumberdaya usaha  penugasan
M (Manpower, Material,  Mengumpulkan data tentang
kebutuhan sumberdaya usaha Keterampilan:
Money, machine,
Methode) + 2 M (Media,  Menganalisis kebutuhan  Portofolio
Motivation) dalam sumberdaya usaha
usaha  Mengolah data tentang
3.4.3 Menerapkan 5 M + 2 M kebutuhan sumberdaya usaha
dalam usaha  Mengomunikasikan tentang
3.4.4 Menganalisis kebutuhan sumberdaya usaha
Kebutuhan sumber
daya usaha
1 2 3 4 5 6
4.4 Membuat perencanaan 4.4.1 Merencanakan
kebutuhan sumberdaya kebutuhan sumber
usaha daya manusia
4.4.2 Merencanakan
kebutuhan sumber
daya modal
4.4.3 Merencanakan
Kebutuhan sumber
daya bahan yang
diperlukan
4.4.4 Merencanakan
kebutuhan sumber
daya
peralatan/infrastruktu
r yang dibuthkan
4.4.5 Merencanakan
prosedur kerja yang
akan diterapkan
4.4.6 Merencanakan media
promosi yang akan
digunakan
1 2 3 4 5 6
3.5 Menganalisis sistem 3.5.1 Menjelaskan pengertian
Sistem produksi produk 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
produksi produk usaha sistem produksi mengidentifikasi dan
suatu produk usaha usaha merumuskan masalah sistem  Tes Tertulis
3.5.2 Menjelaskan jenis-jenis produksi produk usaha  penugasan
sistem produksi  Mengumpulkan data tentang
sistem produksi produk usaha Keterampilan:
suatu produk usaha
 Menganalisis sistem produksi  Portofolio
3.5.3 Menjelaskan proses
produk usaha
produksi suatu
produk usaha  Mengolah data tentang sistem
produksi produk usaha
3.5.4 Menjelaskan jensi-jenis
proses produksi  Mengomunikasikan tentang
suatun produk usaha sistem produksi produk usaha
3.5.5 Menjelaskan sistem

pengadaan bahan
3.5.5 Menentukan proses
produksi suatu
produk usaha
3.5.6 Menganalisis sistem
produksi suatu
produk usaha
4.5 Merencanakan sistem 4.5.1 Merencanakan sistem

produksi produk usaha produksi suatu
produk usaha
4.5.2 Merencanakan proses
produksi suatu
produk usaha
4.5.2 Merencanakan sistem
pengadaan bahan
1 2 3 4 5 6
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menentukan Jenis
Produksi/Layanan 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
produksi/layanan produksi/layanan mengidentifikasi dan
usaha usaha Usaha merumuskan masalah  Tes Tertulis
3.6.2 Menerapkan proses produksi/layanan usaha  penugasan
produksi /layanan  Mengumpulkan data tentang
produksi/layanan usaha Keterampilan:
usaha
 Mengolah data tentang  Unjuk Kerja
4.6 Memproduksi/melakuka 4.6.1 Menyiapkan alat dan
produksi/layanan usaha
n pelayanan usaha bahan yang  Portofolio
dibutuhkan dalam  Mengomunikasikan tentang
memproduksi produksi/layanan usaha
/melakukan pelayanan
usaha
4.6.2
Memproduksi/melakuk
an pelayanan usaha
3.7 Menerapkan media 3.7.1 Menjelaskan pengertian
Media Promosi 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
promosi pemasaran media promosi mengidentifikasi dan
pemasaran Pemasaran merumuskan masalah  Tes Tertulis
3.7.2 Menjelaskan fungsi pembuatan media promosi  penugasan
media promosi untuk pemasaran
pemasaran  Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
pembuatan media promosi  Portofolio
3.7.3 Menjelaskan jenis-jenis untuk pemasaran
media promosi
pemasarn  Mengolah data tentang
pembuatan media promosi
3.7.4 Menentukan media untuk pemasaran
promosi pemasaran
1 2 3 4 5 6
4.7 Membuat media promosi 4.7.1 Menyiapkan alat dan  Mengomunikasikan tentang
untuk pemasanan bahan untuk membuat pembuatan media promosi
media promosi untuk pemasaran
pemasaran
4.7.2 Membuat media
promosi pemasanan
3.8 Menghitung harga pokok 3.8.1 Menjelaskan pengertian
Harga Pokok Produksi 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
produksi harga pokok produksi mengidentifikasi dan
merumuskan masalah harga  Tes Tertulis
3.8.2 Menjelaskan Pengertian
BEP (Break Event Point) pokok produksi  penugasan
3.8.3 Menentukan perkiraan- harga pokok produksi Keterampilan:
perkiraan yang terkait
 Mengolah data tentang harga  Portofolio
dengan perhitungan
pokok produksi
harga pokok prosuksi
 Menghitung harga pokok
3.8.4 Menentukan perkiraan- produksi
perkiraan yang terkait
dengan BEP (Break  Mengomunikasikan tentang
Event Point) harga pokok produksi
3.8.5 Menghitung harga

