Universidad Técnica de Ambato

Facultad en Ciencia e Ingeniería en Alimentos

Tecnología de la Carne

Integrantes: Carlos Tucumbi - Evelyn Simbaña Fecha: 07-06-2019

Alexander Molina - Veronica Sanchez

Nivel: Quinto “A”

Actividad 1

Ingredientes no cárnicos

En esta ocasión, se le ha encomendado explicar a un grupo de ARTESANOS la

importancia que tienen los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración de
derivados cárnicos. Para esto debe hacer una presentación donde se explique la función
que cumplen dichos ingredientes en un producto cárnico. Realice esta evidencia
teniendo en cuenta el material de apoyo. Siga los pasos que se describen a continuación:

1. Analice la siguiente formulación cárnica de una salchicha:

 2. Después de analizar la fórmula, explique la función que cumple cada uno de
los ingredientes expuestos en la tabla.

Sal:

Nitrito:

Fosfatos:

Eritorbato:

Ajo fresco:

Condimento salchicha perro:

Paprika:

Cebolla deshidratada:

Apio:

Pimienta:

Condimento de salchicha:

Humo liquido:

3. Para finalizar, realice a modo de ejemplo un cuadro comparativo entre dos

productos cárnicos de su preferencia, teniendo en cuenta la INEN (deben contar con
su respectiva etiqueta de contenido). Luego justifique por qué dichos productos
cumplen o no con los requerimientos.