Introducción

El desarrollo del siguiente proyecto se da con la principal intención de forjar un producto

que permita generar ingresos por medio de su libre venta y que implica un proceso de
elaboración que consta de materia prima y recursos físicos, los cuales serán examinados y
calculados bajo criterios de costos de inversión y producción.

El postre de napoleón es la propuesta de producción para dicho proyecto puesto que es

un producto que se crea de manera artesanal, es decir, que es elaborado a mano y con poco
personal de trabajo y por lo tanto es también dirigido a una reducida población.

Para la elaboración de este producto, se requiere ingredientes que hacen las veces de
materia prima y oscilan entre diversos productos lácteos como leche, crema de leche, leche
condensada, por otra parte, productos secos como fécula de maíz, gelatina sin sabor y
galletas de mantequilla.

El tamaño del proyecto está dado por el costo de inversión y nivel de rentabilidad del
producto tratado. En primer lugar, el costo de inversión consta de dos aspectos primordiales
que son la inversión de activos fijos y la inversión diferida.

Por un lado, la inversión de activos fijos cobija lo correspondiente a: terreno, que, en el

caso de este producto, se remite al espacio de una cocina casera en la que se llevará a cabo
la elaboración de los postres y así mismo su empaquetamiento; además, se requiere de una
maquinaria que concierne a una licuadora, una batidora, estufa e implementos de cocina
tales como cucharas, espátulas, recipientes variados y mangas decorativas.

Por otro lado, la inversión diferida hace referencia a una estrategia de publicidad, la
cual, en este caso no es un factor de gasto puesto que la propagación del producto se realiza
vía redes sociales y promociones informales a clientes cercanos. Además, de una selección
inicial de personal capacitado para el uso y manejo de la maquinaria y, por tanto, de
conocimientos culinarios
El tamaño de este proyecto está dado por 110 unidades producidas al mes.
Costos de inversión.
-Leche: 3800$ COP
-Fécula de maíz: 4000$ COP
-Crema de leche: 17000$ COP
-Leche condensada: 13980$ COP
-Gelatina sin sabor: 2000$ COP
-Cereza: 9000$ COP
-Glasé: 8000$ COP
-Lluvia de chocolate: 4000$ COP
-Ducales: 6000$ COP
-Galleta oreo: 6000$ COP

Precio de venta unitario: 5000$ COP

Valor unitario por decoración: 1000$ COP

Inversión total mensual: 93580$ COP

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑(𝑈) = 𝐼𝑇 − 𝐶𝑇
𝐼𝑇 (𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠) = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠(𝐼𝑂 ) + 𝑜𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠
𝐼𝑂 = 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜(𝑃𝑉𝑈 ) × 𝐶𝑎𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜(𝑃𝑉𝑝 )
𝐶𝑇 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜(𝐶𝑈 ) × 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑𝑝𝑜𝑟 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜(𝑃𝑉𝑝 )

Se calcula la utilidad
𝐼𝑇 = (5000$ 𝐶𝑂𝑃 × 110𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 ) + (1000$ 𝐶𝑂𝑃 × 110𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 )
= 550000$ 𝐶𝑂𝑃 + 110000$ 𝐶𝑂𝑃
= 660000$ 𝐶𝑂𝑃
𝐶𝑇 = 850.72$ 𝐶𝑂𝑃 × 110𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
= 93580$ 𝐶𝑂𝑃
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑(𝑈) = 660000$ 𝐶𝑂𝑃 − 93580$ 𝐶𝑂𝑃
= 566420$ 𝐶𝑂𝑃
La utilidad es 566420$ COP al mes

Nivel de rentabilidad
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = × 100
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
566420$ 𝐶𝑂𝑃
= × 100
93580$ 𝐶𝑂𝑃
= 605.27%
Diagrama analítico para la elaboración de postre napoleón.
Ficha técnica.

Materia prima e insumos:

-Leche. -Galletas.
-Crema de leche. -Envases.
-Leche condensada. -Galletas oreo.
-Gelatina sin sabor.
-Lluvia de chocolate.
-Cereza.

Equipos y materiales:

-Ollas. -Estufa de gas.

-Batidora. -Licuadora.

Producto obtenido a partir de la mezcla diversos productos lácteos como leche, crema de
leche, leche condensada, por otra parte, productos secos como fécula de maíz, gelatina sin
sabor y galletas de mantequilla.

Composición nutricional.

Cantidad/gr Porcentaje
Calorías 410gr
Proteínas 9.2gr 9%
Grasas 10.3gr 24%
Carbohidratos 66.1gr 67%
 La presentación está dada en un envase plástico triangular con tapa, con una cantidad de
113.398gr cada uno, con dos capas de galleta, una en el fondo del envase y otra en la mitad
de la crema.

Su vida útil es de 10 días a partir de su elaboración.

Color: blanco.
Olor: característico del postre napoleón.
Sabor: dulce.

El producto tiene un valor sugerido de 5000 pesos la unidad, y adicionando la

decoración su valor se elevaría 1000 pesos.

Mantener a una temperatura de refrigeración de 8°C para así tener el producto en un

buen estado.