La organización de la empresa

Los objetivos y la estrategia para lograrlos constituyen la función de planificación, mientras que su
desarrollo requiere establecer la estructura orgánica que lo permita. En la estructura de la
empresa conviven, en armonía o conflictivamente, la organización formal y la organización
informal. La organización formal es la configuración intencional que se hace de las diferentes
tareas y responsabilidades, fijando su estructura de manera que se logren los fines establecidos
por la empresa. Esta organización formal supone ordenar y coordinar todas las actividades, así
como los medios materiales y humanos necesarios. En una organización estructurada
correctamente cada persona tiene una labor específica. De esta manera, los distintos empleados
dedican su tiempo a la ejecución de sus tareas y no a competir entre ellos por subir de nivel o por
influencias; esto es así porque las relaciones de autoridad, la información, los métodos de trabajo,
procedimientos y responsabilidades están previstas de antemano por la organización. Dicha
organización es la variable que más influye en el rendimiento de los trabajadores y, por tanto,
también en el de la empresa.
Fases del proceso organizativo. (Organización formal)
Para dotar de organización a una empresa es preciso seguir una serie de pasos:
1. Determinar claramente la actividad que se va a realizar; esto es, qué vamos a hacer.
2. Efectuar la división de esta actividad.
3. Ordenar las divisiones y señalar las personas que se responsabilizarán de cada una de ellas.
4. Establecer los medios materiales y humanos que requiera cada división, fijando el papel de cada
uno de ellos.
5. Implantar un sistema de comunicación que permita que las distintas partes de la organización
tengan la información necesaria para tomar las decisiones de su competencia.
6. Fijar un sistema de control. Las organizaciones interactúan siempre en un entorno muy
cambiante al que han de adaptarse constantemente; por ello, la función organizativa no finaliza
nunca. En esta fase se comprueba que la organización funciona como se había previsto,
introduciéndose los ajustes necesarios para su mejora.

NESTLE
Con presencia en 130 países alrededor del mundo y más de 280 mil empleados, la Société des
Produits Nestlé S.A., es la empresa de alimentos más grande del mundo. Su creador, el
farmacéutico alemán radicado en Suiza, Henri Nestlé, inició su tarea en 1866, al desarrollar una
harina lacteada (farine lacteé) para infantes que no podían ser alimentados por sus madres. Su
primer gran éxito fue salvar la vida de un niño prematuro que no toleraba la leche materna ni los
sustitutos de la época. Pronto, la fama de este emprendedor nacido en Francfort del Meno,
Alemania, en 1814, se esparció por toda Europa. En 1905, Nestlé se fusionó con la Anglo-Swiss
Condensed Milk Company y para fines de la I Guerra Mundial ya había doblado su producción, que
se extendía en Europa y los Estados Unidos. En 1940, Nestlé se hizo presente oficialmente en el
Perú, aunque sus productos eran comercializados en nuestro país desde 1919. Por esa época, se
dio una sobreproducción de café en el mundo, principalmente en Brasil, lo que originó excedentes
que estuvieron a punto de perderse. Gracias a la innovación de Nestlé, se encontró la fórmula para
industrializar este producto.
La política empresarial de Nestlé busca constantemente el desarrollo sostenible en el campo, con
el objetivo de lograr sinergias con los proveedores que puedan ofrecer materias primas cada vez
mejores. Bajo los principios establecidos en su Código de proveedores*, busca colaborar con
estos, sean empresas o personas, a través de transferencia de tecnología, capacitaciones o visitas
técnicas. Otro círculo virtuoso en el que solo hay ganadores.
Como parte de su política empresarial, Nestlé no adquiere materias primas de organizaciones que
promuevan la explotación, el trabajo infantil, la discriminación, la violencia o las malas prácticas
ambientales.
La relación con los proveedores de materias primas agrícolas es muy cercana. Se realizan
auditorias de calidad de productos y de recursos humanos, generando una interacción, además de
buscar un negocio rentable y económico, que permite a los proveedores crecer y desarrollarse
junto a Nestlé.
ORGANIGRAMA
CHOCOLATES NESTLE : UN DULCE PLACER

Brindar un placer responsable, que sea complementario de una adecuada alimentación, es

también una de las preocupaciones de Nestlé y lo aborda a través de su línea de chocolates, con
marcas clásicas en la que es líder indiscutible de su sector. El objetivo es brindar momentos de
alegría, de indulgencia, crear mundos de sensaciones agradables. Se trata de estar presente en el
momento en que el consumidor se quiere regalar un instante grato a través de un chocolate de
gran sabor y calidad.

