ESTACIONARIO
1. Se desea calcular la temperatura en el centro geométrico de un bote cilindrico que
contiene una muestra de alimento después de 30 min sumergido en un ambiente a
100°C; la temperatura inicial del alimento es 20°C. Las dimensiones del bote son 5 cm
de diámetro y 3 cm de longitud. La conductividad del alimento es 0,5 W/(m °C), el calor
específico 3,9 kJ/(kg °C) y la densidad = 950 kg/m3. La resistencia exterior a la
transmisión de calor puede considerarse despreciable. La temperatura media es 100°C
y la temperatura inicial del alimento es 20°C.
2. Se desea calentar una carga de 8 m3 de aceite en un recipiente agitado calentado
mediante una camisa de vapor de 1,5 m2 de superficie de intercambio. El calor
específico del aceite es 2 kJ/(kg K) y la densidad = 850 kg/m3 y los coeficientes de
convección son 500 y 10.000 W/(m2 K) para el lado del aceite y del vapor
respectivamente. Calcular la temperatura del aceite a los 10 min si su temperatura
inicial era 20°C y la del vapor es 130°C.
3. Se utiliza agua a 5°C para enfriar manzanas desde 20°C hasta 8°C. El agua circula por
entre las manzanas de manera que el coeficiente de convección es 10 W/(m2 K). Las
manzanas pueden suponerse como esferas de 8 cm de diámetro y los 8°C deben
alcanzarse en el centro. Las propiedades térmicas de las manzanas son: conductividad
térmica = 0,4 W/(m° K), calor específico = 3,8 kJ/(kg K) y densidad = 960 kg/m3.
Calcular el tiempo que las manzanas deben estar expuestas a la corriente de agua.
4. Se desea calentar un alimento líquido contenido en un bote de 8,5 cm de diámetro y
10,5 cm de longitud; su densidad es 1.025 kg/m3 y su calor específico es 3,77 kJ/(kg K).
El proceso se realizará en un recipiente a 115°C siendo los coeficientes de convección
50 y 5.000 W/(m2 K) en el interior y el exterior respectivamente. Calcular la
temperatura del alimento líquido a los 10 min si la temperatura inicial es 70°C.
5. Considérese un cambiador de calor agua-agua de tubos concéntricos en el que no se
conocen los caudales. Las medidas de temperatura indican que el agua fría entra a
20°C y sale a 50°C, mientras que el agua caliente entra 80°C y sale a 45°C. ¿Se trata de
un cambiador de corrientes paralelas o en contracorriente? Explicar.
6. Un producto alimentario de densidad = 1.000 kg/m3, calor específico = 4 kJ/(kg K) y
conductividad térmica = 0,4 W/(m K) está a 80°C. Se desea enfriarlo en un bote de 10
cm de alto y 8 cm de diámetro mediante agua fría, siendo el coeficiente de convección
sobre la superficie del bote 10 W/(m2 K). Calcular la temperatura a que debe estar el
agua para que la temperatura en el centro del bote sea 50°C a las 7 h de enfriamiento
mediante agua. Despreciar la resistencia a la transmisión de calor por conducción
ofrecida por el bote.
7. Se desea enfriar puré de patata en bandejas en un refrigerador que hace circular aire a
gran velocidad por encima del producto; el aire está a 2°C. La profundidad de producto
en las bandejas es de 30 mm y su temperatura inicial es 95°C. La conductividad térmica
del producto es 0,37 W/(m K), el calor específico es 3,7 kJ/(kg K) y la densidad es 1.000
kg/m3. Calcular la temperatura en el centro del producto a los 30 min suponiendo
despreciable la resistencia a la transmisión de calor en la superficie.
8. Se desea enfriar un alimento sólido envasado en botes cilindricos de 12 cm de
diámetro y 3 cm de espesor. El agente refrigerante es agua fría a 2°C, siendo la
temperatura inicial del alimento 95°C. El coeficiente de convección es 200 W/(m2 °C).
En estas condiciones: a) Calcular la temperatura en el centro del alimento a las 3 h. Sus
propiedades son: k = 0,36 W/(m °C), densidad = 950 kg/m3 y calor específico = 3,9 kJ/
(kg °C). b) ¿Es razonable suponer el bote cilindrico como si fuera un cilindro infinito?
¿por qué?
9. Calcular el tiempo necesario para que la temperatura en el centro de un cubo alcance
80°C. El cubo tiene un volumen de 125 cm3, la conductividad del material es 0,4 W/(m
°C), la densidad es 950 kg/m3 y el calor específico es 3,4 kJ/(kg K). La temperatura
inicial del cubo es 20°C y los alrededores están a 90°C. La resistencia exterior a la
transmisión de calor es despreciable.
10. Se colocan unas cuantas naranjas en un congelador a —15°C para enfriarlas
rápidamente para los invitados que están a punto de llegar. Inicialmente las naranjas
están a una temperatura uniforme de 20°C y el coeficiente convectivo en la superficie
de las mismas es 8 W/(m2 °C). Si se tratan las naranjas como esferas de 9 cm de
diámetro y se considera que sus propiedades son p = 840 kg/m3, cp = 3,6 kJ/(kg K), k =
0,52 W/(m °C), determinar la temperatura en el centro de las naranjas transcurrida una
hora.