pokok produksi
4.8 Menentukan BEP dan 4.8.1 Menentukan BEP
keuntungan usaha (Break Event Point)
4.8.2 Menentukan
Keuntungan usaha
1 2 3 4 5 6
3.9 Menganalisis pemasaran 3.9.1 Menjelaskan tentang
Pemasaran produk 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
produk pemasaran produk mengidentifikasi dan
merumuskan masalah  Tes Tertulis
3.9.2 Menjelas strategi
pemasaran produk pemasaran produk  penugasan
3.9.3 Menentukan pemasaran produk Keterampilan:
pemasaran produk
 Mengolah data tentang  Unjuk Kerja
3.9.4 Menganalisis pemasaran produk  Portofolio
Pemasaran Produk
 Melakukan pemasaran produk
4.9 Melakukan pemasaran 4.9.1 Menyiapkan alat dan  Mengomunikasikan tentang
produk bahan yang diperlukan pemasaran produk
dalam melakukan
pemasaran produk
4.9.2 Melakukan pemasaran
produk
1 2 3 4 5 6
3.10 Menganalisis laporan 3.10.1 Menjelaskan
Laporan Keuangan 25  Mengamati untuk Pengetahuan:
keuangan sederhana pengertian laporan mengidentifikasi dan
keuangan sederhana sederhana merumuskan masalah laporan  Tes Tertulis
3.10.2 Menjelaskan jenis- keuangan sederhana  penugasan
jenis laporan  Mengumpulkan data tentang
laporan keuangan sederhana Keterampilan:
keuangan sederhana
 Mengolah data tentang laporan  Portofolio
3.10.3 Menjelaskan fungsi
keuangan sederhana
laporan keuangan
sederhana bagi usaha  Menganalisis laporan keuangan
sederhana
3.10.4 Menerapkan prosedur
penyusunan laporan  Mengomunikasikan tentang
laba/rugi laporan keuangan sederhana