COMO SE CULTIVA EL CHOCOLATE (NESTLÉ)

FABRICACION DEL CHOCOLATE (NESTLÉ)
https://www.chocolatesnestle.es/fabricacion-curiosidades/fabricacion-chocolate
1) El cacao se cultiva en una franja que se extiende a 10 grados al norte y 10
grados al sur del Ecuador. El 70% la producción mundial viene de África del
Oeste, siendo Costa de Marfil y Ghana los principales productores de cacao,
aunque entre los más preciados se encuentran los de Ecuador y Venezuela.

En las regiones productoras de cacao se hacen dos cosechas al año pues las
mazorcas maduran cada 4-6 meses. El agricultor las recoge del árbol
seccionándolas por el tallo cuidadosamente.

2) Las mazorcas se desgranan, partiéndolas por la mitad con ayuda del machete
para extraer la pulpa y las habas.

3) Pulpa y habas pasan un proceso defermentación en cajas o entre hojas de

bananero cuyo objetivo es evitar que el haba germine, eliminar la pulpa viscosa
e iniciar el desarrollo del aroma. Este proceso dura entre 4 y 7 días.

4) Por último se exponen al sol para su secado, necesario para disminuir la

humedad del haba para permitir la conservación de sus cualidades.

5) Las habas de cacao, ya fermentadas, secas y enfriadas serán almacenadas en

sacos para ser transportadas a las fábricas de chocolate de Nestlé.

6) Una vez llega a la fábrica las habas de cacao pasan por un proceso de
limpieza y una vez limpias, las habas son trituradas, partiéndose en trocitos
más pequeños. Las habas de cacao son de un tamaño similar a una almendra
y también tienen una ligera cáscara. Por ello, una vez trituradas se separa la
cáscara de haba de cacao a través de unos aspiradores, gracias a que pesa
menos. El haba ya limpia y triturada, llamada “grué” pasará a ser tostada en el
proceso de torrefacción.

7) Es la torrefacción un delicado proceso que impacta el color, el aroma y el sabor

del producto final, pues es en este proceso donde el haba de cacao desarrolla
más de 400 aromas.
Las habas de cacao se tuestan a una temperatura que oscila entre 120 y 150
grados centígrados durante un tiempo variable que puede llegar a 25 minutos.
Temperatura y tiempo de tostado son las variables claves a controlar para
obtener un sabor y otro de chocolate.

Conseguir el punto exacto de torrefacción es clave para obtener después el

mejor chocolate.

En la fábrica de Chocolates Nestlé en La Penilla de Cayón (Cantabria)

tostamos nosotros mismos las habas de cacao desde 1929, habiendo
acumulado un gran conocimiento como chocolateros.

8) Una vez tostadas las habas son molidas de nuevo. En el molido las habas
alcanzan mayor temperatura, y gracias a que el haba de cacao tiene un alto
contenido en materia grasa (manteca) el “grué” se convierte, después de
molido, en una masa líquida llamada pasta o licor de cacao que irá
 directamente al mezclado.

9) La leche fresca que recogemos a diario se mezcla con azúcar y se concentra

antes de mezclarla con la pasta de cacao. Es en este proceso que se
desarrolla el toque caramelizado que caracteriza a nuestros chocolates y los
hace únicos. La Penilla es una de las pocas fábricas chocolateras en el mundo
que utilizan leche recogida directamente de los ganaderos y no leche en polvo
comprada a terceros. Un compromiso de Nestlé con la ganadería local y una
garantía de calidad y seguridad.

10) Para elaborar el chocolate se vierten en una mezcladora diferentes

ingredientes en función del tipo de chocolate:

Chocolate negro: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar

Chocolate con leche: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche
Chocolate blanco: manteca de cacao, azúcar y leche

11) La textura de esta mezcla de ingredientes es granulosa por lo que se hace

pasar por unas máquinas con cinco rodillos por los que va avanzando la
mezcla a la vez que disminuyendo el tamaño de las partículas hasta obtener
un polvo fino. Es un proceso esencial pues confiere al chocolate gran parte de
su finura y calidad.

