T4 - Tuanama - Sophia - Proyecto de Inversión Final

FACULTAD DE NEGOCIOS
CARRERA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS
CURSO: PROYECTO DE INVERSIÓN – T4
DOCENTE: PAZ CAMPAÑA, Augusto Edward
PROYECTO DE INVERSIÓN RESTAURANTE DE COMIDA
SALUDABLE KHALY KAY
LIMA-PERÚ
2019-06
Khaly Kay - Rico y nutritivo! 2
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INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Problema necesidad u oportunidad identificada……….………..………7
1.2. Revisión documental y estadística……………...……………………….8
1.3. Definición del producto o servicio a generar….…..……………………8
1.4. El producto y servicio……….……….……………….…………………9
1.4.1. Niveles de producto………………..……………………….…10
II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
2.1. Misión……………………………...……………….…………………..11
2.2. Visión………….…………………………………………………….....11
2.3. FODA……………………………………………………………….….15
III. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Público objetivo………………………………………………………...10
3.2. Acceso al mercado………………………….………………………….11
3.3. Metodología utilizada…………………...………….…………………..10
3.4. Generación de objetivos del estudio de mercado….…………………...20
3.5. Métodos de investigación y recolección de datos……….……………..21
3.5.1. Focus Group…………………………………….……………...22
3.5.2. Entrevista a expertos………………………….………………..23
3.5.3. Encuesta a demandantes del mercado………………….………25
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3.6. Resultado y análisis de los métodos de investigación……….…………29
3.6.1. Análisis y conclusiones de focus group……….……………….30
3.6.2. Análisis y conclusiones de la entrevista al experto..………...…31
3.6.3. Análisis y conclusiones de la encuesta…………………...….....33
3.7. Conclusiones del estudio de mercado………………………….………34
IV. DESARROLLO DEL ESTUDIO TECNICO
4.1. Localización y Distribución…………………………………………...35
4.2. Ingeniería y Tecnología………………………………………………...36
4.3. Presupuesto……………………………………………………………..37
V. DESARROLLO DEL ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
5.1. Flujo de Caja Operativo…………………………………………………40
5.2. Punto de equilibrio………………………………………………………41
5.3. Variables utilizadas……………………………………...……………….41
VI. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
VII. CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
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RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto se resume en la “Implementación de un Restaurante de comida
saludable”, cuyo nombre será Khaly Kay que significa “Vivir bien” en Quechua. La
propuesta de valor del negocio es brindar una de una alimentación saludable a base de
cereales andinos, en un adecuado ambiente y un servicio de calidad. Khaly Kay por las
mañanas brindará desayunos nutritivos como batidos de frutas con cereales andinos y
variedad de sándwich y, por la tarde almuerzos nutritivos también a base de cereales andinos,
verduras e insumos naturales. Nuestro mercado objetivo viene a ser la población urbana del
distrito de Surquillo.
Se tiene que resaltar el crecimiento sostenido del mercado gastronómico saludable, el
cual viene incrementándose año a año, cada vez son más las personas que buscan consumir
alimentos saludables para dar mayor cuidado a su salud y apariencia personal. Es así que, en
el año 2018, las ventas reales del sector restaurantes saludables se incrementó en un 3 por
ciento, con respecto al año anterior. Aunado, a las condiciones estables de la economía
peruana para los siguientes años, a través de una eficiente política monetaria y fiscal.
Asimismo, un mayor apoyo a las Mypes por parte del Estado, mediante las leyes y decretos
legislativos.
A través de herramientas de investigación tanto cualitativa como cuantitativa, se han
logrado obtener resultados optimistas que aportan a la viabilidad de la propuesta, sustentados
en un estudio de mercado. En el estudio cuantitativo, hemos podido conocer que el 87.0 por
ciento de las personas encuestadas asisten o conoce un restaurante de comida saludable y el
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47.0 por ciento están interesados en asistir al restaurante de comida saludable que
planteamos.
Cabe mencionar que la principal estrategia de diferenciación es la recomendación de
nuestros platos por un profesional de Nutrición, además que en la carta de menús se colocará
los insumos que se necesitan para preparar en plato así como su valor nutricional. Tratando
de ofrecer una propuesta de valor diferente a la de nuestros competidores. Asimismo, la
implementación del marketing mix, permitirá lograr tener una representativa participación en
el mercado.
En la evaluación económica financiera, la inversión inicial asciende a S/. 40, 946; el
cual se obtiene del 80 por ciento de capital propia y 2 por ciento de préstamos bancarios.
Analizando los resultados, obtuvimos un VAN de S/. 156,461.81 y un TIR de 89,39 por
ciento, el cual fue mayor al COK. Con ello, se estableció la viabilidad del proyecto.
Palabras clave: Alimentación saludable, almuerzo saludable, desayuno saludable,
cereales andino, tendencia de alimentación saludable, productos saludables.
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ABSTRAC
This project is summarized in the "Implementation of a healthy food restaurant",
whose name will be Khaly Kay which means "Live well" in Quechua. The value proposition
of the business is to offer one of a healthy diet based on Andean cereals, in an adequate
environment and quality service. Khaly Kay in the mornings will offer nutritivos breakfasts
like fruit smoothies with Andean cereals and variety of sandwinch and, in the afternoon
nutritious lunches also based on Andean cereals, vegetables and natural supplies. Our target
market is the urban population of the district of Surquillo.
It is necessary to highlight the sustained growth of the healthy gastronomic market,
which is increasing every year, more and more people are looking to consume healthy foods
to give greater care to their health and personal appearance. Thus, in 2018, real sales of the
healthy restaurants sector increased by 3 percent, compared to the previous year. Combined,
to the stable conditions of the Peruvian economy for the following years, through an efficient
monetary and fiscal policy. Also, greater support for Mypes by the State, through laws and
legislative decrees.
Through both qualitative and quantitative research tools, optimistic results have been
obtained that contribute to the viability of the proposal, based on a market study. In the
quantitative study, we have been able to know that 87.0 percent of the people surveyed attend
or know a healthy food restaurant and 47.0 percent are interested in attending the healthy
food restaurant that we propose.
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It is worth mentioning that the main strategy of differentiation is the recommendation
of our dishes by a Nutrition professional, in addition to the menus that will be placed the
supplies that are needed to prepare the dish as well as its nutritional value. Trying to offer a
different value proposition to our competitors. Likewise, the implementation of the marketing
mix will allow having a representative participation in the market.
In the economic and financial evaluation, the initial investment amounts to S /. 40,
946; which is obtained from 80 percent of own capital and 2 percent of bank loans.
Analyzing the results, we obtained a NPV of S /. 156,461.81 and an IRR of 89.39 percent,
which was higher than COK. With this, the viability of the project was established.
Keywords: healthy eating, healthy lunch, healthy breakfast, Andean cereals, tendency
to healthy eating, healthy products
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Encuesta ¿Qué tan saludable o no consideras tu alimentación?……………..….…5
Figura 2: Encuesta. Vida Saluda…………………………………………………………......6
Figura 3: Desayuno Khaly kay……………………………………………………….…..…15
Figura 4: Alternativas de menú saludable Khaly Kay………………………………………16
Figura 5: Mapa de localización………………………………………………………………45
Figura 6: Distribución de áreas de Khaly Kay………………………..……………………47
Figura 7: Diagrama de flujo…………………………………………………………………50
Figura 8: Diagrama de flujo proceso de compra de insumos………………………….……57
Figura 9: Cronograma de desembolsos de Inversión de Khaly Kay………………………..64
Figura 10: Ventas proyectadas año 2020……………………………………………………68
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Encuesta ¿Qué tan saludable o no consideras tu alimentación?…….………..……..5
Tabla 2: Encuesta. Vida Saludable……………………………………………………….......6
Tabla 3: Proceso de Compra de Insumos………………………..………………………….51
Tabla 4: Descripción de Almacenaje de Productos………………………………………....53
Tabla 5: Características de las Frutas……………………………………………………….54
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1. INTRODUCCIÓN
Un proyecto de inversión permite evaluar si nuestra idea de negocio es factible, es
decir si financieramente va a ser rentable en el tiempo. En principio un proyecto de inversión
surge como respuesta a una idea que busca la solución de un problema o necesidad, a su vez
la manera correcta de aprovechar esta oportunidad de negocio es teniendo en cuenta la
realidad social, cultural y política que se atraviesa en ese momento.
Por regla general, una buena idea puede originar una gran empresa. Sin embargo, no
siempre es así, es necesario que el emprendedor sustente en el tiempo su proyecto, para esto
es inevitable diseñar y escribir un plan de negocio que sea su mapa y ayude a guiar el
proyecto. Por ello es clave que reúna toda la información necesaria para evaluar dicho
proyecto y los lineamientos para ponerlo en marcha.
Basándonos en lo ya mencionado, pude observar que en estos últimos años la
tendencia por la comida saludable ha aumentado a nivel mundial, cada vez son más las
personas que apuestan e invierten por una buena alimentación.
Se observa que las personas luego de realizar una rutina de ejercicios apuestan por
tomar un desayuno a base de batidos con proteínas artificiales o un desayuno al paso por falta
de tiempo. O personas que buscan una alimentación saludable pero no tienen muchas
opciones para consumir un menú saludable.
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Viendo esta oportunidad de negocio, fue como nace la idea de Khaly Kay. En el
siguiente informe conoceremos, las características de este producto, como los objetivos,
misión, visión, plan de trabajo y estrategias de este proyecto.
Finalmente podemos indicar que el objetivo principal de este trabajo es analizar si es
viable o no la implementación de este proyecto.
1.1. Problema necesidad u oportunidad identificada
Llevar una vida saludable se ha convertido en tendencia en nuestro país así como a
nivel mundial. Para los peruanos una vida saludable consiste en tener una mejor
alimentación, hacer ejercicio para verse y sentirse bien. Es por ello que alimentarse
saludablemente ya no es una opción, si no es una necesidad, pues el alto indicie de
enfermedades nos obliga a crear conciencia y mantener una dieta saludable que finalmente se
convierte en un estilo de vida.
Al existir este incremento por el consumo de alimentos saludables cada vez se abren
más locales en centros comerciales y retails; así como tiendas, ferias y market saludables en
la ciudad de Lima. Recientemente en un estudio de la consultora Nielsen, Food Revolution
Latin América, el 90% de consumidores peruanos dice pagar más por alimentos que prometen
beneficios de salud. En respuesta a esta tendencia vemos por ejemplo como algunas marcas
de bebidas, golosinas o helados vienen combinando y/o reemplazando el uso de sabores o
colorantes artificiales por insumos naturales u orgánicos como parte de sus ingredientes. Esto
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evidencia el crecimiento de la demanda por el consumo de alimentos o productos naturales en
nuestro país.
Por otro lado, el Perú es un país rico en biodiversidad, la gran variedad de productos
agrícolas como frutas, legumbres, tubérculos y cereales andinos. Estos insumos forman parte
de la preparación de platos saludables con un alto valor nutricional.
1.2. Revisión documental y estadística
En el 2016 la encuesta realizada por la firma Invera utilizando la metodología web a
400 personas, entre 17 y 70 años, de todos los niveles socioeconómicos, y que viven en Lima
Metropolitana. La compañía de investigación, dio como resultado que la mayoría de los
limeños (59%) considera que su alimentación es medianamente saludable, el 28% percibe
que es saludable y solo el 1%, totalmente saludable.
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Figura 1. Encuesta ¿Qué tan saludable o no consideras tu alimentación?
A su vez, analizando también el estudio sobre “Vida saludable” de la empresa
peruana de investigación de mercados Datum en el 2017, el 68% de peruanos considera que
tener una vida saludable se debe a “comer sano”. Este dato estadístico nos confirma que en la
actualidad se está tomando conciencia de lo importante que es mantener una vida saludable a
través de una buena alimentación.
Figura 2. Encuesta Vida saludable
Por lo tanto sí hay un reconocimiento, hay una conciencia de que se tiene
oportunidades para aprender, eso nos da una oportunidad de mercado. Ya hay una
consciencia, hace unos diez años, ni siquiera pensábamos mucho en esto. Más pensábamos en
si estábamos gordos o flacos, no en nuestra salud, ahora tenemos un chip distinto.
1.3. Definición del producto o servicio a generar
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Hoy en día son tres las tendencias que caracterizan a los consumidores de todo el
mundo: Salud, Practicidad e Indulgencia. Si bien la salud sigue liderando, los consumidores
no resignan el sabor de sus alimentos y buscan productos ricos y placenteros como parte de
una alimentación equilibrada.
Khali kay es un propuesta de negocio surge en relación a una preferencia creciente
mundial de conservar una vida sana en base al consumo de alimentos con ingredientes frescos
y naturales. Básicamente nuestra idea de negocio es ofrecer desayunos y almuerzos
saludables utilizando para su preparación ingredientes naturales de los cuales destacamos a
los “cereales andinos” como: quinua, cebada, avena, chía, trigo, etc. que aportan un alto valor
nutricional. A su vez nuestros desayunos y almuerzos estarán acompañados de las frutas,
verduras y proteínas de mejor calidad y combinación nutritiva avalada por un experto en
nutrición.
Hemos seleccionado este mercado como una oportunidad de negocio ya que
actualmente la sociedad sigue un estilo de vida activo y acelerado que muchas veces no le
permite alimentarse sanamente y cumplir con los requerimientos nutricionales necesarios; es
por ello que desarrollamos un negocio que contribuye a una alimentación saludable y apunta
a mejorar la calidad de vida de las personas. Sin duda una alternativa que romperá
estereotipos sobre que una vida saludable es cara y compleja.
Principalmente pudimos identificar esta idea de negocio por la falta de opciones de
comida saludable frente Instituto Nacional de enfermedades neoplásicas (INEN) en San
Borja, como bien sabemos hay muchas personas que acuden a este instituto para un
tratamiento de quimio o radioterapia y permanecen todo el día en el hospital. Estas personas

