Práctica N°06 - Evaporación

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
Ing. CIP. ABEL JOSÉ RODRÍGUEZ YPARRAGUIRRE
E-mail: arodriguezy@cip.org.pe
PRÁCTICA N° 06
EVAPORACIÓN
Es una forma de separar un disolvente volátil de un soluto no volátil, evaporando parte del disolvente
por evaporación; al tratarse de alimentos, el agua es el disolvente que con más frecuencia nos
encontramos en la composición interna del producto agroindustrial y el cual debemos separar. Para
llevar a cabo este proceso se necesita calefacción la cual se efectúa por un agente externo, como es
el caso del vapor condensante. Para entender estos tópicos se necesita de asignaturas, como
fenómenos de transporte, para entender la transmisión de calor a través del gradiente de temperatura
que se produce desde el vapor condensante hasta el alimento o producto con elevada humedad. Esta
relación del fuljo de calor viene dado por la siguiente expresión:
𝑞 = 𝑈 ∗ 𝐴 ∗ ∆𝑇 … … … … . (1)
Donde:
q = Cantidad de calor necesario para el proceso de evaporación.
U = coeficiente integral de transición de calor
A = Área de transferencia de calor de cada evaporador
∆T = Gradiente de temperatura entre el vapor condensante y el líquido hirviente.
Coeficiente integral de transición del calor. Para su cálculo se debe conocer el coeficiente de
condensación del vapor de calefacción, la resistencia de conducción del material que forma la
superficie de intercambio de calor entre el vapor condensante y la disolución, incluyendo los depósitos
sólidos, y el coeficiente de convección del líquido hirviente.
Diferencia de temperaturas. Es la diferencia de temperaturas entre el vapor condensante y el líquido
hirviente, además depende de las condiciones del vapor de calefacción, la presión de la cámara de
evaporación y la concentración de la disolución.
Elevación en el punto de ebullición. Para disoluciones puras, su temperatura de ebullición seria la
correspondiente a la presión que se mantuviera en la cámara de evaporación, pero al tratarse de
disoluciones tenemos que tener en cuenta que la presión de vapor de la disolución es menor que la
del disolvente puro; por lo tanto, la temperatura de ebullición de la disolución será mayor que la del
disolvente puro, denominándose a la diferencia entre ambas, elevación en el punto de ebullición. Para
disoluciones ideales, se utiliza la ley de Raoult, como se indica en la siguiente formula:
Guía de operaciones unitarias agroindustriales II

𝑅 ∗ 𝑇𝑏 2 ∗ 𝑋
𝑇𝑏 = … … … … … . . (2)
𝑀∗𝜆
Donde:
R = Constante de los gases ideales.
Tb = Temperatura normal de ebullición.
X = Fracción molar del soluto.
M*𝜆 = Calor latente molar de vaporización del disolvente puro a la temperatura de ebullición.
Regla de Duhring. Si se representa el punto de ebullición de una disolución frente a la temperatura

de ebullición del disolvente los puntos correspondientes a distintas presiones caerán sobre una recta,
a este diagrama se le conoce como la regla de Durhing.
Fig. 1. Diagrama de Duhring para el NaOH en porcentajes, expresados en masa

Fig. 2. Grafica de Entalpia cuando el calor de dilución es apreciable

Balance de materia y energia en un evaporador de simple efecto
Fig. 3. Evaporador de simple efecto, principales corrientes de vapor y solido a concentrar
El balance de masa o entálpico se realiza en un determinado tiempo a todo el sistema, consideremos

el evaporador de simple efecto como se muestra en la Fig. 2, aclarando que funciona en régimen
estacionario, siendo:
F = Flujo de alimentación
S = Solución concentrada
E = Disolvente evaporado
W = Vapor vivo de calefacción
H = Entalpía del vapor saturado
h = Entalpía del líquido saturado
T = Temperatura de cada componente en el sistema
X = Concentración porcentual.
Los subíndices indican los caudales correspondientes en cada etapa del sistema.
La economía del proceso es la relación entre el disolvente evaporado y la cantidad de vapor vivo
necesario para dicho proceso de evaporación.
𝐝𝐢𝐬𝐨𝐥𝐯𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐞𝐯𝐚𝐩𝐨𝐫𝐚𝐝𝐨
𝐄𝐜𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐚 =
𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐨 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐩𝐨𝐫 𝐯𝐢𝐯𝐨