12) Para que la mezcla alcance toda su finura y untuosidad y acabe de desarrollar
todos los aromas, el cacao se somete al proceso de conchado, proceso en que
la mezcla será amasada durante horas o incluso durante días, y donde perderá
parte de los aromas amargos y ácidos y desarrollará todos los aromas más
preciados en el chocolate. Durante el conchado se añade manteca de cacao y
lecitina con el fin de incrementar la fluidez de la mezcla. También se incorpora
aroma natural de vainilla que permitirá darle el gusto definitivo deseado. Es el
conchado, junto con la torrefacción, el otro proceso clave en la elaboración de
chocolate.

13) El templado o atemperado es el proceso de enfriamiento controlado del

chocolate para permitir una perfecta cristalización de la manteca de cacao. Es
otro proceso esencial para que el chocolate Nestlé tenga el aspecto (brillante)
y textura (fina, fundente) adecuados.

14) En el caso de querer fabricar chocolate con otros ingredientes: avellanas,

almendras, galleta…es ahora el momento de incorporarlos.

15) Por último es hora de dar al chocolate la forma deseada vertiéndolo en moldes
(tabletas, bombones, chocolatinas…) que después se hacen pasar por un túnel
de enfriado. A la salida nuestros chocolates están listos para ser envasados y
distribuidos, siempre a una temperatura controlada (entre 15 y 17 grados) para
garantizar que llegan a ti en perfecto estado.

http://www.datoanuncios.org/?a=16496
http://www.tecnicaindustrial.es/tiadmin/numeros/28/37/a37.pdf
OBSESION ROJA
Para entender un poco más sobre el mundo financiero detrás de los vinos, les
recomendamos Red Obsession, dirigido por David Roach y Warwick Ross:

Los franceses ya no están dispuestos a pagar grandes sumas de dinero por una
botella de vino. Los estadounidenses e ingleses, tradicionales clientes del
mercado, también están perdiendo interés en los vinos suntuosos. ¿Quién
mantiene los viñedos de Burdeos?
En China existe una nueva obsesión por los vinos caros y lujosos, que
impacta en la economía mundial.

A través de entrevistas con productores, críticos, periodistas y especialistas en

vino, el documental australiano Red Obsession aborda este nuevo fenómeno
del consumo y muestra cómo los nuevos ricos de China están dispuestos a pagar
grandes sumas de dinero por estas bebidas, transacciones que influyen en el
cada vez más reducido mercado y cómo se consolidan los vinos bordoleses
como un símbolo de poder y bienestar en la pujante economía asiática.

https://esnobgourmet.com/2014/05/21/4-razones-para-ver-red-obsession-
documental-para-wine-lovers/

Si eres un amante del vino y quieres conocer más a fondo el mundo de pasión y avaricia
que hay detrás de los caldos de una de sus regiones más prestigiosas como Burdeos, no
puedes dejar de ver este documental de David Roach y Warwick Ross

No. 1 Descubrir Burdeos. Con la narración de Russell Crowe y las voces autorizadas de
propietarios, enólogos y periodistas especializados, Red obsession muestra un panorama
que pone en perspectiva el vino de Burdeos, desde el terroir privilegiado de Chateau
Margaux a la magia de la anticipación que produce el sistema de en primeur.

No. 2 Entender el lado comercial del vino. Por supuesto que a quienes nos apasiona el
vino nos mueve la posible inspiración que haya en cada botella que descorchamos, por eso
a veces nos cuesta entender el vino como negocio y este documental lo muestra casi en
crudo y no hay duda que apara apreciar en toda su extensión el vino es necesario
comprender este aspecto.

No. 3 Entender el papel de China como comprador y futura potencia de la producción

de vino. Desde las casas de subastas de Hong Kong o Shangai a las casas de los
coleccionistas hasta un paseo por los incipientes viñedos chinos, es casi alucinante este
viaje por dentro de esta marea roja que de a poco va tomando posiciones en todos los
espacios del vino, situación con la que todos tendremos que convivir.

No. 4 Diferenciar las motivaciones del amantes del vino y del coleccionista. No todo
amante del vino es coleccionista y, más importante todavía, no todo coleccionista es amante
del vino y esto es necesario saberlo y entenderlo. Muchas veces los amantes del vino
podemos sentir frustración por los inalcanzables precios que toman algunas etiquetas,
generalmente de Burdeos y Borgoña y nos deja con el romántico anhelo de degustarlas,
pero la realidad es que hay un mercado para inversionistas en el vino que también forma
parte de toda la magia de este placer y Red obsession muestra las claves básicas para
comprenderlo.