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buscan alimentarse saludablemente, tienen una dieta estricta debido a su tratamiento y los
familiares que acompañan a los pacientes no encuentran por la zona ningún tipo de negocio
de alimentos saludables para consumir.
Cabe resaltar que los familiares al estar vinculados con el tratamiento del paciente
toman conciencia de lo importante que es alimentarse saludablemente, de alguna manera el
tener un familiar con cáncer o algún tipo de enfermedad complicada hace que se tome
conciencia de lo importante que es una alimentación saludable.
Es por ello que observamos una oportunidad de negocio en este sector y elegimos esta
zona como punto de partida para nuestro plan de negocio. Comenzaremos con un local frente
al INE, que será el único en brindar esta opción de alimentación saludable.
1.4. El producto o servicio
Cuando un cliente acude a un establecimiento o visita una web para realizar una
compra, no solo pide información sobre las características técnicas y el precio, sino que
además solicita una información comparativa con otra serie de marcas, así como las ventajas
y beneficios que le aportará el producto, se informará seguramente sobre si en ese momento
existe alguna oferta o descuento en el precio.
Por tanto, el producto es “Un conjunto de atributos tangibles e intangibles que
abarcan: empaque, color, precio, calidad y marca, además del servicio y reputación del
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vendedor”. Por lo que cualquier cambio de características, por ejemplo en el diseño o en el
empaque, crea otro producto”. Según Stanton (2007)
1.4.1. Niveles de Producto
Según Rolando Arellano, en su libro: El marketing aplicado a Latinoamérica, “Desde
el punto de vista funcional, un producto tiene múltiples componentes que desempeñan roles
diferentes para la satisfacción de las necesidades de los usuarios. Así existen al menos cuatro
niveles funcionales de producto, producto básico, producto mejorado, producto aumentado y
producto emocional”.
En este caso vamos a considerar los tres primeros.
a) Producto básico: Es aquel que cubre las necesidades primarias de la categoría, es decir
es su beneficio principal. En este caso el beneficio principal de KHALY KAY sería la
“Nutrición a base de ingredientes naturales”.
b) Producto real: Es la parte física y tangible que representa el beneficio ofrecido,
enfocado a nuestro producto, el producto real sería:
i) Marca: Una marca es un nombre, término, símbolo que identifica los bienes y
servicios de un vendedor y diferenciarlos de los de la competencia.
Para el caso bajo análisis se optó por KHALY KAY, que significa vivir con salud
en quechua, siendo su slogan “Rico y nutritivo”. Se escogieron estas opciones ya
que son las que mejor representan la idea del negocio.
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ii) Envase: Por envase se entiende el material que contiene o guarda a un producto y
que forma parte del mismo. Sirve para proteger a la mercancía y distinguirla de
otros artículos, debe ser practico si es para llevar y muy visual.
Para los productos que el cliente desee llevar el envase debe ser transparente para
que se aprecie el contenido del producto, su frescura y calidad. A su vez un envase
biodegradable, que contribuye a cuidar el medio ambiente, con tapa y cañita, de
un buen tamaño, practico y fácil de sostener,
En el caso de ser consumidos en establecimiento serán servidos en envases de
vidrio o vajilla con los colores alusivos a las de la marca.
b) Línea de productos: Presentamos dos líneas de producto, desayuno y almuerzo,
están estrechamente relacionados porque funcionan de manera similar, ambas
contienen el valor agregado de los cereales andinos y están disponibles tanto para
llevar como para consumir en el establecimiento.
i) Desayunos, los desayunos que ofrecemos en KHALY KAY son batidos y jugos
nutritivos acompañados de los cereales andinos, en los tres grupos de
presentación: energizantes, proteicos o antioxidantes. Nuestros batidos son
consistentes, provocan llenura y contiene leche de soya que es mucho más
saludable que la leche de vaca embazada y es un beneficio adicional para aquellas
apersonas que son alérgicas a la lactosa.
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Figura 3. Desayuno Khaly kay

Elaboración propia
 Energizantes: Batido Nutrifresa: fresa, avena, leche de soya, vainilla y
miel de abeja.
 Proteicos: Batido Nutrimaceta: plátano de isla, quinua, leche de soya,
vainilla y miel de abeja.
 Jugos clásicos, de naranja, papaya y surtidos.
También contaremos con dos tipos de triples y queques:
 Triples en pan integral: Triple de pollo y palta o triple de palta huevo y
tomate.
 Queques: queque de zanahoria y naranja y queque de quinua y manzana.
ii) Almuerzos, los almuerzos que ofrecemos en KHALY KAY, consisten en:
ensaladas, plato de fondo, refresco de fruta o té helado. Nuestros platos contienen
las porciones y combinaciones adecuadas para una alimentación saludable, están
garantizadas y recomendadas por un experto en nutrición. En nuestros platos
resalta la frescura, colores de las verduras y las proteínas como el pollo o pavo que
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se sirven jugosos y son muy llamativos visualmente. Todos los almuerzos vienen
con 3 refrescos a elegir de: Cebada, carambola o maracuyá.
Figura 4. Alternativas de menú saludable Khaly Kay.

Elaboración propia
 Menú 1: Salpicón de verduras con huevo + Filete de pavo a la plancha +
guiso de quinua.
 Menú 2: Ensalada campestre + filete de pollo con orégano + puré de
espinaca
 Menú 3: Salpicón de verduras + Chaufa de quinua con pollo.
A medida que vaya creciendo este negocio o al conocer las preferencias de los
clientes, podemos ir innovando con nuevas combinaciones de platos siempre con
la recomendación de un experto en nutrición.
c) Producto aumentado: Es el valor agregado que nos puede diferenciar de otros
productos. En principio sería, la inclusión de cereales andinos y leche de soya en la
preparación de los almuerzos y desayunos, luego que ofrecemos alimentos saludables y
naturales, no utilizamos condimentos, azúcar, leche de vaca; comparación de la
competencia que es “comida chatarra”, como pollerías o chifas.