Balance de masa (entradas = salidas + acumulación)

𝐅 = 𝐄 + 𝐒 … … … … (𝟏) (𝐁𝐚𝐥𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐬𝐚 𝐠𝐥𝐨𝐛𝐚𝐥)
𝐅 ∗ 𝐗 𝐅 = 𝐒 ∗ 𝐗 𝐒 … . . (𝟐) (𝐁𝐚𝐥𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐬ó𝐥𝐢𝐝𝐨𝐬)
Balance de energia (entradas = salidas + perdidas)
𝑾 ∗ 𝑯𝑾 + 𝑭 ∗ 𝒉𝑭 = 𝑾 ∗ 𝒉𝑾 + 𝑺 ∗ 𝒉𝑺 + 𝑬 ∗ 𝑯𝒆 + 𝒒 (𝒑é𝒓𝒅𝒊𝒅𝒂𝒔) … . (𝟑)
A partir del balance entálpico podemos determinar la cantidad de calor intercambiado entre el vapor
condensante y la disolución y de aquí calcular el área de calefacción necesaria, todo esto conociendo
U y la gradiente de temperatura.
Para la determinación de las entalpias de las diversas corrientes debemos conocer los calores de
condensación, dilución, cristalización, etc.
Cuando los calores de disolución uy cristalización son despreciables, las entalpías h F y hS pueden
calcularse a partir del conocimiento de los calores específicos, tomando una temperatura de
referencia.
𝐡𝐅 = 𝐜𝐩𝐅 ∗ (𝐓𝐅 − 𝐓𝐒 ) … … … . (𝟒)
El calor específico de las disoluciones cuyo calor de las disoluciones cuyo calor de mezcla es
despreciable se puede determinar, para una concentración X, si se conoce para otra concentración
X0, considerando que el calor específico es función lineal de la concentración, se relaciona a través
del siguiente modelo matemático:
𝐗
𝐜𝐩 = 𝟏 − (𝟏 − 𝐜𝐩𝟎 ) ∗ … … … … (𝟓)
𝐗𝟎
Si la disolución tiene aumento apreciable en el punto de ebullición, entonces el vapor procedente de
la disolución es vapor recalentado, y tomando como temperatura de referencia TS, su entalpía será el
calor latente a TS - ∆e, más el aumento de entalpía debido al recalentamiento, y este aumento es
aproximadamente igual a 0.46 veces la elevación en el punto de ebullición.

EJERCICIOS Y PROBLEMAS SOBRE EVAPORACIÓN – I
1. En una planta de concentración de zumos de productos agroindustriales, ingresa a un

evaporador de simple efecto, 25000 kg/h de un zumo de zanahoria con un 15% de sólidos y
se desea que al salir contenga una concentración de 75% expresado en masa. El vapor que
se utiliza para la calefaccion es vapor de agua saturado a 2.0245 kgf/cm2 (por razones
técnicas la presión del vapor saturado no debe ser mayor a 58.7840 psia), y abandona la
cámara de condensación a la temperatura de condensación. En la cámara de evaporación
se mantiene una presión absoluta de 149.4 mmHg. Se considera que El calor de dilución y la
pérdida de calor al exterior por convección y radiación son despreciables. El coeficiente
integral de transferencia de calor vale 1950 kcal/m2h°C y el calor específico de la alimentación
es Cp=0,9 kcal/Kg °C. La disolución puede entrar al evaporador a: 25°C, 50 °C, 75°C. Con
la información anterior, para cada una de las condiciones de entrada (25°C, 50°C y 75°C),
determine:
a. Consumo de vapor vivo
b. Superficie de calefacción
c. Economía del proceso
2. Se va a concentrar un zumo de un producto agroindustrial tipo coloide orgánico, en el cual se
concentrara a través de un proceso de evaporación, en un equipo de evaporación de simple
efecto, esta concentración se llevara desde 10% hasta un 60% en masa. Para ello se utilizara
un vapor de calefaccion, el cual está saturado a una presión de 1.1921 atm y en la cámara
de evaporación se mantiene una presión absoluta de 59.9951 kPa, a la salida del evaporador,
ósea a una concentración del 60% el incremento en el punto de ebullición es de 12°C,
además se sabe que al ingreso del evaporador el zumo presenta un calor especifico de 0.85
kcal/kg*°C y una temperatura de alimentación de 25°C. Para fines de cálculo y diseño se
decide despreciar los efectos térmicos de dilución, hidratación, y demás calores, pero se
conoce que su coeficiente integral de transmisión del calor es 1900 kcal/m2*h*°C. Con dicha
información se le pide a Usted, determinar:
a. El consumo horario de vapor vivo
b. La superficie de calefaccion del evaporador.

