SORVETE
PATOS DE MINAS
2018
2
História
Definição
Esses produtos são obtidos por congelamento, sob contínua agitação, a partir de
uma mistura básica pasteurizada e homogeneizada antes do congelamento,
composta de ingredientes lácteos ou não, açúcares, corantes, aromatizantes,
estabilizantes, emulsificantes, entre outros aditivos, visando atender aos padrões
3
Classificação
Fluxograma
Imagem 1: Fluxograma da produção do sorvete
Ingredientes
Gordura
6
soro de queijo em pó. A lactose confere um leve sabor doce, mascarado pelo açúcar
que normalmente é adicionado. Os minerais conferem um sabor levemente salgado,
o que arredonda o sabor e aroma do produto final (Mikilita, I. S, 2002).
Edulcorantes
Estabilizantes
Emulsificantes
Outros sólidos
Água e ar
Produtos especiais
São de origem mineral e animal também por não ser apenas um ingrediente;
Troca de ingredientes
Rotulagem
Controle de Qualidade
Os conceitos são:
Mercado
Artigo
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Referências