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KHALI KAY necesita no solo crear una marca, sino más bien crear una identidad a este
proceso de creación se le llama Branding.
Según Matthew Healey “El Branding es el proceso de hacer concordar de un modo
sistemático una identidad simbólica creada a propósito con unos conceptos clave, con el
objetivo de fomentar expectativas y satisfacerlas después. Puede implicar la identificación o
la definición de estos conceptos; prácticamente siempre, supone el desarrollo creativo de una
identidad” (Gustavo Gili, p. 248).
Entonces, para crear nuestra marca elegimos el nombre KHALI KAY, que significa
“Vivir con salud” en quechua.
Se utilizó la tipografía “Ar cena”, ya que es una tipografía diferente, fresca e inspira
personalidad.
Por otro lado, nos guiamos de la neurociencia para elegir los colores de nuestra marca,
debido a que la neurociencia y le marketing son dos términos que comienzan a ir de la mano,
pues la neurociencia aporta datos sobre como los clientes perciben la campañas de marketing,
o como perciben la marca. Los datos que arrojan los estudios sobre la neurociencia dan gran
cantidad de información que puede ser utilizada para mejorar determinados aspectos de
marketing.
Se consideró lo mencionado para elegir los colores del imagotipo:

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 Verde: Representa la frescura, seguridad y a la vez es relajante para el ojo humano.
 Naranja: Incita a la compra y encaja muy bien con el público joven.
 Fucsia: Es un color lleno de energía que denota vitalidad y entusiasmo.
 Negro: Representa la sofisticación del producto.
Por otro lado, la página WEB, Facebook e Istagram tendrán diseños con rasgos
andinos debido a los cereales andinos es el valor agregado del producto, estos rasgos solo se
aplicaran en el diseño, publicidad del producto o decoración del local, mas no se emplearon
en el diseño de la marca.
II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
2.1. Misión
Ofrecer opciones de alimentación de primera calidad con la máxima frescura y al
mismo tiempo lograr que las personas que consuman nuestros productos se involucren
directamente en mejorar su calidad de vida, logrando así fomentar hábitos de alimentación
saludable
2.2. Visión
Ser reconocidos como una de las cadenas más importantes que brinda alimentación
saludable y a la vez difunde la inclusión de cereales andinos como ingrediente primordial
para la elaboración de sus batidos, refrescos y platos.
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2.3. FODA
A continuación hacemos un análisis de la situación del proyecto por medio de la matriz
FODA; haciendo una comparación objetiva entre la empresa y la competencia para
determinar fortalezas y debilidades, y hacer una exploración del entorno que identifique las
oportunidades y las amenazas que en él se presentan.
Fortalezas
 Ubicación estratégica, San Borja Frente a INEN al ser el único restaurante de comida
saludable en la zona.
 Comida saludable equilibrados de fácil ingesta, como utilización de leche de soya
para las personas alérgicas a la lactosa y los cereales andinos que contienen un alto
valor nutricional.
 Utilización de productos naturales sin preservantes.
 El restaurante contara con un ambiente muy agradable para los comensales.
 Garantías Extraordinarios en la Presentación de platos.
 La atención prestada al público es con mucho carisma.
 Incentivar la buena correcta alimentación de la Colectividad, satisfaciendo sus
necesidades y creando hábitos alimenticios.
 Presencia y seguimiento de redes.
 Precios accesibles para los segmentos del sector.
Debilidades
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 Falta de Experiencia.
 Resultados a largo plazo por ser una empresa nueva.
 Demanda de insumos (frutas y cereales andinos).
 Necesidades de inversión alta, en temas de Marketing.
 Dificultad para acceder a un crédito al iniciar nuestras actividades, ya que aún no
contamos con suficiente credibilidad.
 Nuestra marca no se encuentra posicionada en el mercado de comidas.
Oportunidades
 Clientes receptivos que demanda platos saludables.
 Grupo mayoritario de personas que padecen de distintas enfermedades quienes se
preocupan de ingerir alimentos saludables.
 Crecimiento de grupos que buscan comida sana.
 En la actualidad el número de personas, que están interesadas en mejorar su estilo de
alimentación está en crecimiento.
 Posibilidad de apertura de otro restaurante a mediano o largo plazo.
 Ausencia de Competencias en los alrededores del sector que ofrezca comida saludable
a moradores, pacientes del INEN u Oficinistas del Sector.
 Se puede replicar el negocio en otros distritos donde la capacidad adquisitiva,
necesidad del cliente y las características de la población lo permitan.
Amenazas
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 Percepción de la comida saludable, como comida sin gusto o desagradable.
 Cambios en el gusto del consumidor.
 Ingreso de nuevos competidores y productos sustitutos.
 Fenómenos naturales que provoquen el alza de precios.
 Barreras administrativas para el logro de Licencias Legales.
Precio
Para la fijación de precios se han considerado los resultados de la
investigación de mercado realizada, también se tomó en cuenta factores como la
ubicación del local y la calidad de los insumos para la elaboración de los platos.
Se ha establecido un precio promedio de mercado en base a los puntos
mencionados anteriormente y los precios de los competidores.
 Desayuno: S/. 11.90
 Almuerzo: S/. 17.90
III. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Público Objetivo
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El público objetivo son personas que tengan o busquen un estilo de vida saludable,
que obtén por consumir productos ricos, naturales y frescos que aporten un alto nivel
nutricional a su organismo.
Por la zona elegida como punto de partida en el INEN en San Borja, considero que el
público objetivo directo oscila entre hombres y mujeres de 25 años y sin cota superior que
sean pacientes que frecuentes el INEN y requieran alimentarse saludablemente debido a su
dieta medica; como también los familiares que los acompañan que de alguna manera están
concientizados en alimentarse saludablemente debido a entorno que viven.
Asimismo el público objetivo es un grupo en crecimiento debido a que la tendencia
por alimentarse saludablemente ha aumentado en los últimos 10 años, según una encuesta
realizada por la firma Invera, en cuanto a la autopercepción de la calidad de alimentación, el
59% de los encuestados reconoce que su alimentación es medianamente saludable, el 28%
percibe que es saludable y solo el 1%, totalmente saludable. Por lo tanto “Si hay un
reconocimiento, hay una conciencia de que tiene oportunidades para aprender”, eso nos da
una oportunidad de mercado y nos hace ver que es un grupo en crecimiento en el mercado.
Cada día hay más personas que optan por una alimentación saludable, sea por verse o
sentirse bien o por que toman conciencia de lo importante que es la alimentación para evitar
enfermedades a largo plazo. Por lo tanto podemos afirmar que nuestro plan de negocios
pertenece a un grupo en crecimiento en la actualidad.
3.2. Acceso al Mercado
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El consumo de comida natural va en aumento en nuestro país, ello se debe a
circunstancias coyunturales con respecto al incremento de los problemas de salud
relacionados con el sobrepeso y obesidad producto de inadecuados hábitos alimenticios de las
personas, afectando de esta manera su organismo, consecuencia de este problema se frutan
proyectos de vida.
En la actualidad se viene incentivando el consumo de comida sana, el mismo que
refiere a la ingesta de porciones y combinaciones adecuadas de ensaladas (verduras y/o de
frutas), así como de cereales con un índice alto de proteínas y minerales. Disminuyendo el
consumo excesivo de carnes y otras que afectan directamente la salud.
Hoy en día cada vez más peruanos optan por consumir sano, con el objetivo de
mantener los nutrientes en niveles óptimos que permitan a su vez tener el peso ideal. Esta
situación accede a tener condiciones de vida sociosaludables en beneficio de una nación.
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre
calorías consumidas y gastadas. A nivel mundial ha ocurrido lo siguiente:
Un aumento en la ingesta de alimentos de alto contenido calórico que son ricos en
grasa; y un descenso en la actividad física debido a la naturaleza cada vez más sedentaria de
muchas formas de trabajo, los nuevos modos de transporte y la creciente urbanización.
A menudo los cambios en los hábitos alimentarios y de actividad física son
consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la falta de
políticas de apoyo en sectores como la salud; la agricultura; el transporte; la planificación
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urbana; el medio ambiente; el procesamiento, distribución y comercialización de alimentos, y
la educación. (MINISTERIO DE SALUD, 2017).
El índice de masa corporal estima bastante bien el nivel de grasa corporal, pero en
personas físicamente muy activas o en los deportistas no es un buen indicador de sobrepeso u
obesidad. Según estadísticas para el 2016 el 35,5% de las personas de 15 y más años de edad,
presentan sobrepeso, el mismo porcentaje que en el 2015. Según sexo, el 35,8% de los
hombres y el 35,2% de las mujeres tenían sobrepeso, en el momento de la encuesta. En el
Resto Costa el 39,9% de personas de 15 y más años de edad resultaron con sobrepeso,
seguido por el 39,1% en Lima Metropolitana, el 31,8% en la Selva y en la Sierra con 31,3%.
(INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA, 2017).
Según región, las personas de 15 y más años de edad que presentaron mayor
porcentaje de sobrepeso residen en la Región Lima (42,3%), Tacna (42,2%), Provincia de
Lima (39,3%), Moquegua (39,0%), Lambayeque (39,0%), La Libertad (38,6%), Piura
(38,1%), entre otros con sobrepeso mayor que el promedio nacional (35,5%). (INSTITUTO
NACIONAL DE ESTADISTICA, 2017).
Una vez que accedamos al mercado contaremos con las siguientes estrategias:
 Iniciaremos con un local frente la INEN de 60 m2 aprox. en la Av. Aviación. La zona
elegida es una zona muy comercial en cuestión de restaurantes y fuentes de soda pero
lamentablemente la gran mayoría de estos establecimientos no cuentan con un
ambiente agradable y ni que decir de la limpieza. Al observar esto creemos que
nuestra idea de negocio comenzara en una zona estratégica que operará en un espacio
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agradable, amoblado y con servicios de atención de primer nivel, donde el cliente
pueda sentirse cómodo y satisfecho desde que ingresa, consume y sale del local.
 La venta de nuestros productos (desayunos y almuerzos) será de forma presencial y a
través de un servicio de delivery que será el canal más importante para llegar a
nuestros clientes aledaños que se les dificulte ir a nuestro local, como el personal
médico, administrativo del INEN, sus pacientes y familiares de dichos pacientes.
 Se realizará activaciones de volanteo en las zonas aledañas para informar sobre la
apertura de nuestro negocio.
 Tendremos y campaña de concientización alimenticia a través de volanteo y redes
sociales para fortalecer la importancia de consumir comida saludable y de alto
contenido proteínico, situación que tendrá un valor agregado en el asesoramiento,
explicación, beneficios y guía de los productos que se van a comercializar a través de
nuestras redes sociales.
 Buscaremos la recomendación y asesoramiento de un experto en nutrición para la
elaboración de nuestros platos.
 Mantendremos una constante observación a los comercios que se encuentran 300
metros a la redonda del lugar donde se encuentra nuestro local, ubicado en Av.
Aviación Nº xx - distrito de San Borja. Esto permitirá controlar, supervisar y observar
a la competencia, de esta forma podremos mejorar nuestros servicios en todos los
aspectos (servicios, productos, comerciales, administrativos, financieros, marketing,
publicidad, etc.).
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 El crecimiento de la empresa estará basado en los resultados que nuestros clientes
experimenten. Para esto acudiremos a estudios de mercado (focus u encuestas)
constantes pre y post lanzamiento del negocio que permitirán analizar y conocer que
opina el cliente sobre nuestro producto. Registraremos esta información a través de
bases de datos con la que trabajaremos en adelante para nuestras campañas digitales.
 Mantendremos una fuerte campaña digital a través de las redes sociales, informando
sobre nuestros productos, dando tips para una vida saludable, interactuando con
nuestros clientes, brindando promociones, etc.
 Trabajaremos mucho el empaque delivery que será con tapa transparente para que se
vea la frescura de los alimentos; y pondremos stikers en los envases con mensajes o
tips positivos para llevar una vida saludable.
3.3. Metodología utilizada
Para realizar un estudio de mercado debemos recolectar y analizar datos referentes a
nuestros clientes, competidores y el mercado. Su uso nos permitirá crear un plan de negocios,
lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar los ya existentes y expandirnos a nuevos
mercados.
Para medir los resultados de nuestro proyecto vamos a realizar un estudio de mercado
tanto cuantitativo a través de encuestas y cualitativo a través de focus group. Para esto
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tomaremos una muestra de personas que viven o trabajan por la zona, para analizar, registrar
y procesar su información y así crear un plan estratégico, preparar el lanzamiento del
producto o el desarrollo de los productos lanzados. De esta manera podremos aprender más
sobre los clientes en curso y potenciales. También se realizara un estudio de mercado
cualitativo, el cual será una entrevista a un experto, en este caso un experto profesional en
Nutrición.
3.4. Generación de objetivos del estudio de mercado
Definición del problema: La ausencia de restaurantes que ofrezcan comida saludable
en los sectores aledaños del INEN.
Objetivos:
 Objetivo General: Conocer el nivel de aceptación de nuestro producto.
 Objetivo Específico:
- Analizar la percepción de los clientes con respecto a nuestro producto.
- Tomar en cuenta las opiniones de los asistentes para la mejora de
nuestros productos.
3.5. Métodos de Investigación y Recolección de Data
Los métodos de investigación y recolección de data que vamos a utilizar son: focus group,
entrevista a un experto y encuesta.

