TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES:
 10 plátanos verdes
 4 cucharas de manteca
 3 chorizos
 250 gr de chicharrón
cortado en pequeños
trozos.
 500 gr de cecina de cerdo

PREPARACIÓN DE TACACHO CON CECINA:

 Primero, prepara el tacacho que es prácticamente lo
único que te tomará un poco de tiempo. Pela los
plátanos y córtalo en trozos. En una sartén coloca
aceite y déjalo calentar. Listo esto, coloca el plátano y
revisa hasta que estén bien cocidos por fuera y por
dentro.
 Tritura con un mazo cuando esto esté listo y agrega la
manteca y luego el chicharrón en trozos pequeños. Es
recomendable que hagas este proceso con las manos
para que formes las bolas del Tacacho en el tamaño
que desees. Fríe en una sartén estas bolas de plátano
enmantecados.
 En otra sartén, fríe la cecina hasta que quede a tu
gusto, yo la prefiero bien frita.
 Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato
un chorizo, dos bolas de Tacacho y la porción de
Cecina.
 PATARASHCA

INGREDIENTES:
 Seis pescados medianos enteros.
 Cinco dientes de ajos
molidos.
 Dos cebollas.
 Cuatro ajíes verdes o ají
dulce.
 Culantro del monte.
 Un octavo de taza de
aceite.
 Media cucharadita de
pimienta.
 Una cucharadita de comino.
 Sal al gusto.
 Seis hojas de bijao (Platanillo)

PREPARACIÓN:
 Limpiar cuidadosamente los pescados.
 Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta,
comino, ají verde o ají dulce, culantro picado en
juliana y sal al gusto.
 Rellenar los pescados con esta mezcla, luego
envolver con la hoja de platanillo y ponerlos a la
parrilla para su cocción durante 15 minutos.
 Servir acompañado con yuca sancochada o
plátanos asados.
 JUANE

INGREDIENTES:
 8 presas de gallina o pollo.
o 8 aceitunas.
 8 huevos.
 1 kilo y medio de arroz.
 4 tazas de agua.
 1 cucharada de ajo molido.
 1/4 de cucharita de orégano.
 2 hojas de laurel.
 2 cebollas.
 1/2 taza de manteca de cerdo.
 16 hojas de bijao (dos por porción)
 Sal, pimienta y comino al gusto.
 1 cucharada de palillo o azafrán.
 1 cubito de caldo de gallina.

PREPARACIÓN:
 En una olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua y
déjala allí hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.
 Teniendo tu arroz listo colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a temperatura
ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la combinación.
 Sancocha los 8 huevos aparte, echa agua en una olla pequeña y sumérgelos
con un poco de sal. Teniendo los huevos listos reservarlos a un costado.
 En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla y
agrega el palillo, el cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal.
 Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y fríelas hasta que
estén selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media hora a
fuego medio.
 Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo.
 Divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o
gallina, una aceituna y un huevo.
 Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración.
 Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio.
 Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o
cuerda.
 Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por
aproximadamente 50 minutos más o menos.
 Cuando estos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura
ambiente.
 ZARAPATERA
INGREDIENTES:
 1 casco o caparazón de motelo grande.
 200 gr. de carne y vísceras de motelo.
 3 plátanos machos o verdes medianos.
 1 tomate mediano.
 1 cebolla mediana.
 5 dientes de ajos.
 5 hojas o ramas de sacha culantro,
culantro o cilantro.
 2 litros de agua.
 3 cucharadas de aceite.
 Palillo o colorante alimenticio, ajino
moto, pimienta negra y sal al gusto.

PREPARACIÓN:
 Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las
tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una
olla con el agua, y dejar que hiervan a fuego máximo unos
veinticinco minutos o hasta que adquieran una contextura
suave.
 Entretanto poner en una sartén las tres cucharadas de aceite,
freír primero el ajos cortado en cuadritos, después agregar la
cebolla cortada también en cuatritos y sazonar con sal, pimienta
negra, ajino moto y palillo o colorante alimenticio al gusto; y
cuando la carne y viseras del motelo hayan quedado cocinas y
suaves, añadir a la misma olla todo el preparado de la sartén,
remover y dejar a fuego máximo unos dos minutos.
 Después vaciarlo todo al caparazón del motelo, ponerlo al
fuego y al empezar nuevamente a hervir, agregar los plátanos
previamente rallados o molidos, remover para que no se formen
pelotas o grumos, y hacer que todo hierva unos diez minutos; y
luego soltar el sacha culantro, culantro o cilantro, remover y
dejar en reposo unos cinco minutos.
 Finalmente, el plato podrá servirse en caparazones medianos
de motelo fungiendo como platos, o en platos tradicionales; y
podrá ser acompañado con plátanos verde o macho asados,
cocidos o sancochados, con una salsa de cebolla, o ají o chile.
 INCHICAPI DE GALLINA

INGREDIENTES:
 6 presas de gallina.
 200 gr. de harina de maíz.
 150 gr. de maní o
cacahuate.
 4 dientes de ajos
medianos.
 1 cebolla mediana.
 1 manojo de culantro o
cilantro.
 2 yucas o mandiocas
medianas.
 Tres litros de agua.
 Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto.

PREPARACIÓN:
 Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua,
sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la
gallina hasta que queden suaves; luego las yucas
cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen
unos cinco minutos.
 Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en
cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los
doscientos gramos de harina de maíz, el culantro o
cilantro en trozos, el medio vaso de agua restante, y
palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en
la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos
ocho minutos.
 Después poner la olla a fuego lento, y continuar
removiendo lentamente a fin de evitar que el preparado
se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien
cocida y suave.