penyusunan Laporan
perubahan modal
penyusunan Laporan
neraca
3.10.7 Menganalisis laporan
keuangan sederhana
4.10 Membuat laporan 4.10.1 Menyiapkan format
keuangan sederhana dan alat yang
dibutuhkan untuk
membuat laporan
keuangan sederhana
4.10.2 Membuat laporan
keuangan sederhana
1 2 3 4 5 6
3.11 Mengevaluasi hasil 3.11.1 Menentukan hasil
Perencanaan tindak 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
kegiatan usaha kegiatan usaha mengidentifikasi dan
lanjut hasil evaluasi merumuskan masalah hasil  Tes Tertulis
3.11.2 Menganalisis hasil
kegiatan usaha usaha kegiatan usaha  penugasan
3.11.3 Mengevaluasi hasil hasil kegiatan usaha Keterampilan:
kegiatan usaha
 Mengolah data tentang hasil  Portofolio
4.11 Membuat perencanaan 4.11.1 Mengidentifikasi kegiatan usaha
tindak lanjut hasil kekurangan hasil  Menganalisis hasil kegiatan
evaluasi usaha kegiatan usaha usaha
4.11.2 Mengidentifikasi  Mengomunikasikan tentang
kelebihan hasil hasil kegiatan usaha
kegiatan usaha
4.11.3 Membuat
perencanaan tindak
lanjut hasil evaluasi
usaha
3.12 Menganalisis peluang 3.12.1 Menjelaskan Peluang Usaha
usaha pengertian peluang mengidentifikasi dan
3.12.2 Menerapkan metode peluang usaha  penugasan
analisis peluang  Mengumpulkan data tentang
peluang usaha. Keterampilan:
usaha
 Mengolah data tentang peluang  Portofolio
3.12.3 Menganalisis peluang
usaha
usaha
4.12 Merencanakan produk 4.12.1 Mengidentifikasi peluang usaha
usaha peluang usaha dari
suatu produk usaha
4.12.2 Merencanakan produk
usaha barang/jasa
1 2 3 4 5 6
3.13 Menerapkan dokumen 3.13.1 Menjelaskan Dokumen Administrasi
administrasi usaha pengertian dokumen Usaha mengidentifikasi dan
administrasi usaha merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis
3.13.2 Menjelaskan fungsi dokumen administrasi usaha  penugasan
dari dokumen  Mengumpulkan data tentang
dokumen administrasi usaha Keterampilan:
administrasi usaha
 Mengolah data tentang  Portofolio
3.13.3 Menjelasan jenis-jenis
dokumen administrasi
usaha  Mengomunikasikan tentang
3.13.4 Menentukan dokumen
administrasi usaha
4.13 Melakukan pembuatan 4.13.1 Mengidentifikasi
dokumen usaha dokumen administrasi
usaha yang
dibutuhkan
4.13.2 Merencanakan
pembuatan dokumen
usaha
1 2 3 4 5 6
3.14 Menganalisis kebutuhan 3.14.1 Menjelaskan Kebutuhan Sumber
sumberdaya usaha pengertian sumber Daya Usaha mengidentifikasi dan
daya dalam usaha merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis
3.14.2 Menjelaskan Prinsip 5 kebutuhan sumberdaya usaha  penugasan
M (Manpower, Material,  Mengumpulkan data tentang
kebutuhan sumberdaya usaha Keterampilan:
Money, machine,
Methode) + 2 M (Media,  Menganalisis kebutuhan  Portofolio
Motivation) dalam sumberdaya usaha
usaha  Mengolah data tentang
3.14.3 Menerapkan 5 M + 2 kebutuhan sumberdaya usaha
M dalam usaha  Mengomunikasikan tentang
3.14.4 Menganalisis kebutuhan sumberdaya usaha
Kebutuhan sumber
daya usaha
1 2 3 4 5 6
4.14 Membuat perencanaan 4.14.1 Merencanakan
kebutuhan sumberdaya kebutuhan sumber
usaha daya manusia
4.14.2 Merencanakan
kebutuhan sumber
daya modal
4.14.3 Merencanakan
Kebutuhan sumber
daya bahan yang
diperlukan
4.14.4 Merencanakan
kebutuhan sumber
daya
peralatan/infrastruktu
r yang dibuthkan
4.14.5 Merencanakan
prosedur kerja yang
akan diterapkan
4.14.6 Merencanakan media
promosi yang akan
digunakan
1 2 3 4 5 6
3.15 Menganalisis sistem 3.15.1 Menjelaskan
Sistem produksi produk 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
produksi produk usaha pengertian sistem mengidentifikasi dan
produksi suatu usaha merumuskan masalah sistem  Tes Tertulis
produk usaha produksi produk usaha  penugasan
3.15.2 Menjelaskan jenis-  Mengumpulkan data tentang
sistem produksi produk usaha Keterampilan:
jenis sistem produksi
suatu produk usaha  Menganalisis sistem produksi  Portofolio
produk usaha
3.15.3 Menjelaskan proses
produksi suatu  Mengolah data tentang sistem
produk usaha produksi produk usaha
3.15.4 Menjelaskan jensi-  Mengomunikasikan tentang
jenis proses produksi sistem produksi produk usaha
suatun produk usaha
3.15.5 Menjelaskan sistem
pengadaan bahan