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3.5.1. Focus Group
a) Definición del problema: La ausencia de restaurantes que ofrezcan comida
saludable, en los sectores aledaños del INEN.
b) Objetivos:
 Objetivo General: Conocer el nivel de aceptación de nuestro producto.
 Objetivo Específico:
- Analizar la percepción de los clientes con respecto a nuestro producto.
- Tomar en cuenta las opiniones de los asistentes para la mejora de
nuestros productos.
c) Segmentación del Público Objetivo:
El público objetivo son personas que tengan o busquen un estilo de vida
saludable, que obtén por consumir productos ricos, naturales y frescos que
aporten un alto nivel nutricional a su organismo.
d) Tamaño de la muestra:
Se realizará 1 Focus Groups, para el cual seleccionamos a 12 personas que
frecuentan la zona, ya sea porque trabajan, son pacientes del INEN o transitan por
el sector y el rango de edad están entre 25 a 65 años.
e) Reclutamiento:
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Se invitó aproximadamente a 50 personas, para obtener una asistencia de 12.
Ninguno de los invitados debe tener conocimiento del tema a tratar hasta
plantear la idea en el Focus Group.
Técnica de Reclutamiento: La técnica de reclutamiento que usamos consiste
en ir directamente a buscar el grupo objetivo en su entorno, ya sea en el INEN
o a sus alrededores, buscando así personas que cumplan con el perfil requerido
y convencerlas de que participen en el focus group
Fases del Reclutamiento
- Los reclutadores tomaran información de todos los invitados para
mantener una base de datos.
- Los reclutadores deberán aplicar una breve pregunta para filtrar las a
las personas y asegurar que cumplan con las características y requisitos
necesarios.
f) Instrumentos necesarios para el Focus Group:
 Presencia de un moderador con las cualidades necesarias, conocimiento de la
técnica y experiencia.
 Guía de discusión grupal: Nuestra guía deberá contener los objetivos el focus
group que planteamos anteriormente, para estar atento a la observación de
cada uno de los puntos.
 Numero promedio de participantes 10 a 15 personas.

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 Duración promedio fluctuante entre 60 y 95 minutos.
 Obtener grabaciones si es posible en el momento que están siendo
entrevistadas.
 Se harán preguntas antes y después de conocer el producto.
 Contar con un ambiente agradable y cómodo.
g) Guía de pautas para el focus group:
 Introducción y presentación.
- Dar a conocer los objetivos a alcanzar con el desarrollo del focus group.
- Explicar las reglas que se deben respetar en el desarrollo del focus group.
 Debido a que el desarrollo del evento es importante se tendrá que
grabar para no perder algunos detalles que no se toman en cuenta a
primera vista.
 Las opiniones de los integrantes del focus group serán respetadas.
- Tener una aceptación entre los participantes y el modelador; para eso el
modelador del focus group antes de comenzar con la actividad, tendrá que:
centrarse en que los participantes no tengan desconfianza en la expresión de
sus ideas.
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 Preguntas de calentamiento ( conociendo hábitos)
- ¿Suelen consumir las tres comidas al día? ¿Desayuno, almuerzo y cena?
- ¿En dónde suelen prepararlas o consumirlas, en casa o fuera de casa?
- Si es en casa ¿que suelen consumir? ¿Se preparan alguna dieta especial?
- Si es fuera de casa ¿A qué sitios suelen acudir? ¿Con que frecuencia?
 Preguntas de Profundidad
- ¿Que entienden por comida saludable o comida rápida?
- ¿Con que frecuencia consume alimentos saludables?
- ¿Qué Restaurantes de comida saludable conoce? ¿Alguna vez los ha visitado?
- ¿Qué ingrediente no debe faltar en su almuerzo? ¿Por qué?
- ¿En qué momento del día acudirían a restaurante de comida saludable?
¿Desayuno o almuerzo? ¿Porque?
- ¿Con quienes suelen acudir a estos lugares de comida saludable, solos, con la
familia o amigos?
- ¿Entre comer en casa e ir a una pollería cual prefieren? ¿Qué diferencias
encuentran?
- ¿Por dónde usted vive o trabaja encuentra restaurantes de comida saludable?
- ¿Saben porque es importante comer sano?
- ¿Suele consumir cereales andinos como: quinua, avena, trigo, cebada. Etc.?
¿Qué tan importante creen que son en su alimentación?
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- ¿Si le presentamos un desayuno que consiste en un batido de fresas, con leche
de soya, avena, endulzado con miel de abeja lo compraría?
- ¿Si le presentamos opciones de alimentación saludable, rica, nutritiva con la
inclusión de cereales andinos como quinua, trigo, etc? ¿En qué momento lo
preferiría consumir? ¿En el almuerzo o en el desayuno?
- ¿Saben el valor nutricional de lo que consumen? ¿Les gustaría tener esa
información en la carta del menú?
- ¿Le gustaría recibir este producto a través de Delivery?
- ¿Le gustaría saber cuál es el valor nutritivo del desayuno o almuerzo que esté
consumiendo?
- ¿Pagaría usted de 10/ 15 soles por un desayuno/ almuerzo nutritivo como los
que le hemos mencionado?
- ¿Por qué motivo no comprarían este producto? ¿No le gusta? ¿Precio?
3.5.2. Entrevista a expertos
Entrevista a Nutricionista
Para la realización de nuestro proyecto entrevistamos a un profesional para que nos
pueda dar una visión realista de la idea de negocio, por lo cual entrevistamos a la
Nutricionista Victoria Cayo Ayala con CNP 2499, quien nos dio la siguiente entrevista:
 ¿Que es importante en un plato saludable? Calidad o Combinación

