Educação Alimentar

modulo II

Edilene Lagedo Teixeira

Economia Doméstica
Bases para uma boa
refeição

 DIETA SAUDÁVEL:
variedade, moderação e
equilíbrio.
 - quantidade e qualidade
suficientes e adequada à
necessidade do indivíduo
 Conhecer alimentos e seus
nutrientes. Suas
necessidades diárias
 Ter fichas de receitas
equilibradas, qualidade,
quantidade
Funções e equivalências
Nutrientes -
 1. Fibras: é o material da parede da célula vegetal, não
são digeridas e tampouco absorvidas pelo organismo.
 a) Função – ajudam o alimento a se movimentar através
do intestino, auxiliando assim no seu funcionamento.
 b)Tipos de fibras alimentares e fontes:
 Fibras Insolúveis: não se dissolvem em água. Fonte:
farelo de trigo, grãos integrais e verduras. Sua principal
função é aumentar o bolo de fezes e diminuir o tempo
de passagem pelo intestino, prevenindo dessa forma a
prisão de ventre.
 Fibras solúveis: São dissolvidas em água. Fonte: aveia,
cevada, feijão, lentilha, ervilha, frutas cítricas, maçã,
morango, abóbora, couve, batata. Esse tipo de fibra
previne as doenças do coração e auxilia as pessoas
diabéticas.
 2) Vitaminas : são consideradas acessórios dos
alimentos, pois não fornecem calorias, regulam a
utilização dos alimentos construtores e energéticos e
participam da formação dos ossos e tecidos. Previnem
certos tipos de câncer e evitam o envelhecimento. O
corpo precisa de pequenas quantidades para realizar
as funções e algumas necessitam de gordura e outras
de água para a sua absorção.
 a)Classificação das Vitaminas:
 Hidrossolúveis - Solúveis em água, são as do
complexo B e C. O excesso que ingerimos não é
armazenado, sendo eliminado pela urina.
 Lipossolúveis - são solúveis em gordura: A, D, K, E. O
excesso é armazenado no fígado ou nos depósitos de
gordura do corpo. O consumo excessivo destas
vitaminas pode acarretar problemas à saúde.
 MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Higiene é fundamental para prevenir a intoxicação alimentar

1º. Lavar bem as mãos antes de

manipular os alimentos

2º Se os alimentos foram consumidos

crus ou se tiver com as mãos
machucadas deve-se usar luvas.

3º) Os utensílios, equipamentos e superfícies

devem ser limpos com água sabão e água clorada
quando possível, removendo toda sujidade.

4º. Armazenar os produtos em vasilhame

hermeticamente fechados de preferência em
vasilhames de vidro com tampas de plástico.
ESCOLHA DO ALIMENTO

Antes de qualquer coisa, o mais importante a fazer é observar a

data de validade desse produto, depois siga as seguintes
recomendações:

CEREAIS, FARINHAS E
LEGUMINOSAS: Devem estar
isentos de terra, livres de umidade, de
parasitas, fungos e vestígios de
insetos. As farinhas devem ter
aspecto de pó fino ou granuloso.

HORTIFRUTIGRANJEIROS: As
hortaliças, frutas e legumes devem
estar frescos e com sua casca inteira,
sem amassados ou machucados. É
importante observar tamanho, cor,
aroma, grau de maturação.

LEITE, QUEIJOS, LATICÍNIOS E MASSAS FRESCAS:

as embalagens e prazo de validade.
O leite deve apresentar-se líquido e homogêneo,
cor branca leitosa, odor característico e sabor
suave, entre salgado e adocicado.
CARNES

CARNES BOVINAS E SIMILARES: as

congeladas não deve haver formação
de gelo superficial, água dentro da
embalagem nem sinal de
recongelamento (gelo de cor
avermelhada). A consistência deve ser
firme, não amolecida, nem pegajosa;
com odor característico.
A cor característica é vermelho
brilhante (internamente), vermelho
púrpura a marrom. Não deve
apresentar escurecimento, manchas
esverdeadas ou outras cores estranhas
ao produto.