3.15.5 Menentukan proses
produksi suatu
produk usaha
3.15.6 Menganalisis sistem
produksi suatu
produk usaha
1 2 3 4 5 6
4.15 Merencanakan sistem 4.15.1 Merencanakan sistem
produksi produk usaha produksi suatu
produk usaha
4.15.2 Merencanakan proses
produksi suatu
produk usaha
4.15.2 Merencanakan sistem
pengadaan bahan
3.16 Menerapkan 3.16.1 Menentukan Jenis
Produksi/Layanan 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
produksi/layanan produksi/layanan mengidentifikasi dan
usaha usaha Usaha merumuskan masalah  Tes Tertulis
3.16.2 Menerapkan proses produksi/layanan usaha  penugasan
produksi /layanan  Mengumpulkan data tentang
produksi/layanan usaha Keterampilan:
usaha
 Mengolah data tentang 
4.16 Memproduksi/ 4.16.1 Menyiapkan alat dan
produksi/layanan usaha  Unjuk kerja
melakukan pelayanan bahan yang
usaha dibutuhkan dalam  Mengomunikasikan tentang  Portofolio
memproduksi produksi/layanan usaha
/melakukan pelayanan
usaha
4.16.2
Memproduksi/melakuk
an pelayanan usaha
1 2 3 4 5 6
3.17 Menerapkan media 3.17.1 Menjelaskan
Media Promosi 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
promosi untuk pengertian media mengidentifikasi dan
pemasaran online promosi untuk Pemasaran merumuskan masalah  Tes Tertulis
pemasaran online pembuatan media promosi  penugasan
3.17.2 Menjelaskan fungsi untuk pemasaran
media promosi untuk  Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
pemasaran online pembuatan media promosi 
untuk pemasaran
3.17.3 Menjelaskan jenis-  Unjuk kerja
jenis media promosi  Mengolah data tentang
pembuatan media promosi  Portofolio
untuk pemasaran untuk pemasaran
online
3.17.4 Menentukan media pembuatan media promosi
promosi untuk untuk pemasaran
pemasaran online
4.17 Membuat media promosi 4.17.1 Menyiapkan alat dan
untuk pemasaran online bahan untuk membuat
media promosi untuk
pemasaran online
4.17.2 Membuat media
promosi untuk
pemasaran online
1 2 3 4 5 6
3.18 Menghitung harga 3.18.1 Menjelaskan
Harga Pokok Produksi 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
pokok produksi pengertian harga pokok mengidentifikasi dan
produksi merumuskan masalah harga  Tes Tertulis
3.18.2 Menjelaskan pokok produksi  penugasan
Pengertian BEP (Break  Mengumpulkan data tentang
harga pokok produksi Keterampilan:
Event Point)
 Mengolah data tentang harga  Portofolio
3.18.3 Menentukan
pokok produksi
perkiraan-perkiraan  Tertulis
yang terkait dengan  Menghitung harga pokok
perhitungan harga produksi
pokok prosuksi  Mengomunikasikan tentang
3.18.4 Menentukan harga pokok produksi
perkiraan-perkiraan
yang terkait dengan
BEP (Break Event Point)
3.18.5 Menghitung harga
pokok produksi
4.18 Menentukan BEP dan 4.18.1 Menentukan BEP
keuntungan usaha (Break Event Point)
4.18.2 Menentukan
Keuntungan usaha
3.19 Menganalisis pemasaran 3.19.1 Menjelaskan tentang
Pemasaran produk 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
online pemasaran online mengidentifikasi dan
merumuskan masalah  Tes Tertulis
3.19.2 Menjelas strategi
pemasaran online pemasaran produk  penugasan
3.19.3 Menentukan pemasaran produk Keterampilan:
pemasaran online
 Mengolah data tentang 
3.19.4 Menganalisis pemasaran produk  Unjuk kerja
Pemasaran online
 Melakukan pemasaran produk
1 2 3 4 5 6
4.19 Melakukan pemasaran 4.19.1 Menyiapkan alat dan  Mengomunikasikan tentang  Portofolio
online bahan yang diperlukan pemasaran produk
dalam melakukan
pemasaran online
4.19.2 Melakukan pemasaran
online
3.20 Menganalisis laporan 3.20.1 Menjelaskan
Laporan Keuangan 25  Mengamati untuk Pengetahuan:
keuangan sederhana pengertian laporan mengidentifikasi dan
keuangan sederhana sederhana merumuskan masalah laporan  Tes Tertulis
3.20.2 Menjelaskan jenis- keuangan sederhana  penugasan
jenis laporan  Mengumpulkan data tentang
laporan keuangan sederhana Keterampilan:
keuangan sederhana
 Mengolah data tentang laporan  Portofolio
3.20.3 Menjelaskan fungsi
keuangan sederhana
laporan keuangan  Tertulis
sederhana bagi usaha  Menganalisis laporan keuangan
sederhana
penyusunan laporan  Mengomunikasikan tentang
laba/rugi laporan keuangan sederhana