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Lo más importante en un plato es que tenga más calidad que cantidad, lo cual se
encuentra en los nutrientes para que sea equilibrado y balanceado, por ejemplo:
En un adulto, el plato saludable debe consistir en una porción de carbohidratos como
cereales (arroz, quinua, cereales andinos, un tubérculo, etc.); así mismo proteínas como
de origen vegetal como las menestras, o de origen animal, de alto valor biológico
(pollo, pescado, o carnes rojas); así mismo las vitaminas y minerales que lo aportan las
verduras, esto es un plato armónicamente balanceado por lo tanto es saludable.
 ¿Usted recomienda los cereales andinos dentro de la alimentación?
Sí, ya que los cereales andinos se caracterizan por su alta concentración de proteínas
y fibra, los cuales son importantes dentro de la alimentación; las proteínas son
importantes para realizar una serie de funciones biológicas en nuestro organismo como
el desarrollo muscular; la fibra que se encuentra en los cereales andinos los cuales nos
ayudan a: mejorar el estreñimiento, para regular nuestro metabolismo, nos da sensación
de llenura, vitaminas (complejo B, folatos), se recomiendan diariamente en sus
diferentes presentaciones.
 ¿Cómo nutricionista, que plato nos podría recomendar como comida
saludable?
En los adultos actualmente vengo trabajando un programa donde se reemplaza el
arroz por la quinua (siendo ambos cereales, la quinua es mejor por su aporte proteico de
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fibra, su índice glicémico es menor que el arroz, ya que este contiene mucho almidón y
carbohidratos.
Ej.: Recomendaría Un plato con Chaufa de Quinua con Pescado o Chaufa de Quinua
con Pollo. (Quinua en reemplazo del arroz).
 ¿Qué opina de nuestros Batidos?
Me parece un “Súper Batido”, excelente para el desayuno; tiene el cereal andino
que es el carbohidrato, la fruta, la leche de soya (proteína) y miel de abeja que es más
saludable que el azúcar; es una excelente propuesta de desayuno para el adulto, ya que
lo tiene todo.
3.5.3. Encuesta a demandantes del mercado
 Definición del problema: La ausencia de restaurantes que ofrezcan comida saludable,
en los sectores aledaños del INEN en San Borja.
 Objetivos:
- Objetivo General: Conocer el nivel de aceptación del producto.
- Objetivo Específico: Recopilar, analizar la percepción de los clientes con
respecto a nuestro producto.
a) Tamaño de la muestra:
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Se encuestaran a 50 personas que trabajen o vivan o transiten en zonas aledañas al
INEN en el distrito de San Borja, que a nuestro parecer sean mayores de 25 años.
3.6. Resultado y análisis de los métodos de investigación
Como se mencionó se utilizó tres métodos de investigación:
 Focus Group
 Entrevista a un experto
 Encuesta
De los cuales el focus group y la encuesta son cualitativos y la encuesta es
cuantitativa.
A continuación realizare el análisis respectivo de los métodos de investigación
utilizados:
3.6.1. Análisis y conclusiones del Focus Group:
De acuerdo al Focus Group que realizamos podemos indicar lo siguiente:
 Los entrevistados indicaron que si están interesados en comprar comida
saludable, pero por los alrededores no encuentran esta opción.
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 Se identificó que la mayoría de personas deciden ir a un restaurante a la hora
del almuerzo.
 Los entrevistados demuestran su insatisfacción al tener que consumir todos los
días lo mismo (Comida chatarra).
 En cuestión de
 s hubieron opiniones divididas ya que algunos de ellos dijeron encontrar
precios más económicos en una comida convencional, mientras el resto estuvo
satisfecho con los precios mencionados.
 Al explicar los beneficios de nuestro valor agregado (cereales andinos), y lo
que estos aportan en su alimentación se mostraron convencidos tanto en el
precio como la calidad de nuestro producto.
 A la mayoría de los entrevistados les agrada la idea del delivery
En conclusión podemos indicar:
 Según los resultados del Focus Group, decidimos realizar la idea de negocio
ya que los entrevistados se mostraron interesados en consumir nuestro
producto.
3.6.2. Análisis y conclusiones de la entrevista
En líneas generales la Nutricionista recomienda la utilización de cereales andinos en
la alimentación tanto en el desayuno como en el almuerzo debido a su alto aporte
nutricional. También recomienda un plato balanceado y que tenga la inclusión de los
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tres tipos de nutrientes que necesitamos como son: Proteínas (pollo, pavo),
Carbohidratos (Cereales andinos, arroz integral, legumbres, frutas) y verduras que
aportan vitaminas y minerales.
Le parece una excelente opción incluir a los cereales andinos en nuestros platos del
resultado de cada método:
3.6.3. Análisis y conclusiones de las encuestas
 El 74% (40 personas) de los encuestados al Focus Group, no viven en el distrito
donde se va a desarrollar el proyecto de negocio, eso quiere decir que nuestros
clientes potenciales no necesariamente son los que viven en el distrito de San Borja.
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 El 87% (47 personas) de los encuestados, conoce o ha visitado un restaurante de
comida saludable.
 El 52% (28 persones) prefiere comer menú típico (Criollo, Chifa, Pollo a la brasa,
etc.) y el 47% (25 personas) prefiere comida saludable y el 1% (1 persona) prefiere
comida rápida.
 El 35% (19 personas) consumen cereales andinos una vez por semana, 24% (13
personas) interdiario y 18% (10 personas) consumen diario.
 El 75% (41 personas) consumen comida sana, el 12% (7 personas) por estética y el
11% (6 personas) por recomendación médica.
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 El 98% (52 personas) si comprarían desayuno o almuerzo con nuestro valor agregado
que son los cereales andinos.
 El 79% (43 personas) le parece razonable pagar S/. 8.00 por un desayuno y S/. 12.00
por un almuerzo saludable.
 El 98% (53 personas) recomendarían a sus familiares o amigos nuestro producto.
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3.7. Conclusiones del estudio de mercado
 La tendencia por el consumo de alimentos saludables se ha incrementado en estos
últimos 10 años a nivel mundial y en nuestro país, esto nos da una oportunidad de
negocio en el mercado saludable.
 Cada vez más peruanos son concientes de que sus hábitos alimenticios definen su
salud. Es por ello que el consumidor demanda más información para poder decidir
qué productos comprar según sus necesidades. Además es más exigente en cuanto a la
inocuidad y calidad de los alimentos que ingiere. Conoce sobre la importancia de las
etiquetas de los envases y sabe que la información le ayudará al momento de elegir un
producto; si este es natural mucho mejor.
 Los cereales andinos son los principales insumos para la preparación de los productos
que ofrece Khaly Kay, por lo tanto esta idea de negocio promueve el consumo de
nuestros productos andinos, formando parte del mercado saludable.
IV. DESARROLLO DEL ESTUDIO TÉCNICO
4.1. LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
Localización
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Khaly Kay estará ubicado estratégicamente en el distrito de San Borja, frente al
Instituto Nacional de enfermedades neoplásicas (INEN), a la altura del coliseo Divos. La
ubicación estratégica es debido a que el público objetico de Khaly Kay son principalmente
los pacientes o personal del Instituto Nacional de enfermedades neoplásicas (INEN), y
también personas que trabajen o vivan en alrededor de la zona.
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Figura 5. Mapa de localización

Elaboración propia
Khaly Kay contará con un ambiente físico diseñado y ambientado con un estilo
moderno y toques andinos que resalten la cultura de nuestro país, sin dejar de ser fresco y
divertido. Es importante darle una vista al cliente donde se sienta en un momento grato y
confortable.
Infraestructura
 Se alquilará un local de 60 m2, ubicado en la cuadra 36 o 37 de la Av. Aviación, en el
distrito de Surquillo, lo cual nos permitirá estar a una distancia máxima de 200 m del
Centro Comercial La Rambla, el Instituto Nacional de Neoplásicas, de oficinas
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comerciales y financieras y del nuevo Centro Empresarial. Un plano de distribución
de las instalaciones se muestra en la figura 4.
 La zona elegida es una zona muy comercial en cuestión de restaurantes y fuentes de
soda pero lamentablemente la gran mayoría de estos establecimientos no cuentan con
un ambiente agradable y ni que decir de la limpieza. Al observar esto creo que la idea
de negocio comenzara en una zona estratégica que operará en un espacio agradable,
amoblado y con servicios de atención de primer nivel, donde el cliente podrá sentirse
cómodo y satisfecho.
 La Av. Aviación cuenta con espacios públicos para estacionamiento por lo que los
clientes podrán llegar en automóvil a realizar sus compras.
 Se contará con un letrero luminoso y colorido en la parte superior del frontis del local
en el cual destacaran los colores de la marca.
Distribución
Khaly Kay se situará en un local que contará con 4 áreas que se distribuirán de la siguiente
forma (ver Figura 6).
Figura 6. Distribución de áreas de Khaly Kay
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 Área de comedor o salón: lugar donde los clientes pueden sentarse a consumir los
productos que compren dentro del local, así como donde se genera la transacción del
servicio.
 Área de cocina: lugar donde se limpian y preparan los productos que ofrece Khaly
Kay.
 Área a depósito: Ambiente donde se guardan los insumos distribuido en 3 espacios:
 Espacio para productos refrigerados, con un refrigerador para almacenar las
frutas e insumos para los sándwiches que requieran estar a bajas temperaturas.
 Espacio de productos no perecibles y vajilla, donde se guardan los insumos
como el azúcar, pan, miel, algarrobina, así como platos, vasos, cañitas y otros
materiales que se tiene en stock.
 Espacio de productos de limpieza, donde se almacenan todos los químicos y
materiales de limpieza.
 Área Administrativa: Oficina del administrador donde se guarda la información
contable y legal de la empresa.
4.2. Ingeniería y tecnología
En este capítulo se tomó en cuenta los recursos y equipos necesarios para la
implementación de Khaly Kay, el modelamiento, la selección de procesos productivos, la
distribución de equipos y maquinarias. Así como las consideraciones legales y jurídicas con
el fin de:
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 Establecer los procesos de producción y definir las operaciones que se requerirán en
la este proyecto.
 Establecer los estándares de producción, a fin de que estos sean eficientes y se logre
Satisfacer la demanda, así como la rentabilidad que se espera para el presente
Proyecto
de Inversión.
 Describir los recursos necesarios para el negocio, como los equipos, muebles, local e
Insumos
Modelamiento y sección de procesos productivos
Todo proceso de producción debe tener como principio fundamental la calidad, tanto
desde el punto de vista del consumidor, para que cumpla o supere sus expectativas, como del
productor, debido a que el servicio cumpla con los estándares y normas que conduzcan a un
funcionamiento más efectivo y eficiente.
El proceso productivo que se tomó para este proyecto incluye los siguientes pasos (ver
figura 6).
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Recepción, Proceso de
Obtención de almacenamiento compra de los Cierre de la caja y
Preparación de la
frutas, verduras y y conservación productos: limpieza del
frutas y verduras.
abarrotes. de los insumos Desayunos o local.
en el local. almuerzos.
Figura 7. Diagrama de flujo
Obtención de las frutas, verduras y abarrotes.
Las materias primas que se van a emplear son todos aquellos materiales extraídos de la
naturaleza y que se transforman para elaborar bienes de consumo. Entre las que se utilizarán
son:
(a) frutas; (b) vegetales (tomate, lechuga, pepino, olluco); (c) abarrotes (leche de soya, miel
de abeja, aceite de oliva); (d) aves (pollo y pavo); (e) cereales andinos (quinua, maca, soya,
quiwicha, chía, trigo etc.), entre otros insumos para la preparación de los desayunos y
almuerzos.
El mercado proveedor es variado y posee un nivel de oferta bastante grande para el
ámbito local. Entre los proveedores de fruta se consideró la diversidad y costos el Gran
mercado mayorista de frutas # 2 (Av. Circunvalación s/n, Av. Nicolás Arriola, San Luis),
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mientras que para las verduras y abarrotes se eligió al proveedor Makro Callao (Av. Elmer
Faucett 7041 entre la intersección de Argentina con Faucett–Callao).
El encargado de realizar las compras de las frutas y abarrotes es el Administrador en
un inicio, el cual irá 3 veces a la semana o de ser necesario se estipulará un día adicional,
hasta la evaluación de los proveedores adecuados, para realizar el proceso de compra de la
fruta, verdura, abarrotes y aves se debe seguir los siguientes procesos internos (ver tabla 3)
Tabla 3
Proceso de Compra de Insumos