3. Se está tratando de concentrar una solución de hidróxido de sodio, la cual está a una
concentración inicial de 10% en masa, y a la salida del evaporador de simple efecto debe
estar a 40%, este proceso debe trabajar a una razón de 5000 kg/h, para ayudar en el proceso
de evaporación se hace pasar a la disolución por un cambiador de calor, en el cual se eleva
la temperatura de la disolución a 70°C, para ahorrar en costos y contribuir a la ingeniería
verde, se usa como medio de calefaccion del cambiador de calor, el condensado que sale de
la cámara de condensación. Para la calefacción en el evaporador simple se emplea vapor
saturado a una presión manométrica de 0.3667 atm, en la cámara de evaporación se
mantiene la presión de vacío a 670 mmHg, si en este evaporador la superficie de calefaccion
ha sido calculado por experiencias anteriores, la cual es de 25 m2, con la información anterior,
determine:
a. El coeficiente integral de transición del calor.
4. En una planta de deshidratación, se conserva los alimentos a través de las concentraciones
altas de una disolución acuosa de NaOH, al tener disoluciones acuosas de bajo concentración
procedentes de otras plantas, llegan con una concentración de 10% en masa, para ello se
debe concentrar hasta un 40% también expresado en masa. Para ello el ingeniero de planta,
ha diseñado un sistema, que constara de un evaporador simple, 02 cambiadores de calor y
01 condensador de contacto directo, tal y como se puede apreciar en la Fig. 4. En uno de los
cambiadores de calor se trata la disolución para el ingreso al evaporador de simple efecto,
para ello se utiliza el condensado que se recupera de la cámara de calefacción del evaporador
de simple efecto, el otro intercambiador de calor se enfría con agua de disolución concentrada
procedente de la cámara de evaporación. El vapor vivo para la calefacción del evaporador,
tiene una presión absoluta de 324.24 kPa, sale como liquido de la cámara de calefacción a
la temperatura de condensación, y del cambiador de calor a 45°C. En la cámara de
evaporación se mantiene una presión de vacío de 0.2632 atm, y del condensador de contacto
directo el líquido sale a la temperatura de condensación. La alimentación ingresa a razón de
10000 kg/h, el cual entra en el cambiador de calor a una temperatura de 20°C, y la disolución
concentrada sale del cambiador de calor a 45°C. Además el agua de refrigeración de que se
dispone está a 20°C y sale del cambiador de calor a 60°C. Se ha determinado por
experiencias anteriores que el coeficiente integral de transmisión del calor para el equipo de
evaporación de simple efecto es de 1950 kcal/m2*h*°C, del cambiador que calienta la solución

diluida es de 500 kcal/m2*h*°C y del cambiador que enfría la solución concentrada es de 300
kcal/m2*h*°C. Con la información anterior determine:
a. La temperatura de ebullición de la disolución
b. La cantidad de vapor vivo consumido
c. La superficie de calefacción del evaporador de simple efecto
d. La cantidad de agua de refrigeración necesaria para el proceso
e. La superficie de calefacción de cada uno de los cambiadores de calor.
Fig. 4. Proceso para concentrar la solución de Cloruro de Sodio

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