penyusunan Laporan
perubahan modal
penyusunan Laporan
neraca
3.20.7 Menganalisis laporan
keuangan sederhana
1 2 3 4 5 6
4.20 Membuat laporan 4.20.1 Menyiapkan format,
keuangan sederhana data dan alat yang
dibutuhkan untuk
membuat laporan
keuangan sederhana
4.20.2 Membuat laporan
keuangan sederhana
3.21 Mengevaluasi hasil 3.21.1 Menentukan hasil
Perencanaan tindak 25  Mengamati untuk Pengetahuan:
kegiatan usaha kegiatan usaha mengidentifikasi dan
lanjut hasil evaluasi merumuskan masalah hasil  Tes Tertulis
3.21.2 Menganalisis hasil
kegiatan usaha usaha kegiatan usaha  penugasan
3.21.3 Mengevaluasi hasil hasil kegiatan usaha Keterampilan:
kegiatan usaha
 Latihan Mengevaluasi hasil  Portofolio
4.21 Membuat perencanaan 4.21.1 Mengidentifikasi kegiatan usaha dan membuat  tertulis
tindak lanjut hasil kekurangan hasil tindak lanjut hasil evaluasi
evaluasi usaha kegiatan usaha usaha
4.21.2 Mengidentifikasi  Mengolah data tentang hasil
kelebihan hasil kegiatan usaha
kegiatan usaha  Mengomunikasikan tentang
hasil kegiatan usaha
4.21.3 Membuat
perencanaan tindak
lanjut hasil evaluasi
usaha
1 2 3 4 5 6
3.22 Menerapkan Hak Atas 3.22.1 Menjelaskan
HAKI 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
Kekayaan Intelektual pengertian HAKI mengidentifikasi dan
(HAKI) merumuskan masalah Hak  Tes Tertulis
3.22.2 Menjelaskan dokumen
HAKI yang Atas Kekayaan Intelektual  penugasan
dibutuhkan (HAKI)
 Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
Hak Atas Kekayaan  Portofolio
pengurusan HAKI
Intelektual (HAKI)  tertulis
4.22 Melakukan Pengajuan 4.22.1 Menyiapkan dokumen
HAKI pengurusan HAKI  Melakukan Pengajuan HAKI
 Mengolah data tentang Hak
4.22.2 Melakukan Pengajuan Atas Kekayaan Intelektual (HAKI)
HAKI
 Mengomunikasikan tentang Hak
Atas Kekayaan Intelektual (HAKI)

8.2.1 Tata Boga Silabus c3

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

8.2.1 Tata Boga Silabus c3

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SILABUS MATA PELAJARAN

Indikator Pencapaian Alokasi

3.5Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan lipatan Lipatan serbet 14  Mengamati untuk Pengetahuan:

4.14 Membuat 4.14.1 Menyiapkan perlengkapan

4.5.1 Menyiapkan alat

4.12.2 Menyiapkan bahan

SILABUS MATA PELAJARAN

4.2.1 Menyiapkan alat

3.4Menganalisis cokelat 3.4.1 Menjelaskan cokelat praline 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

4.12.4 Menyajikan roti

4.19.1 Menyiapkan alat

3.2 Menganalisis peluang 3.2.1 Menjelaskan pengertian Peluang Usaha

3.5.5 Menjelaskan sistem

4.5 Merencanakan sistem 4.5.1 Merencanakan sistem

3.8.5 Menghitung harga

3.10.5 Menerapkan prosedur

3.20.5 Menerapkan prosedur

Anda mungkin juga menyukai