Etapa Descripción Responsable
Requerimiento del El cocinero enviará su requerimiento dentro de un horario establecido, en los Cocinero
usuario cuales se tendrá en cuenta colocar la fecha máxima de entrega del producto
solicitado y cantidades.
Revisión de Se revisan los saldos de los productos solicitados por el área de cocina. En caso Administrador
saldos de no contar con el producto, el administrador irá hacer la compra.
Compra En un inicio el Administrador irá al mercado de frutas y realizará las compras Administrador
hasta conseguir proveedores adecuados.
Cotización La selección de proveedores nuevos se realiza en base a características del Administrador

producto, precio y tiempo de entrega, garantía, forma de pago y validez de la
oferta.
Información del Cuando el proveedor es seleccionado, se completa el formato de información y Administrador

proveedor evaluación de proveedores.
Orden de Se comunica con el proveedor que se acepta su cotización y se genera la Orden Administrador
Compra de Compra
Origen: Datos propios
Es muy importante el proceso de compra, selección y manipulación de la fruta, debido
a la delicadeza y cuidado que se requiere para los productos. Lo ideal es adquirir las frutas
propias de cada estación, es por ello que se consideró el calendario de estacionalidad de
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manera que se pueda identificar la cantidad y disponibilidad de frutas según las distintas
temporadas.
Recepción, almacenamiento y conservación de los insumos en el local
- Recepción
Los procesos empiezan con la recepción de toda la materia prima necesaria para la
elaboración de los desayunos y almuerzos que ofrecerá Kahly Kay, se contará con una
balanza para el manejo óptimo de inventarios.
El cocinero se encargará de separar los productos (fruta, verduras, abarrotes y demás
insumos para poderlos almacenar. Parte de la fruta demandada para el día debe ser
cuidadosamente tratada, es decir lavada y cortada para asegurar que el proceso de preparación
sea higiénico y seguro.
- Almacenaje.
Los productos como frutas, vegetales e insumos, que ingresen al almacén deberán
permitir utilizar la metodología FEFO /FIFO (First Expires First Out) el producto que ingresa
al almacén deberá ser colocado en la parte posterior de los anaqueles, quedando a la vista los
productos más antiguos.
También se debe tomar en cuenta que los productos se agruparan de acuerdo a su
naturaleza. Los productos como las frutas y vegetales que se almacenan juntos, deberán
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tolerar la misma temperatura, humedad relativa y nivel de etileno en el ambiente de
almacenamiento. Las frutas con alta producción de etileno (tales como plátano y melones
maduros) pueden estimular cambios fisiológicos en otros insumos sensibles al etileno (como
son la lechuga, zanahorias, papas, entre otros) dando origen a cambios en color, aroma y
textura de estos vegetales.
Todos los productos del negocio necesitan ciertos parámetros para preservar su vida
útil. A continuación, en la Tabla 4 se detalla las condiciones de almacenaje a tomar en cuenta:
Tabla 4
Descripción de Almacenaje de Productos
Consideraciones Descripción de almacenaje

Ubicación Los almacenes deben estar ubicados en lugares donde se pueda
prevenir plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de
cualquier otra fuente de contaminación.
Estructuras físicas La infraestructura del almacén será de una construcción sólida y los
materiales que se empleen deberán ser resistentes a la corrosión, lisos,
fáciles de limpiar y desinfectar. Todas las áreas se mantendrán en buen
estado de conservación e higiene. Asimismo, se cumplirán la siguiente
condición: En caso de tener ventanas y otras aberturas, se evitará la
acumulación de suciedad y estarán
provistas de protección contra insectos u otros animales.
Ventilación Deberá proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado
excesivo, la condensación del vapor, el polvo y para eliminar el aire
contaminado.
Almacenamiento. Almacén de alimentos secos: Se almacenan los productos

de consumo frecuente donde puedan encontrarse con facilidad. Se agrupan
los alimentos de la misma clase. Se guardan los productos lejos del suelo y
la pared. Guardar los más pesados cerca del suelo. No mezclar con los
demás artículos. No permitir que cuelguen prendas de vestir en el almacén.
Almacenamiento Almacén de refrigerado (frutas, verduras, leche, etc.): Refrigerar todos los
artículos perecederos tan pronto como los recibe. En caso aplique anotar la
fecha de recepción en el envase. Registrar el control del freezer o
congeladora. Guardar los productos en sus envases originales. Se almacenan
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los productos de consumo frecuente donde puedan encontrarse con facilidad.

Almacén de productos de limpieza: Se almacenarán alejados de los
productos secos y/o bebidas Se almacenarán los productos de mayor
volumen y/o peso en la parte inferior.
En caso aplique anotar la fecha de recepción en el envase Medidas sanitarias