CARNES SUÍNAS E SIMILARES: A cor vermelho pálida. Sem

escurecimento ou manchas esverdeadas e/ou outras cores estranhas
ao produto; deve-se observar se há formações redondas brancas de
cisticercos("canjicas").
AVES: Cor amarelo-rosada, sem escurecimento, manchas
 PEIXES: A cor característica dos filés geralmente
é branca ou ligeiramente rósea. Se o peixe
estiver inteiro, a carne deve estar presa à
espinha, o ventre desinchado, as escamas bem
aderidas e brilhantes, guelras úmidas e
intactas, olhos brilhantes e salientes, superfície
não pegajosa..

CAMARÃO: O corpo deve se apresentar curvo,

não deixando escapar facilmente as pernas e
cefalotórax. A carapaça deve ser transparente,
deixando visualizar coloração dos músculos,
aderente ao corpo e libertando-se sem
aderências musculares, quando forçada. Olhos
na cor negra e bem destacados; com odor
característico e cor rosada ou acinzentada, de
acordo com a espécie, sem pigmentação
estranha

OSTRAS, MARISCOS, MEXILHÕES, VIEIRAS:

Para higienização de hortaliças,
frutas e legumes:

 1) Selecionar, retirando as folhas, partes e

unidades deterioradas;
 2) Lavar em água corrente os vegetais
folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião,
etc.) folha a folha, e as frutas e legumes um
a um;
 3) Colocar de molho por 30 minutos em
água FRIA com 1 colher de sopa de
detergente neutro para 1 litro para remover
agrotóxicos externo;
 4)Colocar de molho por 10 minutos em água
clorada e fria, utilizando produto adequado
para este fim (ler o rótulo da embalagem), na
diluição de 200 ppm (1 colher de sopa para 1
litro); enxaguar em água com limão na
mesma proporção que a água clorada.
 5) Fazer o corte dos alimentos para a
montagem dos pratos com as mãos e
utensílios bem lavados;
 6) Manter sob refrigeração até a hora de
servir
COMO PLANEJAR O CARDÁPIO
Cuidados básicos:

•escolha dos alimentos de forma equilibrada com base na

pirâmide alimentar
•escolher de acordo com a pessoa, sexo, idade, funções
profissionais, atividades físicas, etc
•escolher de acordo com os hábitos alimentares, horário a
ser consumido, variedade e harmonia, sabores, aromas,
cores, consistência, temperatura para promover aspecto
atrativo que estimule o apetite
• escolher alimentos economicamente aceitável, em safra,
combinados para evitar o desperdício e que possa ser
aproveitado de forma integral.
Etapas:
•- distribuir alimentos em pelo menos três refeições;
•Usar os alimentos de cada grupo nas refeições do dia;
•Usar pelo menos duas frutas e hortaliças cruas ao dia ;
•Combinar:cor, sabor, forma, textura, e temperatura
•Ter uma fruta fonte de vit C por dia
•Excesso de gorduras, sal e açúcar
•Evitar o uso duas vezes do mesmo alimento na mesma
refeição
•Escolher alimentos e cardápio de acordo com a estação do
ano, a região e ao gosto pessoal da família
•As sobremesas sejam digestivas
PREPARO:
Preparar a cozinha, selecionar e separar os ingredientes
Separar as fichas de preparo
Higienizar e executar
FICHA DE PREPARO

 Normas de escrita:
 - Letras maiúsculas, agrupar as preparações na
ordem que for apresentada ou servida, apresentar os
métodos de preparação na receita
 Exemplo:
Ficha de preparação 1: lanche tarde
Receita de: Mingau de Aveia
Ingredientes Per capita Obs.
Leite 250ml
Açúcar 1C*
Aveia 2C
sal Pitada(1c)