Se revisa las fechas de vencimiento de los productos envasados, los cuales
no deben encontrarse menores a 7 días
Medidas sanitarias Verificar las fechas de vencimiento de manera frecuente, retirar los
productos vencidos para darlos de baja y/o cambio con el administrador.
Barrer y lavar los pisos de manera frecuente.
- Conservación de fruta.
Para ayudar a la mejor conservación de frutas y verduras se contará con un aire
acondicionado en el almacén, de esta manera se mantendrá climatizado este ambiente sobre
todo en la temporada de verano. Se consideró un equipo de aire acondicionado con 5,000
BTU (Unidad Térmica Británica) ya que cubre un área total de 10m2 que es suficiente para el
espacio de almacén.
Cada una de las frutas se debe elegir y conservar de manera distinta. A continuación,
en la Tabla 5, se detallan los siguientes puntos a tomar en cuenta:
Tabla 5
Características de las Frutas
Fruta Características
Fruta bastante perecedera y muy frágil, al conservarla en el frigorífico dura una semana
Papaya
aproximadamente
Mantenerlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol. Si se conservan en el
Plátano
frigorífico duran hasta 2 meses y no afecta en absoluto a su calidad nutritiva.
Se deteriora a temperaturas inferiores a los 7°C. Fruta muy frágil y sensible a los cambios
Piña
bruscos
de temperatura. Se puede conservar durante unos días en un lugar fresco y seco.
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Las naranjas no se han de apilar unas sobre otras. Conviene mantenerlas en el frigorífico para
Naranja
conservarlas durante semanas
Si se desea conservar por un mes o más no es recomendable bajar de 5ºC.Se conserva
Mandarina
perfectamente
a temperaturas de refrigeración, entre 3 y 7ºC
Mango Se mantiene en óptimas condiciones hasta 27 días si se somete a temperaturas de 8ºC.
Melón El melón maduro se ha de consumir lo antes posible, ya que se deteriora con suma rapidez.
Se conserva en perfecto estado durante dos semanas si se mantiene a unos 15°C, y hasta tres
Sandía
semanas a 7-10°C
Se puede guardar a temperatura ambiente durante dos días, siempre que sea en un lugar oscuro y
Granadilla
fresco
Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más
Fresa esparcidas posible en una fuente o plato llano. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-
5 días.
Fruta muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura, humedad relativa y composición del
Guanábana aire. Se conserva en condiciones óptimas de 5 a 6 días a una temperatura de 25 a 27 º C. Para
almacenarla refrigerada se recomienda hacerlo a 13°C de temperatura
Chirimoya Conviene comprarla un poco verde y dejarla madurar a temperatura ambiente.
El tiempo de vida del aguaymanto con cáscara es de un mes mientras que sin cáscaras de 4 a 5
Aguaymanto
días aproximadamente
Lúcuma Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas, pero mayores que 12 º C
Nota. Adaptado de “Proyecto de Inversión Khaly Kay”. Recuperado de:
http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/5615/tesis-cs-ec-palma.pdf
Según indica Scott (2014) en el caso de las verduras se debe tomar en cuenta lo
siguiente para su conservación:
 Lechuga y vegetales verdes: Se deben almacenar en el refrigerador hasta máximo 5 a
7 días.
 Tomates: Para obtener un mejor sabor, se deben guardar lejos de la luz solar, de
preferencia en el refrigerador sin lavar y a temperatura ambiental.
Preparación de frutas y verduras
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Previo a la preparación de desayunos y almuerzos se debe tener en cuenta que el
personal que realice la manipulación de alimentos deberá lavarse y desinfectarse las manos.
Asimismo deberá vestir el uniforme de trabajo: gorro, guantes y mandil.
Una vez colocada la fruta en el almacén se deberá sacar la cantidad necesaria para el
día, de manera de lavarla, desinfectarla, pelarla y poderla distribuir en las bandejas del
exhibidor, es decir realizar el mise en place, término francés que significa preparar y disponer
todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.
Proceso de compra del desayuno y almuerzo
El cliente elige en el caso del desayuno, el tipo de batido o sawinch que desea
consumir. En el caso del almuerzo el cliente elige unos de las tres opciones de platos que y
recibe en ambos casos el consejo del colaborador para su elección. Posteriormente si la
orden es para llevar, deberá esperar en el área específica caso contrario, el mismo cliente
llevará la orden a su mesa, luego de ser llamado por el colaborador.
Cierre de caja y limpieza del local
Terminado el horario de atención y cuando no se encuentre ningún cliente, se cierra la
caja de acuerdo a lo vendido. Se compara el dinero en efectivo con las comandas apuntadas y
el resultado debe de ser el mismo. Una vez terminado esto, se procede a la verificación de
inventario y se procede a limpiar todas las áreas del local y dejar todo preparado para la
atención al público del día siguiente.
En la Figura 8 se puede apreciar el flujo de proceso para la compra productos.
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Figura 8. Diagrama de flujo proceso de compra de insumos. Nota. La flecha roja significa
flujo de información, la flecha negra flujo financiero y la flecha azul flujo del producto.
Como se observa en el diagrama de flujo de operaciones, Khaly Kay considerará tres
tipos de flujos: flujo de producto, flujo de información y flujo financiero.
 Flujo de producto.
El flujo del producto se presenta en dos ocasiones: cuando el administrador trae
los insumos al local o cuando el proveedor los entrega y cuando el producto final, es decir
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ya elaborado, se entrega al cliente. Se debe aclarar que si los insumos que entrega el
proveedor se encuentran en mal estado, estos se devuelven hasta que se encuentra en
condiciones apropiadas.
 Flujo de información.
Se presenta en dos oportunidades. Primero, cuando el negocio solicite al futuro
proveedor las características de los insumos que requiere, a lo que el proveedor informará si
cuenta o no con lo solicitado. Segundo, cuando el cliente ordena su pedido.
 Flujo financiero.
Se da tanto cuando el proveedor entrega los insumos al Administrado y cuando la
cajera o cajero recibe el pago del cliente.
Así mismo para optimizar y tener clara la secuencia de tareas y ejecución de las
mismas, se realizó la elaboración del diagrama de flujo utilizando la simbología ASME, con
el fin de lograr una mayor eficiencia y eficacia para el Proyecto de Inversión.
5.1. Selección de equipamiento
Para poder realizar el Plan de Negocios tanto de operaciones como de labores
administrativas, es necesario invertir en equipos y muebles apropiados. Por la ambientación
del local, se debe invertir en mobiliario y decoración especial que esté acorde al diseño
elegido.
A continuación se detalla el equipamiento necesario para realizar las operaciones
dentro de local:
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 Maquinaria y equipos: cotización total S/ 6,630.64.
MAQUINARIA Y EQUIPO
PRODUCTOS REQUERIMIENTO VIDA UTIL PROVEEDOR TOTAL
LICUADORAS
2 3 Oster S/. 638.00
CONGELADORA
1 5 Hiraoka S/. 1,500.00
VENTILADOR
1 2 Hiraoka S/. 70.00
CELULAR
1 1 Movistar S/. 99.00
SANDWICHERA OSTER
1 1 Saga Falabella S/. 149.00
BALON DE GAS
1 1 SOL GAS S/. 190.00
MICROONDAS
1 5 Saga Falabella S/. 199.00
CAMPANA EXTRACTORA
1 8 Sodimac S/. 950.00
TV 43 PULGADAS AOC
1 5 Hiraoka S/. 899.00
FLUORESCENTE
4 2 Sodimac S/. 71.64
CAJA REGISTRADORA
1 5 Hiraoka S/. 800.00
COCINA SEMIINDUSTRIAL
COCINAS
1 8 S/. 990.00
SURGE
LUCES DE ENERGENCIA
Ferreteria
1 8 S/. 75.00
Soloario SRL
TOTAL DE INVERSION EN EQUIPOS S/. 6,630.64
S/. 5,619.19
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 Muebles: cotización total S/ S/. 4,222.40.
MUEBLES
MUEBLES REQUERIMIENTO VIDA UTIL PROVEEDOR TOTAL
ESTANTE
1 7 JN aceros S/. 350.00
REPISA DE ACERO INOXIDABLE
1 7 JN aceros S/. 650.00
MESA DE ACERO INOXIDABLE
1 4 Falcon S/. 480.00
RACK PARA TV 40
1 5 MAESTRO S/. 89.90
PARANTE DE ENTRADA + BANNER
1 1 METACOLOR S/. 180.00
CUADROS PARA DECORACION
4 1 Sodimac S/. 79.60
ESPEJO DE BAÑO
1 1 MAESTRO S/. 32.90
MUEBLE CAJA REGISTRADORA
1 4 Falcon S/. 180.00
JUEGO DE MESAS CON 4 SILLAS
4 4 Sodimac S/. 1,280.00
BARRA DE ATENCIÓN
1 3 Sodimac S/. 450.00
BARRA PARED CON 5 SILLAS
Comprensoras
1 5 S/. 450.00
de aire SRL
TOTAL DE INVERSIÓN DE MUEBLES S/. 4,222.40

S/. 3,578.31
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 Utensilios y enseres: cotización total S/. 3,186.70.
Utensilios y Enseres
PRODUCTOS REQUERIMIENTO VIDA UTIL PROVEEDOR PRECIO
UNIFORME PERSONAL COCINA
2 6 MESES PUBLIMAKER S/. 110.00
UNIFORME PERSONAL ATENCIÓN AL CLIENTE
3 6 MESES PUBLIMAKER S/. 75.00
MENAJE PARA LA ATENCIÓN
Comercial Ross
1 1 S/. 1,456.50
EIRL
MENAJE PARA PRODUCCIÒN
Comercial Ross
1 1 S/. 1,250.00
EIRL
EXTINTOR
1 1 Hiraoka S/. 50.00
SEÑALIZACION
1 2 S/. 30.00
RELOJ
1 3 Hiraoka S/. 15.00
ACCESORIOS DE LIMPIEZA
1 1 Tottus S/. 175.20
BOTIQUIN
1 2 S/. 25.00
S/. 3,186.70
S/. 2,700.59
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4.3. Presupuesto o Inversión

En el presente capítulo se realizó el análisis financiero del proyecto, con el fin de
determinar la inversión total necesaria para iniciar el negocio, los costos, las inversiones
futuras, los gastos administrativos y el presupuesto de compras, marketing y ventas.
Asimismo, presentar los resultados del estado de ganancias y pérdidas, balance general y
flujos proyectados.
 Inversión pre-operativa.
La inversión se distribuyó en maquinarias y equipos, muebles e utensilios y enseres
así como en gastos pre-operativos necesarios para la puesta en marcha del proyecto. (Ver
Figura 7 y Anexo 1).
Figura 9. Cronograma de desembolsos de Inversión de Khaly Kay
Entre los gastos preoperativos se consideraron los trámites y documentos de constitución de
la empresa, un mes de garantía y un mes de alquiler adelantado, no se considera
mantenimiento del local, puesto que se incluye en el capital de trabajo y el marketing pre
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operativo donde se consideraron la capacitación a los colaboradores por parte del
nutricionista. Cabe señalar que el contrato de alquiler tiene un plazo de tres años con opción a
renovarse.
 Inversión en capital de trabajo
Para determinar los diversos egresos que debe afrontar nuestro proyecto, al iniciar sus
operaciones, se realizó un flujo de caja semanal para el primer año, a fin de estimar el monto
necesario en capital de trabajo. El capital de trabajo es de S/ 25, 886 el cual se divide en:
 Realizable: S/ 13,188
 Disponible: S/ 8,099
 Exigible: S/ 4,600
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 Inversión total
El total de la inversión para la puesta en marcha del proyecto es de S/ 40,946, el cual
se obtiene del 80 por ciento de capital propia del socio y 2º por ciento de préstamos
bancarios.
 Proyección de la demanda
Un pronóstico de la demanda es una predicción de lo que sucederá con las ventas
existentes de los productos de su empresa. Lo ideal es determinar el pronóstico de la demanda
con un enfoque multifuncional. Se debe considerar las entradas de ventas y mercadeo,
finanzas y producción. A continuación presentamos la estimación de la demanda según la
información de población del INEI.
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Con esta proyección podemos predecir el comportamiento de las ventas en la zona, el cual
está amarrado con el estudio de mercado que realizamos en Surquillo.
 Proyección de ventas mensual
A continuación se detalla la proyección de ventas de Khaly kay, de los desayunos y
almuerzos que se esperan vender. (ver figura 10. 11 y 12).
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Figura 10. Ventas proyectadas año 2020.
Figura 11. Ventas proyectadas año 2021

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Figura 12. Ventas proyectadas año 2022.
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V. DESARROLLO DEL ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
5.1. Flujo de Caja Operativo
El flujo de caja operativo (FCO) es la cantidad de dinero en efectivo que genera una
empresa a través de sus operaciones y el ejercicio de su actividad. Este flujo permite valorar y
cuantificar las entradas y salidas de dinero mediante las actividades de explotación
A continuación se muestra el Flujo de Caja Operativo de Khaly Kay por tres años.
Revisar en anexo el flujo operativo por año.
5.2. Punto de Equilibrio
Khaly kay brinda desayunos y almuerzos es por eso que consideramos realizar el punto
de equilibrio tanto operativo como económico de cada uno, los cuales presentamos a
continuación:
 Desayunos:
_________________________________________________________________________________
PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO
CF = 7,749 = 929 Und.

P-CU 11.90 - 3.56
 Nuestra empresa debe vender 929 desayunos para que nuestro beneficio sea igual
a cero.
PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO
929.31 X 11.9 = S/. 11,058.84
 Nuestra empresa debe vender S/ 11, 058.84 desayunos para que nuestro
beneficio sea igual a cero.
 Almuerzos:
PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO
CF = 7,749 = 555 Und.

P-CU 17.90 - 3.94
 Nuestra empresa debe vender 555 almuerzos para que nuestro beneficio sea igual
a cero.
PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO
555.11 X 17.9 = S/. 9,936.51
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 Nuestra empresa debe vender S/ 9,936.51 almuerzos para que nuestro

beneficio sea igual a cero.
5.3. Variables Utilizadas
Las variables que utilizamos para validar si este proyecto es factible son:
 VAN
Cuando el VAN es mayor que la inversión (VAN mayor a 0) se ha cumplido con dicha
tasa y además, se ha generado una ganancia o beneficio adicional.
Para nuestro proyecto de inversión nos salió el VAN de S/ 584,905 significa que no
solo vamos a recuperar nuestra inversión, sino que además, tendremos una ganancia
adicional.
 TIR
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Si TIR > k, el proyecto de inversión será aceptado. En este caso, la tasa de rendimiento
interno que obtenemos es superior a la tasa mínima de rentabilidad exigida a la inversión.
Para nuestro proyecto de inversión nos salió el TIR de 711% que significa que tenemos
una buena rentabilidad.
VI. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
 El proyecto “Khaly Kay” es muy rentable, debido a que presenta una VAN mayor a
cero de S/ 584,905 y un TIR de 711%, en sus tres primeros años en el mercado. Lo
que significa que se va recuperar la inversión y además, obtendremos una muy buena
ganancia. El proyecto de inversión es viable financieramente, siendo rentable en
todos los escenarios.
 El mercado donde se va a desarrollar el proyecto es atractivo para la inversión y se
encuentra en la etapa de crecimiento.
 Existe un alto nivel de aceptación por parte del público objetivo hacia la propuesta de
negocio de alimentos saludables; de los encuestados, un 98% respondió
favorablemente.
 Existe una gran demanda por servicios de alimentación saludable y las personas están
dispuesta a pagar un precio entre S/ 10 y S/ 20.
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REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS
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2012. ProQuest Ebook Central,
https://ebookcentral.proquest.com/lib/upnortesp/detail.action?docID=4795281.
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Anexos
Anexo 1. Cronograma de desembolso de inversión.
MESES ANTES DE
% DE FECHA DE
ITEM RUBRO DE INVERSION IMPORTE S/. INICIO DE
INVERSION DESEMBOLSO
OPERACIÓN
1 PERMISOS / LICENCIAS 2% 01/01/2019 3
789.40
2 ALQUILER DE LOCAL 14% 01/01/2019 2
4,600.00
3 EQUIPOS/MAQUINARIA 20% 01/01/2019 2
6,630.64
LICUADORAS
638.00
CONGELADORA
1,500.00
VENTILADOR
70.00
CELULAR
99.00
SANDWICHERA OSTER
149.00
BALON DE GAS
190.00
MICROONDAS
199.00
CAMPANA EXTRACTORA
950.00
TV 43 PULGADAS AOC
_________________________________________________________________________________
899.00
FLUORESCENTE
71.64
CAJA REGISTRADORA
800.00
COCINA SEMIINDUSTRIAL
990.00
LUCES DE ENERGENCIA
75.00
5 MUEBLES 13% 01/01/2019 2
4,222.40
ESTANTE
350.00
REPISA DE ACERO INOXIDABLE
650.00
MESA DE ACERO INOXIDABLE
480.00
RACK PARA TV 40
89.90
PARANTE DE ENTRADA + BANNER
180.00
CUADROS PARA DECORACION
79.60
MUEBLE CAJA REGISTRADORA
180.00
ESPEJO DE BAÑO
32.90
JUEGO DE MESAS CON 4 SILLAS
1,280.00
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BARRA DE ATENCIÓN
450.00
BARRA PARED CON 5 SILLAS
450.00
6 ENSERES Y UTENSILIOS 10% 01/01/2019 2
3,186.70
UNIFORME PERSONAL COCINA
110.00
UNIFORME PERSONAL ATENCIÓN AL CLIENTE
75.00
MENAJE PARA LA ATENCIÓN
1,456.50
MENAJE PARA PRODUCCIÒN
1,250.00
EXTINTOR
50.00
SEÑALIZACION
30.00
RELOJ
15.00
ACCESORIOS DE LIMPIEZA
175.20
BOTIQUIN
25.00
GASTOS DE REMODELACION, ACONDICIONAMIENTO Y PUBLICIDAD PRE
4 6% 01/01/2019 1
OPERATIVA 2,020.00
GASTOS DE REMODELACION Y ACONDICIONAMIENTO
1,500.00
PUBLICIDAD PREOPERATIVA
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520.00
5 INVENTARIO (CAPITAL DE TRABAJO) 35% 01/01/2019 1
11,514.94
INSUMOS PARA DESAYUNO
2,884.89
INSUMOS PARA ALMUERZOS
8,630.05
TOTAL INVERSION 100%
32,964.08
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Anexo 2.
Flujo de caja Económico Real
FLUJO DE CAJA ECONOMICO REAL
2019 2020 2021 2022

INGRESOS
VENTAS S/. 485,958 S/. 505,287 S/. 530,551
EGRESOS
COSTOS S/. 137,364 S/. 142,828 S/. 149,969
GASTO ADMINISTRATIVO S/. 92,988 S/. 92,988 S/. 92,988
GASTO DE VENTAS S/. 4,200 S/. 4,200 S/. 4,200
I. RENTA (1.5% DE LA VENTA) S/. 7,289 S/. 7,579 S/. 7,958
TOTAL DE EGRESOS S/. 241,841 S/. 247,595 S/. 255,115
INVERSION S/. 34,536
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/. 34,536 S/. 244,117 S/. 257,692 S/. 275,436
VAN S/.584,905
TIR 711%
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Anexo 3
Flujo de caja Económico Pesimista
FLUJO DE CAJA ECONOMICO PESIMISTA

VARIACION 0.4355
2017 2018 2019 2020
INGRESOS
VENTAS S/. 274,323 S/. 285,234 S/. 299,496
EGRESOS
COSTOS S/. 77,542 S/. 80,626 S/. 84,658
VAN S/.213,480
TIR 278%
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Anexo 4
Flujo de caja Económico Optimista
FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPTIMISTA

VARIACION 0.06
2017 2018 2019 2020
INGRESOS
VENTAS S/. 456,801 S/. 474,970 S/. 498,718
EGRESOS
COSTOS S/. 145,606 S/. 151,397 S/. 158,967
VAN S/.492,543
TIR 604%
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FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS

CURSO: PROYECTO DE INVERSIÓN – T4

DOCENTE: PAZ CAMPAÑA, Augusto Edward

PROYECTO DE INVERSIÓN RESTAURANTE DE COMIDA

SALUDABLE KHALY KAY

1.1. Problema necesidad u oportunidad identificada……….………..………7

1.2. Revisión documental y estadística……………...……………………….8

1.3. Definición del producto o servicio a generar….…..……………………8

1.4. El producto y servicio……….……….……………….…………………9

1.4.1. Niveles de producto………………..……………………….…10

II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

III. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Público objetivo………………………………………………………...10

3.2. Acceso al mercado………………………….………………………….11

3.3. Metodología utilizada…………………...………….…………………..10

3.4. Generación de objetivos del estudio de mercado….…………………...20

3.5. Métodos de investigación y recolección de datos……….……………..21

3.5.1. Focus Group…………………………………….……………...22

3.5.2. Entrevista a expertos………………………….………………..23

3.5.3. Encuesta a demandantes del mercado………………….………25

3.6. Resultado y análisis de los métodos de investigación……….…………29

3.6.1. Análisis y conclusiones de focus group……….……………….30

3.6.2. Análisis y conclusiones de la entrevista al experto..………...…31

3.6.3. Análisis y conclusiones de la encuesta…………………...….....33

3.7. Conclusiones del estudio de mercado………………………….………34

IV. DESARROLLO DEL ESTUDIO TECNICO

4.1. Localización y Distribución…………………………………………...35

4.2. Ingeniería y Tecnología………………………………………………...36

V. DESARROLLO DEL ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

5.1. Flujo de Caja Operativo…………………………………………………40

5.2. Punto de equilibrio………………………………………………………41

5.3. Variables utilizadas……………………………………...……………….41

VI. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

Este proyecto se resume en la “Implementación de un Restaurante de comida

Se tiene que resaltar el crecimiento sostenido del mercado gastronómico saludable, el

A través de herramientas de investigación tanto cualitativa como cuantitativa, se han

logrado obtener resultados optimistas que aportan a la viabilidad de la propuesta, sustentados

ciento de las personas encuestadas asisten o conoce un restaurante de comida saludable y el

Cabe mencionar que la principal estrategia de diferenciación es la recomendación de

de ofrecer una propuesta de valor diferente a la de nuestros competidores. Asimismo, la

En la evaluación económica financiera, la inversión inicial asciende a S/. 40, 946; el

Palabras clave: Alimentación saludable, almuerzo saludable, desayuno saludable,

cereales andino, tendencia de alimentación saludable, productos saludables.

This project is summarized in the "Implementation of a healthy food restaurant",

market is the urban population of the district of Surquillo.

It is necessary to highlight the sustained growth of the healthy gastronomic market,

food restaurant that we propose.

It is worth mentioning that the main strategy of differentiation is the recommendation

mix will allow having a representative participation in the market.

to healthy eating, healthy products

Figura 1: Encuesta ¿Qué tan saludable o no consideras tu alimentación?……………..….…5

Figura 2: Encuesta. Vida Saluda…………………………………………………………......6

Figura 3: Desayuno Khaly kay……………………………………………………….…..…15

Figura 4: Alternativas de menú saludable Khaly Kay………………………………………16

Figura 5: Mapa de localización………………………………………………………………45

Figura 6: Distribución de áreas de Khaly Kay………………………..……………………47

Figura 7: Diagrama de flujo…………………………………………………………………50

Figura 8: Diagrama de flujo proceso de compra de insumos………………………….……57

Figura 9: Cronograma de desembolsos de Inversión de Khaly Kay………………………..64

Figura 10: Ventas proyectadas año 2020……………………………………………………68

Figura 11: Ventas proyectadas año 2021……………………………………………………68

Figura 12: Ventas proyectadas año 2022……………………………………………………69